Shiso Perilla: Nasıl Yenir ve Onunla Pişirilir
Shiso (しそ,紫蘇) Japon mutfağında kullanılan en popüler mutfak otu ve yedi ana aromasından biri olarak kabul edilir. Japonya'da aynı zamanda biftek bitkisi, Japon nanesi veya Ooba (大葉) olarak da adlandırılır ve aynı zamanda dünya çapında Latince adı Perilla frutescens'ten gelen perilla olarak da bilinir.
Shiso'nun birkaç farklı çeşidi vardır: Japonya'da yetiştirilen ve kullanılan iki ana ürün yeşil ve kırmızı shiso'dur. Shiso, kırmızı veya yeşil çeşit anlamına gelebilir; ancak Ooba (大葉) yalnızca yeşil shiso'nun toplanmış yapraklarını ifade eder.
Shiso bitkisinin tüm parçaları yenilebilir ve suşi için garnitür olarak, çorbalarda ve salatalarda, yeşil yapraklı olarak kızartılarak veya şekerli içecekler için şurupları renklendirmek ve tatlandırmak da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde yemek pişirmede kullanılabilir. ve tatlılar.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Shiso bitkisinin hangi kısmı yenilebilir?
Shiso bitkisinin her parçası yenilebilir; hem yeşil hem de kırmızı shiso.
Yaprakları genellikle salatalarda çiğ olarak tüketilir veya sashimi sarmak için kullanılır. Sapları ve çiçekli sürgünleri taze veya pişirilerek yenebilir.
He-Ci Yu, Kenichi Kosuna ve Megumi Haga'nın 1997 tarihli Perilla kitaplarına göre, çiçek tomurcukları genellikle pişmiş yemeklerde baharat olarak kullanılırken, yapraklar ve olgun çiçekler tempura ile kızartılabilir.
Küçük bir tohum kabuğu olan shiso bitkisinin meyvesi tuzlanır ve baharat gibi korunur veya genellikle perilla tohumu yağı olarak adlandırılan yağı elde etmek için ezilir. Horiuchi Egoma, perilla tohumu yağının bir Japon üreticisidir.
Shiso, hafif tatlı bir tada sahip bir saksı otu veya yeşil bir bitki gibi kullanılabilir ve birçok popüler Japon tarifinde yer alır.
Shiso bir bitki mi yoksa yeşil mi?
Shiso bir bitki olarak kabul edilir, ancak bazen mutfak amaçlı olarak yeşil olarak da kullanılır.
Mutfak açısından bir bitki, yaprakları yemek pişirmede lezzet katmak için az miktarda kullanılan bir bitki olarak tanımlanır; ana madde olarak toplu olarak kullanılan bir bitkinin yaprakları olan yeşilin aksine.
Shiso yaprakları en çok parçalanır ve Japon yemeklerini süslemek için kullanılır; bu durumlarda, sonunda bir tabağı büyütmek ve kaldırmak için bir bitki olarak kullanılır.
Bununla birlikte, shiso yaprakları, sürgünleri, çiçekleri ve sapları, yeşillikler gibi sıklıkla pişirme ısısıyla solmuş halde kullanılır. Genellikle diğer malzemelere ek bir otsu tat olarak daha küçük miktarlarda pişirilirler, ancak ıspanak gibi yapraklı yeşillikler gibi büyük avuçlar halinde buharda pişirilebilir veya sotelenebilirler.
Shiso'nun tadı nasıldır?
Shiso'nun limon nanesini veya fesleğeni anımsatan taze ve parlak bir tadı vardır. Ayrıca tarçın, yıldız anason ve kişnişin daha keskin, aromatik notalarına sahiptir. Bitkinin özellikle yaprakları bazen zencefile benzetilmektedir.
Kırmızı shiso daha keskin, daha güçlü ve daha baharatlıdır ve hafif acı bir notaya sahiptir. Canlı, otsu ve narenciyelidir; biraz sıkılaştırıcı. Bazıları onu karanfil, kimyon, rezene veya meyanköküyle karşılaştırır; ancak fesleğen ve nane hala en yakın eşleşmelerdir.
Aynı tadı elde etmek için hangi shiso alternatiflerini kullanabilirsiniz?
Shiso'nun en yaygın olarak bulunabilen alternatifleri fesleğen ve nane, özellikle de Tay fesleğeni ve limon nanesidir. Birlikte karıştırıldıklarında shiso'ya daha yakın olurlar.
Vietnam perilla yaprakları aynı cinstendir ve son derece benzerdir; ancak bunları bulmak genellikle shiso'nun kendisinden daha zordur.
Pişirdiğiniz yemeğe bağlı olarak az miktarda karanfil, tarçın, kişniş, rezene veya zencefil eklemeyi de deneyebilirsiniz. shiso'ya alternatif olarak.
Hangi popüler Japon tariflerinde shiso kullanılıyor?
Taze shiso yaprakları genellikle sashimi parçalarını sarmak için kullanılır veya suşi tabaklarında garnitür olarak bulunur. Yapraklar ve çiçekler ayrıca bir tarafı tempura hamuruna batırılıp derin yağda kızartılabilir, genellikle karışık tempura tabağının bir parçası olarak servis edilir.
Shiso çiçekleri veya yaprakları kümeleri genellikle çorbalarda baharat olarak kullanılır. Emekli Japon şef Marc Matsumoto, soğutulmuş miso çorbası tarifinde bunları kullanıyor.
Shiso tohum kabukları (shiso no mi) tuzlanır ve baharat gibi korunur. Joy Larkcom, 2007 tarihli Oriental Sebzeler adlı yemek kitabında basit bir salata yapmak için bunları daikon ile birleştirmeyi öneriyor.
Bruce Rutledge, Kuhaku & Japonya'dan Diğer Hesaplar adlı kitabında tarako ve shiso eriştelerini anlatıyor.
Umeboshi (erik turşusu) yapımında kırmızı shiso yaprakları kullanılır, ancak burada lezzet için değil sadece renkleri için kullanılırlar. Tariflerde Shiso yaprakları da kullanılıyor jel yapmak için kullanılabilen canlı pembe, limonlu, bitkisel bir nota için şeker şurubuna renk ve tat katmak.
Shiso'yu nasıl pişirirsiniz?
Shiso, eşsiz lezzetini arttırmak için bu 7 yoldan biriyle pişirilebilir.
- Shiso yaprakları suşi, erişte veya diğer yemeklere tazelik, aroma, renk ve karakter katmak için garnitür veya üst malzeme olarak ham olarak kullanılır.
- Shiso genellikle şurupları veya diğer sıvıları, özellikle de kırmızı shiso'yu demlemek için kullanılır. Sıvılar daha sonra meyve suyu, jöle, dondurma veya şerbet gibi içeceklerin veya tatlıların içeriğine dönüşür.
- Shiso yaprakları ve çiçekleri tempura hamuruna batırılıp kızartılabilir.
- Shiso yaprakları, sapları ve sürgünleriyle birlikte, yapraklı yeşillikler gibi avuç dolusu sotelenebilir.
- Shiso çiçekleri ve tomurcukları salamura edilip çeşni olarak yenilebilir.
- Kıyılmış shiso yaprakları ve sürgünleri çorbalara karıştırılabilir.
- Pesto tipi bir sos yapmak için shiso bitkisinin tamamı diğer malzemelerle harmanlanabilir.
Doğru şekilde saklandığında veya taze olarak yetiştirildiğinde shiso, lezzet, beslenme ve sağlık açısından faydalar sağlamak için çok sayıda popüler yemekte kullanılabilir.
Shiso'yu nasıl saklarsınız?
Sapındaki Shiso'yu, kesilmiş uçları bir bardak su içinde buzdolabının kapısında veya tezgah üstünde olacak şekilde dik olarak saklamak en iyisidir.
Alternatif olarak, shiso yapraklarını nemli bir beze gevşek bir şekilde sarın ve buzdolabında saklayın.
Shiso birkaç gün içinde kullanılmayacaksa yaprakları parçalayın, katlanmış bir kağıt havluya koyun ve dondurun.
Shiso'nun besin değeri nedir?
Shiso karoten, A, B1, B2, B6, C, E ve K vitaminleri ile kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum ve çinko gibi çeşitli temel mineraller açısından zengindir.
Yapraklar lif ve riboflavin açısından zengindir ve kalorileri oldukça düşüktür.
Shiso'nun sağlığa faydaları nelerdir?
Shiso bitkisinin bilinen bir tıbbi değeri ve sağlık açısından birçok faydası vardır.
Uzun süredir Japon bitkileri yetiştiren Nama Yasai çiftliğine göre, shiso yaprakları astım, öksürük, soğuk algınlığı ve ağrının yanı sıra saman nezlesi gibi alerjik reaksiyonları hafifletmek için etkili çareler olarak kabul ediliyor.
Shiso'nun ayrıca bağışıklığı güçlendirdiği de biliniyor ve gıda zehirlenmesini önleyebilecek güçlü anti-bakteriyel etkilere sahip bir madde içeriyor.
Geleneksel Çin Tıbbında tedavi edici bir bitki olarak kabul edilir.
Shiso'yu nasıl yetiştirirsiniz?
Shiso tohumlardan yetiştirilebilir. Tohumları son bahar donlarından 4 ila 6 hafta önce kapalı alanda ekin. Tohumlar 7°C'de (21°F) 70 ila 21 gün içinde filizlenecektir. Çimlenmeyi iyileştirmek için tohumları ekimden önce 24 saat suda bekletin. Shiso, verimli, iyi drenajlı toprakta, tam güneşten kısmi gölgeye kadar en iyi sonucu verir.
Shiso bitkilerinin özellikle sıcak havalarda düzenli sulamaya ihtiyacı vardır. Kurulan bitkiler hafif kuru toprakta büyüyecek, ancak sadece nemli kalan toprakta da gelişecek.
Shiso, en az 6 inç derinliğinde ve genişliğinde kaplarda yetiştirilebilir. Kışın kapalı saksılarda bitki yetiştirin. Bitkileri aydınlık bir pencereye yerleştirin. Shiso yayılımının sınırlı olması gereken yerlerde konteyner yetiştiriciliği iyi bir seçimdir.
Shiso istilacı mıdır?
Evet, ABD'nin bazı bölgelerinde shiso istilacı bir bitki olarak kabul edilir. Nane ailesinin diğer üyelerine benzer şekilde hızla yayıldığı ve kolayca kendi kendine tohumladığı bilinmektedir.
Bununla birlikte, bir bahçede kendi kendine tohumlanmayı önlemek için çiçeklerin çıkarılması ve toprağa ekime alternatif olarak kapta yetiştirmenin düşünülmesiyle kolayca kontrol edilebilir.
Shiso popüler bir Japon bitkisi midir?
Evet, shiso son derece popüler bir Japon bitkisidir.
Namiko Hirasawa Chen, Japon yemek pişirme sitesi "Just One Cookbook"ta, shiso'nun sadece en lezzetli yemek olmadığını söylüyor. Japonya'da popüler mutfak otuama aynı zamanda Japon mutfağının 7 ana lezzetinden biri olarak kabul ediliyor.
Shiso ve susam yaprakları arasındaki farklar nelerdir?
Shiso ve susam farklı tatlara sahip farklı bitkilerdir. Susam bitkisinin yaprakları genellikle tüketilmez.
Ancak shiso yaprakları sıklıkla “susam yaprağı” adı altında satılmaktadır. "Susam yaprakları" olarak etiketlenmiş yenilebilir yapraklar görürseniz, bunların neredeyse kesinlikle shiso yaprakları olacağı kesindir.
Bitkiler biyolojik olarak farklı olsa da mutfak amaçları açısından shiso yaprakları ve "susam yaprakları" birbirinin yerine kullanılabilir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Caroline ilk olarak Berlin'deki kendi dairesinin kapılarını konuklara açtı ve daire kısa sürede tükendi. Daha sonra sekiz yıl boyunca "uluslararası konforlu yemekler" ile tanınan Muse Berlin Prenzlauer Berg'in baş aşçısı oldu.
