Balık sosu: Asya mutfağında önemli bir temel bileşen

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Eylül 22, 2022 güncellendi

Pad thai, erişte çorbaları, tavada kızartmalar ve köriler gibi yemekler genellikle bir miktar balık sosu içerir ve sos ayrıca zengin, tuzlu, balıksı ve keskin tadı nedeniyle Çin böreği ve diğer mezeler için daldırma sosu olarak kullanılır.

Balık sosu sıvıdır. sos aylarca tuzda fermente edilmiş balıklardan yapılır. Birçok Asya yemeğinde daldırma sosu ve çeşni maddesi olarak kullanılır. Balık sosu keskin, tuzlu bir tada sahiptir ve Güneydoğu Asya mutfağının önemli bir bileşenidir.

Bu blog gönderisinde balık sosuyla ilgili her şeyi tartışacağım: nasıl yapıldığı, popüler eşleştirmeleri ve tarihi ve neden Asya'nın en sevilen çeşnilerinden biri olduğunu açıklayacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

balık sosu nedir?

Balık sosu, balığın tuzlu suda (tuzlu su çözeltisi) birkaç ay fermente edilmesiyle yapılır.

Balık parçalanır ve daha sonra toplanan ve şişelenen meyve sularını serbest bırakır. Bu nedenle, balık sosu tam anlamıyla balıktan yapılır!

Balık sosu genellikle birkaç ay ile iki yıl arasında herhangi bir yerde fermente edilir ve ne kadar uzun süre fermente olursa, lezzet o kadar güçlü olur.

Fermantasyon işlemi ayrıca sosta açık pembeden kahverengiye kadar değişebilen koyu kırmızı bir renk oluşturur.

Balık sosu, birçok Filipinli, Vietnamlı, Tay, Lao, Japon, Çin ve Kamboçya yemeklerinde temel bir bileşendir.

Çorbalara, körilere, kizartmalara ve marine etlere lezzet katmak için kullanilir.

Japonya gibi ülkelerde balık sosu, soya sosu için yaygın bir alternatiftir. Filipinler'de buna patis denir ve Vietnamlılar ona Nuoc Cham der.

Balık sosu, daldırma sosu olarak da kullanılabilir veya diğer soslara eklenebilir. soslar onlara tuzlu, balık tadı vermek için.

Baharat olarak kullanılır ve kırmızımsı kahverengi bir renk ve akıcı bir doku ile sıvı bir formda gelir.

Balık sosunun tadı nasıldır?

Balık sosu, tatların korkak bir karışımıdır - tuzlu, çok balıklı ve hafif tatlıdır. Fermente balıktan yapıldığı için biraz keskin bir tadı da var.

Bu yüzden kesinlikle biraz tuhaf bir tadı var, ancak yiyeceklere eklendiğinde iyi çalışıyor.

Tadı zengin ve cesurdur ve bir yemeğe çok fazla lezzet katar.

Japonlar genellikle balık sosunun lezzetini umami olarak tanımlar. Bu, tatlı, ekşi, acı ve tuzludan sonra algıladığımız beşinci tattır.

İnsanlar balık sosunun lezzetini severler çünkü umami, dünyevi ve tuzludur ve mantar, közlenmiş domates ve soya sosu gibi yiyeceklere karmaşık, istek uyandıran tatlar veren lezzet yelpazesinin çoğunu kapsar.

Sosun belirgin, güçlü bir balık aroması var, ancak tuzlu, tuzlu, karamel benzeri bir tatlılıkla dengeleniyor.

Balık sosu kokuyor mu?

Evet, balık sosu kesinlikle bir kokuya sahiptir. Ne de olsa fermente balıktan yapılmış!

Fermantasyon işlemi, balık sosuna keskin, balık kokusu verir.

Bazı insanlar kokuyu itici bulur, ancak sos piştiğinde bu koku dağılır.

Koku güçlü olabilir, ancak tadı çok daha hafiftir. Aslında, birçok insan balık sosunun tadı gibi koktuğunu söylüyor.

Balık sosu nasıl yapılır?

İddia edildiği gibi lezzetinin çoğu balıktan gelse de, o şişe balık sosu ortaya çıkmadan önce balığın geçtiği uzun bir süreç var.

Küçük balıklar (genellikle hamsi) Veya kril Kemiklere protein oranı yüksek olduğu için balık sosu yapmak için kullanılır.

Balıklar tuzlu fıçılara doldurulur ve tüm karışım mayalanmaya bırakılır.

Balık, gerçek tadı elde etmek için birkaç aydan birkaç yıla kadar değişen bir süre boyunca fermente edilir.

Doğal olarak oluşan bakteriler balığı ayrıştırmaya başlar ve lezzetli, tuzlu bir sıvı oluşturur.

Fermantasyon gerçekleşirken güçlü, keskin bir koku var, ancak şişeleme işlemi sırasında biraz dağılıyor.

Fermantasyondan sonra balık karışımı süzülür ve balık sosu olarak şişelenir.

Bazı üreticiler, yoğun lezzeti azaltmak için balık soslarına su, şeker ve MSG ekler, ancak en kaliteli balık sosları sadece balık, tuz ve su ile yapılır.

Hakkında daha fazla bilgi edinin büyülü fermantasyon süreci ve neden yiyecekleri bu kadar harika kılıyor

Balık sosunun kökeni nedir?

Balık sosu çok eski bir baharattır.

Eski Yunanlılar MÖ 4. ve 3. yüzyıllarda kullanıyorlardı. Romalılar buna garum adını verdiler ve onu sos, sos ve baharat olarak kullandılar.

Sos ayrıca Vietnam ve Çin'de de kullanıldı. Aslında, Vietnam'da MÖ 2. yüzyılda balık sosunun yapıldığına dair kanıtlar var.

Balık sosu, bölgeye acı biber ve diğer baharatlar tanıtılmadan çok önce Güneydoğu Asya mutfağında önemli bir bileşendi.

Balık sosunun icat edilmesinin nedeni, balığın çabuk bozulup çürümesiydi. Bu nedenle, onu korumanın bir yolunu bulmaları gerekiyordu.

Fermantasyon işlemi sadece balığı korumakla kalmadı, aynı zamanda her türlü yemeğe lezzet katabilecek lezzetli ve çok yönlü bir sos yarattı.

Balık sosunun Asya'ya nasıl ulaştığı belli değil. Bazı tarihçiler, sosun Antik Yunanistan ve Antik Roma'dan İpek Yolu ve Mezopotamya üzerinden Uzak Doğu'ya kadar uzandığına inanıyor.

Balık sosu ne tür balıklardan yapılır?

Daha önce de belirtildiği gibi, balık sosu, yüksek protein / kemik oranına sahip küçük balıklardan veya krillerden yapılır.

Hamsi, balık sosunda en yaygın kullanılan balıktır, ancak ringa balığı, uskumru veya sardalya gibi diğer küçük balık türleri de kullanılabilir.

Krill bazen balık sosu yapmak için de kullanılır.

Balıklar genellikle vahşi ve tazedir, ancak bazı üreticiler donmuş balık kullanır.

Balık sosu ne için kullanılır? Popüler eşleşmeler

Balık sosu çok yönlü bir malzemedir ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Bir Tayland restoranındaysanız, masada bir şişe balık sosu bulabilirsiniz. Amerikalıların tuz ve biber kullanması gibi bir çeşni olarak kullanılır.

Genellikle daldırma sosu olarak, çorbalara ve körilere eklenerek veya marine olarak kullanılır.

Balık sosu, Japonya gibi ülkelerde soya sosunun yaygın bir alternatifidir.

Balık sosu için bazı popüler eşleştirmeler şunları içerir:

• Balık sosu ve limon suyu: Bu, genellikle bahar ruloları için daldırma sosu veya salata sosu olarak kullanılan klasik bir eşleştirmedir.
• Balık sosu ve acı biber: Bu, Güneydoğu Asya mutfağında popüler bir kombinasyon. Genellikle daldırma sosu olarak kullanılır veya çorbalara ve körilere eklenir.
• Balık sosu ve sarımsak: Bu eşleştirme, genellikle etler için marine sosu veya daldırma sosu olarak kullanılır.
• Balık sosu ve şeker: Bu kombinasyon genellikle daldırma sosu olarak kullanılır veya çorbalara ve körilere eklenir.

Ardından, balık sosunun önemli bir bileşen olduğu Asya ülkelerinden birkaç geleneksel yemek var:

• Wok'ta kızartmak
• Filipin köri
• Japon körileri
• Salyangozlar
• daldırma sosları
• Pirinç yemekleri
• Et marineleri
• Pad thai
• ragu
• Güveç
• Makarna sosları
• erişte sosları
• bibimbap
• Bahn-mi

Balık sosu ne kadar dayanır?

Balık sosu oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir. Serin ve karanlık bir yerde saklandığında 3 veya 4 yıla kadar dayanabilir.

Balık sosu açıldıktan sonra 6-12 ay dayanacaktır.

Kokmuş veya ekşi kokmaya başlarsa kötü gittiğini anlayacaksın.

Balık sosu sağlıklı mı?

Evet, balık sosu sağlıklı bir baharattır. Kalorisi ve yağı düşüktür ve iyi bir protein kaynağıdır.

Ayrıca sindirim sistemi için faydalı olan amino asitleri içerir.

Balık sosu ayrıca B12 vitamini, demir ve selenyum dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve mineraller içerir.

Ayrıca balık sosu, kalp sağlığı için faydalı olan yüksek düzeyde omega-3 yağ asitleri içerir.

Balık sosu ayrıca bağırsak sağlığı için faydalı olan iyi bir probiyotik kaynağıdır.

Bununla birlikte, bu çeşni oldukça tuzlu olabilir, bu nedenle, özellikle sodyum alımınızı izliyorsanız, ölçülü olarak kullanmak en iyisidir.

Balık sosu tansiyonu yükseltir mi?

Balık sosunun kan basıncını yükseltebileceğini gösteren bazı kanıtlar var.

Yüksek sodyum içeriği nedeniyle çok fazla balık sosu yemek sağlığa zararlı olabilir.

Yüksek tansiyonunuz varsa, balık sosu alımınızı sınırlandırmalısınız.

Balık sosu ve en iyi markalar nereden alınır

Balık sosu artık çoğu Batılı bakkal ve süpermarkette satılmaktadır.

Ayrıca Asya süpermarketlerinde her zaman bulunur veya çevrimiçi sipariş verebilirsiniz.

Hiç şüphe yok ki Red Boat lezzetli, otantik tarzda bir balık sosu yaptığı için en popüler markalardan biri.

Kırmızı Tekne Balık Sosu hamsi ve deniz tuzu olmak üzere sadece iki bileşen içeren şef sınıfı saf balık sosudur. Bu nedenle, ilave koruyucu veya katkı maddesi yoktur.

(daha fazla resim görüntüleyin)

Pişirirken su veya MSG ile karıştırılmayan saf bir balık sosu en yoğun lezzeti sağlayacaktır.

Balıklar, Vietnam kıyılarında sürdürülebilir bir şekilde yakalanıyor ve geleneksel kil kaplarda bir yıldan fazla fermente ediliyor.

Sonuç, mükemmel olan karmaşık bir tada sahip zengin, kehribar renginde bir balık sosudur.

Diğer iyi balık sosu markaları şunları içerir: üç yengeç, mega şef birinci sınıf balık sosu ve Tay Mutfağı.

Bir balık sosu seçerken her zaman %100 balıktan yapılmış ve ilave koruyucu veya MSG içermeyen bir sos arayın.

Balık sosu ve istiridye sosu arasındaki fark nedir?

Hem balık sosu hem de istiridye sosu deniz ürünlerinden yapılsa da oldukça farklıdır.

Balık sosu, tuz ve suda fermente edilen küçük balık veya krilden yapılır.

İstiridye sosu ise suda doğal lezzetlerini bırakana kadar kaynatılan istiridyelerden yapılır.

İstiridye sosu, balık sosundan daha kalın ve daha tatlıdır ve genellikle daldırma sosu veya patates kızartmasında bir bileşen olarak kullanılır.

Balık sosu ve hoisin sosu aynı mıdır?

Hayır, balık sosu ve kuru üzüm sosu aynı şey değildir.

Hoisin sosu, soya fasulyesi, sarımsak, şeker ve baharatların bir kombinasyonundan yapılır. Hafif baharatlı bir tada sahip kalın ve tatlıdır.

Balık sosu ise fermente balık içerir.

Hoisin sosu bazen balık sosu ile değiştirilir. Bunun nedeni, tatlılık bileşeninden yoksun olmasına rağmen, balık sosunun hoisin sosuna benzer şekilde sert ve tuzlu olmasıdır.

Balık sosu için iyi bir alternatif nedir?

MKS balık sosu için en iyi yedek Worcestershire sosu veya soya sosudur.

Worcestershire sosu, hamsi, sirke ve baharatlar dahil olmak üzere çeşitli malzemelerden yapılır. Böylece benzer bir umami balık tadı vardır.

Soya sosu ise fermente soya fasulyesinden yapılır ve tuzlu bir tada sahiptir.

Çoğu tarifte balık sosu için 1:1 ikame olarak kullanılabilir.

Sonuç

Balık sosu, tuz ve suda fermente edilen küçük balık veya krilden yapılan popüler bir Güneydoğu Asya çeşididir.

Balık sosu, umami aromasıyla yemeğe, daldırma sosları, marinatlar ve çorbalar için mükemmel olan hoş bir balık, tuzlu ve tatlı tat verir.

Neyse ki, bu baharat Asya dışında kolayca bulunabiliyor, böylece en sevdiğiniz Asya yemeklerini evde kolaylıkla yapabilirsiniz.

Bir balık sosu seçerken her zaman %100 balıktan yapılmış ve ilave koruyucu veya MSG içermeyen bir sos arayın.

Artık balık sosu hakkında her şeyi bildiğinize göre, neden bir sonraki yemeğinizde kullanmayı denemiyorsunuz?

Sıradaki yazıyı oku: Japonlar balık sosu kullanıyor mu? Kendi lezzetlerini böyle alıyorlar

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.