Ishiru: Geleneksel Japon Balık Sosu
“Ishiru”, Ishikawa Eyaletine özgü, eşsiz bir fermente baharat, bir balık sosudur.
Japonya'nın Honshu kentinin kuzeybatı kısmı.
Ishiru ile karıştırılmaması gereken Ishiri, bir tür Japon kalamar olan Ma-ika'nın bağırsaklarından yapılan bir tür balık sosudur. Akita'dan Shottsuru ve Kagawa'dan Ikanago Shoyu ile birlikte Japonya'nın en iyi Üç Büyük Balık Soslarından biri olarak kabul edilir. Üçü arasında Noto'nun Ishiri'si tüm Japonya'daki en büyük üretim hacmine sahip olmakla övünüyor.
Son yıllarda Şubat 2009'da Tokyo'da düzenlenen Dünya Mutfağı Zirvesi'nde boy göstermesiyle Japonya dışında da ilgi ve beğeni kazanmıştır.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Ishiru hangi bölgede üretiliyor?
Hokuriku bölgesi sert kış soğukları ve karlı iklimiyle tanınır. Gelenek nedeniyle
Yazın depolama yapmak, kışın ise kapalı alanda çalışmak zorunda olan insanlar bu
Bölge genellikle samimiyeti, sabrı ve düşünceli yapısıyla tanınır.
Ayrıca bölge, eriyik suyundaki ve yağmur suyundaki bol miktardaki besin maddelerinden yararlanmaktadır.
Japonya'nın üç kutsal zirvesinden biri olan Hakusan Dağı da dahil olmak üzere karla kaplı dağlar. Bu
besin açısından zengin akıntı nehirlerden denize akar. Sonuç olarak ortam buna müsait
Küçük balıkların yem olarak çoğalması, balıkların lezzetli bir şekilde büyümesi için ideal bir yaşam alanı yaratıyor.
Ishiru'nun özellikleri nelerdir?
Ishiru öncelikle bütün sardalyaların tuzlanması ve yaklaşık olarak mayalanmaya bırakılmasıyla yapılır.
bir ila iki yıl. Fermantasyondan sonra çıkarılan sıvı Ishiru'ya dönüşür.
Ishiru, kişinin belirgin balık kokusu veya tadı olmadan zenginliğin tadını çıkarmasını sağlar. Japonya'da öyle
Akita Eyaletinden Shottsuru ile birlikte "Üç Büyük Balık Sosu"ndan biri olarak kabul edildi ve
Kagawa Eyaletinden Ikanago Shoyu. 300 yıldan fazla bir süre önce baharat olarak yaygın şekilde kullanılıyordu.
Soya sosu üretiminde Ishiru'nun üretiminde düşüş yaşandı.
Ocak 2024'te yaşanan deprem, üretim alanlarına darbe vurdu
Şubat üretim sezonu maalesef bu yılki üretime bazı nedenlerden dolayı ara vermek zorunda kaldı.
bu zorluklar. Ama çalışkanlığıyla tanınan insanlar mutlaka Ishiru'yu canlandıracaktır.
Ishiru'nun diğer Japon ve diğer balık soslarından farkı nedir?
Nampla'dan önemli bir fark, lezzetinde yatmaktadır. Tayland ve Vietnam'ın daha sıcak iklimlerinin aksine, Ishiru daha soğuk bölgelerde uzun süreli düşük sıcaklıkta fermantasyona uğrar. Bu işlem balık kokusunun bastırılmasına yardımcı olarak hafif bir koku, ince bir tat ve berrak, düşük safsızlıkla sonuçlanır.
profil.
Nampla daha yoğun pişirme konusunda uzmanlaşırken, Ishiru hassas pişirmeyi kolaylaştırmasıyla tanınır.
Baharat. Birisi Nampla'nın balık kokusuna duyarlıysa, önce Ishiru'yu denemek iyi bir fikir olabilir.
fikir.
Japonya'nın diğer balık sosları farklı koşullarda ve kültürel mirasla üretiliyor ve bu da ishiru'yu incelik açısından benzersiz kılıyor.
Ishiru mu yoksa Ishiri mi?
MKS balık sosu Ishikawa Eyaletinin 2 çeşidi vardır:
- Bölgenin doğu kıyısında, insanlar onu kalamar karaciğerinden yapardı.
- Noto Yarımadası'nda sardalyadan yapıyorlar.
Her ne kadar "ishiru" ve "ishiri" isimleri bazen birbirinin yerine kullanılsa da bazı kaynaklarda ishiru balık sosunun kalamarın iç kısmından yapılan sosa atıfta bulunduğu belirtiliyor. Bu arada ishiri balık sosu sardalyadır.
Benzer isim bir yana, her iki sos da aslında Noto bölgesinden geliyor ve üretiliyor. Ishiri esas olarak Uchi-ura'da üretilirken, Ishiru'nun kökeni Soto-ura bölgesindedir.
Ishiru genellikle ana madde olarak uskumru veya sardalya ve %20 tuz kullanılarak yapılır. Baştan sona tüm süreç genellikle bir yıl kadar sürer.
Ishiri ise kalamarın bağırsaklarından yapılıyor ve daha sonra 18-2 yıl boyunca %3 tuzla birlikte fermente edilmeye bırakılıyor, kaynatılıyor, içindeki yabancı maddeler uzaklaştırılıyor ve son olarak tüketime hazır hale getiriliyor. İşiri yapımında daha az tuz kullanılmasının nedeni kalamarın sardalyaya göre daha fazla yağ içeriğine sahip olmasıdır.
Bu sosların her ikisi de çok uzun süredir yapılıyor ancak ne kadar süreceği bilinmiyor. Bu sosların yapımının ne zaman ve neden başladığına dair bilinen bir kayıt yok. Bununla birlikte, yerel İşiri yapımcıları, İşiri yapma yöntemlerinin 18. yüzyılın ikinci yarısında veya Japonya'da Edo döneminin ortalarında zaten bilindiğini ve oluşturulduğunu iddia ediyor.
Bugün bazı üreticiler üretimde hala o döneme ait olduğu düşünülen ahşap fıçıları kullanıyor.
Sadece birkaç nesil önce, bölgedeki hemen hemen her evde İşiri yapımı için kullanılan ahşap fıçı bulunurdu, ancak günümüzde sosların üretimi yalnızca birkaç ana üreticinin etrafında toplanıyor.
Buna rağmen iş gelişiyor. Araştırmalar şunu gösteriyor: bir tek 33'de 1987 ton üretildi, bugün tek bir şirket tek başına yılda 180 tondan fazla Ishiri üretecek.
Sosun üretiminin ne zaman başladığı belli olmadığı gibi, ismin kökeni de belli değil. Ancak ismin nereden gelmiş olabileceğine dair pek çok teori ortalıkta dolaşıyor. Belki de en popüler teorilerden biri, Japoncadaki "balık" kelimesinin eski kelimesinin "io" veya kısaca "i" olmasıdır. Öte yandan "Shiru", Japonca'da "çorba" veya "meyve suyu" anlamına gelir, dolayısıyla Ishiri veya Ishiru adının "Io-shiru"nun, diğer adıyla "balık sosu"nun bozuk bir şekli olduğu varsayımını yapmak oldukça kolaydır.
Ama hepsi bu değil! Ishiri ayrıca "Yoshiru" veya "Yoshiri" takma adlarıyla da bilinir ve "ekstra balık çorbası" olarak tercüme edilebilir. Ekstra tuzla (Japonca'da "shio") yapılan balık sosuna ise "Shio-shiru" veya "Shio-shiri" adı verilecek.
Bu bölgedeki en popüler yemek, balık sosuyla ızgarada pişirilen bir kalamar yemeği olan ishiri kaiyaki'dir.
İnsanlar ayrıca sashimi ve asazuke turşusu gibi diğer birçok yemekte de ishiri kullanmayı severler. Bu yemeklere isiri eklemek, tadı çok fazla sos gibi yapmadan lezzetin zenginliğini artırabilir.
Favorim bu yüzden bu Jinshi isiri balık sosu bu çok baskın değil:
Ishiru'yla ne yaparsın?
Geleneksel olarak Ishiru, kaynatılmış yemekler ve güveç tarifleri için et suyu yapmak için kullanılmıştır. Ne zaman
Ishiru et suyuyla Ishiru güveç hazırlarken, 1 ölçü Ishiru'ya 6 ölçü su oranını kullanabilirsiniz.
stok oluşturun. Ishiru'nun tuz içeriği soya sosuna göre daha yüksek olduğundan,
Aşırı tuzlamayı önlemek için baharatlarken normal miktarın yaklaşık %60'ı.
Ishiru'nun ısıtılması, umami özelliğini artırırken kokusunu azaltır ve bu da onu popüler bir seçim haline getirir.
ramen gibi yemeklere derinlik katıyor ve kızarmış pilavlara (chahan) aroma veriyor. Sadece ekleyerek başlayın
Rameninize bir damla ve lezzeti deneyin. Ayrıca az miktarda daldırmayı da deneyebilirsiniz.
sashimi'nin tadını keşfetmek için.
Ishiru, Aqua Pazza, Paella, Spagetti aglio e olio gibi Akdeniz yemeklerini tamamlıyor ve
Marsilya usulü safranlı balık çorbası.
Ishiru'yu yakınınızda tutmayı ve çeşitli tarifler denemeyi düşünün. Bu deneyler
sağlığınız ve yaşamınız üzerinde olumlu etkileri olacağı kesindir.
Sosun, yiyeceklerde bir çeşit gizli lezzet arttırıcı olarak kullanılması amaçlanıyor ve eşleştirildiği çoğu yiyecekteki umamiyi ortaya çıkaran çok farklı bir tada sahip.
Geleneksel olarak sashimi, Asazuke (hafif salamura sebzeler), haşlanmış yiyecekler ve Nabe yemekleri (Japon güveci) ile çok iyi gittiği bilinmektedir.
Ishiri Kaiyaki, belki de Noto-cho'nun en tanınmış ve ünlü Ishiri yemeklerinden biridir. Yemek, Ishiri sosunun büyük bir deniz tarağı kabuğuna konularak ve kalamar, küçük patlıcan parçaları, enoki mantarları ve yeşil soğan gibi diğer malzemelerle birlikte kızartılmasıyla hazırlanır. Yemek kaynamaya başladığında yemeye hazır!
Sosu kullanmanın bir diğer popüler yolu da suyla hafifçe seyreltip salatalık veya Japon turpunu (Ishiri Zuke olarak da bilinir) turşu yapmak için kullanmaktır.
Japon yemeklerinin yanı sıra sos, yemeğe benzersiz bir lezzet katmak için Çin ve hatta Batı yemekleri gibi diğer mutfak türlerinde de kullanılabilir.
Ben Flatt, yerel mutfağa ve Ishiri'ye ilgi duyduktan sonra Noto'ya yerleşen Avustralyalı bir şef. Sonunda Sannami'de ünlü bir yerel misafirhane ve restoranın sahibinin kızıyla evlendi ve o zamandan beri kasabada kendi misafirhanesini ve işletmesini kurdu.
Ben'in uzmanlık alanı İtalyan yemeğidir ve sadece Japonya'da değil, yurt dışından da Ben'in kendi ev yapımı Ishiri'sini içeren “Noto Italian”ı tatma şansı için Noto'ya seyahat eden çok sayıda yemek severin ilgisini çekmiştir.
Ben aslında 2009'daki Dünya Mutfağı Zirvesi'nde en popüler İşiri yemeklerinden birini sundu; Deneyen herkesin beğenisini kazanan Ishiri'li özel patates çorbası.
Ishiru'nun diğer Japon balık soslarından farkı nedir?
Ishiru diğerlerinden farklı Japon balık sosu çeşitleri Çünkü kalamar ciğeri kullanıyor. Ana madde olarak bunu kullanan tek balık sosudur.
Lezzetli umami lezzetinin yanı sıra, kapsamlı araştırmalar sonucunda Ishiri sosunun hem yerel hem de uluslararası diğer balık soslarına kıyasla daha yüksek düzeyde amino asit içerdiği ortaya çıktı. Aynı zamanda antioksidanlar, düşük moleküler peptitler ve kan basıncının yükselmesini baskılamaya yardımcı olan diğer sağlıklı maddeleri de içerir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.