Menkiri Bıçağı: Taze Erişte İçin Japon Erişte Bıçağı
Çorba veya tavada kızartılmış udon erişteleri, eşit şeritler halinde kesildiğinde mükemmel bir dokuya sahiptir. Yemeğiniz için nasıl taze kesildiğini merak ediyor musunuz?
Menkiri bıçağı bu görev için en iyi araçtır.
Özel olarak tasarlanmış bıçak, şefin erişteleri tek bir hızlı hareketle hızlı ve eşit bir şekilde dilimlemesini sağlar.
Aslında bir bıçağa benzemeyen korkak Japon bıçağı!
Menkiri bocho veya sobakiri olarak da adlandırılan bir udon kiri bıçağı, tırtıklı veya düz bir bıçağa sahip bir Japon mutfak bıçağıdır. Udon eriştelerini ezmeden veya kırmadan hızlı ve temiz bir şekilde dilimlemek için kullanılır. Bıçak sıkı bir tutuşla tutulur ve erişteleri kesmek için sallama hareketi kullanırsınız.
Menkiri bıçakları, kendi ev yapımı udon yemeklerini yapmak isteyen ev aşçıları için popüler bir araçtır.
Bu bıçak ayrıca sebzeleri, proteinleri ve ince dilimleme gerektiren diğer malzemeleri kesmek için harikadır.
Bu yazıda, menkiri erişte kesme bıçağı hakkında her şeyi, nasıl çalıştığını ve neden erişte yaparken önemli bir bıçak olduğunu öğreneceksiniz.
Yapmayı dene Bu klasik ve popüler Japon Kitsune udon şehriye çorbası
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Menkiri bıçağı nedir?
Menkiri bıçağı, saplı dikdörtgen bir bıçağa benzeyen bir Japon erişte bıçağıdır. Paketlenmiş fabrika yapımı erişteleri değil, el yapımı erişteleri kesmek için kullanılır.
İki model vardır: biri udon eriştelerini eşit ve hızlı bir şekilde kesmeye yardımcı olan tırtıklı bir kenara, diğeri ise düz bir kenara sahiptir.
Bu bıçakların tasarımında tipik bir şey yok.
Bıçağın ucu sağlam, diğer ucu ise H'nin altı gibi iki tırnağa sahiptir. Sap, gömülü bir tırnağa sahiptir.
Diğer çatal, çatalın uzunluğu boyunca ve bıçağın sol tarafının tüm uzunluğu boyunca uzanan keskinleştirilmiş bir kenara sahiptir.
Bıçağın en tabanında tek bir uzun kesme kenarı vardır.
Tüm menkiri türleri, tek bir hareketle temiz, eşit kesimler yapmak için tasarlanmıştır.
Bir elde bıçak sıkıca tutulurken, diğer el erişteleri dilimlemek için bıçağı ileri geri sallar.
Udon ve soba kiri, erişte kesmek amacıyla tasarlanmıştır ve Japonya'da yüzyıllardır kullanılmaktadır.
Menkiri bocho olarak da bilinen udon kiri'nin bıçağı, soba ve kashi kiri bıçaklarının aksine sap uzunluğunun yarısından daha azını kaplar.
Kashi kiri'nin yalnızca sapın üst kısmını karşılamak için kıvrılan daha kısa bir bıçağı vardır, oysa soba kiri'nin sapın tüm uzunluğu boyunca uzanan daha uzun bir bıçağı vardır.
Bu bıçakların tamamı 'menkırı' erişte kesici bıçaklar kategorisine girmektedir.
Soba ve udon erişteleri, hamurun düzleştirilip uzun dikdörtgenler halinde katlanmasıyla yapılır ve bunlar daha sonra menkiri bocho ile kesilir.
Menkiri bocho, erişteleri bu şekilde kesmek için ideal olan uzun, düz bir bıçağa sahiptir.
Erişte tipik olarak bu ağır bıçak ve hafif bir ileri hareket kullanılarak kesilir.
Menkiri tasarımı nedeniyle erişte yapmak için vazgeçilmez bir araçtır.
Sapın ucuna kadar uzanan bir bıçağı olan son derece keskin bir bıçağa sahiptir, böylece hamurun genişliği boyunca dilimleyebilir.
Ayrıca, kesme tahtasına tam olarak düz oturan bir bıçağa sahiptir, böylece ince şeritler bile elde edilir.
Temiz kesimler için bıçağın tamamen düz ve keskin olması gerekir.
Bıçak ile kesme tahtası arasında boşluk varsa hamur düzgün kesilmeyecektir, bu da eriştenin çok kalın veya çok ince olmasına neden olabilir.
Ayrıca okuyun: Japon Bıçağı İle Nasıl Kesim Yapılır | Beceriler ve Teknikler
Erişte kesici, yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önleyen ve kullanımdan sonra temizlemeyi kolaylaştıran bir tasarıma sahiptir.
Menkiri bıçakları genellikle yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılır ve çeşitli boyutlarda gelir.
Bıçakların uzunluğu genellikle 18 ila 27 santimetre arasında değişir ve daha kalın bıçaklar daikon turp veya havuç gibi daha sert malzemeler için kullanılır.
Bıçağın ağır olması gerekir çünkü bu temiz, eşit kesimler ve sağlam bir tutuş sağlar. Sapın kullanımı da rahat olmalıdır, böylece hamur dilimlenirken kaymaz.
Bir menkiri bıçağı kullanarak, eşit şekilde pişecek erişteleri bile mükemmel bir şekilde kesebilirsiniz. Ayrıca hassas ve kontrollü kesimler oluşturabileceksiniz.
İster yemek pişirmede yeni olun ister deneyimli bir profesyonel olun, bu bıçak mükemmel udon yemeğini yapmanıza yardımcı olabilir.
Menkiri Çeşitleri
Udon kiri
Udon kiri, saplı dikdörtgen bir bıçaktır ve tırtıklı veya düz bir kenara sahiptir.
Bu bıçak, udon eriştelerini tek bir hareketle kesmek için özel olarak tasarlanmıştır ve en popüler menkiridir.
Soba kiri
Soba kiri, udon kiri'ye benzer, ancak sonunda hafifçe kıvrılan daha kısa bir bıçağa sahiptir.
Bu bıçak, soba eriştelerinin yanı sıra daikon turpu veya havuç gibi diğer malzemeleri kesmek için kullanılır.
Kashi kiri
Kashi kiri, açılı uçlu dikdörtgen bir bıçaktır. Bu bıçak, daikon turpu veya havuç gibi daha sert malzemeleri kesmek için kullanılır.
Bıçak, udon ve soba kiri bıçaklarından daha kısadır ve manevra yapmayı kolaylaştırır. Udon ve soba gibi erişteleri ve hatta ramenleri kesmek için kullanılır.
Ayrıca okuyun: Kalın Japon eriştelerine ne denir? 1'den fazla tür var mı?
Menkiri erişte kesicinin özellikleri
Menkiri bıçakları tipik olarak paslanmaz çelikten veya karbon çeliğinden yapılır, bu da onları dayanıklı ve temizlemesi kolay hale getirir.
Bazı menkirilerin, yapışmayı önlemeye yardımcı olan ve daha temiz bir kesim sağlayan tırtıklı kenarları vardır.
Ancak çoğu menkiri bıçağının keskin bir düz kenarı vardır ve pürüzsüz, temiz kesimler sağlar.
Bıçaklar 18 ila 27 santimetre uzunluğundadır ve daikon turpu veya havuç gibi sert malzemeler için daha kalın bıçaklar kullanılmaktadır.
Çeşitli boyutlarda gelirler ve hem udon hem de soba erişteleri için kullanılabilirler.
(daha fazla resim görüntüleyin)
İlginç olan, menkiri balta gibi değil, bıçağın sapın yanında içbükey bir boşluk var, tam dikdörtgen bir bıçak değil.
Menkiri, erişteleri dilimlemek için ideal olan uzun, dikdörtgen ve düz bir bıçakla tasarlanmıştır.
Sap genellikle ahşap, plastik veya metalden yapılır ve rahat bir tutuş için tasarlanmıştır.
Çoğu menkiri bıçağı, Shun'dan VG0009 Mavi Çelik 7 İnçlik Menkiri gibi, bir San Mai bıçağa sahip olmak, bu bıçağın sert çelikten bir çekirdekten yapıldığı ve ardından daha yumuşak çelikle sarıldığı anlamına gelir.
Bu, onu inanılmaz derecede keskin ve dayanıklı kılar.
Menkiri bıçağı nasıl kullanılır?
Menkiri bıçağı kullanmak için öncelikle bıçağın keskin ve temiz olduğundan emin olmalısınız. Ardından hamuru veya erişteleri bir kesme tahtasına koyun ve bıçağı bir elinizle tutun.
Diğer elinizle bıçağa bastırın ve sallanarak ileri geri hareket ettirin. Bu, ince, eşit dilimler oluşturmaya yardımcı olacaktır.
Erişte kesimlerini eşit yapmanın sırrı, bıçağın doğrama tahtası üzerinde tamamen düz olduğundan emin olmaktır.
Bıçak ve tahta arasında boşluk varsa, bu eşit olmayan erişte dilimlerine yol açabilir.
Kesmeyi bitirir bitirmez bıçağınızı sıcak, sabunlu su ve yumuşak bir bezle temizleyin.
Bu, bıçağın gelecekte kullanım için keskin kalmasını sağlayacaktır. Paslanmayı önlemek için bıçağın tamamen kurutulması gerekir.
Menkiri bıçağının tarihi
Menkiri bıçağı Japonya'da uzun bir geçmişe sahiptir ve ilk olarak Edo döneminde (1603-1868) kullanılmıştır.
Mutfak bıçakları yapmaya başlayan kılıç ustaları tarafından icat edildiğine inanılıyor.
Erişte her zaman olduğu için Japon mutfağının önemli bir parçası, onları eşit dilimler halinde kesmek için bir bıçağa ihtiyaç vardı.
Menkiri bıçağı, erişteleri tek bir yumuşak hareketle etkili bir şekilde dilimleyebilen uzun, dikdörtgen bir bıçakla tasarlanmıştır.
Menkiri bıçağı yıllar geçtikçe udon ve soba eriştesi yapmak için vazgeçilmez bir alet haline geldi.
Bugün, menkiri hala Japonya'da erişte kesmek için en popüler bıçaklardan biridir.
Menkiri bıçağını kimler kullanır?
Menkiri bıçakları, hem profesyonel şefler hem de ev aşçıları arasında popüler bir araçtır.
Erişteleri veya hassas kesimleri hatasız ve kontrollü bir şekilde mükemmel bir şekilde yapmak isteyen herkes için harika bir mutfak aletidir.
Otantik, taze udon ve soba yemekleri sunan çoğu Japon restoranı, mükemmel kesimler elde etmek için bu bıçağı kullanır.
Menkiri, erişte ve malzemeleri kesmeyi çok daha kolay hale getirdiği için ev mutfaklarında da yaygın olarak bulunur.
Menkiri bıçağı Japonya'da neden önemlidir?
Menkiri, Japon mutfağında önemli bir araçtır çünkü aşçıların erişteleri ve diğer malzemeleri mükemmel, eşit şekilde kesmelerini sağlar.
Erişte, Japon mutfağında önemli bir mutfak öğesidir ve bunları doğru bir şekilde kesmek için doğru araca sahip olmak önemlidir.
Menkiri bıçağı, malzemelerin tam lezzetini ortaya çıkarmanın yanı sıra, her lokmanın boyut olarak tek tip olmasını sağlar.
Ayrıca erişte dokusunun tam olarak istenildiği gibi olmasını sağlar.
Bu bıçak, mükemmel erişte yemekleri yapmak için gerekli olduğu için Japonya'da popüler bir mutfak aletidir.
Menkiri vs erişte kesici
Batı erişte kesici veya erişte kafes silindiri, Japon Menkiri bıçağından tamamen farklıdır.
Menkiri, soba eriştelerini kesmek için özel olarak tasarlanmış bir Japon bıçağı türüdür.
Keskin kenarlı düz bir bıçağa sahiptir, bu da onu ince hamur şeritlerini kesmek için ideal kılar. Akılda hassasiyet, kontrol ve doğruluk ile tasarlanmış bir bıçaktır.
Öte yandan, Batı erişte kesici, erişteleri tek tip şekil ve boyutlarda kesmek için kullanılan bir araçtır.
Metalden yapılmıştır ve erişteleri istenen şekillerde kesmek için hamuru yuvarlamak için kullanılan bir kafes silindiri vardır.
Erişte kesici, Menkiri bıçağıyla aynı hassasiyeti ve doğruluğu sağlamaz, ancak yine de kullanışlıdır.
Erişte kesiciler, tüm şekil ve boyutlardaki erişteleri kesmek için kullanılan daha genel amaçlı aletlerdir.
Genellikle makarna olmak üzere daha kalın hamurları kesmelerine izin veren tırtıklı kenarlı kavisli bir bıçağa sahiptirler.
Soba Kiri vs Udon Kiri
Bunların her ikisi de menkiri erişte kesme bıçağı türleridir.
Soba kiri, soba eriştelerini kesmek için özel olarak tasarlanmış bir Japon bıçağı türüdür.
Keskin kenarlı düz bir bıçağa sahiptir, bu da onu ince hamur şeritlerini kesmek için ideal kılar.
Udon kiri ise udon eriştelerini kesmek için özel olarak tasarlanmış bir tür Japon bıçağıdır.
Daha kalın hamurları kesmesine izin veren tırtıklı kenarlı kavisli bir bıçağa sahiptir.
Her iki bıçak da hassas ve düzgün kesimler yapmak üzere tasarlanmıştır, ancak bıçağın şekli onları farklı erişte türleri için daha uygun hale getirir.
Nihai düşünceler
Menkiri bıçakları, Japon mutfağında vazgeçilmez bir araçtır.
Erişteleri ince, düzgün dilimler halinde kesmek için ideal hale getiren benzersiz bir şekilde tasarlanmış bir bıçağa sahiptirler.
Bu bıçaklar inanılmaz derecede keskin ve dayanıklıdır, bu da onları hem profesyonel şefler hem de ev aşçıları için mükemmel kılar.
İyi bir menkiri bıçağıyla herkes lezzetli ve otantik bir yemek için evde soba veya udon eriştesi yapabilir.
bulmak Bir Japon Yemeği İçin Udon Noodles ile En İyi 5 Tarif Burada
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
