Worcestershire Sosu ve Garum | İngiliz Klasik ve Antik Balık Sosu
soslar bin yıldır yiyecekleri tatlandırmak için kullanılmıştır.
Çoğu bakkal stoğu Worcestershire sosu çünkü bu tür lezzetli çeşniler çoğu yiyecekle gider.
Ancak, arayan biri Garum mağazada muhtemelen bulamayacak çünkü çok nadir.
Öyleyse, Worcestershire sosu ile garum arasındaki fark nedir ve ikincisini elde etmek neden bu kadar zor?
Garum bir saf balık sosu binlerce yıl önce icat edilmiş, fermente edilmiş balık bağırsaklarından yapılırken, Worcestershire sosu sirke, pekmez, hamsi, demirhindi, soğan ve sarımsak gibi bileşenlerin karmaşık bir karışımıdır. Worcestershire, lezzetli, umami bir tada sahipken, garum daha keskin ve balıksı bir tada sahiptir.
Garum, her tür Asya balık sosuyla değiştirilebilir, ancak bu makale garumun neden benzersiz olduğunu, nasıl kullanılacağını ve onunla ne yapılacağını açıklamaktadır.
Ayrıca Worcestershire sosu ve garumun nasıl karşılaştırıldığını ve ikisi de fermente balık içermelerine rağmen neden temelde farklı olduklarını öğreneceksiniz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Worcestershire sosu nedir?
Worcestershire sosu, 19. yüzyılda iki kimyager John Wheeley Lea ve William Perrins tarafından yaratılan bir çeşnidir.
Genellikle sirke, hamsi, pekmez, demirhindi, sarımsak, tuz ve arpacık ile yapılır.
Worcestershire sosu akıcı ince bir kıvama ve kahverengi renge sahiptir.
Bu koyu kahverengi sos, birçok yemeğe keskin ve lezzetli bir tat katar ve en çok dana biftek turşusu, rosto, Bloody Marys veya Sezar salatalarında bir bileşen olarak kullanılır.
Çorbalar, güveçler ve sosların yanı sıra birçok farklı sos türünü tatlandırmak için de kullanılabilir.
garum nedir?
Garum, antik çağlardan kalma fermente bir balık sosudur.
Antik Yunanistan, Fenike, Roma, Kartaca ve diğer Akdeniz kültürlerinde yemek için popüler bir çeşniydi.
Bu günlerde çok popüler bir malzeme değil ve modern mutfakta nadiren kullanılıyor.
Garum, son derece lezzetli olduğu ve yemeklere güçlü bir balık ve iştah açıcı aroma kattığı için popüler bir balık sosu türüydü.
Bu sos amber veya açık kahverengi renktedir ve kıvamı ince bir şurup gibidir.
Eskiden garum yapmak kirli bir işti. İşlem dağınıktı ve çok kötü kokuyordu, şehirlerin varoşlarında yapıldı.
Garum, ton balığı, yılan balığı, hamsi, uskumru gibi balıkların bağırsaklarının ezilerek tuzlu suda koyulaşıp sıvı hale gelinceye kadar mayalanmasıyla yapılır ve sos olarak kullanılır.
Başka hiçbir katkı maddesi içermediği için saf, konsantre bir balık sosudur.
Hala garum alabilir misin?
Çok popüler olmasına rağmen garum, zamanla Akdeniz'in ve Roma İmparatorluğu'nun hüküm sürdüğü diğer yerlerin mutfaklarından çıkarıldı.
İtalya'daki Colatura di Alici gibi bugün bu balık sosunun farklı türleri var, ancak orijinal tarifi ve yapım şekli çoktan gitti.
Garum hala mevcuttur, ancak bulması zor ve çok pahalıdır. Bazı çevrimiçi mağazalar, garum'un geleneksel versiyonlarını satar veya satın alabilirsiniz. Alici Colatura (hamsi sosu), orijinal garuma en yakın şey.
İspanyolca Matiz Flor de Garum garum'un başka bir versiyonu, Yunanlılardan gelen eski bir garum ile hemen hemen aynı.
Garum ve Worcestershire sosu arasındaki fark nedir?
Worcestershire sosu ile garum arasındaki en büyük fark, Worcestershire sosunun hamsi, demirhindi, sirke, pekmez ve baharat gibi bileşenlerin karmaşık bir karışımı olması ve dünya çapında yemeklere lezzetli bir tat katmak için kullanılmasıdır.
Buna karşılık garum, yalnızca fermente edilmiş balık bağırsakları, tuz ve salamuradan yapılan eski bir balık sosudur.
Bu günlerde yemek pişirmede çok nadiren kullanılmaktadır ve bu ürünü hala sadece birkaç küçük marka üretmektedir.
Malzemeler ve tatlar
Lezzet söz konusu olduğunda, garum ve Worcestershire sosu arasındaki fark açıktır.
Garum bitki, baharat ve diğer katkı maddelerini içermediğinden Worcestershire sosundan daha güçlü ve keskin bir tada sahiptir.
Garum daha yoğun bir balık aromasına sahipken, Worcestershire sosu daha tatlı, daha hafif ve daha lezzetli bir tada sahiptir.
Garum ve Worcestershire sosu benzer görünebilir, ancak onları benzersiz kılan önemli farklılıklar vardır.
Worcestershire sosu, hamsi, pekmez, demirhindi, soğan ve sarımsaktan yapılan bir çeşnidir.
Pekmez ve demirhindi nedeniyle tatlılık ipuçlarıyla asidik bir tada sahiptir. Genellikle biftek, balık ve çorba gibi yemeklere lezzet katmak için kullanılır.
Garum, eski mutfaklarda kullanılan hamsi, yılan balığı, ton balığı veya uskumru bağırsaklarından yapılan fermente bir balık sosudur.
Fermentasyon sürecinden dolayı umami ve asitlik ipuçları ile cesur bir balık tadı vardır.
Garum, genellikle güveçler, soslar ve ızgara etler gibi yemeklerin lezzetini arttırmak için kullanılırdı.
Doku ve görünüm
Hem Worcestershire sosu hem de garum sıvı çeşnilerdir, ancak farklı dokulara sahiptirler. Garum şurup benzeri bir kıvamla daha incedir, Worcestershire sosu ise dokuda daha kalındır.
Garum kehribar veya açık kahverengi bir renge sahipken, Worcestershire sosu daha kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir.
Kullanımlar
Worcestershire sosu, modern yemek pişirmede, özellikle Sezar salata sosu ve biftek turşusu gibi yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Garum ise günümüzde nadiren kullanılmaktadır. Worcestershire sosu ve balık sosu gibi daha yaygın olarak bulunan diğer çeşnilerle değiştirildi.
Garum çok kuvvetli ve güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle yemeği boğmamak için bir seferde sadece birkaç damla kullanılmalıdır.
Öte yandan, Worcestershire sosu çok daha hafif bir tada sahiptir ve bu nedenle daha büyük bir miktar kullanılabilir. Bazı soslar, fincan başına 1/2 fincan kadar Worcestershire sosu gerektirir.
Worcestershire sosunun en yaygın kullanımları şunlardır:
- Barbekü et turşusu
- Salata sosu
- Çorbalar
- Yahniler
- daldırma sosu
- Sezar salatası
- Sezar kokteyli
- Kanlı Mary kokteyli
- Wok'ta kızartmak
- Pirinç yemekleri
İşte garum için en yaygın kullanımlar:
Domuz eti, balık ve hatta şaraba lezzet katmak için kullanıldı. Ayrıca yeni soslar yapmak için biber, sirke ve yağ gibi şeylerle karıştırıldı. Balıktan yapıldığı için aynı zamanda bir protein kaynağıydı.
Ama işte nasıl kullanılacağı:
- Yahniler
- Turşular
- Balık ve deniz ürünleri yemekleri için çeşni
- soslar
- Domuz eti gulaşı ve rosto için çeşni
- Şarap için tatlandırıcı
Worcestershire sosu ve garum ne zaman kullanılır?
Worcestershire sosu, barbekünüz için et sosları için pişirme öncesi kullanılabilir. Güveç gibi yemeklerde tencerede pişirilirken veya soslarda pişirme sonunda kullanılabilir.
Ayrıca etlere umami tatları eklemek için veya kızarmış yiyecekler, suşi için daldırma sosu olarak ve hatta Sezar salata sosunda pişirmeden sonra kullanılır.
Karşılaştırıldığında, garum en çok güveçler, soslar, ızgara etler veya balık/deniz ürünleri yemekleri gibi yemekler için bir güçlendirici ve tatlandırıcı madde olarak kullanılır.
Tadını bozmamak için azar azar eklenmelidir.
Garum, çok güçlü bir tada sahip olduğundan, pişirme öncesi veya pişirme işlemi sırasında idareli kullanılmalıdır. Yemek pişirildikten sonra eklerseniz, balık aroması çok güçlüdür!
Origin
Worcestershire sosu, 19. yüzyılın başlarında icat edildi.
Adını İngiltere'nin Worcester şehrinden alır ve hamsi, pekmez, demirhindi ve sarımsak gibi malzemelerin karışımından yapılır.
İlk önce bir balık sosu olarak icat edildi, ancak o zamandan beri bugün kullanılan karmaşık çeşniye dönüştü.
Kimyagerler John Wheeley Lea ve William Henry Perrins, tarifi Bengal'den gelen bir sostan esinlenerek oluşturdu.
Garum ise ilk olarak Eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından icat edildi.
Fermente edilmiş balık bağırsaklarından ve daha sonra fermente olması için haftalarca fıçılarda bırakılan tuzdan yapılmıştır.
3,000 yıllarından beri Akdeniz ve Orta Doğu mutfağında kullanılmaktadır.
Garumun amacı, yemeğe lezzet katmak ve daha lezzetli hale getirmekti.
Beslenme
Muhtemelen neyin daha sağlıklı olduğunu merak ediyorsunuz: Worcestershire sosu mu yoksa garum mu?
Her iki çeşni de sodyumda yüksektir. Bir çorba kaşığı Worcestershire sosu yaklaşık 200 miligram sodyum içerirken, bir çay kaşığı garum 1,200 miligrama kadar sodyum içerir.
Bu nedenle, herhangi birini kullanırken daha küçük miktarlarla uğraşmak en iyisidir.
Garum, Worcestershire sosundan çok daha fazla sodyum içerir.
Modern garum tarifleri tariflerinde yaklaşık %15 tuz kullanırken, Romalıların orijinal tarifinde %50 kullanılmıştı ki bu çok fazlaydı.
Ancak balık fermente olduğu için iyi bir protein kaynağı ve sağlıklı Omega 3 yağ asitleri kaynağıdır.
Worcestershire Sosu ise protein içermez, yağ ve kalorisi düşüktür. Magnezyum, fosfor, çinko ve B12 vitamini gibi vitamin ve mineraller içerir.
Sonuç olarak, Worcestershire sosu ve garum söz konusu olduğunda, ikisini de ölçülü kullanmak en iyisidir, ancak Worcestershire daha sağlıklıdır.
Garum, Worcestershire sosuyla aynı mıdır?
Hayır, garum basit bir fermente balık sosudur. Genellikle balık iç organları, tuz ve salamura içerirken, Worcestershire sirke ve demirhindi gibi güçlü tatlara sahip başka birçok bileşen içerir.
Garum çok balıksı bir tada sahiptir ve genellikle gıdalardaki diğer tatları arttırmak için kullanılır. Güçlü balık tadı nedeniyle modern mutfakta nadiren kullanılır.
Worcestershire sosu ise daha hafif aroması nedeniyle birden çok kullanıma sahip karmaşık bir çeşnidir.
Paket
Worcestershire sosu ve garum, çeşitli yemeklere lezzet katmak için kullanılabilecek çok farklı iki çeşnidir.
Worcestershire sosu, daha hafif tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle daha yaygın olarak kullanılırken, garum balıksı tadı ezici bir çoğunlukla güçlü olduğu için idareli kullanılmalıdır.
Her iki sos da temel bileşen olarak fermente edilmiş balıklara sahipken, Worcestershire sosu da onu daha karmaşık bir çeşni yapan başka bileşenler içerir.
Beslenme açısından Worcestershire sosu, daha az kalori içerdiği ve daha az tuz içerdiği için daha sağlıklı bir seçimdir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
