Japon Bıçağınızın Bakımı Nasıl Yapılır [Tam Kılavuz]

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 2 November 2022

Japon bıçakları dünyanın en iyileri arasındadır. Ancak keskin kalmaları ve ellerinden gelenin en iyisini yapmaları için en iyi bıçakların bile uygun şekilde bakımının yapılması gerekir.

Bıçakları keskin tutmak ve ellerinden gelenin en iyisini yapmak için Japon bıçakları düzenli olarak bileme ve yağlama gerektirir ve bıçak kılıfında, bıçak şeridinde veya blokta saklanmalıdır. Ayrıca paslanmayı önlemek için her kullanımdan sonra elde yıkanmalı ve uygun şekilde kurutulmalıdır.

Sağlığınız için Tsubaki yağı kullanmayı hiç düşündünüz mü? Japon bıçağı? Keskinleştirmek için bir bileme taşı kullanmaya ne dersiniz?

Japon bıçakları oldukça dayanıklıdır, ancak genellikle çelikten yapıldıkları için paslanmaya eğilimlidirler. karbon çeliği. Bu yüzden düzenli bakım gerektirirler.

Japon bıçaklarınızın bakımını nasıl yapacağınıza dair kapsamlı bir kılavuz, ihtiyaçlarınız için doğru bıçağı seçmekten keskin ve bakımlı tutmaya kadar.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Japon bıçağı bakım gerektirir mi?

Evet, Japon bıçakları güzel bir estetik çekiciliğe sahiptir ve dünyanın en kaliteli bıçakları arasındadır, ancak en iyi bıçakların bile uygun bakıma ihtiyacı vardır.

Kaliteleri, ultra keskin keskin uçlu, birinci sınıf karbon çeliğinden ve özenle tasarlanmış bir tutuştan gelir. Ayrıca bakımı Batılılara göre daha zordur. paslanmaz çelik bıçaklar.

Bu nedenle, yüksek kaliteli bir Japon bıçağına yatırım yapmadan önce özel bir bıçak bakımı düzeyi sağlayabildiğinizden emin olun.

Bıçak bakımı, bıçağa ve sapa bağlıdır

Tüm Japon bıçakları aynı malzemeden yapılmamıştır. Japon bıçaklarının en yaygın ve popüler türleri ya karbon çeliğinden ya da paslanmaz çelikten yapılır.

• Karbon çeliği bıçaklar keskinlikleri nedeniyle değerlidir ancak aynı zamanda paslanmaya daha yatkındır.
• Paslanmaz çelik bıçakların bakımı daha kolaydır, ancak karbon çelik bıçaklar kadar keskin değildirler.

Bir Japon bıçağı seçerken, bıçağın hangi malzemeden yapıldığını ve ne kadar özen gerektireceğini düşünmek önemlidir.

Karbon çelik bıçakların paslanmasını önlemek için her kullanımdan sonra yağlanmaları ve bıçak kılıfı, bıçak şeridi veya bloğunda saklanması gerekir.

Paslanmaz çelik bıçakların sık sık yağlanması gerekmez, ancak yine de uygun şekilde saklanmaları gerekir.

Sap malzemesi söz konusu olduğunda, en yaygın seçenekler ahşap, plastik veya kompozittir.

Ahşap kulplar en az bakım gerektirir, ancak aynı zamanda lekelenmeye ve çatlamaya en yatkın olanlardır. Sık sık suya maruz kalırlarsa iyi olmazlar.

Plastik ve kompozit kulplar daha dayanıklıdır, ancak ahşap kulplar kadar çekici değildirler.

Plastik kulplar ahşaptan daha dayanıklı olmasına rağmen, lekelenmeye ve solmaya karşı daha hassastırlar.

Kompozit kulplar en dayanıklı seçenektir, ancak aynı zamanda en pahalıdır.

Japon bıçak bakım ipuçları

Sonraki bölümlerde, bıçağın hangi malzemeden yapıldığına bakılmaksızın Japon bıçağınızın bakımını nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.

Bıçağı amacına uygun olarak kullanın

Japon bıçağınızı nasıl kullandığınız, onu ne sıklıkta keskinleştirmeniz gerektiğini belirleyecektir.

Bıçağı yalnızca üreticinin amaçladığı şekilde kullanmalısınız.

Örneğin, bir Gyuto şef bıçağınız varsa, onu sadece dilimleme, küp küp doğrama ve kıyma için kullanmalısınız.

olarak kullanmaya çalışmayın. et balta, yoksa bıçağa zarar verirsiniz ve hatta ufalanıp çatlayabilir!

Ayrıca, daha küçük kemikleri kesebilen bir balık bıçağına ihtiyacınız varsa, şef bıçağı yerine Yanagiba bıçağı alın.

Tüm Japon bıçaklarının özel bir amacı vardır, bu yüzden onları amaçlarına uygun olarak kullandığınızdan emin olun.

Japon bıçağınızı yanlış işler için kullanmak sadece bıçağa zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda bıçağın amacına göre daha az etkili olmasına da neden olur.

Unutulmaması gereken bir diğer önemli nokta ise, dondurulmuş gıdaları kesmek için bıçak kullanmamanız gerektiğidir.

Bıçağınızı bir kesme tahtası üzerinde kullanırsanız, bir tabak veya başka bir sert yüzey üzerinde kullanmaya göre daha yavaş körelecektir.

bulmak burada listelenen tüm Japon bıçak türleri (ve bunların ne için kullanılacağı)

Bıçakları elde yıkayın ve hızlı bir şekilde kurutun

Bulaşık makinesinden kaçınılmasının ana nedeni, değişen sıcak ve soğuk sudan sıcaklık değiştikçe metalin genleşme ve daha sonra hızla büzülme eğiliminde olmasıdır.

Bu, çeliğin kırılgan hale gelmesine ve kırılmasına neden olabilir. Ayrıca bulaşık makinesi deterjanındaki kimyasallar bıçağın sapına zarar verebilir.

Bıçağınıza ciddi şekilde zarar verebileceklerinden çelik ovma süngerleri ve diğer aşındırıcı maddelerden kaçınılmalıdır.

Bıçağınızı temizlerken yumuşak bir bez veya sünger kullanmak en iyisidir.

Çoğu bıçakta yeşil sünger temizleyici gayet iyi çalışır, ancak parlak bir ayna parlaklığını çizebilir.

İster karbon çeliği, ister paslanmaz çelik bıçağınız olsun, her kullanımdan sonra ıslak sünger veya sabuna batırılmış havlu ile yıkayıp tamamen kurutmaya özen göstermelisiniz.

Yıkadıktan sonra, özellikle karbon çeliğinden yapılmışsa, paslanabileceğinden yeni bıçağınızın kurumasına izin vermeyin.

Çok uzun süre neme maruz kalırsa paslanmaz çelik bile paslanabilir.

Japon bıçak becerilerini öğrenin

Bir Japon bıçağını doğru kullanmak için bazı temel bilgileri öğrenmeniz gerekir. Japon bıçak becerileri ve teknikleri.

Bu bıçakların keskin bıçakları vardır, ancak tek eğimli bıçaklar özellikle hassastır. Onları yanlış kullanırsanız, kolayca kırılır ve kırılırlar.

Düzenli ve akıcı bir şekilde kestiğinizden emin olun. Özellikle daha sert parçaları (ör. kabak, patates, havuç, vb.) doğrarken bıçağı kesmekten kaçının.

Hatırlanması gereken en önemli şeylerden biri, asla kesme hareketiyle değil, her zaman dilimleme hareketiyle kesim yapmaktır.

Bunun nedeni, bıçağın yalnızca bir tarafının bilenmiş olmasıdır, bu nedenle bir testere hareketi kullanırsanız bıçağa zarar verir ve hızla köreltirsiniz.

Daha sert parçaları keserken, bunun yerine ileri geri dilimleme hareketi kullanın.

Asla ısırmayacağınız hiçbir şeyi kesmeyin çünkü bu, bıçağınız için çok zor olduğu anlamına gelir (özellikle sert kemik ve kıkırdakları kesmek için tasarlanmadıysa).

Bıçağınız son derece keskin olsa da donmuş yiyecekleri veya kemikleri kesemez.

Her nefis et parçasını çıkardığınızdan emin olmak için kemiğin etrafında dikkatlice manevra yapmalı mısınız? Tabii ki, görev için sadece bir oyma bıçağı kullanın.

Sadece onu kesmeye çalışmaktan kaçının ve daha sert bir bıçağın ne kadar kolay kırılabileceğine dikkat edin. Kutuları açmak veya donmuş ürünleri parçalamak da uygun değildir.

Japon bıçağıyla ne kesilmemeli

Japon bıçağıyla nelerin kesilmemesi gerektiğinin bir listesi:

• Dondurulmuş gıda (dondurulmuş et dahil)
• Kemikler
• Kovaları
• Kabuklu deniz ürünleri
• Kabak gibi sert kabuklu sebzeler

Bıçağınızın demircisi mükemmel bir kenar elde etmek için çok çalıştı ve bıçağın ufalanmasını veya körelmesini önlemek için düz kesmek en basit yaklaşımdır.

Bıçağı bükmek, bölmek veya pris için kullanmaktan kaçınmaya çalışın. Düz, hatta vuruşlar, bıçağınızın durumunu korurken size istediğiniz kusursuz kesimleri verecektir.

Bu, sadece Japon bıçakları için değil, tüm bıçak türleri için geçerlidir.

Pas koruması

Yüksek karbonlu ve paslanmaz çelik, uygun şekilde bakım yapılmadığı takdirde paslanmaya karşı hassastır.

Her kullanımdan sonra bıçağınızı mümkün olduğunca çabuk yıkamanız ve kurutmanız önemlidir.

Özellikle nemli bir bölgede yaşıyorsanız, bıçağı hafif bir yağ tabakasıyla silmeyi bile düşünebilirsiniz.

Bu, çeliği nemden korumaya ve paslanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Karbon çeliğinden yapılmış bıçaklar asitli yemekler ile reaksiyona girebilir. Yanlış kullanıldığında asitli yemeklerin (domates gibi yiyecekler) rengini, tadını veya kokusunu değiştirebilirler.

Karbon çeliğinden yapılan bıçaklar da kullanımla kararır - buna 'patina' almak denir.

Bıçağınız paslanırsa panik yapmayın! Kaldırmanın birkaç basit yolu var.

Bunun bir yolu, bıçağı birkaç dakika sirke içinde ıslatmak ve ardından pası bir naylon fırça ile ovalamak. Limon suyu veya tuzlu su da kullanabilirsiniz.

Pas geçtikten sonra, bıçağı tamamen duruladığınızdan ve saklamadan önce kurutduğunuzdan emin olun.

Ayrıca bir kullanmayı deneyebilirsiniz pas silgisi klasik bir kurşun kalem şekline sahip ancak yumuşak, aşındırıcı bir malzeme ile doldurulmuş.

Bu, altındaki çeliğe zarar vermeden pası hafifçe zımparalayacaktır.

Biraz öğren Japon bıçaklarınızdan pası çıkarmak için daha basit numaralar

Doğru kesme tahtasını kullanın

Tüm kesme tahtalarının aynı olmadığını söyleyerek başlayayım. Kesme tahtaları çok önemlidir!

Bıçağınızı kullandığınız kesme yüzeyi, bıçağınızın kullanım ömrünü önemli ölçüde etkileyebilir.

Bıçağınız, tahtayı zar zor deliyormuş gibi hissetmeli. Yüzey çok pürüzlüyse bıçaklar hızla körelir ve ondan sıçrarlar.

Kullanılacak en kötü kesme tahtaları cam veya metaldir - ne pahasına olursa olsun onlardan kaçının, yoksa bıçağa anında zarar verirsiniz!

İşte genel kural: Arduvaz, cam, mermer, bambu ve diğer malzemeler dahil olmak üzere bıçağınızdaki çelikten daha sert herhangi bir şeyden kaçının.

Ahşap veya plastikten yapılmış kesme tahtaları tercih edilir. Plastik ve ahşap malzemeler bıçak üzerinde daha yumuşaktır ve bıçağı hızlı bir şekilde köreltmez.

Japon karbon çeliği bıçakları için en iyi kesme tahtası, uç damarlı bir ahşap kesme tahtasıdır.

Bambu, bıçak üzerinde çok sert olduğu için iyi bir kesme tahtası seçeneği değildir.

Bıçağınızı çabucak köreltir ve bambu lifleri bıçağınızın çatlakları arasına sıkışabilir ve bu da zamanla hasara neden olur.

Uygun bıçak deposunu kullanın

Muhtemelen çeşitli pişirme araçlarıyla dolu bir çekmeceniz var. Bıçağınız, içindeki diğer aletlerle birlikte sallanıyorsa, bozulabilir, bu nedenle güvenli bir şekilde saklayın.

Japon bıçakları bir bıçak kılıfı, şerit veya blok içinde saklanmalıdır.

Çoğu zaman, yeni bir bıçak satın alan insanlar da bir saya (otantik bir Japon bıçak kılıfı) satın alın bıçağı korumak için.

Manyetik bıçak bloğunun avantajı, bıçağa koruma sağlarken tüm bıçaklarınızı bir bakışta görmenize izin vermesidir.

Dezavantajı, onu kurmak için yer bulmanın zor olabilmesidir.

Bambu veya tahta bıçak blokları da bıçaklarınızı güvenle saklamanın harika bir yoludur ve aynı zamanda güzel görünürler!

Tüm arkadaşlarınızın görmesi için muhteşem bıçakları bir bıçak bloğunda veya bir mıknatıs üzerinde sergileyebilirsiniz.

Diğer bir seçenek ise bıçak rulosu adı verilen kanvas veya deri bıçak çantasıdır.

Bıçaklarınızı kapalı tutmak istiyorsanız bunlar çok önemlidir. Ama isterseniz bıçaklarınızla bile seyahat edebilirsiniz. iyi bir bıçak rulosu al.

Uygun bileme aletlerini kullanın

Japon bıçak ustaları, bilemeler arasında kenarı bozulmamış durumda tutmak için bir bileme taşı kullanır.

Bir Japon bıçağını doğru şekilde keskinleştirmek için, kaliteli bir bileme taşı gereklidir.

En yaygın bileme taşı türleri su taşları ve yağ taşlarıdır.

Bıçağı, bıçak tipine bağlı olarak belirli bir açıyla keskinleştirmeniz gerekir (daha önce tarif etmiştim). bileme taşı nasıl kullanılır başka bir yazıda).

Pahalı bir Japon el yapımı bıçağına yatırım yaptıysanız, bıçağınızı keskinleştirmenin en iyi yolu bir bileme hizmeti kullanmak veya onu bir profesyonele götürmektir.

Ayrıca bunu evde yapmanıza yardımcı olacak bir honlama çubuğu da satın alabilirsiniz.

Bir bileme çubuğu, gerekli olan ve bilemeler arasında bıçağınızın keskinliğini koruyacak bir bakım öğesidir.

Ne sıklıkla pişirdiğinize bağlı olarak bıçağı sık sık bileyin. Muhtemelen her bir ila üç haftada bir keskinleştirmeniz gerekir.

Honlama çubuğunu kullanmak için, sapı baskın olmayan elinizde ve kauçuk ucu tezgahta bir bulaşık bezinin üzerinde olacak şekilde (kaymasını önlemek için) dikey olarak tutun.

Bıçağınızın omurgası, çubuktan 15 derece açılı olmalıdır.

Bıçağın topuğundan ucuna ve yukarıdan aşağıya doğru honlama çubuğunun her vuruşunda kenarları değiştirerek kenarı yavaşça çalıştırın.

Bıçağı düzenli olarak yağlayın

Bıçağın yağlanması, bıçağın paslanmasını önlemeye yardımcı olur. Kullanılacak en iyi yağ, kamelya yağı (Tsubaki yağı olarak da bilinir), derine nüfuz eden hafif bir yağdır.

Tsubaki yağı, yalnızca çevrimiçi veya Japon mağazalarında bulunabilen Japon bıçak bakım yağı için kullanılan bir terimdir.

Kamelya çiçeklerinden yapılmıştır ve bıçağa veya sapa zarar vermeden bıçaklarda kullanılabilecek kadar yumuşaktır.

Tavsiye ederim Kurobara Tsubaki Bıçak Yağı. E vitamini ile zenginleştirilmiş bir kamelya yağıdır, bu nedenle bıçağınızı en iyi durumda tutmanıza yardımcı olur.

Temiz, yumuşak bir beze az miktarda yağ sürün ve tüm bıçağın üzerine sürün. Fazla yağı silin.

Bıçağın paslanmasını önlemek için bunu birkaç haftada bir yapın.

Mineral yağ da kullanılabilir, ancak kamelya yağı kadar derine nüfuz etmez ve daha sık yeniden uygulanması gerekir.

Japon bıçak saplarının bakımı nasıl yapılır?

Japon bıçak sapı bakım aslında oldukça basit, yani yapmanız gereken pek bir şey yok.

Geleneksel Japon bıçak sapları, genellikle manolya ağacından olmak üzere ahşaptan yapılır. Ahşabı nemden korumak için doğal yağ ile işlenir.

Japon bıçağı ahşap sap bakımı sadece sapı sudan uzak tutmanızı ve ara sıra yağlamanızı gerektirir.

Sapın bakımı için periyodik olarak nemli bir bezle silin ve hemen kurulayın. Sap kuru görünmeye başlarsa, hafif bir kat kamelya yağı veya mineral yağ uygulayın.

Ahşaba zarar vereceğinden sapı suya batırmayın.

Bıçağınızın sapı sentetikse (plastik, reçine veya kompozit), sabun ve su ile yıkanabilir.

Uygun bakım ile Japon bıçağınız uzun yıllar dayanacaktır.

Japon karbon çelik bıçaklarının bakımı nasıl yapılır?

Japon karbon çelik bıçakları dünyanın en iyilerinden bazılarıdır. Ancak tüm bıçaklar gibi keskin kalmaları ve ellerinden gelenin en iyisini yapmaları için uygun bakıma ihtiyaçları vardır.

Karbon çelik bıçaklar pas ve korozyona karşı çok hassastır, bu nedenle onları temiz ve kuru tutmak önemlidir.

Her kullanımdan sonra bıçağınızı ılık su ve yumuşak sabunla yıkayın. Ardından hemen temiz bir havluyla kurulayın.

Karbon çelik bıçağınızı düzenli olarak yağlamak da önemlidir. Bu, onu pas ve korozyondan korumaya yardımcı olacaktır. Her seferinde en iyi sonucu almak için Tsubaki yağı veya gıdaya uygun mineral yağ kullanmanızı öneririz.

Japon karbon çelik bıçağınızın bakımını nasıl yapacağınıza dair en iyi ipuçlarının bir özeti:

• Her kullanımdan sonra bıçağınızı yıkayınız.
• Bıçağınızın tuz veya asitle temas etmesine izin vermeyin.
• Bıçağınızı kullandıktan hemen sonra elde yıkayın ve kurulayın.
• Bıçağınızı iyi havalandırılan bir alanda saklayın.
• Bıçağınızı bulaşık makinesine koymayın.
• Bıçağınızı düzenli olarak bileyin.
• Bıçağınızı düzenli olarak Tsubaki yağı ile yağlayın.

İki önemli Japon karbon çeliği türü vardır: aogami ve shirogami (mavi kağıt veya beyaz kağıt çelik)

Japon bıçak bakım seti nedir?

Japon bıçak bakım seti, bıçaklarınızı en iyi durumda tutmanın harika bir yoludur.

Bu kitler genellikle farklı taneciklere sahip bileme taşları, honlama çubukları ve hatta bazen bir bileme taşı içerir.

The KERYE Profesyonel Japon Whetstone Kalemtıraş Taş Seti Premium 4 Yan Kum 400/1000 3000/8000 Su Taşı, Düzleştirme Taşı, Açı Kılavuzu, Deri Kayış ve Kesilme Önleyici Eldivenler içerir.

Bu kitlerde eksik olan şey, genellikle ayrı olarak satın almanız gereken temel bıçak yağıdır.

The Bıçak Yağı Pas Silgi Seti bir bıçağı yağlamak için gereken mineral yağı ve küçük pas lekelerini gidermek için özel bir pas silgisini sağlar.

Nihai düşünceler

Gördüğünüz gibi, Japon bıçaklarınızın bakımı zor değil, ancak biraz çaba gerektiriyor.

Bu kılavuzdaki ipuçlarını takip ederek, bıçaklarınızın uzun yıllar keskin kalacağından ve ellerinden gelenin en iyisini yapacağından emin olabilirsiniz.

Temel bakım adımları, düzenli bileme, yağlama ve her kullanımdan sonra Japon bıçağınızı elde yıkamanızı ve kurutmanızı içerir.

Ayrıca bıçaklarınızı paslanma ve korozyondan kaçınmak için iyi havalandırılan bir alanda saklamalısınız.

Bakımlı ve jilet gibi keskin bir bıçak kullanmanın getirdiği bir memnuniyet var. Biraz çaba ile her pişirdiğinizde bu duygunun tadını çıkarabilirsiniz.

İşte bir inceleme Teppanyaki pişirirken en çok ihtiyaç duyulan 4 bıçak

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.