Tsurai (辛い) veya karai (辛い) – Japon dilinde “Baharatlı”
Japon mutfağının önemli bir kısmı, ana teması olarak müstehcenlik var. Hatta Japonya'da ve başka yerlerde bir kült haline geldi!
Gerçek şu ki, geleneksel Japon yemekleri genellikle baharatlı değildir. Ve Batı yemeklerinin birçok yeniden yorumu bile oldukça uysal.
Ancak Japonları bilmek, sıradan herhangi bir yemeği zevkinize göre patlayıcı bir şeye dönüştürebilirler. Aslında, sizi şaşırtacak ve bir ısırık yedikten haftalar sonra bile hala bunun hakkında konuşmaya devam edecek!
WasabiÖrneğin, düzinelerce Japon baharatlı yemeğini dünya çapında olağanüstü ve ünlü yapan bileşenlerden sadece biri.
Bugün, yemeğin acılığıyla büyük ölçüde ilgilenen “tsurai” veya “karai” Japon yemeklerini keşfedeceğiz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
etimoloji
"Baharatlı" kelimesinin Japonca karşılığı "karai", "karakuchi" veya sadece "supaishii" olacaktır.
Yukarıda bahsedilen diğer kelimelerle benzer bir anlamı olmasına rağmen, “tsurai” terimi, fiziksel bir duygu veya tattan çok duygusal bir durumu belirtmek için kullanılmaktadır. Ama yine de baharatlı bir şeyin tadını yaşadığınızı ima etmek için kullanılabilir!
Japonya'da "sıcak" ve "baharatlı" terimleri hem keskin bir hardal aroması hem de yanan bir acı acı biber aroması anlamına gelebilir.
Dünyanın her yerinde insanlar Japon yemeklerini 2 nedenden dolayı sever ve zevk alır: 1) çok çeşitli yemekleri ve 2) birçok farklı lezzetli tatta bulunabilirliği.
Japonya'da bol miktarda sıcak ve baharatlı yemek olduğu yaygın bir yanlış anlama olsa da, gerçek şu ki, Tayland gibi diğer ülkelerde bunun tam tersi olan diğer yemeklere kıyasla aslında çok geniş bir şekilde temsil edilmiyor. Aslında, Japon halkının önemli bir kısmı, hafif baharatlı tatlara bile tahammül edemeyen kişiler olarak kendilerini tanımlıyorlar!
Ancak bu bilinen gerçeklerle bile, Japonya'da bir dizi baharatlı yemek tarifleri var ve bunlar genellikle Koreliler ve Çinlilerden tarihsel olarak güçlü bir şekilde etkilenmiş olan güney bölgesinde bulunur.
Tipik Japon yemekleri ne kadar baharatlı?
Japon yemeklerinin acılığıyla ilgili ayrıntılara girmeden önce, Scoville ölçeğini öğrenelim.
Scoville ölçeği, ölçü birimi Scoville ısı birimleri (SHU) olan acı biberlerin ve diğer baharatlı yiyeceklerin keskinliğini (baharatlılık veya "ısı") ölçmek için bir araçtır.
SHU, acı biberlerde ne kadar kapsaisinoid (kapsaisin) konsantrasyonunun mevcut veya baskın olduğuna dayanmaktadır.
Aşağıda acı biberlerdeki kimyasallar ve bunlara ilişkin SHU derecelendirmeleri yer almaktadır:
| Kimyasal | SHU Derecelendirmesi |
| Resiniferatoksin | 16,000,000,000 |
| Tinyatoksin | 5,300,000,000 |
| Kapsaisin, dihidrokapsaisin | 15,000,000 için 16,000,000 |
| Nonivamide | 9,200,000 |
| nordihidrocapsaicin | 9,100,000 |
| Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin | 8,600,000 |
| shogaol | 160,000 |
| Piperine | 100,000 - 200,000 |
| gingerol | 60,000 |
| Kamp yeri | 16,000 |
Sıcak ve baharatlı Japon çeşnileri
Wasabi
Wasabi, yenildiğinde sinüsleri ve burun yollarını uyarabilen hardal ailesinden (yaban turpuna benzer bir kök türüdür) gelir.
Wasabi yemenin baharatlı etkileri oldukça yoğun olsa da, çok kısa bir süre devam eder.
Wasabi en iyi suşi garnitürü/çeşni/daldırma sosu olarak bilinir ve Japonya'da özel olarak yetiştirilip kullanılan özel bir bitkidir. Wasabi, küçük miktarlarda erişte daldırma sosunda da kullanılabilir.
shichimi togarashi
Bu Japon baharatlı çeşnisi, aslında aşağıdakiler de dahil olmak üzere baharatların bir kombinasyonudur. zencefil, deniz yosunu, susam, sansho biber ve kırmızı biber. Shichimi togarashi, Scoville ölçeğinin eşiğinin altında yer aldığından, baharatlı yiyecekler için düşük tolerans düzeyine sahip insanlar için mükemmeldir.
Genellikle erişte ve donburi adı verilen pirinç kasesi yemeklerinin üzerine gezdirilir, bu da yemeği ekstra lezzetli hale getirir.
Ayrıca okuyun: Pirincinizi baharatlamak için en iyi 22 sos
Karaşi
Karashi, sarı hardaldan yapıldığı için keskin kokusu ve tadı açısından wasabi'ye oldukça benzeyen bir çeşnidir. Scoville ölçeğinin eşiğinin biraz üzerinde olan karashi'nin, sosislerle iyi giden batı tarzı hardalla karşılaştırıldığında daha güçlü bir müstehcenliğe sahip olduğu söylenir. tonkatsu domuz pirzola, ve shumai köfte.
Natto (fermente soya fasulyesi) yemeyi sevenler, karashi'nin bu yemekle eşleştirmek için harika olduğunu bilir, çünkü genel tadı keskin bir kenar sağlayarak dünyevi/keskin lezzetini dengeler.
Yuzukoşo
Yuzukosho, doğduğu yer olan güney Japon eyaletinin adını da taşıyan lezzetli bir çeşnidir: Kyushu. Bu çeşni, “yuzu” adı verilen narenciye kabuğunun ve yeşil biberin öğütülmesiyle yapılır, ardından pestoya çok benzeyen bir dokuya sahip keskin, baharatlı hamur elde etmek için tuz eklenir.
Japon halkı genellikle yuzukosho'yu yakitori tavuğu, balık ve biftek için favori bir çeşni olarak kullanır.
Sanşo biberi
Sansho biberi, keskin ve narenciye aromasına sahip küçük, yeşil bir biber türüdür. Yerli Çin Sichuan karabiberlerine benzerler, ancak ağızda 10 saniye sürdüğü tahmin edilen geçici bir karıncalanma etkisi yaratan çok daha güçlü bir baharata sahipler.
Öğütülmüş sansho biberi en iyi, ızgara yılan balığı ve yakitori tavuğu gibi ızgara yiyecekleri baharatlamak için kullanılır.
Koregusu
Kökleri Okinawa adasında bulunan bir çeşni olan koregusu, keskin, sıcak ve çok baharatlı bir sostur. Koregusu, küçük ada biberi ile awamori adı verilen yerel bir alkollü içeceğin birleşiminden yapılır.
Koregusu, tavada kızartılmış goya chanpuru'dan (acı kavunla yapılan) soba eriştelerine (Okinawa tarzı) kadar çoğu Japon yemeğiyle iyi giden çok yönlü bir çeşnidir.
Takanotsume (Şahin pençesi biber)
Takanotsume (şahin pençesi biber) ürkütücü bir şekilde bir kartalın pençesine benziyor; Japonlar bu yüzden adını vermiş!
Japon mutfağında biber tozu yapmak için kurutulmuş ve öğütülmüş tek biber çeşididir. Lezzete ekstra bir vuruş vermek için ince dilimlenebilir ve çorbalara, eriştelere ve diğer yemeklere eklenebilir.
Takanotsume, Scoville ölçeğindeki diğer en iyi baharatlı çeşnilerle orada üst sıralarda yer alıyor, bu yüzden gerçekten baharatlı bir yemek yemek istiyorsanız, o zaman bu çeşniden en sevdiğiniz Japon yemeğine eklemesini istemelisiniz!
Sıcak ve baharatlı Japon yemekleri
taco pirinci
Taco pirinci yerli bir Meksika mutfağı olmasına rağmen, ABD'nin II.
Bununla birlikte, taco pirinci tam olarak Latinler tarafından bir yaratım değil, daha çok Meksika salsa ve taco bileşenlerinin (baharatlı) bir birleşimidir. Güney Japonya'daki ABD kuvvetlerinin Latin grubu tarafından seviliyor.
Sonuç, pirinci soğan, karanfil sarımsak, biber tozu, kimyon, doğranmış yeşil soğan gibi çeşitli malzemelerle karıştırarak kızartan baharatlı bir pirinç yemeğidir. keklikotu, tuz, su ve yemeklik yağ.
Mabu tofu
Mabu veya “mapo” tofu yemeğinin orijinal olarak bir Çin inceliği olduğuna inanılıyor. Sadece komşularıyla yüzyıllarca süren ticaretten sonra Japonlar tarafından benimsendi.
Bununla birlikte, inkar edilemez derecede lezzetlidir, baharat bölümünde bir yumruk oluşturur ve Japonya'da yaygın olarak bulunur.
Mabu tofu ile ilgili en iyi şey, hazırlanmasının kolay olması, baharatlı ama tadı yumuşak olması ve bir kez denedikten sonra tekrar tekrar gelmenizi sağlayacak çok lezzetli bir yemek olmasıdır!
Ayrıca okuyun: denemeniz gereken lezzetli aromalı bir Japon zencefil salatası sosu
ten rengi ramen
ten rengi ramen Japonya'da iyi bilinir ve Japonya'daki beyaz yakalı işçiler arasında favoridir. Bu, bir Japon elyafını (geleneksel favori ramen erişte kasesi) sevmesi kolay, patlayan sıcak ve baharatlı bir inceliğe dönüştürmenin harika bir örneğidir.
Tabii ki, bu yemek, sığır eti, kırmızı biber yağı, taze kırmızı biber ve bol miktarda karabiber ile aşılandığı için kesinlikle korkaklar için değil. Ama tüm bu müstehcenliğin altında çok lezzetli bir Japon şehriye yemeği var!
Geki kara miso ramen
Tayland, Çin ve Güney Kore'nin Japonya'ya kıyasla daha sıcak ve baharatlı yiyeceklere sahip olduğu bilinen bir gerçektir. Aslında, ada ulusunu ziyaret eden veya burada yaşayan gurbetçiler, yemeklerin "baharatlı" olarak etiketlenmesine rağmen, sonunda hayal kırıklığı yaratacak kadar hafif olduğundan şikayet ederler!
Etnik bir restoranda baharatlı yiyecekler yiyen müşterilerin tat alıcıları tarafından algılanan en ufak bir ısı, çabucak “karai!” ünlemleri üretecektir. (sıcak!).
Bununla birlikte, Japonya'nın en soğuk adası olan Hokkaido, bu klişenin bir istisnasıdır. Belki de adada çok fazla kış geçirmek, yerlilerin sadece asırlık favori miso ramen çorbasından daha fazlasını istemesine neden oldu, çünkü müstehcenliği 11'e çıkarıldı!
Biber yağı ile karıştırılmış Geki kara miso ramen (süper baharatlı miso ramen), Japon seviyesindeki müstehcenlikten etkilenmeyen herkes için derin bir yanık sağlayabilir. Temel geki kara miso ramen çorbasının yeterince sıcak ve baharatlı olmadığını düşünüyorsanız, bazı ramen marketleri, isteğiniz üzerine bütün bir habanero süper biberini bile verecek.
Japon köri
Japon köri, şu anda dağılmış İngiliz İmparatorluğu'nun zirvesinde İngiltere ve Hindistan'dan gelen orijinal körilerden türetilmiştir. Ancak şefler, onu öncekilerden benzersiz kılmak için farklı bir tat ve özellikler yaratmışlardır.
Coco Ichibanya gibi Japon köri restoran zincirleri, müşterilerinin damak zevklerini ehlileştirme peşinde koşarken köri tariflerinde yeni baharat seviyeleriyle müşterilerini şaşırtmanın yollarını geliştiriyor.
Japonya'daki bu köri restoranlarına gittiğinizde çok lezzetli köri tarifleri almayı bekleyebilirsiniz. Ancak, 8 veya 9'luk acılık seviyesinin ötesine geçtiğinizde, daha fazla ek tat alamayacaksınız. Bunun yerine tabağa daha fazla biber ve pul biber eklenir (UYARI: Bazen 12'ye kadar çıkabilirler).
Japon körisinin tadını çıkarmanın en iyi deneyimini elde etmek için orta-sıcak köri tariflerini sipariş edin.
Ayrıca okuyun: bunların hepsi Japon ramen türleri
mentaiko
Mentaiko, İngilizcede baharatlı morina yumurtası olarak bilinir ve Japon mutfağında popüler bir malzemedir. Bu lezzeti hem uygun fiyatlı hem de kaliteli restoranlarda bulabilirsiniz.
Mentaikoyu daha önce hiç denemediyseniz, fiziksel görünümüne göre çok lezzetli olmadığını düşünebilirsiniz. Ancak, bir kez denediğinizde seveceğinizden eminim!
Yeni başlayanlara, bu yemeğin diğer çeşitlerini sipariş etmeden önce mentaiko makarnasını denemelerini şiddetle tavsiye ederim. İtalyan ve Japon mutfaklarının karışımı, kesinlikle harika!
Japonya'da bir restoranda baharatlı Japon yemekleri nasıl sipariş edilir
Bugünlerde yabancı turistler, Japonya'ya gitmeden önce dışarıda yemek yenebilecek en iyi yerleri Google'da arıyor. Yerel yiyecek ve içecekleri denemek için çok heyecanlılar ve “izakaya” adı verilen geleneksel Japon barları popüler bir destinasyon.
Ancak, Japonca dilinin temellerine bile aşina değilseniz, bu yiyecek mağazalarına ve restoranlara adım atma konusunda tereddüt yaşayabilirsiniz.
İşte yerel gibi baharatlı Japon yemeklerinin nasıl sipariş edileceğine dair hızlı bir kılavuz:
- Gitmek istediğiniz izakaya veya restoranı seçin.
- İçeri girin ve bir masa bulun. Çalışanlarından biri tarafından “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka?” (ようこそ！何人?, Hoşgeldiniz! Kaç kişi?) “hitori desu” (一人で, sadece bir kişi) veya “futari desu” (二人です, iki kişi) veya “san” ile cevap verebilirsiniz. nin desu” (三人です, üç kişi), vb. Yemeğinizi sipariş ederken Japonca saymaya aşina olmayı unutmayın.
- Oturun ve personelin size menülerini vermesini bekleyin. Bunu her izakaya yapmaz, ancak yapanlar size ellerinizi yıkayabileceğiniz “oshibori” adı verilen küçük bir ıslak el havlusu verecektir. Nezaket olarak sessizce “Arigato gozaimasu (teşekkür ederim)” diyorsunuz. Özel bir ramen mağazasında/restoranda işler farklı gidebilir, bu yüzden bunun her zaman olmasını beklemeyin.
- Sipariş vermeye başlayın. İngilizce'ye "baharatlı ramen, bir lütfen" olarak çevrilen “辛いらラーメンを一つお願いします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu) deyin. Bazen dükkan size baharatlı rameninizle birlikte ücretsiz bir içecek sunabilir. Ama belirli bir şey istiyorsanız, o zaman sipariş edin.
- Çeki alın ve “okaikei onegai shimasu” deyin (kontrol edin, lütfen). Sonra faturanı öde.
Ayrıca okuyun: denemeniz gereken en iyi 3 suşi sosu
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
