Miso ve Tahin: Benzer Doku, Farklı Lezzet ve Kullanım
Dünya çapında yüzlerce mutfak var ve bazen, farklı dillerdeki farklı malzemelerin benzersiz adlarıyla hepimizin kafası karışıyor.
Ve bunu söylediğimde bana güven, sorun değil. Kendi başına bir ansiklopedi. Bu bileşenlerin miso ve tahin gibi esrarengiz bir dokusal benzerliği olduğunda bahsetmiyorum bile.
İkisini de tatmamış olanlar için, doku dışında tamamen farklı olsalar bile, esasen aynı şeyle karıştırabilirler.
Miso, soya fasulyesinin tuz ve koji ile fermente edilmesiyle elde edilen Japon menşeli bir macundur. Öte yandan tahin, susam tohumlarının öğütülerek kalın, yağlı bir macun haline getirilmesiyle yapılan bir Orta Doğu çeşnisidir. Her ikisi de benzer bir dokuya sahip olsa da, farklı tatları ve kullanımları vardır.
Bu yazıda ikisini de sizin için karşılaştıracağım.
Bu parçanın sonunda tahini misodan ayıran her şeyi, tadından kullanımına, beslenmesinden pişirme süresine kadar her şeyi öğreneceksiniz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Miso nedir?
Miso, soya fasulyesi ezmesinin koji ve tuz ile aşılanması ve uzun süre fermente edilmesiyle elde edilen fermente bir hamurdur.
Japon mutfağının en lezzetli yemeklerinden bazılarının ana malzemesidir.
Japon yemeklerini seven ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürmeyi seven herkesin kilerinde bulacaksınız.
tahin nedir?
Tahin, susam tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen yağlı bir macundur. 3500 yıllarına kadar uzanan bir geçmişi ile Orta Doğu'nun en çeşnilerinden biridir.
Günümüzde başta Türk, Ermeni, Mısır ve Yunan olmak üzere birçok Asya, Afrika ve Avrupa mutfağında bulabilirsiniz.
Tahin, her şeyle harika giden sade tadı nedeniyle yaygın olarak sevilir. Bu aslında miso ezmesi için uygun bir ikame bittin mi
Miso ve tahin: karşılaştırma
Artık bu bileşenlerin her ikisinin de temel olarak ne olduğunu bildiğinize göre, tam karşılaştırmaya geçelim ve onları birbirinden ayıran her şeyi birer birer öğrenelim:
Tat
Miso ve tahinin tadı birbirinden tamamen farklı, biri yoğun, diğeri çok hafif.
İşte böyle:
Miso
Miso'nun çok tuzlu bir tadı vardır, hafif tuzlu ve tatlı tatlar içerir, bu tatlar birleştirildiğinde sonunda bir umami-sh tadıyla sonuçlanır, ancak bizim onu tamamen umami aromalı bir içerik olarak adlandırdığımız ölçüde değil.
Başka bir deyişle, diliniz dokunduğunda dilinizi sayısız farklı şekilde karıncalandıran çok zengin ve karmaşık bir tada sahiptir.
Tahin
Tahin ise misoya hiç benzemez. Tıpkı susam tohumları gibi kavrulmuş cevizli bir tada sahiptir ve birbirini tamamlayan dünyevi ve acılık ipuçları vardır.
Misonun aksine tuzluluğu veya tadı yoktur ve tadı nötr olduğu için birçok farklı yemekte kullanılabilir.
Ayrıca, diğer birçok malzemeyle karıştırıp lezzetli hale getirmenizi sağlar.
Kullanımlar
Hem tahin hem de Miso çeşitli amaçlar için kullanılırlar ve mutfak açısından inanılmaz derecede çok yönlüdürler.
İşte her ikisinin de bazı kullanımları:
Miso
Miso esas olarak et sularında, sır olarak veya sos olarak kullanılır. Tatlandırmak için miso kullanan çok sayıda Japon yemeği var.
Örneğin, Miso çorbası ve ramen suyu, miso ezmesi kullanılarak hazırlanan en lezzetli ve yaygın yemeklerden ikisidir.
Tereyağıyla karıştırmayı ve ılık, buğulanmış pirincin üzerine kaşıklamayı seviyorum. Ortaya çıkan lezzet, iyi bir yemek için oldukça karmaşık ve lezzetlidir.
Tahin
Aynı dokuya sahip olmasına rağmen, tahin çok çeşitli değildir ve kullanımı minimumdur.
Genellikle en sevdiğiniz salatalar için daldırma, sürme veya sos olarak kullanılır. Ancak daha önce de belirttiğim gibi çok nötr bir tada sahip.
En sevdiğiniz yemekleri hazırlamak için diğer baharatlarla karıştırılmalıdır. Tahinle yapmayı kesinlikle en sevdiğim şey humus.
Basit, çok tatmin edici ve mükemmel bir sos için doğru miktarda ekşiliğe sahip!
Tahin, umami açısından zengin soya sosuyla harika bir şekilde eşleşir. örneğin bu Tamari Tahin Sosu Tarifinde
Hazırlama/pişirme süresi
Pekala, tahin ve miso'nun birbirinden gerçekten çok uzaklaştığı nokta burasıdır.
Daha iyi anlatmak için, her ikisinin de tüm hazırlık süreçlerini ayrıntılı olarak inceleyelim:
Miso
Miso hazırlamak tahinden biraz daha fazla zaman alır, ancak sonuç buna değer!
Başlamak için misoda kullanılan soya fasulyelerini veya diğer tahılları yaklaşık 8-12 saat ıslatmanız gerekecek.
Islatıldıktan sonra suda kaynatılmalı veya yumuşayana kadar buharda pişirilmelidir.
Kaynatma işlemi, soya fasulyesinin türüne bağlı olarak 30-90 dakika arasında sürebilir.
Fasulye veya taneler pişirildikten sonra, bir fermantasyon küvetine aktarılmadan önce soğutulmaları gerekir.
Soğuturken misoya kendine özgü lezzetini veren fermantasyon sürecini başlatmak için karışıma tuz ve koji (fermente pirinç) eklenir.
Miso hamurunuzun ne kadar tuzlu olmasını istediğinize bağlı olarak bu adımda daha fazla tuz veya koji ekleyebilirsiniz.
Fermantasyon süreci, kişisel tercihlere ve istenen sonuçlara bağlı olarak birkaç günden birkaç aya kadar sürebilir.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra geriye kalan tek şey, bitmiş miso hamurunuzdaki tüm katı parçacıkları süzmek, hava geçirmez bir kaba aktarmak ve bozulmaya başlamadan önce üç aya kadar serin bir yerde (buzdolabınız gibi) saklamaktır. .
Sonuç olarak, miso'nun hazırlanması tahinden daha uzun sürerken - genellikle birkaç günden birkaç haftaya kadar - taze yapılmış ev yapımı miso'nun mağazalarda bulunan hiçbir şeye benzemeyen yoğun bir tadı olduğu inkar edilemez!
Tahin
Tahin hazırlamak, sadece 7-10 dakika süren şaşırtıcı derecede basit bir işlemdir. İhtiyacınız olan tek şey biraz susam, mutfak robotu veya blender ve sabır!
Başlamak için susam tohumları orta ateşte bir tavada hafifçe kızartılmalıdır.
Kızartıldıktan sonra, bir blender veya mutfak robotuna koyun ve bir macun haline gelene kadar karıştırın.
Susam tohumlarının pürüzsüz bir macun haline gelmesi 2-5 dakika sürebilir.
Tahininiz için daha yumuşak bir doku arıyorsanız, mutfak robotunda veya blenderde karıştırırken biraz bitkisel yağ ekleyin.
İstediğiniz kıvamı elde ettikten sonra tahini hava geçirmez bir kaba aktarın ve bozulmaya başlamadan önce yaklaşık 3 aya kadar serin bir yerde veya buzdolabınızda saklayın.
Ne zaman isterseniz kullanabileceğiniz kremamsı, lezzetli ve sade bir tahin var!
besleyici faydalar
Her ikisinin de tadı farklı olsa da, miso ve tahinin son derece besleyici gıdalar olduğu ve kendi mutfaklarında en sağlıklı gıdaları oluşturduğu inkar edilemez.
İşte besin değerleri hakkında bilmeniz gereken her şey:
Miso
Miso, çeşitli sağlık yararları sağlayan oldukça besleyici bir besindir.
A, B1, B2, B6 vitaminleri, niasin, folat ve pantotenik asit gibi mineraller ve vitaminler içerir. Ayrıca önemli kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum ve çinko seviyelerine sahiptir.
Miso ayrıca bağırsaktaki yararlı bakteri sayısını artırarak sindirim sağlığını desteklemeye yardımcı olan probiyotikler içerir.
Düzenli miso tüketimi, genel sağlığın iyileştirilmesi ve kolon kanseri gibi belirli kanserler için azalmış risk ile ilişkilendirilmiştir.
Miso yapmak için kullanılan fermantasyon işlemi, misoyu doğal olarak korumaya da yardımcı olur ve zamanla tam besinsel faydalarından yararlanmak için onu ideal bir gıda seçimi haline getirir.
Miso'nun sağlıklı bakterilerinin - lactobacillus - hayatta kalmasına izin verir.
Aynı zamanda diğer besinler, fermantasyon sürecinde koruyucu mikroorganizmaların bulunmaması nedeniyle çabuk bozulurlar (burada fermente gıdalar hakkında daha fazla bilgi edinin).
Gördüğünüz gibi, düzenli olarak miso tüketmenin sayısız besinsel faydası var!
Yoğun lezzet profili ve muazzam diyet değeri ile bu lezzetli Japon temel gıda maddesini diyetinize eklemek, genel sağlığınızı olumlu yönde etkileyecektir!
Tahin
Her şeyden önce tahin, yüksek tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri içeriği sayesinde sağlıklı yağlar açısından zengindir.
Bu yağların ölçülü tüketildiğinde kolesterol seviyeleri ve kalp sağlığı üzerinde yararlı etkileri olduğu bilinmektedir.
Sağlıklı yağlara ek olarak tahin, vücudun düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu iki temel mineral olan iyi miktarda kalsiyum ve demir içerir.
Sağlıklı yağların, minerallerin, proteinin ve lifin birleşimi tahini besleyici ve tok tutar!
Bu, diğer birçok yiyecek gibi onu yedikten kısa bir süre sonra acıkmayacağınız anlamına gelir.
Susam tohumları ayrıca B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) ve E (tokoferol) vitaminlerinin mükemmel kaynaklarıdır.
B1 vitamini, karbonhidratları enerjiye dönüştürmek için gereklidir, B2 vitamini ise vücudunuzda oksijen taşımak için gerekli olan kırmızı kan hücrelerinin yapılmasına yardımcı olur.
Son olarak, E Vitamini, gıdalarda doğal olarak bulunan en güçlü antioksidanlardan biridir - hücrelerin, kontrol edilmediği takdirde daha hızlı yaşlanmaya neden olabilen serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korunmasına yardımcı olur.
Genel olarak, tahin ilk bakışta çok fazla görünmeyebilir, ancak oldukça besleyicidir.
Sağlıklı yağ asitlerinden vitamin ve mineral dizisine kadar, tam bir besin deposudur!
Aralarından seçim yapabileceğiniz en iyi markalar
Kendi başınıza miso veya tahin yapmaya vaktiniz yok mu? Aşağıda, mutfakta saatler harcamadan isteklerinizi tatmin etmek için seçebileceğiniz en iyi markalardan bazıları bulunmaktadır.
Hazır bir paket seçmenin en iyi yanı? Her zaman ne bekleyeceğinizi bilirsiniz.
En iyi 3 miso markası
İşte en iyi miso markalarından bazıları ndan şeçmek. Ürünlerini internetten satın alabilir veya size en yakın süpermarkette bulabilirsiniz:
Ishino miso: genel olarak en iyi miso markası
Beyaz misoyu sever misin? Yaparım! Çok ezici olmayan, biraz tuzlu ve çok ihtiyaç duyulan beyaz miso umami vuruşu benim için her şeyi lezzetli yapmaya yetiyor.
Benim gibiyseniz, Ishino miso'yu kesinlikle seveceksiniz.
Fermente edilmiş çekirdeklerin yoğun lezzetlerini ezmeden ortaya çıkarmak için beyaz pirinç koji ve orta derecede tuzla yapılır.
Marka, bütçenizi kırmadan üstün kaliteli ürünler sunmakla ilgilidir. Şiddetle tavsiye edilir!
Roland miso: en iyi bütçeli miso markası
"Tüm bu premium şeyleri" almak istemiyorsanız, Roland çok sevebileceğiniz bir markadır. Marka üstün kaliteli miso yapıyor ama düşük bir bütçeyle.
En iyi şey? Glüten ve yağ içermez, yani herkes sorunsuz kullanabilir.
Tek bir pakette harika bir tat ve birçok sağlık yararı elde edersiniz. Bu harika değil mi?
Yuho: en iyi organik miso markası
Sofranızda organik gıdaları seviyorsanız bu anlaşılabilir bir durumdur. Ne de olsa, bu böcek ilaçları ve katkı maddeleri, yemeğinizde isteyeceğiniz en son şeylerdir.
Miso zaten çoğunlukla organik ve katı Japon gıda standartlarına tabi olsa da, yine de şüpheye yer bırakmak istemezsiniz.
Bununla birlikte, Yuho muhtemelen seveceğiniz bir miso markasıdır. Ecocert ve USDA organik sertifikaları ve saf Japon lezzetlerini yansıtan lezzetiyle şikayet edecek bir şey yok!
En iyi 3 tahin markası
Aşağıdakiler, kontrol edilmesi gereken en iyi tahin markalarından bazılarıdır:
Soom Foods: genel olarak en iyi tahin markası
Piyasadaki en iyi markalı tahin hakkında konuşun; kimse Soom Foods'u yenemez. Bu bir şefin seçimi ve neden olmasın anlamıyorum!
Marka, susamını dünyanın en kaliteli tohumlarının merkezi olan Etiyopya'dan ithal etmektedir.
Ancak, onu daha da iyi yapan şey, onu doğrudan yetiştiricilerden taze ve lezzetli bir şekilde almalarıdır.
Nihai ürün, yemek için saf bir zevk olan ultra kremsi, zengin ve lezzetli bir tahindir.
Alwadi: en iyi bütçeli tahin markası
Ara sıra bir kase humus hazırlamak için basit, ev yapımı bir tahin istiyorsanız, Alwadi sizin için iyi bir seçim olabilir.
Tahin, diğer bazı premium markalar kadar iyi ayrılmasa da, onu inceltmek için her zaman su veya sirke ile karıştırabilirsiniz.
İmza süper kremsi dokuyu alamasanız da, Alwadi hala paranın karşılığı olan mantosunu yüksek tutuyor.
Bir kez daha: en iyi organik tahin markası
Glütensiz bir diyet yapıyorsanız veya sağlığınıza zarar vermeyeceğinden emin olduğunuz bir şey seviyorsanız Once Again mükemmel bir marka olabilir.
Sıfır glüten içeriğine sahip, geleneksel tahinin aynı lezzetli, çiğ ve zengin tadına sahip USDA sertifikalı tahini, kremsi mükemmellikte öğütülmüş susam tohumlarıyla yapar. Sınıf dışı!
Sonuç
Ve işte miso ve tahin arasındaki tüm önemli farklar burada. Artık ne olduklarını, ne için kullanıldıklarını ve sağlığınız için ne kadar iyi olduklarını biliyorsunuz.
Umarım bu makale baştan sona yardımcı olmuştur. Artık hangisini, kimden alacağınızı ve her ikisiyle de ne yapacağınızı biliyorsunuz.
Sıradaki yazıyı oku: Miso ve Marmite | Her İkisinin Nasıl Kullanılacağı + Farklılıklar Açıklandı
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.