14 yaygın suşi balığı türü + geri kalanını sudan çıkarmak için en iyi 1
Deniz altındaki okyanus yaşamının neredeyse tamamı insan tüketimi için güvenlidir; ancak, hepsi çiğ olduğunda yenilebilir değildir.
Çiğ balık yemek Batı ülkelerinde son yarım yüzyılda yeni yeni moda olurken, sushi ve sashimi yemekleri Japonya'da MS 15. yüzyıla kadar uzanır.
Evde suşi yapmayı planlıyorsanız veya ne sipariş edeceğinizi bilmek istiyorsanız, bu en iyi suşi balık türleri listesi tam size göre!
Çoğu suşi yemeği oldukça basittir (yani suşi, sashimi, crudo, poke ve tartar) ve hepsi suşi balığı kesme tekniğine ve balığın kalitesine bağlıdır.
denilen bir şeyin bir nedeni var suşi dereceli balık kendisi için tam bir balık kalitesi kategorisi aldı. Kaliteli suşi veya suşi için doğru balık parçasını elde etmek çok önemlidir. sashimi.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Suşi yapmak için en iyi balık hangisidir?
Ton balığı ya da “Maguro” en iyi balıktır. sushi çünkü onu zengin ve lezzetli yapan yüksek yağ içeriğine sahiptir. Ton balığı aynı zamanda nispeten ucuz bir balıktır ve bütçesi olanlar için mükemmel bir seçimdir.
Marketten aldığım balıklarla suşi yapabilir miyim?
Marketteki herhangi bir balık, pişmiş balık suşi yapmak için yapacaktır, ancak çiğ balık suşi yapmak istiyorsanız, parazitlerin yaşamaması için 20 saatten fazla -35 C ile -24 C arasında dondurulmalıdır. Özel mağazalar "suşi dereceli", "sashimi dereceli" veya "ham tüketim için" gibi etiketler kullanır.
Suşi yapmak için en iyi balık türleri
En iyi suşi ve sashimi yapmanıza yardımcı olmak için en iyi balık türleri ve deniz ürünlerinin bir listesini derledik.
Çiğ balık etli yemekler hazırlarken hata yapamayacağınız için tüm seçimleriniz kusursuz ve hassas olmalıdır.
Aşağıda okumaya devam edin ve lezzetli ve güvenli suşi yemekleri yapmak için hangi balık ve deniz ürünlerini seçeceğinizi öğrenin.
Maguro マグロ (Ton Balığı)
kızıl orkinos – bu ton balığı Japon mutfağında yaygın olarak kullanılır ve yerel olarak “katsuo” olarak bilinir. Suşi şefleri, suşi ve sashimi yapmak için ton balığı kullanırlar, bu da katı halde servis edilebilir (katsuo taki adı verilen yerel bir yemek).
Aynı zamanda yapımında önemli bir bileşendir. dashi çorbası stoğu, aynı zamanda Shuto.
Sarı - bu tür ton balığı, dünyanın tropikal ve subtropikal okyanuslarında yaygın olarak bulunur. Balık pazarlarında, "suşi dereceli", "sashimi dereceli" ve "diğerleri" olarak etiketlenir ve balık komisyoncularına satılır.
Albacore – bu tür ton balığı Japonya'yı çevreleyen tropik sularda yaşamaz ve balıkçılıkta lojistik geliştirilinceye kadar, yakın zamana kadar çoğu suşi tarifinde bulunmuyordu.
Balıkçıların taze ve buzda tutmak için yaptığı hazırlıklara rağmen, soluk ve yumuşak eti eski ton balığına benzer olduğundan, suşi şefleri başlangıçta onu suşi veya sashimi için kullanmak konusunda isteksizdiler.
Büyük göz - sashimi için mükemmel, büyük gözlü orkinos orta derecede belirgin bir tada, iyi miktarda yağa (omega yağ asitleri dahil) ve sarı yüzgeçten daha iyi bir tada sahiptir.
Kocagözlü orkinos eti iri ve pul puldur; etin dokusu da sağlam. Bu ton balığını suşi yapmak için de kullanabilirsiniz.
Güzel - Ton balığının yakın akrabası olan palamut, kuzenlerine göre daha küçüktür ve sadece ilkbahar ve yaz mevsimlerinde bulunur.
Çok az insan bu balığın güçlü kokusuna dayanabilir, bu yüzden suşi restoranlarında bile nadir bulunan bir lezzettir.
Yapımı güzel %99.99 taze olduğundan emin olmanız gerektiği için suşi zor olabilir. Aksi takdirde, havaya maruz kaldığında hemen bozulur.
Kuzey mavi yüzgeçli - Kuzey mavi yüzgeçli orkinos olarak da bilinen Atlantik mavi yüzgeçli orkinos, Atlantik Okyanusunda yaygın olarak bulunur ve Japon balık pazarında binlerce hatta milyonlarca dolara satılır.
150 kg'ı (330 lbs) aşanlara genellikle dev mavi yüzgeçli orkinos denir. Bu ton balığı çoğunlukla Japonya'da suşi yemekleri yapmak için kullanılır ve yakalanan tüm Atlantik mavi yüzgeçli orkinosların yaklaşık %80'i çiğ balık yemekleri olarak tüketilir.
Güney mavi yüzgeçli - Pasifik mavi yüzgeçli orkinos hem Kuzey hem de Güney Pasifik Okyanusunda yaygın olarak bulunur ve 3 m (9.8 ft) uzunluğa ve 450 kg (990 lb) ağırlığa kadar büyüyebilir.
Tıpkı kuzeni Atlantik Mavi Yüzgeçli orkinos gibi, Japonya'da avlananların %80'i suşi ve sashimi gibi çiğ balık yemekleri olarak tüketiliyor.
Japonlar, yılın ilk günlerinde hazır olan yiyecekleri yemek için iyi şanslar olarak kabul edilir. Buna güzel bir örnek, suşi için harika bir balık yapan mavi yüzgeçli ton balığıdır.
maguro マグロ, tsuna ツナ ve shiichikin シーチキン arasındaki fark nedir?
Japonlar hem taze hem de pişmiş ton balığı hakkında konuşurken マグロ veya maguro kullanırlar.ツナ (tsuna) İngilizce'den gelir ve konserve süzülmüş, kuşbaşı ton balığı için kullanılırken, shiichikin (シーチキン) "deniz tavuğu" anlamına gelir ve aslında konserve ton balığının kullandığı bir markadır. Hagoromo Gıda A.Ş..
Maguro vs toro ton balığı
Maguro, ton balığının kenarlarından elde edilen yağsız et türüdür. Toro istemeden ton balığı suşi sipariş ederseniz, aldığınız kesim budur. “Toro”, sadece mavi yüzgeçli orkinostan alınan yağlı orkinos göbeği anlamına gelir ve biraz daha üst düzey ve pahalıdır.
Hamachi veya buri 鰤 (sarı kuyruk)
Aslında Kanpachi olmasına rağmen bazen Japon amberjack olarak da adlandırılır; sarıkuyruk (hamachi), daha önce hiç suşi denememiş insanlar için suşi yapmak için mükemmel bir balıktır.
buri ve hamachi arasındaki fark nedir?
Hamachi olarak da bilinen Buri, büyüklüğüne ve nasıl yetiştirildiğine göre sınıflandırılmış bir ton balığıdır. En küçük yabani buri “wakashi”, orta boy ise “inada”, sonra “warasa”, tamamen büyüyene kadar “buri” olarak adlandırılır. Ancak Japonya'da yetiştirilen tüm sarıkuyruk orkinoslarına "hamachi" denir.
Hamachi Maguro'ya Karşı
Hamachi, hem ABD hem de Japonya kıyılarında bulunabilen sarı kuyruklu türlerin (ton balığı benzeri balıklar) göçmen bir balığıdır. Japonya'da yetiştirilen hamachi, genellikle suşi barlarında ton balığı veya “maguro”dan ayrı bir yemek olarak servis edilir.
Hamachi sarıkuyruk ile aynı şey mi?
Hamachi genellikle Japon amberjack ile karıştırılır, ancak iki balık birbirinin yerine geçemez. Hamachi'ye gerçekten sarıkuyruk denir, bu da Kanpachi olarak adlandırılan amberjack ton balığı çeşidiyle karıştırılmamalıdır.
Hamachi vs Kanpachi ton balığı
Hamachi ve Kanpachi genellikle yanılıyor, ancak ilki sarı kuyruklu ton balığı ve ikincisi amberjack. Kanpachi, hamachi'den biraz daha az yağlıdır, bu nedenle çok daha az yetiştirilir ve ihraç edilir. Yani yediğiniz sarı kuyruklu suşi büyük ihtimalle hamachi olacaktır.
Kanpachi sashimi nedir?
Kanpachi, sashimi için mükemmel kılan daha yağsız bir sarıkuyruk orkinosu türüdür. Hamachi veya buri'ye benziyor ancak daha hafif, neredeyse yarı saydam bir renge sahip, bu da bu balığı muadilinden daha zayıf ve daha yumuşak yapıyor.
Salla しゃけ veya sake さけ (Somon)
Çiğ balık tüketmek istiyorsanız somon, suşi için harika bir balıktır. Derin, zengin rengi ve hafif tatlı tadı, herhangi bir suşi tutkununu anında ona aşık edecek. Ayrıca kalbe iyi gelen ve onu en sağlıklı suşi balığı yapan sağlıklı omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir.
shake しゃけ veya sake さけ arasındaki fark nedir?
Japonca'da somon için 2 kelime vardır: さけ (sake) ve しゃけ (sallamak). Çoğu insan için 2 terim arasında bir anlam farkı yoktur, ancak bazı insanlar özellikle canlı veya çiğ somondan bahsederken さけ (sake) ve pişmiş somondan bahsederken しゃけ (sallama) kullanır.
Not: Aşağıdaki deniz ürünleri çeşitleri oldukça popülerdir ve suşi için yaygın olarak kullanılır. Bununla birlikte, parazitlerle kontamine olmaları da çok kolaydır. Bu yüzden satın almadan önce dondurulduklarından emin olun ve bunları evde suşi yemekleri yapmak için kullanın!
Saba 鯖 (Uskumru)
Bu balık güçlü bir kokuya ve yağlı bir tada sahiptir, bu nedenle bu balığı sadece dayanabiliyorsanız suşi yemeğinizde kullanın. Uskumru balığı, suşi yapımında kullanılmadan önce genellikle birkaç saat tuz ve sirke içinde kürlenir.
Hirame鮃 (Halibut)
Japonca'daki halibut veya "hirame", daha önce hiç suşi tatmamış olsalar bile, insanların sevdiği şaşırtıcı derecede zengin bir tada sahiptir. 2 şekilde hazırlanabilir: 1) servis edilmeden önce birkaç saat veya gece boyunca dondurucuda soğutularak veya 2) balığın önce ızgara, dışının kızartılması ve sonra buza daldırıldığı kobijume yöntemini kullanarak.
Tai 鯛 (Kırmızı Balığı)
Beyaz eti yağsız olduğu ve suşi tarifleri için harika olan çok hafif bir tada sahip olduğu için bu, acemi suşi a-fish-ionados için de iyidir. Ayrıca tüm yıl boyunca suşi barlarında popülerdir.
Unagi ウナギ (Tatlı Su Yılanbalığı)
B vitamini açısından zengin yağlı bir balık olan unagi, genellikle ızgarada pişirilir ve servis edildiğinde soya sosuyla fırçalanır. Asla çiğ yenmez.
Kontrol unagi ve kullanımları hakkında yazdığım bu yazı.
Ika 以下 (Kalamar)
İnsanlar genellikle kalamarın tüketim için ideal olmadığını düşünürler. Japonya'daki suşi şefleri farklı olmak için yalvarırlardı! Kalamar suşisini tattıysanız, hayatınızın sürpriziyle karşılaşacaksınız.
ika sashimi nedir?
Ika sashimi, kelimenin tam anlamıyla "kalamar sashimi" anlamına gelir. Tıpkı popüler ton balığı veya somon gibi diğer sashimi türlerinde yaptığınız gibi, çiğ olarak yediğiniz kalamar ince kesilmiş parçalarıdır.
ika somen nedir?
Ika sōmen, esas olarak çiğ kalamardan elde edilen ince şeritlerden oluşan bir Japon yemeği türüdür ve bunlara “kalamar eriştesi” denir. Genellikle rendelenmiş zencefil ve soya sosu ile servis edilir. mensuyu, her ikisi de Japonya'da tempura gibi yemekler için kullanılan soslardır.
yaki ika veya ikayaki nedir?
Ikayaki, kelimenin tam anlamıyla ızgara kalamar anlamına gelen popüler bir Japon fast foodudur. Porsiyonların büyüklüğüne bağlı olarak bütün kalamar, gövde halkaları veya 1 ila 3 dokunaç olarak hazırlanabilir.
Genellikle soya sosu ile servis edilir.
Uni ウニ (Deniz Kestanesi)
Ton balığı ile iyi giden tatlı ve lezzetli bir tada sahip olduğu için suşi sevenleri her zaman memnun eden ton balığı alternatiflerinden biridir. turşu zencefil, wasabi ve soya sosu.
Uni, olabildiğince lezzetli bir malzemedir. burada bununla ilgili yazımda bakın.
Suşi balığı tedavi edilir mi?
Suşi ve sashimi balıkları tamamen çiğ ve kürlenmemiştir. Özel suşi sınıfı balıklar (parazitleri öldürmek için -20 C ile -35 C arasında yeterince uzun süre donduruldu) kullanılıyor ama hala çiğ. Suşi, taze kalması için sirkeli pirinçte kürlenmiş balıklardan geldi, ama şimdi, sirkeli suşi pirincinde servis edilen çiğ balık.
Çiğ balık bazlı yiyecekler hazırlamak neden zordur?
İnsanlar, dışarıda yemek yerken rastgele bir restoranda isimsiz bir suşi şefini, birinin evde ceviche hazırladığı zamandan çok daha az eleştirir.
Sorun şu ki, bir suşi restoranında ve evde çiğ balık yemenin tehlikelerinin hemen hemen aynı olduğunu bilmiyorlar. Her ikisinden de gıda zehirlenmesi alabilirsiniz!
Örneğin, evde lezzetli tarifler pişirmeyi seven ve tartar pişirmeyi seven insanlar, aynı şeyi çizgili levrek için yapmayı iki kez düşünebilirler. Bahsetmemek gerekirse, çiğ balık mevcudiyeti de büyük bir lojistik problemdir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde taze deniz ürünleri bulmak zordur ve kıyı bölgelerine (iyi balıkların kolayca bulunabileceği) yakın yerlerde yaşayanlar bile balığın taze olup olmadığını anlamakta zorlanırlar.
Bırakın çiğ balık bir yana, insanların balık yeme konusunda kendilerine olan güvenlerinin çok düşük olması şaşırtıcı olmasa gerek.
Son olarak, insanlar terminolojiyi anlayamadıklarında kafaları daha da karışır ve bu bazen onları yanıltabilir.
Balık pazarlarında, ton balığı veya somon balığının “suşi” veya “sashimi sınıfı” olarak etiketlendiği ve yalnızca özel balık satıcıları/komisyoncuları kabul ettikleri için köşenin kordon altına alındığı bazı bölümler bulabilirsiniz.
Şanslıysanız, bir sonraki suşi yemeğiniz için suşi veya sashimi kalitesinde hamachi ve fluke denemenizi önerecek harika bir balık pazarı bulabilirsiniz.
Ancak suşiye aşina olan herkes, suşi veya sashimi yapmak için geniş bir balık seçkisine sahip olabileceğinizi bilir.
Balık satıcıları istemeden suşi sınıfı balıkları “çiğ yemek için güvenli” olarak etiketlerken, hiçbir şekilde yanlışlıkla bu etiketi taşımayan diğer balıkların çiğ yemenin güvenli olmadığını önermezler.
Japonya'da suşi
Japonya'da insanlar normalde suşi ruloları yapmanın büyük beceri gerektirdiğine inanırlar, bu yüzden çoğu yemek blogunun önerdiği gibi evde yapmazlar.
Japonya'daki suşi restoranları o kadar bol ki neredeyse her yerdeler. Ve bir suşi şefi rolü için düşünülmek için Japon mutfak sanatları diplomasına sahip olmalısınız, bu yüzden Japonya'daki suşi şeflerine çok saygı duyulur.
Nitekim Japonlar evde suşi yemek isteseler de asla kendi kendilerine hazırlayamazlar. Bunun yerine, bir suşi restoranından sipariş edecekler.
Ekonomik açıdan, birkaç suşi türü için (ve büyük miktarlarda) farklı türde balıklar satın almak, eğer suşi yapıyorsanız hepsini bir kerede tüketmek verimsizdir. Ya da çok sayıda misafirin olduğu oldukça büyük bir parti düzenlemeniz gerekir.
Ama fırsat uygunsa, kendi başınıza veya evde arkadaşlarınızla 1 veya 2 çeşit taze balıkla suşi hazırlamak çok eğlenceli olacaktır.
Satın almadan ve ev yapımı suşileriniz için kullanmadan önce balığın taze yakalanıp dondurulmadığını balık satıcısına sorduğunuzdan emin olun.
Terim "suşi kalitesinde balık" anlamına geldiği için, suşi yapmak için çiğ olarak servis edilen herhangi bir balığı kullanamayacağınızı gösterir. Bu yüzden suşi için balık sipariş ettiğinizde yerel balık satıcınızla veya balık pazarıyla konuşun.
Normal kullanım için yakalanan balıklar, ton balığı ve diğer suşi sınıfı balıklarda olduğu gibi ani dondurma adı verilen bir işlemden geçmezler, bu nedenle bakteri içerebilirler. Çiğ deniz ürünleri tarifleri için kullanmak iyi değil.
Tatlı su balıklarını dondursanız bile çiğ yemeye uygun değildir.
Farklı suşi balıklarını denemenin tadını çıkarın
Artık birkaç çeşit suşi balığı hakkında bilgi sahibi olduğunuza göre, onları denemeye başlamanın zamanı geldi. Yeni bir favori bulacağınızı asla bilemezsiniz!
Ve evde suşi yapacaksanız, yemek için güvenli balık aldığınızdan emin olun.
Ayrıca kontrol etmelisin bu tam suşi rehberi hakkındaki yazım. Başlangıç seviyesinden ileri seviyeye kadar suşi hakkında bilmek istediğiniz her şeye sahiptir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.