Sizi tatmin edecek rahat yemek: Zosui Japon pirinç çorbası
Zosui (雑炊), en son Japon pirinç bazlı rahat çorbadır. Buzdolabınızda bulduğunuz sebze ve et artıklarını kullanarak minimum malzeme ile yapabileceğiniz çorba türüdür.
Zosui çorbası önceden pişirilmiş pirinç, dashi suyu, mantar, yumurta, sebze ve buzdolabında bulabileceğiniz arta kalanlardan yapılır, ardından soya sosuyla tatlandırılır. Rahatlatıcı bir yemek havasındayken yapabileceğiniz hızlı ve kolay bir tarif.
Genellikle bu çorba, kendini havasız hisseden insanlara servis edilir, bu nedenle arkasındaki fikir, sindirim sistemini rahatlatan malzemeler kullanmaktır.
Üşüdüğünüz ve gününüzü geçirecek enerjinizin kalmadığı günlerde, bu pirinç çorbası enerji verir ve karnınızı doyurur. Ve tabii ki, lezzetli tadı!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Mükemmel zosui nasıl pişirilir
Tavuk tarifi ile Zosui çorbası
malzemeler
Et suyu
- 6 bardaklar dashi su ve 2 dashi paketi veya dashi stok küpleri kullanın
- 4 tk soya sosu
- 1 tk tuz
zosui için
- 12 oz kemiksiz tavuk budu VEYA tavuk göğsü
- 1 havuç küçük veya orta
- 4 Shiitake mantarları (veya petrol)
- 4 yeşil soğanlar
- 3 bardaklar kısa taneli beyaz pirinç önceden pişirilmiş; bir günlük en iyisidir, ancak taze pirinç pişirebilir ve soğumaya bırakabilirsiniz.
- 1 Fincan olgunlaşmamış soya fasülyesi (dondurulmuş) veya bunlardan yoksa, buzdolabınızdaki Çin bezelyesini veya diğer yeşil sebzeleri kullanabilirsiniz (artık gün, bu yüzden birlikte neler yapabileceğinizi görün)
- 2 yumurta
- ½ yk Susam taneleri
talimatlar
- Tüm malzemeleri ve bir çorba tenceresini toplayın.
- Çorba tenceresine suyu ve dashi'yi ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
- Dashi paketleri kullanıyorsanız, yaklaşık 2 dakika kaynattıktan sonra tüm renk ve lezzeti bırakana kadar onları dürtün.
- Bir kapakla örtün ve 3 dakika daha kaynatın.
- Şimdi dashi paketini atın. Bir stok küpü kullandıysanız, sıvıyı iyice karıştırın.
- Tavuğu küçük ısırık büyüklüğünde parçalar veya şeritler halinde kesin.
- Mantarları küçük parçalar halinde dilimleyin (sapsız). Daha fazla umamiye sahip olduğu için shiitake kullanmak en iyisidir, ancak buzdolabında varsa petrol mükemmel olur.
- Havucu a la julienne (ince şeritler) dilimleyin.
- Yeşil soğanları doğrayın.
- Önceden pişirilmiş pirinci, su berraklaşmaya başlayana kadar yaklaşık bir dakika soğuk su altında durulayın. Durularken nişastayı çıkarırsınız, böylece pirinç şeklini korur.
- Şimdi malzemeleri pişirmeye başlama zamanı, bu yüzden tavuğu dashi çorbasına ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin.
- Kaynattıktan sonra havuçlarınızı ve donmuş edamame veya bezelye ekleyin ve yaklaşık 4 dakika veya havuç yumuşayana kadar kaynatın. Yeterince kaynadığını kontrol etmek için bir çatalla dürtebilirsiniz.
- Şimdi lezzet için tuz ve soya sosunu ekleyip karıştırmanın zamanı geldi.
- Yavaş yavaş pirinç ve mantar ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
- Çorba pişerken yumurtaları bir kapta çırpın.
- Tencerenin kapağını açıp yumurtaları üzerine yavaş yavaş gezdirin.
- Bir dakika sonra tencereyi ocaktan alın ve yeşil soğanı karıştırın ve susamla süsleyin.
Video
notlar
Beslenme
Bu çorba hakkında sevdiğim şey, çok yönlülüğü. Yumurta ve et yerine sadece kombu dashi ve sebzeleri kullanarak vegan yapabilirsiniz.
Ya da iyi bir protein dozu istiyorsanız tavuk yerine dana eti veya deniz ürünleri ekleyebilirsiniz.
Şimdi, dashi'niz yoksa endişelenmeyin. Tadı aynı olmayacak ama bu tarif için tavuk suyu kullanabilirsiniz. Bu aslında biri burada önerdiğim dashi alternatifleri.
Ve bu tarifte mükemmel çalışacak çünkü zaten tavuk aromasına gidiyorsunuz. Ayrıca, shiitake mantarı eklerseniz, onlardan zaten biraz umami elde edersiniz!
Muhtemelen Japonya'daki restoran menülerinde zosui bulamazsınız, ancak bazı yerler, yemeğinizden arta kalanları kullanarak bir güveç yemeğini bitirdikten sonra servis eder.
Gıda israfını azaltmaktan bahset, değil mi?
Zosui: beslenme bilgisi
Yaklaşık 100 gram zosui çorbasında şunlar bulunur:
- 134 kalori
- 2.4 gram yağ
- 22 gram karbonhidrat
- Protein 5.5 gram
Yani bunun nispeten düşük kalorili ve sağlıklı bir çorba olduğunu söyleyebilirsiniz.
Pirinç ana karbonhidrat kaynağınızdır, ancak her zaman kahverengi pirinç veya biraz daha az pirinç kullanabilirsiniz. Tavuk ve yumurta, sindirime yardımcı olan ve sağlıklı bir kiloyu korumanıza yardımcı olan iyi protein ve lif kaynaklarıdır.
Soya sosu ve dashi stoğu sodyum içerir, bu nedenle tuz alımı konusunda endişeleriniz varsa bunun yerine düşük sodyumlu soya sosu kullanmayı deneyin.
Zosui tarifi varyasyonları ve ikameleri
Orijinal Japon tarifini yapmak eğlenceli olsa da, istediğiniz türde et ve sebzeleri hemen hemen ekleyebilirsiniz.
Tüm malzemelere sahip değilseniz kafanıza vurmayın. Yemek pişirmenize yardımcı olacaksa, iyi ikameler bulmaktan yanayım!
Et ve protein ikameleri
Ben bu tarif için tavuk kullandım ama siz onun yerine kolayca ince dana eti veya dana eti koyabilirsiniz.
Deniz ürünleri diğer bir en iyi seçenektir ve en iyi tavuk ikameleri ve alternatifleri istiridye, midye, yengeç, somon ve karidestir.
Çorbaya koyduğunuz deniz mahsulü miktarını ekleyeceğiniz tavuk miktarıyla eşleştirmek istiyorsunuz, çünkü aynı kıvam ve kalınlığa sahip olmasını istiyorsunuz.
Karidesleri kullanmak çok kolaydır çünkü sadece birkaç dakika pişirmeniz yeterlidir. Orta boy karidesleri tavsiye ederim çünkü yeterince etlidir, böylece çorbayı yedikten sonra gerçekten tok hissedebilirsiniz.
Yumurta bu tarifte önemli bir protein kaynağıdır. Ayrıca kabarık bir doku ekler, bu yüzden denemek ve saklamak istersiniz.
Vegan ikameler
- Dashi yerine geçen: kombu dashi'yi kullan, deniz yosunu veya shiitake mantarı dashi'den yapılır. Kombu dashi, normal dashi'ye benzer bir tada sahiptir ve palamut gevreği olmadan o lezzetli, balık umami tadı verir.
- Et ikamesi: En popüler vegan et ikamesi tofudur, böylece et yerine tofu parçalarını kesebilirsiniz. Daha zengin bir lezzet arıyorsanız, çorbada kaynatmadan önce tofuyu kızartın veya ızgara yapın.
- Yumurta yerine: Kelp (kombu) ile değiştirin. Yosun daha kalın bir dokuya sahiptir ve kaseye renk katabilir. Aynı zamanda gevrek, bu yüzden yumuşak pirinçle güzel bir tezat oluşturuyor.
Vegan tonyuu zosui
Zosui'nin tonyuu zosui adı verilen ve tarife soya sütü eklemeyi içeren vegan bir versiyonu var.
Kombu veya shiitake dashi'yi 1 veya 2 bardak soya sütü ile birleştirin. Çorbayı çok zengin ve kremsi yapar.
Soya sütünü normal dashi ve su karışımını pişirdiğiniz şekilde pişirirsiniz.
Pirinç ikameleri
Genellikle, zosui için pişmiş kısa taneli beyaz pirinç kullanmak en iyisidir. Ama aslında kullanabilirsin kahverengi pirinç, yasemin pirinci, uzun taneli pirinç ve hatta basmati.
Bununla birlikte, bazı pirinç türleri daha hızlı yumuşayabileceğinden, pirinç içeri girdikten sonra çorbanın ne kadar kaynatılmasına izin verdiğinize dikkat edin.
baharat ikameleri
Bu çorbanın sadece biraz tuza ve soya sosuna ihtiyacı var.
Sodyum alımınızı izliyorsanız, düşük sodyumlu soya sosu almanızı tavsiye ederim. Ayrıca biraz miso ekleyebilirsiniz veya Mirin çorbaya (½ yemek kaşığı), ancak tadı değiştirir.
Çorbayı susamla süsledikten sonra bir tutam beyaz veya karabiber de ekleyebilirsiniz.
Sebze ikameleri
Tercih ettiğiniz herhangi bir sebzeyi (konserve, taze veya dondurulmuş) ekleyebilirsiniz.
İşte tavsiyem:
- Bok çikolata
- Ispanak
- Havuç
- Kereviz
- Lahana
- Biber
- Edamame
- Bezelye
- Mantarlar (herhangi bir tür)
- Kombuda
- Fasulye filizi
salamura sebzeler ekleyebilirsiniz kimchi hem de daha zengin bir lezzet için.
Gerçekten nezle veya gribiniz varsa, biraz taze rendelenmiş veya turşu zencefil bağışıklık sisteminizi güçlendirmek için.
Zosui çorbasının kökeni
Zosui çorbasının kökenleri oldukça basittir. Ne zaman icat edildiğine dair kesin bir tarih yok ve kesin kökeni hala bir gizem.
Japonların yemek israfı konusunda bilinçli oldukları biliniyor ve bu çorba, özellikle pişmiş pirinç ve sebze artıkları olmak üzere artık malzemeleri yeniden kullanma ihtiyacından doğdu.
Güveç, buharda pişirilmiş yiyeceklerin tadını çıkarmanın yaygın bir yoludur ve güveci pişirmeyi bitirdikten sonra, çok fazla çorba benzeri sıvı kalır. Bu nedenle, insanlar eklemeye karar verdi. artık pirinç, farklı sebzeler ve daha kalın bir çorba yapmak için etli parçalar.
Bu fikir o kadar popüler oldu ki, Japonya'nın her yerindeki haneler zosui yapmaya başvurdu. Çoğu zaman insanlar ihtiyaç duydukları malzemeleri buzdolabında ve kilerde bulundururlar. biraz dashi, yaklaşık 30 dakikada doyurucu bir çorba yapabilirsiniz.
Bununla birlikte, dikkat edilmesi gereken bir nokta, birçok Japon'un zosui yemeyi soğuk hava ve soğuk algınlığı veya grip ile ilişkilendirdiğidir. Batı kültürlerinde tavuk şehriye çorbasının eşdeğeri gibi.
Kendinizi hasta hissettiğinizde, sadece bir kase sıcak çorba yemeniz yeterlidir ve bu, midenin sindirimi kolay olduğu için, nihai rahatlatıcı besindir.
Zosui ve diğer Asya çorbaları ve yiyecekleri
Zosui, genellikle kış aylarında ojiya (おじや) adı verilen popüler olan başka bir Japon çorbasıyla karıştırılır.
Aynı zamanda hemen hemen aynı malzemelere sahip bir pirinç çorbasıdır, ancak pirinci ve son baharatı nasıl hazırladığınıza göre farklılık gösterirler.
Çoğu insan aslında “zosui” ve “ojiya” terimlerini birbirinin yerine kullanır çünkü ikisi çok benzerdir, ancak bu konuda teknik bilgi almak istiyorsanız, size farkı anlatacağım.
Zosui yaptığınızda, nişastayı çıkarmak için önceden pişirilmiş pirinci durulamanız gerekir.
Daha sonra pişirdiğinizde, şeklini koruması gerektiği için fazla duygusal olmaması için fazla pişirmeyin. Zosui pirinci yapışkan olmalı, ancak aşırı topaklanmamalıdır.
Ojiya için pirinci durulamanıza gerek yok ve oldukça duygusal ve yumuşak hale gelene kadar pişmesine izin verin.
Sonunda, farklı baharatlara iner.
Zosui için sadece ona lezzetli bir tat veren soya sosu eklersiniz, oysa ojiya için soya sosu ve ayrıca soya sosu eklersiniz. o fermente umami aroması için miso.
Okayu başka bir Japon pirinç çorbasıdır, ancak pirinç çorbasına benzemek için yapılmıştır ve pirinci çorbada pişirmeniz gerekir.
Erik turşusu (umeboshi) ve diğer salamura sebzelerle servis edilir. Yulaf lapası ile en çok ilişkili olan yapışkan ve yumuşacık bir dokuya sahiptir.
Zosui ayrıca, gerçek bir çorba olması dışında, genellikle ongee adı verilen Çin pirinç lapası ile karşılaştırılır. Congee, puding kıvamında kalın bir pirinç lapasıdır, ancak oldukça yumuşak bir tada sahiptir, bu nedenle insanlar genellikle etli garnitürlerin yanında servis eder.
Hakkında daha fazla bilgi alın Japon çorba kültürü ve çorba çeşitleri
Bir kase zosui ile daha iyi hissedin
Kendinizi hasta ve üşüyorsanız ve hemen almak istiyorsanız, biraz dashi kapmaktan, biraz pirinç pişirmekten ve lezzetli zosui yapmaya başlamaktan çekinmeyin.
Şimdi, dashi çorba üssüdür ve gerçekten tüm farkı yaratır, ancak kombu'yu yapamazsanız (bazı ülkelerde olmadığını biliyorum), İşte mükemmel umami tadı için kombu olmadan dashi yapmanın bazı yolları. Orada hala o Japon umami lezzetini elde etmenin harika yollarını bulacaksınız.
Aynı anda hem çorba hem de tutarlı bir pirinç yemeği yemek gibi bir şey. Örneğin, miso gibi bir şeyden bekleyeceğiniz sıvı çorba değil, aynı zamanda congee lapası kadar kalın değil.
Bu nedenle, sağlıklı malzemeler yemenin ve yine de tok hissetmenin harika bir yolu!
Bir başka griple savaşan Japon yemeği negidir. Negima yemeği ve negi soğanı hakkında her şeyi buradan okuyun!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
