En iyi Kiritsuke şef bıçağı | İncelenen ilk 3: geleneksel mi, modern mi yoksa bütçe mi?
Kiritsuke, sahip olunması gereken çok yönlü bir bıçaktır, ancak bu aynı zamanda ona farklı seçenekler ve stiller için çok fazla alan sağlar.
En sevdiğim geleneksel tarz Japon kiritsuke bıçağı 8" Shun Classic. Şam katmanlarına sahip bıçak, alabileceğiniz tüm bıçaklardan çok güzel ve kutudan çıktığı gibi daha keskin. Dengeli boyut, sebzeleri, etleri ve balıkları tereyağı gibi keserek her türlü uygulama için mükemmel hale getirir.
Bu satın alma kılavuzunda tutamak şeklini, tek veya çift eğimli kenarları ve sonlandırma ayrıntılarını tartışacağım. Hepsi, ihtiyaçlarınıza en uygun seçimi yapmak için gereklidir.
Örneğin geleneksel tarz sizin tarzınız olmayabilir. Ya da belki biraz daha az harcamanız var.
Öyleyse sahip olduğunuz tüm seçeneklere bakalım. Bundan sonra, onları daha ayrıntılı olarak inceleyeceğim.
| Bıçak tipi | Fotoğraflar |
| En iyi geleneksel Japon kiritsuke bıçak: Shun Classic 8 inç |  (daha fazla resim görüntüleyin) |
| En iyi modern inşaat kiritsuke bıçağı: Yoshihiro VG-10 Dövülmüş Şam |  (daha fazla resim görüntüleyin) |
| En iyi bütçe Japon kiritsuke bıçağı: TUO 8.5" Falcon Serisi |  (daha fazla resim görüntüleyin) |
Şimdi küçük ayrıntılara girelim ve kiritsuke bıçağının gerçekte ne olduğunu, onu diğerlerinden ayıran ayrıntılı özelliklerden bazılarını ve en iyi kiritsuke bıçağında nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğrenelim.
Ayrıca, incelediğim ve sonunda seçebileceğin harika seçenekler de var!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Kiritsuke satın alma rehberi
Kendiniz için doğru bıçağı seçmeden önce, tüm temel mumbo-jumbo'yu bilmek önemlidir.
İnan bana, herhangi bir şeyi atlamak, deneyimi olduğundan çok daha karmaşık hale getirecek!
Bunu hesaba katarak, bir Kiritsuke bıçağında aramanız gereken başlıca şeylerden bazıları şunlardır.
Beden
Bıçağınızı seçerken kesinlikle gözden kaçırmak istemeyeceğiniz ilk ve en önemli şey bıçağın boyutudur.
Genel olarak konuşursak, uzun bıçakların kullanımı doğası gereği zordur.
Ve özellikle kiritsuke gibi kullanımı zor bıçaklardan bahsedersek, bu tamamen yeni bir boyut.
Nispeten daha düz eğri ve tek bir eğimle (geleneksel bir bıçakta) bir araya gelen ekstra hacim ve uzunluk, biraz balık kesmek veya sebzelerini salata için dilimlemek isteyen ortalama bir kullanıcı için çok fazla hale gelir.
Kiritsuke bıçaklarını genellikle 240 mm'den 330 mm'ye kadar çeşitli çeşitlerde göreceksiniz.
Artık bir bıçağın çok kısa olması kiritsuke'nin tüm amacını neredeyse mahvedecektir: Uzun olmaları amaçlanmıştır.
Ancak öte yandan, ekstra uzun boyutun kullanımı son derece zorlaşacaktır.
Bu nedenle yapmanız gereken, ikisi arasında bir orta yol bulmaktır. Bununla birlikte, ideal olarak 200 mm-260 mm aralığında olan bir şeyi seveceksiniz.
Buradaki avantaj, bir yanagi ile yapılanlar gibi sadece hassas ve uzun çizim balık kesimleri yapmakla kalmayacak, aynı zamanda iyi doğrama, küp küp doğrama, dilimleme ve basit kesimler de yapacaksınız. gyuto.
Ayrıca, kiritsuke bıçağını tanımlamayı kafa karıştırıcı buluyorsanız, çoğunlukla şuna benzeyen bir bıçak arayın. bir yanagiba ancak belirgin bir ters tanto ve daha geniş bir profil ile.
Genel profil
Otantik bir kiritsuke bıçağı, düz bir bıçak ve imzalı ters tanto ve çok keskin bir uçtan oluşan kılıca benzer bir şekle sahiptir.
Hem tek hem de çift eğimli kiritsuke, normal bir yanagiba bıçağıyla neredeyse aynı görünür ancak genel olarak daha geniş bir profile sahiptir.
Kiritsuke bıçağını bir yanagibadan ayıran bir diğer şey de, çok yakın bir sanal benzerliğe sahip olan topuk şeklidir. bir usuba, pratik olarak aynı kullanımlarla.
Böyle benzersiz bir profil, kiritsuke'yi itme, çekme ve hassas kesim için ideal kılar.
kenar
Geleneksel kiritsuke bıçakları veya kiritsuke gyuto bıçakları, diğer tarafta hafif içbükey bir şekle sahip keskin, tek eğimli bir kenara sahiptir.
Bu, bu bıçaklara kesmeyi inanılmaz derecede kolaylaştıran benzersiz yapışmazlık özellikleri verir.
İçbükey bıçak olmayan tarafın bir başka avantajı da yiyeceğe sadece bıçağın temas etmesidir.
Böylece, yemeğin doğal dokusu, tazeliği ve lezzeti korunmuş olarak kesimleriniz mükemmel bir şekilde bozulmadan kalır.
Defalarca bahsettiğim gibi tek eğim ve ekstra ağırlığa alışmak biraz zaman alacak.
Tek eğimli bıçaklar, kenardaki hafif açı nedeniyle genellikle karşı taraftan dışarı çıktığı için, bir kiritsuke ile başa çıkmak için diğer tek eğimli bıçaklarla çok fazla deneyime sahip olmanız gerekir.
Bu, özellikle bir yandan bazı süper keskin kesimler yapmaya yardımcı olan bir kiritsuke'nin ekstra ağırlığını hesaba kattığımızda doğrudur, aynı zamanda çekme faktörüne de katkıda bulunur.
Böylece kontrolü oldukça zorlaştırıyor.
Ayrıca, eliniz için doğru bıçağı seçtiğinizden emin olun. Sadece bil diye, solak bıçaklar sağ tarafta bir eğim varken, sağ elini kullanan bıçakların sol tarafında bir eğim vardır.
Örneğin, batı kiritsuke bıçağından veya kiritsuke yanagiba'dan bahsetmişken, çift eğimlidir ve ustalaşması nispeten daha kolaydır.
Ayrıca, tek eğimli muadilinden çok daha çok yönlüdür.
Bıçağın her iki tarafı için açının 10-16 derece aralığında olması gerektiğini unutmayın. Bu seri, netlik, kontrol ve işlevsellik arasında mükemmel bir denge sağlar.
Handle
Tıpkı bunka ve santoku bıçakları, bir kiritsuke ayrıca iki tür kulp içerir.
Biri geleneksel Japon kolu, "Wa kolu" olarak da bilinir, diğeri ise batı tarzı bir kulptur.
İkisi arasındaki fark nedir diye sorabilirsiniz.
Wa-Handle, ideal doğrama ve hassas kesim için mükemmel bir ileri denge ile daha hafif ve rahat bir his verir.
Ayrıca Wa-Kulpların bakımı ve değiştirilmesi çok kolaydır. Gibi keskin genellikle sapın uzunluğunun 3/4'ü kadardır, tam tang saplara göre çıkarılması daha kolaydır.
Wa-kolları, farklı amaçlara uygun çeşitli şekillerde gelir. En yaygın Wa kolları ya D şeklinde, oval veya sekizgendir.
Genel olarak, ergonomik tasarımı nedeniyle şefler arasında D şeklindeki sap en çok beğenilmektedir. Ama yine, hepsi bireysel ihtiyaçlara ve tercihlere bağlı.
Öte yandan, batı kulplar genellikle tam bir sivri uçlu, nispeten daha düz bir profile ve onu sabitlemek için her iki tarafta yaklaşık üç perçine sahiptir.
Wa-Kolların aksine, batı kulplar daha ağır ve daha dengelidir.
Böylece, Wa-kollara göre daha iyi bıçak-sap ağırlık dengesi ile kesme işlemini nispeten daha kolay hale getirir. Yeni başlayanların onu sevmesinin nedenlerinden biri de budur.
En iyi kiritsuke şef bıçakları incelendi
Artık tipik bir kiritsuke bıçağıyla ilgili tüm temel bilgileri bildiğinize göre, aşağıda hemen denemeniz gereken en iyi Kiritsuke modellerinden bazıları verilmiştir!
En iyi genel kiritsuke bıçağı: Shun Classic 8 inç
Gerçek bir çok amaçlı bıçak arıyorsanız, Shun Classic 8-Inch Kiritsuke Knife listenizin başında olmalıdır.
(daha fazla resim görüntüleyin)
- Sadece geleneksel Japon çok amaçlı bıçak
- VG-MAX kesme çekirdeği ve Şam paslanmaz çelik konstrüksiyon
- Süper keskin
- D-şekilli Abanoz kaplama pakkawood sap
- El yapımı
- Japonya'da yapılmıştır
Zanaat ustalarından beklendiği gibi, Shun Classic 8 ″, birinci sınıf mutfak aletleri üretme konusunda Japon marka mirasını sürdürüyor.
Teknik özellikler açısından, bu klasik bıçak toplam 8 inç uzunluğa, çift eğimli bıçak üzerinde 16 derecelik bir açıya ve ergonomik, D şekilli ahşap sapla tamamlanan basit bir görünüme sahiptir.
hikayesi gibi görünüyor başka bir Japon bıçağı, hayır? Pekala, sana bir şey söyleyeyim. Bu bıçak mutfakta tam bir canavar.
Shun 8" classic süper çok yönlüdür ve sizin için neredeyse her şeyi yapar.
Shun'un bu klasik modelinin jilet gibi keskin, çift eğimli bıçağı, istediğiniz sebzeleri jülyen, zar ve brunoise kesebilir. Hassas kesimdeki mükemmelliğinden bahsetmiyorum bile.
Shun'un tescilli VG-MAX çeliği ve 68 katmanlı Şam paslanmaz çelik konstrüksiyonu sayesinde, ürün Rockwell'in sertlik ölçeğinde 61 puan aldı.
Bu, beklediğiniz gibi bıçağın daha kolay keskinleştirildiği, daha dayanıklı ve leke tutmaz olduğu anlamına gelir.
Kullanıcılar ayrıca tutamacını çok fazla tamamlar.
Kabaca geleneksel bir bıçak olan (çift eğimler hariç), sap oldukça hafiftir ve bıçakta daha fazla ağırlık konsantrasyonu vardır, bu da size kesimleri nasıl yapacağınız üzerinde muazzam kontrol sağlayacaktır.
Burada iş başında görün:
Ayrıca Shun Classic 8″ bıçağı oldukça ergonomiktir ve hem sol hem de sağ elini kullanan kişiler sorunsuz bir şekilde kullanabilir.
Tüm bunlar, satın alma işleminizin kaydı, ömür boyu ücretsiz bıçak bileme ve ürün şikayetleri dahil olmak üzere Shun'un yedek desteği ile bu bıçağı milyonda bir yapar.
Bu Japon Masterchef bıçağıyla yanlış gidemezsiniz!
Fiyat ve müsaitlik durumunu buradan kontrol edin
En modern inşaat kiritsuke bıçağı: Yoshihiro VG-10 Dövülmüş Şam
Shun bıçakları mükemmel. Ancak modern kiritsuke bıçak pazarına gelince, Yoshihiro başka bir büyük oyuncu.
Ve bu ürünle sadece nedenini kanıtlıyorlar!
(daha fazla resim görüntüleyin)
- VG-10 Şam paslanmaz çelik
- Çift eğimli, geniş bıçak
- sekizgen sap
- Leke koruması
- Japonya'da yapılmıştır
Batı bıçaklarının sapını ve bıçağın bıçağını birleştiren Japon bıçakları, Yoshihiro VG-10 8.5 inç, bir Kiritsuke bıçağından beklediğiniz her şeye sahip olan modern, çok amaçlı bir mutfak aletleri başyapıtıdır.
Bıçak 16 katmana sahiptir VG-10 çelik başına dövülmüş ve dövülmüş Şam geleneği, doğal olarak sert ve dayanıklı hale getirir.
Bu, piyasada bulunan çoğu bıçaktan çok daha uzun süre keskin kenarı tutabileceğiniz anlamına gelir.
Bıçağın Batı sapı, tartışıldığı gibi, tam keskin ve geleneksel Japon bıçak sapından biraz daha ağırdır.
Böylece, kontrolü kaybetmeden bazı ciddi ağır görevleri yerine getirmek için gereken mükemmel dengeyi sağlar.
Kenar, otantik bir Japon bıçağından biraz daha geniş ve düzdür. Bununla birlikte, ucun yakınındaki keskinlik bunu telafi eder ve sizi hassas işlerin üstesinden kolaylıkla getirir.
Geniş kenarı sebzeleri doğrama ve küp küp doğrama gibi işler için, keskin ucu ise hassas işler, hassas kesim ve ince balık ve et dilimleri yapmak için kullanabilirsiniz.
Bu bıçakla ilgili tek endişem, yapısını bir şekilde ölçeğin kırılgan tarafında bırakan 60 HRC puanı olacaktır.
Ancak, sadece ve sadece su taşlarının kullanılması gibi ekstra dikkatli bileme ve honlama yöntemleri ile bunun üstesinden gelinebilir.
Ayrıca asla bulaşık makinesine koymayın. Sadece elinizle temizleyin ve içine koyun. bir saya kapağı ekstra güvenlik sağlamak için.
En son fiyatları ve müsaitliği buradan kontrol edin
En iyi bütçeli Japon kiritsuke bıçağı: TUO 8.5" Falcon Serisi
Yukarıdaki seçenekler endüstri standardına göre zaten daha ucuz olsa da, yine de bütçeye uymuyorsa, TUO Kiritsuke bıçağını düşünebilirsiniz.
(daha fazla resim görüntüleyin)
- Yüksek karbonlu paslanmaz çelik
- Pakkawood sapı
- çift eğimli
- Ergonomik tasarım
Şimdi bunun olağanüstü, hatta 300 dolarlık Kiritsuke bıçağıyla karşılaştırılabilir bir şey olduğunu söylemeyeceğim.
Yine de, sadece normal mutfak işlevi ve oldukça doğru kesim istiyorsanız, kesinlikle paranın karşılığını alıyorsunuz.
Bu bıçağın özelliklerine gelecek olursak, bıçak, Rockwell ölçeğinde yaklaşık 61, dayanıklılığı ve sertliği ile bilinen Alman HC çeliğinden yapılmıştır.
Bu, Shun Classic 1 inç'ten bile 8 puan daha yüksek.
Ayrıca, TUO Kiritsuke bıçağı ayrıca lekelere ve korozyona karşı dayanıklıdır ve daha uzun süre temiz, paslanmayan ve keskin bir bıçağa sahip olmanızı sağlar.
Her bıçak tarafındaki kenar açısı, doğruluk ve direnci dengelemede en iyi nokta olarak kabul edilen 8-12 arasındadır.
Ayrıca işlevsellik, konfor ve kontrol arasında mükemmel bir denge sağlayan, ne çok hafif ne de çok ağır olmayan çok ergonomik bir pakkawood sapı elde edersiniz.
Ayrıca, her TUO bıçağının ömür boyu garantisi vardır ve bu, kalitesi genellikle şüpheli olduğundan bütçe markaları için oldukça nadirdir.
Herhangi bir Kiritsuke bıçağı gibi, TUO 8.5 inç bıçağını da sebze ve meyveleri doğramak ve doğramak ve et ve balık kesmek gibi çeşitli mutfak etkinlikleri için kullanabilirsiniz.
Ayrıca, bir TUO'ya da sahip olursunuz. sebze soyma bıçağı Görevlerinizi kolaylaştırmak için pakette.
Sonuç olarak, değeri için iyi bir bıçak. Basit bir mutfak ve sıradan aşçılar için yeterli olacaktır. İleri seviyelerde bütçenizi biraz artırmak istersiniz!
En son fiyatları ve müsaitliği buradan kontrol edin
Daha fazla oku: bunlar satın alınacak en iyi Hibachi şef bıçakları
Sonuç
Kiritsuke bıçağı, şeflerin sebze ve etlerine özen göstermeleri için favorilerinden biridir.
Aynı duygulara sahip olacak mısın? Bu, aşçı veya şef olarak becerilerinize ve seçiminize bağlıdır.
Bir kiritsuke gyuto için giderseniz, bunun gerektirdiği şeye sahip olduğunuzu hayal ediyorum; tek eğimli bir bıçakla nihai beceri ve ustalık düzeyinde bir deneyim.
Aksi takdirde, onu kontrol etmekte zorlanacaksınız ve hatta öğrenme sürecinde kendinize zarar verebilirsiniz.
Öte yandan, batı versiyonu olan kiritsuke yanagiba'yı seçerseniz, başlangıç seviyesinden ileri düzey şeflere ve aradaki herkes için en uygunudur.
Ayrıca, kullanımda çok daha çok yönlü ve zahmetsizdir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.