Okonomiyaki: "Dilediğiniz her şeyi ızgara yapın" pankek
Okonomiyaki bir Japon tadıdır. krep çeşitli bileşenler içerir.
Bu bir nevi nokta, çünkü isim, "ne seviyorsun" veya "ne istersen" anlamına gelen okonomi kelimesinden ve "ızgara" veya "pişmiş" anlamına gelen yaki kelimesinden türetilmiştir.
Okonomiyaki, esas olarak Japonya'nın Kansai veya Hiroşima bölgeleriyle ilişkilendirilir, ancak ülke genelinde yaygın olarak bulunur. Topingler ve hamurlar bölgeye göre değişme eğilimindedir. Tokyo okonomiyaki genellikle Hiroşima veya Kansai okonomiyaki'den daha küçüktür.
Gıda araştırmacısı Tekishū Motoyama'nın, 16. yüzyılda (Sengoku dönemi) Japonya'da popüler olan ve genellikle çocuklara atıştırmalık olarak sunulan ince krep benzeri bir şekerleme olan funoyaki'den türetildiğine inanılıyor.
Daha sonra bu basit atıştırmalık tarifi Kyoto, Osaka ve ardından Edo'ya (günümüz Tokyo'su) yayıldı. Sırasıyla gintsuba ve kintsuba olarak adlandırıldı.
Meiji Dönemi'nde buna mojiyaki deniyordu, ancak okonomiyaki'nin bugünkü şeklini almaya başladığı 1923 Büyük Kantō depreminden (Taishō Dönemi) sonra değildi.
Yaygın tatlı çeşitlerinin yanı sıra balık, sebze ve çeşitli etlerin kullanıldığı tuzlu çeşitler de yörede bu krepleri pişirip yörede bulunan malzemelerle yemek yapmaya başlayınca ortaya çıkmaya başladı.
Ve yine, İkinci Dünya Savaşı sırasında, Japonya pirinç kıtlığı yaşadığında, okonomiyaki nihayet temel malzemelerle bugünkü biçimiyle tanınır hale geldi.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Okonomiyaki'yi neyle pişirirsiniz?
Okonomiyaki, teppanyaki tarzı yemek pişirmek için aynı geniş düz ızgara yüzeyi olan bir teppan üzerinde pişirilir. Bunun nedeni, şefin tabanı çıtır çıtır yapmak için hamuru ince bir şekilde yayabilmesi ve yine de hamuru malzemelerle birlikte ezebilmesi gerekmesidir.
Okonomiyaki türleri ve bölgesel varyasyonlar
Tsukishima, Hinase, Tokushima Eyaleti ve diğer birkaç bölge gibi yerlerin okonomiyaki etli-sebze gözleme pişirme konusunda kendi benzersiz tarzlarına sahip olduğunu bilmek ilginç.
Okonomiyaki'nin evrimi başlı başına bir mucizedir. Şimdi, bu Japon tuzlu gözlemesinin farklı varyasyonlarına bakalım.
Okonomiyaki, bu farklı pişirme tarzlarında gelir:
- Kansai/Osaka stili
- Hiroşima tarzı
- Tsukishima stili
- Hamamatsu tarzı
- Okinava tarzı
- Hinase, Okayama stili
- Kishiwada, Osaka stili
- Fuchū, Hiroşima stili
- Tokuşima tarzı
Bu, orijinal çalışmanın bir metin bindirme görüntüsüdür Okonomiyaki! SteFou tarafından! Flickr'da cc altında. Ne harika görünümlü bir yemek!
Kansai/Osaka stili
Okonomiyaki'nin bu özel versiyonu, tüm Japonya'daki tüm okonomiyaki krepleri arasında en popüler olanıdır.
Birçok temel malzemeye sahip olduğu için bu yemeği kesmek zor olacaktır. Ve adı, onu özelleştirebileceğinizi ima ettiğinden, bu daha da karmaşık hale gelir.
- Hamurla başlayarak, buğday veya karabuğday unundan yapılır ve tüm gözleme için temel oluşturur.
- Ardından, diğer bileşenler arasında rendelenmiş bir tür yam olan nagaimo adı verilen yumrulu bir kök sebze bulunur.
- Dashi denilen kurutulmuş yosun veya ton balığı özü, veya bazen, ikame bileşen olarak sadece su kullanırlar.
- Rendelenmiş lahana (bunlar okonomiyaki için mükemmel olanlardır!) ve yumurtalar.
- Ek bileşenler arasında mochi veya peynir, konjac, sebzeler, karides, kalamar, ahtapot, ince domuz göbeği eti şeritleri (domuz pastırmasına çok benziyor) ve yeşil soğan bulunur.
Okonomiyaki için kullanılan çeşitli argolar arasında “Osaka ruh yemeği”, “Japon pizzası”, gözleme veya omlet de olabilir.
Okonomiyaki, halihazırda mevcut olan lezzetlere daha da fazla tat katan çok lezzetli soslara da sahiptir. Bu çeşniler şunları içerir:
- Beni shōga veya turşu zencefil
- Japon mayonezi
- Katsuobushi veya diğer adıyla palamut gevreği
- Aonori (deniz yosunu gevreği)
- Worcestershire sosu veya otafuku/okonomiyaki sosu
okonomiyaki teppanyaki ızgarasının üzerinde pişirilir ve personel tarafından sunulan veya kendin pişir kendin ye bir restorana gidebilirsin, burada ikincisi sana kendi okonomiyaki'ni pişirme özgürlüğü verir.
Okonomiyaki'nin ek bir kızarmış udon/yakisoba tabakasıyla servis edildiği başka çeşitleri de vardır ve buna modan-yaki denir. Negiyaki ise çok sayıda yeşil soğan içeren bir okonomiyaki türüdür.
Hiroşima tarzı
Okonomiyaki'nin Hiroşima pişirme tarzına bazen Hiroşima-yaki veya Hiroşima-okonomi denir.
Bu okonomiyaki stili, Osaka'daki muadilinden oldukça farklıdır. İkincisinin bileşenleri karıştırılırken, birincisininki jeolojik zaman çizelgelerini detaylandıran kaya benzeri oluşumlarla katmanlanmıştır.
Katmanlar genellikle şunlardan oluşur:
- Pişmiş un meyilli
- Lahana
- Domuz eti (veya ahtapot, kalamar veya karides gibi deniz ürünleri)
- Peynir
- Tipik olarak, modan-yaki gibi, udon veya yakisoba eriştesi ile doldurulur.
- Artı, sadece çok lezzetli olduğu için tüm hüzünlerinizi dağıtacak kadar okonomiyaki sosu.
Bu okonomiyaki, o kadar eşsiz bir karışıma ve tada sahiptir ki, Japonca deyimsel ifade olan “花より団子”, “çiçeklerden ziyade köfte” anlamına gelir. Genellikle, üsluba göre maddeyi tercih eden veya pratik bir kişi anlamına gelebilir.
Kolektif varsayımıma göre, okonomiyaki'nin bileşenlerini karıştırmak yerine katmanlara ayırmanın pratikliği tadı daha da artırıyor!
Tsukishima stili
Monjayaki'nin doğduğu yer olduğuna inanıldığı için monjayaki konusunda uzmanlaşmıştır, ancak buradaki restoranlar da okonomiyaki sunmaktadır.
Hatta buradaki ana caddeye monjayaki tarifine referans olarak “Monja Caddesi” adını verdiler.
Hamamatsu tarzı
Takuan pişiriyorlar. Bu daikon turp turşusu ve sebze gözleme görünümü dışında pek bir okonomiyaki türü olarak kabul edilmez.
Okinava tarzı
Bu, hirayachi adı verilen çok basit bir okonomiyaki türüdür, ancak bunu Okinawa'daki herhangi bir restorandan ziyade evlerde daha sık bulacaksınız.
Hinase, Okayama stili
Bu bölgeden şefler okonomiyaki'ye istiridye koymayı ve ünlü mutfağın onların versiyonu olan kaki-oko olarak adlandırılan tarifi geliştirmeyi severler.
Kishiwada, Osaka stili
Okonomiyaki'nin onların versiyonuna kashimin-yaki (カシミヤキ) denir. Tarife eklenen her zamanki domuz eti, tavuk ve don yağı ile değiştirilir, bu da kashimin-yaki'ye eşsiz lezzetini verir.
Fuchū, Hiroşima stili
Okonomiyaki'nin bu versiyonu, domuz eti karnının yerini dana eti veya domuz eti lehine almıştır.
Tokuşima tarzı
Bu bir çeşit karışık okonomiyaki.
Haşimaki
Bu bir tür okonomiyaki tarzı ama Hashimaki yemek çubuklarında servis edilir, yemeye hazır
Popüler okonomiyaki eşleşmeleri
Bir Japon tuzlu gözleme olan Okonomiyaki, kendi başına lezzetlidir. Ancak doğru malzemelerle eşleştirdiğinizde daha da harika bir yemeğiniz olur. İşte favori okonomiyaki kombinasyonlarımızdan bazıları.
- Pastırma ve peynirli Okonomiyaki
-Karides ve tarak ile Okonomiyaki
- Tavuk ve mantarlı Okonomiyaki
-Sığır eti ve soğan ile Okonomiyaki
benzer yemekler
Okonomiyaki, bir kat kızarmış erişte (udon veya yakisoba) eklendiğinde modanyaki olarak adlandırılır.
Bu terimin, ödünç alınan İngilizce "modern" kelimesinden geldiğine veya "mori" ve "dakusan" kelimelerinin bulanıklaştırılmasıyla oluşturulduğuna inanılıyor; .
Okonomiyaki'nin ayrıca, normal okonomiyaki ile karşılaştırıldığında bileşenlerinde çok sayıda yeşil soğan ile tanımlanan negiyaki adı verilen “hafif” veya daha ince bir versiyonu vardır. Kore pajeonu ve Çin yeşil soğan krepleriyle karşılaştırılabilir.
Okonomiyaki'ye benzer bir şey arıyorsanız takoyaki veya yakisoba'yı deneyin. Her iki yemek de hamurla yapılır ve ızgara yapılır, ancak takoyaki ahtapot parçaları içerir ve yakisoba tavada kızartılmış eriştedir.
Ayrıca monjayaki, birbirine çok benzeyen ama cıvık hamurlu ve tabak yerine bir kapta servis edilen harika bir yemektir.
Daha fazla oku: bunlar Japon erişteleri arasındaki farklar
Okonomiyaki, teppanyaki'ye benzer: eğlence için yemek pişirme
Teppanyaki pişirme stili ile şeflerin okonomiyaki'yi nasıl hazırladığı arasında oldukça fazla benzerlik var.
Bunların en başında, yiyeceklerin çoğunlukla tavada kızartılmasının yapıldığı düz bir demir ızgara üzerinde malzemelerin pişirilmesi yer alır.
Okonomiyaki pişiren şefler, doğası gereği konuklarını teppanyaki şeflerinin yaptığı gibi eğlendirmese de, pişirme eylemleri her şeyi izleyenler için eğlenceli hale getirir.
Okonomiyaki nerede yenir?
Japonya, Osaka'daysanız, Dotonbori'yi kontrol ettiğinizden emin olun. Bu ünlü yemek caddesi, her biri kendine özgü bir lezzete sahip okonomiyaki restoranlarıyla çevrilidir.
Okonomiyaki görgü kuralları
Okonomiyaki yerken, birkaç şeyi hatırlamak önemlidir. İlk olarak, bir ısırık almadan önce her şeyi karıştırmak için yemek çubuklarınızı kullanın. İkincisi, paylaştığınızdan emin olun! Okonomiyaki, aile tarzında yenmek içindir, böylece herkes bu lezzetli yemeğin lezzetlerinin ve dokularının tadını çıkarabilir.
Okonomiyaki'nin sağlığa faydaları
Okonomiyaki sadece lezzetli değil, aynı zamanda besinlerle dolu. Krep içerisindeki sebzeler vitamin ve mineral sağlarken, protein açısından zengin içeriği ise tok kalmanıza yardımcı oluyor.
Sonuç
Okonomiyaki, paylaşmak için mükemmel olan lezzetli, doyurucu bir yemektir. Japonya, Osaka'daysanız mutlaka deneyin! Ve yemek çubuklarını unutma!
Ayrıca okuyun: bu lezzetli ve oldukça basit bir okonomiyaki tarifi
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.