Miso Yapıştır Açıklaması: 4 Çeşit ve Milyonlarca Kullanım
Miso bir Baharat fermente edilerek üretilen hamur soya fasulyesi Japon mutfağında güçlü bir "açıklık" vermek için kullanılan tuz ve koji (Aspergillus oryzae) ileumami” lezzet. Soslar ve marineler için bir baz olarak kullanılır ve en çok dashi ile miso çorbası olarak kullanılmasıyla bilinir.
Miso çok fazla mineral ve vitamin içerir ve protein açısından yüksektir, bu nedenle miso feodal Japonya'da önemli bir beslenme rolü oynamıştır.
Miso, o zamandan beri Japonya'da hem geleneksel hem de modern yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır ve dünya çapında popülerlik kazanmaktadır.
Miso tipik olarak tuzludur, ancak tadı ve aroması, içerikteki çeşitli faktörlere bağlıdır ve fermantasyon proses.
Farklı miso çeşitleri tuzlu, tatlı, dünyevi, meyvemsi ve tuzlu olarak tanımlanmıştır.
Miso'nun geleneksel Çin analogu dòujiàng (豆酱) olarak bilinir.
Farklı renk, tat ve dokulara sahip en az bin çeşit miso ezmesi vardır.
Keşfetme zamanı: Bu miso macunu aslında neyden yapılmıştır ve neden popülerdir?
Miso ezmesi çok yönlüdür ve Japonlar bunu çeşitli yemeklerde kullanır. Bunu bir çeşit baharat olarak düşünün.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Miso macununun içinde ne var?
Miso macunu, üç çeşit miso elde etmek için çeşitli bileşenlerden yapılabilir. Tüm miso hamurlarının temeli soya fasulyesi, tuz, koji (mantar) ve farklı türler elde etmek için pirinç, arpa veya karabuğday (taneler) eklenir.
Miso hamurundaki temel bileşen, Japoncada mantar ve küf anlamına gelen Koji'dir (Aspergillus oryzae).
Miso, bakteri ve fermantasyona bağlı, kültürlü bir besindir.
Koji, Aspergillus Oryzae olarak da adlandırılan bir mantardır ve fermente gıdalar oluşturmak için taban veya başlangıç mantar sporu olarak kullanılır.
Koji gelişmeye ve kuluçkaya yatmaya başladığında glutamat salgılar. Bu, nişastaların şekere dönüşmesinin bir sonucudur. Sonuç olarak, macun o umami aromasını alır.
Koji, miso yapmak için pirinç, soya fasulyesi ve arpa (veya diğer tahıllar) ile karıştırılır. Bu karışım bir fermantasyon sürecinden geçer.
Umaminin tadı, fermantasyon sürecinin ne kadar uzun olduğuna bağlıdır. Ne kadar uzun süre fermente olursa, miso aroması o kadar güçlü ve rengi o kadar koyu olur.
Farklı miso türleri nelerdir?
En yaygın kullanılan miso beyaz, sarı ve kırmızıdır. Bunlar temel miso türleridir; ancak, farklı Japon yemekleri için kullanılan çeşitli misolar vardır.
Muhtemelen "çeşitli miso türleri arasındaki fark nedir?" diye merak ediyorsunuzdur.
Miso üreticileri aromalarla oynayabilir, bu yüzden aslında düzinelerce miso aroması vardır. Karışımdaki koji, soya fasulyesi, pirinç veya arpa miktarına bağlıdır.
Bu bölümde hepsini ve ne işe yaradığını anlatacağım.
Dört ana miso macunu türü şunlardır:
- Beyaz miso - shiromiso - çok açık sarı bir renge ve hafif bir tada sahiptir.
- Sarı miso - shinshumiso - sarı renk ve beyazdan daha güçlü bir lezzet - genellikle pirinç yerine arpa ile yapılır.
- Kırmızı miso – akamiso – koyu renk – en yoğun lezzet, çok tuzlu ve keskin.
- Awase miso, genellikle shiro ve aka olmak üzere iki veya daha fazla miso macunu türünün bir kombinasyonu.
Kuzey Amerika'da, beyaz ve kırmızı miso macununun bir karışımı olan, awase adı verilen dördüncü bir mini kategori de vardır.
Beyaz miso – Shiro
beyaz miso veya Shiro miso, çorbalarda ve salatalarda sıklıkla kullanıldığını göreceğiniz misodur. Fermente soya fasulyesi ve pirinçten yapılır ve beyaz miso olarak adlandırılmasına rağmen, macun aslında hafif sarı bir renk taşır.
Diğer miso türlerinin aksine, beyaz miso genellikle sadece kısa bir süre için fermente edilir ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
Hafif tadı nedeniyle, beyaz miso, piyasadaki en çok yönlü miso türü olarak kabul edilir ve çoğu tarifte bulunabilir.
Beyaz miso ile nasıl pişirilir: Beyaz miso ile pişirmenin en iyi yolu, onu marine olarak veya salatalarda kullanmaktır. Eğer öyleysen miso çorbası yapmak istiyorum, beyaz miso da tadı baskın olmadığı için ideal seçim olacaktır.
Beyaz Miso denemek ister misiniz? Miso Lezzetli Organik Shiro Pişirme Macunu'na göz atın
Sarı miso – Shinshu
Sarı miso, Shinshu miso olarak da bilinir ve birçok resimde sıklıkla göreceğiniz şeydir. Beyaz miso gibi, sarı miso adı da miso'nun gerçek rengini tam olarak yansıtmaz çünkü daha çok kahverengi bir macuna benziyor.
Sarı miso genellikle fermente soya fasulyesi ve arpa kullanılarak yapılır. Sarı miso ile yapılan yemekler, beyaz misodan biraz daha uzun süre mayalanmaya bırakıldıkları için tipik olarak daha güçlü bir umami aroması taşırlar.
Sarı miso ile nasıl pişirilir: Salata sosları veya sos sırları hazırlarken sarı miso kullanabilirsiniz. Sarı miso'nun tadı beyaz misodan daha güçlü olduğu için, bazı şefler veya aile aşçıları çorba hazırlamak için sarı miso kullanmayı da tercih edebilir.
Kırmızı miso – Aka
Kırmızı miso, piyasadaki çeşitli miso türlerinin en keskinidir. Aka miso olarak da bilinir ve koyu kahverengi veya kırmızı hamur şeklinde göreceğiniz için belki de ismine uygun tek misodur.
Kırmızı miso, genellikle fermente edilmiş soya fasulyesi ve arpa veya diğer tahıl türleri kullanılarak yapılır. Bu rengi elde etmek için kırmızı miso genellikle beyaz ve sarı misodan daha uzun süre mayalanmaya bırakılır.
Fermantasyon uzunluğu nedeniyle kırmızı miso da çok tuzludur, bu nedenle yemek pişirirken dikkatli kullanmanız gerekir. Çoğu ev aşçısı, lezzet dolu bir yemek için sadece biraz kırmızı miso kullanırdı.
Kırmızı miso ile nasıl pişirilir: Kırmızı miso tipik olarak güçlü umami taşır, bu da onu et veya sebze pişirirken kullanmak için harika kılar. Beyaz ve sarı misodan farklı olarak kırmızı miso her zaman çorbalarda kullanıma uygun değildir.
Çıkış yapmak Kırmızı Hikari Organik Miso
gurme miso ezmesi
Çok fazla miso çeşidi olduğu için, içerik eklenmiş bazı seçenekler de var. İşte dört popüler miso çeşidi:
- Genmai miso: Esmer pirinçten yapılır ve cevizli bir tada sahiptir.
- Soba miso: karabuğdaydan yapılır ve yakisoba eriştesine benzer bir tada sahiptir.
- Mugi miso: Sadece az miktarda tahıl içerir, daha yüksek bir soya fasulyesi konsantrasyonuna sahiptir.
- Dashi miso ezmesi: Bu macun, içinde dashi içerir, bu da onu miso çorbası için mükemmel bir temel yapar. Sadece bu macunu kullanarak, sıcak su, erişte ve sebze ekleyerek dashi stoğu olmadan yapabilirsiniz.
siyah miso
Siyah miso için tam tarifin ne olduğu biraz belirsiz. Bazı insanlar onu tamamen soya fasulyesinden yapar, Japonya'nın bazı bölgelerinde ise fermente soya fasulyesi ve genellikle karabuğday olan koyu tahıllarla yapılır.
Bu miso türü çok lezzetli ve güçlüdür.
Siyah miso ile nasıl pişirilir: Tadı güçlüdür, bu nedenle dikkatli kullanın ve ekstra güçlü umami aroması için çorbaya, balıklara veya diğer et yemeklerine ekleyin.
Arpa Miso
Daha az popüler olmasına rağmen, arpa misosu, özellikle çorbalarda hala lezzetli ve lezzetlidir. Lezzet profili kırmızı ve beyaz miso arasındadır. Sarımsı kahverengimsi bir renge sahiptir.
Bu miso ezmesi en çok iki bölgede popülerdir: Kyushu ve Shikoku.
Arpa miso ile nasıl pişirilir: Bu miso türü çorbalar ve marineler için mükemmeldir. Ancak birçok insan onu salata soslarına dahil etmeyi sever. Ayrıca birçok sebzeyi tamamlar, böylece baharat olarak kullanabilirsiniz.
Miso ezmesi neden popüler?
Miso ezmesi lezzetli ve lezzetli olmasının yanı sıra sağlıklıdır.
Miso fermente bir gıda olduğundan, sindirime yardımcı olan sağlıklı bağırsak bakterileri olarak da bilinen probiyotik “iyi” bakterileri içerir.
Miso ezmesi, sindirim sisteminin sağlığına katkıda bulunur. Aynı zamanda iyi bir B, E, K vitaminleri ve folik asit kaynağıdır.
Bu nedenle, bu besini vücut için besleyici ve sağlıklı olarak düşünebilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken tek şey yüksek sodyum içeriğidir.
Özellikle miso aramalarının katlanarak artmaya başladığı 2010'dan beri, miso'nun zaman içinde dünya çapındaki popülaritesine katkıda bulunan şey budur.
Miso tuzludur, ancak düşük sodyumlu miso macun çeşitleri mevcuttur. bu Honzokuri markasından.
Bu macun düşük sodyumludur, yani tuz içeriği normal misodan çok daha düşüktür. Ayrıca üründe MSG yoktur. Orta aromalı sarı misodur.
Miso hamurunu nasıl saklarsınız?
Miso macununun raf ömrü, açıldıktan sonra buzdolabında saklanırsa en az bir yıldır, hatta daha fazladır.
Miso hamurunu saklamanın en iyi yolu, buzdolabındaki orijinal kabındadır. Kullandıktan sonra, oksitlenmeyi önlemek için üzerine biraz plastik örtü koyun.
Miso hakkında pek çok çelişkili bilgi var ama biz buna daha fazla ışık tutmak için buradayız.
Miso macunu, düzgün sakladığınız sürece uzun bir raf ömrüne sahiptir.. Misoyu açtıktan sonra, bir miktar plastik sargı koyun ve kapağı tekrar kapatmadan önce üzerini kapatın. Misoyu buzdolabında saklayın.
Zamanla miso rengi koyulaşır, ancak bu kötüleştiği anlamına gelmez, doğal bir işlemdir, böylece onu kullanabilirsiniz. Küf oluşumu veya keskin bir kötü koku varsa ürünü atın.
Miso kötüye gider mi?
Miso fermente bir gıda olduğu için çok çabuk bozulmaz. Miso, tuzlu ve kültürlü bakterilerle dolu olduğu için koruyucu bir besindir.
Miso buzdolabında sakladığınız sürece bozulmaz.. Tadı değişmez ve misoyu buzdolabında yaklaşık bir yıl saklayabilirsiniz.
Miso'nun raf ömrü 9-18 ay arasındadır.
Miso sağlıklı mı?
Fermente gıdalar, yüksek probiyotik içerikleri nedeniyle genellikle sağlıklıdır. Miso, birçok sağlık yararına sahip bir 'süper gıda' türüdür. Miso, kültürlü ve fermente bir gıda olduğu için sindirim sistemi için harikadır.
Sağlıklı bir sindirim sistemine katkıda bulunan iyi bağırsak bakterileri içerir.
Miso, amino asitler, bakır, çinko, omega-3 yağ asitleri, B vitaminleri ve K vitaminlerinin yanı sıra manganez ile doludur.
Dikkat edilmesi gereken tek şey, yüksek sodyum içeriğidir. Bu nedenle, tuzlu yiyecekleri tüketemiyorsanız, sadece ölçülü olarak miso tüketin.
Misodan en fazla besinsel faydayı elde etmek için, çok sıcak olmadığında yemeğe ekleyin.
miso'nun kökeni
Japon misosunun öncüsü, Jiang adlı bir Çin fermente macunuydu.
Soya fasulyesinden yapılan bu fermente macunun Çin'den Budist rahipler tarafından Japonya'ya getirildiğine inanılıyor.
Birçok Asya ülkesi kendi miso çeşitlerini geliştirdi, ancak hamur hala benzer bileşenlere ve tanıdık bir umami tadına sahip.
Japonya'da yerel halk, fermente pirinç ve soya fasulyesi ile miso yaptı. Seri üretim 17. yüzyılda başladı.
O zamandan beri miso popülaritesi arttı çünkü insanlar ne kadar sağlıklı ve lezzetli olduğunu anladı. Miso, herhangi bir yumuşak yemeğe derin, dünyevi bir tat verir.
Miso macununun kesin kökenleri hakkında devam eden bir tartışma var. Miso aslında bir Japon icadı değildir. Benzer bir macun ilk olarak 4. yüzyılda Çin'de kullanıldı.
Soya fasulyesi, alkol, tuz ve buğdayın karıştırılması ve karışımın mayalanmasına izin verilerek yapılmıştır.
'Miso' adı ilk olarak 800 yılında yazılı olarak ortaya çıktı ve o zamandan beri birçok Asya yemeğinin ortak bir bileşeni haline geldi.
Miso, 7. yüzyılda Budist rahipler aracılığıyla Japonya'ya göç etti. Bugün bildiğimiz şekliyle 'miso' haline geldiği yer orası.
Bazı malzemeler değiştirildi ve lezzet geliştirildi. Miso macununun Japonca versiyonu bugün en popüler olanıdır.
Miso vegan mı?
Miso çeşitlerinin çoğu vegandır. Macunun kendisi hayvanlardan elde edilen bileşenler içermez. Ancak miso çorbası her zaman vegan değildir.
Et veya vegan olmayan diğer bileşenler içerebilen çorbaya macun eklenir. Bazı miso çorbası, kesinlikle vegan olmayan dashi ve palamut gevreği ile yapılır.
Ayrıca okuyun: Miso vs. Marmite, İkisinin Kullanımı + Farklılıklar Açıklandı
Miso hamurunu hangi yiyeceklerde kullanıyorsunuz?
Miso ezmesi en çok çorbada kullanılır. Miso çorbası, Asya ülkeleri ve Kuzey Amerika'da çok yaygın bir yemektir.
Japonya'da kahvaltıda miso çorbası içmek bir gelenektir. Böylece miso, Japon evlerinde, restoranlarda veya paket servis için temel bir malzeme haline geldi.
Macunun aslında birçok kullanımı vardır. Miso ekleyebileceğiniz en popüler yiyecek türlerinin listesi:
- Çorbalar
- soslar
- Pansuman
- sulu hamur
- Yahniler
- Turşular
- tahmin
- Erişte yemekleri
- Sebze
- Soya peyniri
- Salatalar
Miso macunu kullandığınızda, macunu asla kaynayan bulaşıklara koymadığınızdan emin olmak istersiniz. Macunu pişirme süresinin sonunda bir tabağa eklemek istiyorsunuz.
Çok fazla kaynatırsanız, ısı misodaki sağlıklı bakteri ve kültürleri yok edecek ve bu macunun sağlık yararlarından mahrum kalacaksınız.
Bir tarifte kullanmak için yeni bir malzeme satın aldığınızda, buzdolabınızı karıştıran büyük bir kavanoz malzemeyle sonuçlanmasından nefret etmiyor musunuz? Ben de.
Buzdolabımdaki rastgele şişeleri minimumda tutmak ya da en azından onları buzdolabı kapısında 'karantina' tutmak konusunda biraz takıntılıyım.
Başka tariflerde kullanmanın yollarını bulmak için yeni bir malzeme aldığımda, hızlı ve çok sayıda lezzetli keşifle bir 'görev'e çıkıyorum… benim tür bir projem.
Ayrıca okuyun: tavuk suyu yerine bu sağlıklı sebze suyunu kullanın
Salata sosları
Miso salata sosuna çarpıcı, lezzetli bir kalite getiriyor. 1 kaşık şeri veya şarap sirkesini, 2-3 kaşık sızma zeytinyağını ve 1 küçük çay kaşığı miso ezmesini iki kişilik bir salata için çırpın. Veya bu makalenin sonunda paylaşacağımız tarifi deneyin.
ana yemek çorbası
Miso çorbası muhtemelen miso hakkında ilk düşündüğünüz şeydir. Geleneksel sunum genellikle biraz deniz yosunu ve biraz tofu küpleri içeren hafif bir et suyudur.
Ancak miso çorbaları kendi başlarına da güzel yemekler olabilir…
3 bardak suyu kaynatın, ardından 1-2 yemek kaşığı beyaz misoyu karıştırın. Daha anlamlı hale getirmek için sebze, protein ve/veya erişte ekleyin. Bu 2 kişiye hizmet edebilir.
patates kızartmasında
Miso, patates kızartmasında inanılmaz lezzetlidir. Bununla birlikte, çok hassas olduğu için, karıştırarak kızartmayı pişirmeyi bitirmek ve misoyu karışıma eklemeden önce biraz soğumaya bırakmak daha iyidir.
hamburger için soğan
Burgerlerinizi bir sonraki seviyeye getirmenin süper lezzetli bir yolu. Konsepti Sydney'den parlak şef Dan Hong'dan aldım.
Biraz tereyağında soğanlarınızı yumuşayana kadar pişirin, ardından ocaktan alın ve mevsime göre biraz miso ile karıştırın. Genellikle bir ila iki çay kaşığı yeterlidir.
marinatlarda
Tüm bu lezzetli tatları gerçekten gömülü hale getirmek için bir marine içinde miso kullanın. Bir gecede marine olmasını beklemenize bile gerek yok, 5 ila 10 dakika fazlasıyla yeterli olabilir.
6 yemek kaşığı karıştırarak beyaz şarap veya mirin veya Çin Shaoxing şarabı 2 yemek kaşığı miso ile başlamak için iyi bir yer. Bu, eti 2 kişilik marine etmek için yeterlidir. Tavada kızartın veya barbekü yapın.
Yanında servis edilen sos olarak
Et veya balığı az yağda pişirin. Tavayı ocaktan alın ve proteini servis tabaklarına dinlenmeye bırakın.
Tava sularına bir yemek kaşığı şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı beyaz miso ve bir yemek kaşığı sıcak su ekleyin ve et/balığınızın üzerine serpin.
Sonuç
Miso, diğer mutfaklarda bulamayacağınız çok güçlü bir lezzet veren fermente bir hamurdur, ancak birçok Japon yemeğinin temelidir.
Denemek ve onunla yapabileceğiniz lezzet kombinasyonlarına alışmak harika.
Ayrıca okuyun: bunlar kullanılacak en iyi miso macunu markaları ve aromalarıdır
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
