Satsumaimo: Japon Tatlı Patatesi
Cesur kırmızı ve mor rengi sizi yere indirdiğinde satsumaimo'yu özleyemezsiniz. Piyasada görmüş olabileceğiniz bir Japon tatlı patatesi. Her şükran günü akşam yemeğinde ortak bir lezzet, paleo diyeti meraklılarının favorisi olan bir Japon tatlı patatesi olan Satsuma-Imo'dur.
Tatlı patates (Ipomoea batatas), Convolvulaceae familyasına ait iki çenekli bir bitkidir.
Büyük, nişastalı, tatlı tadı olan yumrulu kökleri bir kök sebzedir. Genç yapraklar ve sürgünler bazen yeşillik olarak yenir.
Yaklaşık 50 cins ve 1,000'den fazla Convolvulaceae türünden, I. batatas büyük öneme sahip tek mahsul bitkisidir - bazıları yerel olarak kullanılır, ancak çoğu aslında zehirlidir.
Bu tatlı ve sarı etli tatlı patates türü, geleneksel olarak Okinawa ve Japonya'da yetiştirildi, ancak şimdi Amerika'daki herhangi bir bakkalda bulabilirsiniz.
Bu Japon tatlı patatesi, Okinawa bölgesindeki insanların temel gıda maddesidir ve dünyanın en uzun yaşayan ve en sağlıklı insanlarından bazılarıdır.
Japon tatlı patatesinin bu türü daha tatlı, mor veya kırmızı tenli ve sarı etlidir, mineraller, antioksidanlar ve vitaminlerle doludur. Bu yazıda, sağlık yararlarını, besin değerlerini ve bu patatesle hazırlayabileceğiniz birkaç tarifi vurgulayacağız.
Ama onu Amerikan tatlı patatesinden gerçekten ayıran şey, parlak beyaz örtünün altında yatan şeydir. Şimdiye kadar bulunan en eski bitkilerden biri olarak, tatlı patatesin kökeninin yaklaşık 5,000 yıl önce Orta Amerika veya Güney Amerika'da olduğu düşünülüyordu.
Yumru, Japonya'ya ulaşmadan önce 16. yüzyılda bir süre sonra Çin'e ihraç edildi.
Daha ılıman iklimlerde daha iyi yetişen mahsul, Japonya'nın güney kesimlerinde yükseldi ve Kyushu, ulusal üretimin %80'inden fazlasına sahipti.
Satsumaimo'yu Amerikan eşdeğerinden ayırt etmek fazla zaman almaz: Amerikan tatlı patatesinin kahverengi kabuğu ve portakal eti olduğu yerde, satsumaimo, soluk sarı eti kaplayan parlak kırmızımsı-mor bir cilt ile öne çıkar.
Satsumaimo, tat ve görünüm açısından daha tatlı, çok daha yoğun ve daha az yağlıdır ve yerliler onu genellikle kestane ile karşılaştırır.
Yukarıdaki açıklama yaygın bir satsumaimo'ya ait olsa da, şu anda piyasada yüzden fazla satsumaimo türü bulunmaktadır.
Her tür, farklı pişirme teknikleri için ideal olan, şekil, renk ve tat bakımından farklılık gösteren belirli özelliklerden oluşur.
Murasaki imo (mor tatlı patates) yaygın bir çeşittir, tatlılarda sıklıkla kullanılan zengin mor eti olan oldukça yeni bir satsumaimo türüdür.
Ayrıca okuyun: yoğunlaştırılmış süt ile mükemmel ballı tost tarifi
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Edo'nun Patates Tanrısı
Kanto bölgesinde (Tokyo dahil) satsumaimo'ya hizmet etmeye adanmış birkaç Budist tapınağı ve Şinto mabedi vardır. Tarihine bakıldığında, neden şaşırtıcı değil.
18. yüzyılın ortalarında, yıllarca süren pirinç mahsulünün başarısızlığından sonra, Japonya ve özellikle Kanto bölgesindeki Edo'nun (günümüz Tokyo'su) kuzeyi kıtlık tarafından harap edildi. Yaygın kıtlık nedeniyle isyanlar da yaygındı.
Aoki Konyo, tatlı patates yetiştirmeye ve denemeye başladığında ve satsumaimo'yu yarattığında bu sorunların çoğuna çözüm buldu.
Kısa bir süre sonra, satsumaimo mahsulleri gelişmeye başladı ve yumru, pirinç eksikliğini telafi etmek için önemli bir enerji kaynağı haline geldi - sayısız hayat kurtaran muazzam bir değişim.
Bu vesileyle, çığır açan çalışmasında Aoki, “Edo'nun Patates Tanrısı” idi.
Bundan Daha Tatlı Olmaz
Tatlı patateslerin tatlılığı ve topraksı kokusu onları lezzetli, sadece buharda pişirilmiş ve ek tatlar olmadan yapar. Yine de satsumaimo, harika tadına eklenen bir artı olan C vitamini gibi besinlerle doludur.
C vitamini, bağışıklık sisteminizi iyileştirmeye, cildinizi serbest radikal hasarından (güneşe maruz kaldıktan sonra) korumaya ve kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.
Kilolarını kontrol edenler için satsumaimo, çeşitli nedenlerle mükemmel bir yiyecek seçimi yapar: sadece bağırsak hareketlerini artırmakla kalmayıp aynı zamanda daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olduğu bilinen harika bir diyet lifi kaynağıdır; ve %60'ın üzerindeki yüksek su içeriği nedeniyle, her porsiyon boyutu (100 gram) sadece yaklaşık 130 kalori içerir.
Satsumaimo, glikozun yavaş ve düzenli bir şekilde kan dolaşımına salınmasını sağlayan düşük glisemik indeksi nedeniyle şeker hastaları için de önerilir.
Satsumaimo'nun belirli besinsel faydaları arasında demir seviyenizi ve kan basıncınızı izleme, metabolizmanızı iyileştirme ve cildinizin korunmasını destekleme yer alır.
Japon Tatlı Patatesi: Besin değerleri ve sağlığa faydaları
Ayrıca okuyun: Soslu Japon Unagi suşi yılan balığı tarifi
Tatlı patatesleri nasıl tanımlarsınız?
Bakkaldayken, çok çeşitli renklerde çeşitli yumrular bulacağınız ürün bölümüne gidin.
Ancak, tatlı patates mi yoksa beyaz patates mi alacağınızı belirlemekte zorlanacaksınız. Bu üç yumru, farklı botanik ailelerden geliyor ve birçok insanın onları karıştırma eğiliminde olmasının nedeni budur.
Peki, özellikle neye bakmalısınız?
Farklı tatlı patates türleri
- Kırmızı veya turuncu deri ve portakal eti (çoğunlukla patates olarak yanlış etiketlenir)
- Tereyağı renginde etli mor cilt (Japon tatlı patatesleri)
- Mor etli ten rengi veya gri tenli (Okinawan tatlı patatesleri0
- Soluk sarı cilt, tereyağı renginde et
- Mor eti ile mor cilt
Tadı söz konusu olduğunda, portakallı tatlı patatesler daha tatlı ve daha yumuşak olma eğilimindeyken, diğer çeşitler daha nişastalı ve daha kurudur. Asya pazarlarında başka çeşitler bulabilecek olsanız da, bakkalların çoğu portakallı patates satıyor.
Ayrıca okuyun: farklı türde popüler Japon yemekleri
Beyaz patates çeşitleri
- Beyaz etli, bej tenli kahverengi (bunlar tipik kızıl patateslerdir)
- Beyaz etli mavi veya mor cilt
Japon tatlı patateslerinin farklı çeşitleri olduğunu da belirtmek önemlidir, ancak yaygın olanları şunlardır:
- Beni Azima - bu çeşit çoğunlukla Doğu Japonya'da yenir ve pişirildiğinde çok tatlı olur
- naruto kintoki – Batı Japonya'da çok yaygın ve tatlı ve zarif olarak kabul ediliyor
- Tosabeni – 14 numaralı değere (en üstte) bir atıf verildi ve bu bir tatlı patates markası
- idare et – bu başka bir 14 numaralı değerli tatlı patates markasıdır
- Gorou Shima Kintoki - çoğunlukla tatlı patates pişirirken yaygın olarak kullanılır
- Kougane Segan – popüler Sochu tatlı patatesi olarak kategorize edildi
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - bu, zarif bir tada ve güzel bir portakal rengine sahip bir tatlı patates çeşididir.
- Tanegashima Murasaki Imo – çok zarif bir mor renge sahiptir
- Annou Imo - karoten bakımından zengindir ve çok tatlı bir tada sahip güzel bir portakal renginde gelir
- Tanegashima Altın Imo – bu tatlı patates çeşidi Kyushu'nun güneyinde bulunan Taneko Adası'nda yetiştirilir ve genellikle çiğ olduğunda kırmızıdır ve daha sonra pişirildiğinde koyu altın rengine dönüşür. Tüm bu farklı Japon tatlı patates çeşitleri arasında, menekşe tatlı patatesleri daha yaygın hale geliyor.
Japon tatlı patates beslenme gerçekleri
Tatlı patateslerin farklı renkleriyle bağlantılı bitkisel besinler, benzersiz sağlık özelliklerine sahiptir. Bununla birlikte, tüm tatlı patates türleri benzer bir beslenme profiline sahiptir.
Mineraller, vitaminler ve bitkisel besinler açısından zengindirler ve bu nedenle diğer sebzeler arasında en sağlıklıları olarak kabul edilirler.
Pek çok insan tatlı patates yapraklarını nadiren tüketse de, çok iyi bir mineral, protein ve lif kaynağıdır. Aşağıda verdiğimiz mikro besin, makro besin ve bitki besin bilgileri tatlı patates yumrusu içindir.
- karbonhidratlar – Her 100 gr (86 kalori) tatlı patates porsiyonunda 20.1 gr karbonhidrat alırsınız. Bunun dışında 3.0 g lif, 4.2 g şeker (glikoz, sakaroz, maltoz ve fruktoz) ve 12.7 g nişastadır. Tatlı patates nişastası, kan şekerini kademeli olarak yükselten amilopektinden daha yüksek düzeyde amiloz içerir. Sonuç olarak, tatlı patates şeker hastaları için en iyi yiyecek seçeneklerinden biridir.
- Protein - tatlı patatesler esas olarak sağlıklı lif ve nişasta kaynağı olsa da, 1.6 gr porsiyon başına 100 gr protein içerirler.
- yağlar - tatlı patatesler, 0.1 gr porsiyon başına sadece 100 gr olan çok düşük yağ içeriğine sahiptir ve herhangi bir doymuş yağ içermezler.
- vitaminler - Japon tatlı patateslerinin vitaminler, özellikle beta-karoten (provitamin A), B5 ve B6 vitaminleri açısından çok zengin olduğuna dikkat etmek önemlidir.
- Mineraller - ayrıca, Japon tatlı patatesleri sodyumda düşüktür ve bazı mineraller için iyi bir kaynaktır.
- Fitobesinler - tatlı patatesler çeşitli faydalı bitki besinleri içerir. Bazı bitki besinleri tüm tatlı patates türlerinde bulunabilmesine rağmen, diğerleri etin rengine bağlı olarak değişiklik gösterir. Japon tatlı patatesi esas olarak kumarinler, kersetin, peonidin, chyrsoeriol ve kaempferol bakımından zengindir.
- fitosteroller – bunlar bitki hücrelerinde bulunan kolesterol benzeri moleküllerdir. Araştırmalar, her gün 2 gr fitosterol yemenin düşük yoğunluklu lipoproteini %10 oranında azaltabileceğini ortaya koydu. Japon tatlı patatesinde bulunan en yaygın fitosterol β-Sitosterol'dür. Kampesterol ikinci en yaygın olanıdır ve alifatik ve α-tokoferol de daha küçük miktarlarda bulunur.
- Polifenoller – bunlar vücudumuzda antioksidan görevi görür. Kanser, Parkinson hastalıkları, kalp hastalığı ve diğer nörodejeneratif bozuklukların önlenmesine yardımcı olurlar. Japon tatlı patates türü fenolik asitlerle doludur ve kumarinler açısından da zengindir. Ayrıca sarı etli tatlı patatesler ayrıca yüksek miktarlarda flavonoidler (chyseoriol, kaempferol, peonidin ve quercetin) içerir.
Japon tatlı patateslerinin sağlığa faydaları
Japon tatlı patatesleri, lezzetli ve besleyici olmasının yanı sıra çeşitli sağlık yararları ile birlikte gelir. İşte faydalarından bazıları:
Ayrıca kontrol etmelisin Miso'dan patatese bu Japon çorbası tarifleri
Doğal bir antioksidan
Serbest radikaller vücudunuzdaki diğer moleküllerle reaksiyona girdiğinde hasara neden olabilir ve böylece hastalığı teşvik edebilir. Ancak, Japon tatlı patatesleri antioksidanlarla doludur ve buna A ve E vitaminleri dahildir. Bunun yanı sıra, flavonoidler ve polifenoller gibi antioksidan bitkisel besinlerle de doludurlar.
Ayrıca, Japon tatlı patatesleri bazı yeni antioksidanlar da içerir. Japon tatlı patateslerinde bulunan diğer polifenollerin (kafeoilkinik asit türevleri) yanı sıra metallotioneinler (proteinler) de güçlü antioksidanlardır.
Ayrıca, tatlı patates yaprakları yüksek düzeyde antioksidanlar, özellikle polifenoller içerir. Tatlı patatesleri pişirmek ve kaynatmak, antioksidan aktivitelerini arttırdığı bilinmektedir.
Kalp hastalığını önlemeye yardımcı olurlar
Bir çalışmada, diyabetik farelere, tatlı patates yapraklarından ekstrakte edilen 150 gm/kg vücut ağırlığı flavonoidleri verildi ve bu, trigliseritleri ve kolesterolü azalttı.
Araştırmalar farelere 4 ay boyunca yüksek yağlı tatlı patates diyeti verdiğinde, arterleri tatlı patates içermeyen yüksek yağlı diyet verilen farelere kıyasla daha az sertleşti. Bu, tatlı patateslerin yüksek yağlı diyetlerin neden olduğu sertleşmiş arterleri önlemeye yardımcı olabileceğinin bir göstergesidir.
Kabızlığı önler
Japon tatlı patatesi sindiriminizi iyileştirebilir, böylece kabızlığı önleyebilir. Kemoterapi gören 120 lösemi hastasının her birine 200 g veya tatlı patates verildiği bir çalışmada, daha az kabızlık vakasının yanı sıra bağırsak hareketlerini iyileştirdiler.
Başka bir araştırmada, akut koroner sendromlu (bir kalp hastalığı) 93 hastaya tatlı patates, akupresür masajı ve ayak banyolarından oluşan bir tedavi rejimi uygulandı ve kabızlığın azaldığı görüldü. Hastalar ayrıca birkaç lavman ve müshil kullandılar ve bağırsak hareketlerinde rahatlardı.
Kanserin önlenmesine yardımcı olur
İnsan hücreleri üzerinde yapılan bir araştırma, Japon tatlı patates yapraklarından elde edilen polifenollerin kanser hücrelerinin büyümesini baskılayabildiğini ortaya çıkardı. Ayrıca, bazı araştırmacılar bitkisel besinlerin kanserin önlenmesine yardımcı olabileceğini savunuyorlar. Ayrıca, araştırmacıların pankreas kanseri hücrelerini öldürdüğünü ortaya çıkardıkları başka bir molekül (IbACP veya Ipomoea Batatas anti-kanser peptidi) vardır.
Bağışıklık artırır
Japon tatlı patatesleri vücudumuzdaki serbest radikal hasarını engelleyen antioksidanlarla doludur. Bir fincan pişmiş tatlı patates aldığınızda, günlük C vitamini değerinin %52'sine yakınını alırsınız ve bu, doku onarımı ve yara iyileşmesi için önemlidir.
Ayrıca Japon tatlı patatesleri, vücudunuzun hastalık ve enfeksiyonların büyümesini engelleyen bağışıklık hücreleri üretmesine yardımcı olan ve ayrıca bazı anti-tümör etkileri olan A vitamini içerir.
Görüşünüzü geliştirir
Satsuma-Imo, göz sağlığının yanı sıra gelişmiş görme ile bağlantılı bir dizi besine sahiptir. En güçlü besinlerden bazıları karotenoidlerdir ve lutein, zeaksantin, alfa-karoten ve beta-karoten içerirler.
Diğer karotenoidlerden izole edildiğinde beta-karoten aldığınızda bazı dengesizliklere neden olabilir. Bununla birlikte, diğer karotenoidlerin eşlik ettiği yiyecekleri aldığında, çok güçlü kanser önleyici ve görme güçlendirici özelliklere sahiptir.
Tatlı patatesler doğurganlığı artırabilir
Tatlı patatesler, üreme sağlığı için gerekli bir besin olan A vitamini için harika bir kaynaktır. Ayrıca, doğurganlığı desteklediği bilinen zengin bir demir kaynağı da içerirler.
Kan şekerini stabilize etmeye yardımcı olur
Japon tatlı patatesleri, kan şekerinizi dengelemede önemli bir rol oynayan karmaşık karbonhidratlara ve liflere sahiptir ve ayrıca uzun süre tok hissetmenize yardımcı olabilir.
Bottom Line
Buyrun! Japon tatlı patateslerini tüketme konusunda bilinçli bir karar vermek için bilmeniz gerekenlerin hepsi bu - ve size hiç pişman olmayacağınıza söz veriyoruz. Sadece denemeniz ve faydalarını ilk elden deneyimlemeniz gerekiyor.
Japon mutfağı hakkında daha fazlası: Bu pirinç ocaklarıyla hayatınızı kolaylaştırın
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.