Ніж Янагіба: що це таке і для чого його використовують японці?
Ви коли-небудь хотіли тонкі скибочки риби сашимі, але не можете зрозуміти, як це роблять японські кухарі? Найкраще придбати спеціальний ніж.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) означає ніж із вербовим лезом, довге тонке лезо, ідеальне для нарізання риби. Це тип Сашимі бочо (Сашімі = сира риба, bōchō = ніж) для нарізання сирої риби для сашимі та суші. Скибочки сашимі повинні бути гладкими, блискучими і гострими, чого не може дати звичайний ніж.
У цьому посібнику я розповім вам усе, що вам потрібно знати про цей спеціальний ніж і про те, чому кухарі суші не можуть обходитися без нього.
Янагіба спеціально розроблена, щоб мати можливість зустріти ці гострі як бритва шматочки.
Дизайн допомагає досягти таких результатів:
- довжина: Він має гостре довге лезо з довжиною леза від 9 до 12 дюймів, щоб відрізати шматок риби лише в одному напрямку, потягнувши назад. Якщо ви стрижете вперед і назад, ви не отримаєте ідеальний блискучий гострий зріз.
- Товщина: лезо дуже тонке, що дозволяє нарізати без зусиль. Прикладаючи більше сили до розрізу, ви розірвете або роздробите рибу більше, ніж розріжете її гладко.
- Конструкція з черпаком: добре сконструйований yanagiba матиме задню частину, щоб легко видалити шматок риби з леза після розрізання.
- Твердість і міцність: Постійність міцності та гостроти створюється так само, як японський меч. Лезо складається з двох листів сталі, м’якшої зовнішньої оболонки, обгорнутої навколо внутрішнього сердечника з твердішої сталі.
- Один кут: Лезо yanagi-ba нахилене лише з одного боку, а інша сторона леза плоска. Це дозволяє контролювати кут леза для делікатного різання та легкість заточування.
Майже всі західні ножі використовуються для штовхання та різання, але майже всі Японські ножі замість цього використовуються для витягування та різання. На відміну від західних ножів, янагіба не призначена для рубання чи нарізання кубиками. Це ніж для нарізки, тому ви повинні використовувати його, щоб робити довгі плавні рухи.
Для філе використовується ніж Янагіба сира риба для сашимі та суші.
Але ви також можете використовувати ніж, щоб нарізати роли суші з рисом, нарізати норі (морські водорості) і начинку для роли, наприклад, огірок, авокадо тощо.
Крім того, це довге тонке лезо ідеально підходить для зняття шкіри з риби, наприклад, лосося.
Янагіба — чудовий вибір для кухарів суші та інших професіоналів кулінарії, яким потрібен ніж, який може впоратися з делікатними завданнями.
Але навіть якщо ви не професійний кухар, янагіба може стати корисним доповненням до вашого кухонного арсеналу.
Зауважимо, що японський ніж для суші з одним скосом найкраще використовувати для правшів. Якщо ви лівша, найбезпечніше придбати подвійну фаску або спеціальну лівий ніж для суші.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке ніж для суші чи сашимі?
Ніж для суші або сашімі – це тип кухонного ножа, спеціально розробленого для приготування суші або сашимі.
Як ви можете знати суші і сашимі - японські страви які традиційно складаються з сирих морепродуктів (таких як риба, кальмари, восьминоги тощо) та рису.
Враховуючи характер цих страв, важливо мати гострий ніж, яким можна легко розрізати сиру рибу.
Ви також повинні робити дуже тонкі скибочки та точні декоративні надрізи на рибі, овочах та рисі.
Янагіба те саме, що ніж для суші?
Термін суші ніж відноситься до всіх видів ножів, таких як yanagiba, широке лезо Deba або ніж для риби та інші ножі для обвалки.
Янагіба — це довгий, вузький і гострий ніж для суші. Використовується для нарізки сашимі (тонкі скибочки сирої риби), а також для філе риби.
Отже, основна відповідь полягає в тому, що yanagiba не відноситься до кожного типу ножа для суші та сашимі.
Яка різниця між Yanagiba і Sujihiki?
Обидва ножі є ножами для нарізки, але Янагіба створена спеціально для нарізання риби і особливо добре підходить для сашимі та суші, тоді як Судзіхікі є більш універсальним із трохи вищим голчастим лезом, ідеальним для обрізання жиру та сполучної тканини з шматків м’яса без кісток.
Висновок
Янагіба — це ніж, створений спеціально для нарізання риби, і це найкращий інструмент для роботи. Однак це не самий універсальний ніж, тому він найкращий для кухарів суші.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.