Ніж Sujihiki: дізнайтеся, що це таке і навіщо він вам потрібен
Розрізати м’ясо та рибу складно без якісного гострого ножа.
Використання неправильного типу ножа може пошкодити їжу та ускладнити виконання точних і чистих надрізів.
Ось тут і стане в нагоді японський ніж Судзіхікі!
Судзіхікі - це довгий японський ніж для нарізки, який зазвичай використовують для нарізання м'яса, риби та інших делікатесних продуктів. Це менша та легша альтернатива традиційному кухарському ножу, він має тонше лезо, що дозволяє робити точніші надрізи.
Ножі Sujihiki — чудові універсальні інструменти для приготування суші та сашимі, а також для зрізання жиру зі стейків або печені.
Завдяки тонкому балансу між міцністю та гнучкістю, цей тип ножа робить будь-які кухонні завдання легшими, ніж будь-коли раніше!
У цьому посібнику ми пояснюємо особливості ножа судзіхікі, як його використовують і чому він є улюбленим японським кухарем!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке ніж Судзіхікі?
Ніж суджіхікі (вимовляється як су-джі-хі-кі) — різновид японського ножа для нарізки.
Він має довге, тонке лезо, яке зазвичай має подвійну фаску та виготовлене з високовуглецевої сталі.
Довга тонка форма леза дозволяє розрізати м’ясо та рибу одним довгим шматком без необхідності пиляти вперед і назад під час нарізання.
Читати мої улюблені ножі судзіхікі та повний посібник із купівлі тут
Цікава річ про ніж Sujihiki полягає в тому, що він не є традиційний японський ніж з однією скошеною поверхнею.
Натомість це лезо західного стилю, на яке вплинув західний різьбовий ніж, але воно має вужче лезо та набагато гостріший край.
Цей японський ніж для нарізки зазвичай використовується для нарізки сирої риби для суші та сашимі, а також для інших завдань, таких як нарізка м’яса та овочів.
Його часто використовують як альтернативу знаменитий ніж для риби Янагіба та суші.
Тонке лезо дозволяє робити точні делікатні надрізи, а велика довжина полегшує розрізання великих шматків м’яса.
Лезо ножа Судзіхікі, як правило, довше й тонше, ніж у традиційного західного кухарського ножа, з подвійним скошеним краєм, що дозволяє точно різати.
Більшість лез має довжину від 210 до 360 мм (від 8.2 до 14 дюймів).
Ножі Sujihiki також відомі своєю гостротою, яка досягається завдяки поєднанню високоякісної сталі та традиційна японська техніка заточування.
Довжина леза зазвичай становить від 8 до 10 дюймів. Ручка зазвичай виготовляється з дерева, пластику або металу.
Ножі Sujihiki використовуються для нарізки та обрізки тонких шматків м'яса, риби та овочів. Вони також чудово підходять для приготування тонких рівних скибочок сашимі.
Ножі Sujihiki є необхідним інструментом для кухарів суші та інших професійних кулінарів. Вони також популярні серед домашніх кухарів, які хочуть готувати страви ресторанної якості.
Які основні особливості ножа судзіхікі?
Ось деякі ключові особливості ножа судзіхікі:
- Довге, тонке лезо: Лезо ножа судзіхікі зазвичай має довжину 210-270 мм із загостреним кінчиком. Деякі моделі мають довжину до 360 мм.
- Подвійний скошений край: Край ножа судзіхікі зазвичай має подвійний скош, тобто він має невеликий вигин і заточений з обох боків.
- Ручка в західному стилі: Багато ножів судзіхікі мають рукоятку західного зразка, яка зазвичай виготовляється з дерева, пластику чи композитних матеріалів і її зручно тримати.
- Легка вага: Ножі Sujihiki, як правило, легкі, що робить їх зручними у використанні та маневруванні.
- Універсальність: Ножі Sujihiki є універсальними, їх можна використовувати для нарізки, різання та філе м’яса та риби.
Для чого використовується ніж Судзіхікі?
Дослівно перекладається як «м’ясоріз» (звучить як наступний лиходій Дедпула), ніж Судзіхікі в основному використовується для нарізки.
Це можна пояснити унікальним дизайном Sujihiki, який запозичив особливості ножів для нарізки та різьблення, з унікальним японським штрихом, який робить його надзвичайно гострим, надзвичайно легким і дуже простим у управлінні.
Завдяки згаданим вище характеристикам Sujihiki досить гладко розрізає м’ясо і вважається ідеальним варіантом для філетування, нарізки та зняття шкірки з різних білкових шматків, наприклад риби тощо.
Судзіхікі — ідеальний ніж для розрізання смаженої курки, щоб видалити грудку — цю дію можна виконати одним плавним рухом леза по грудці.
Ніж також ідеально підходить для нарізання індички на День подяки, оскільки він прорізає м’ясо, не пошкоджуючи його.
Його також можна використовувати для філе та видалення кісток риби, а також для зрізання жиру та сухожиль із шматків м’яса. Судзіхікі часто використовують як ніж для суші та сашимі для приготування риби.
Вузьке лезо ножа та дещо гострий кут леза значно зменшують кількість зусиль, необхідних для розрізання їжі.
Одна з причин, чому кухарі люблять судзіхікі, полягає в тому, що він має гострий кут леза та надзвичайно гострий край, і якщо вони використовують правильну техніку різання, м’ясо майже не пошкоджує клітини.
Для риби та суші це важливо для презентації їжі.
Використання суджікі збереже природний смак і текстуру риби в рецептах, коли рибу споживають сирою.
Довге тонке лезо робить його ідеальним для створення тонких рівних шматочків їжі. Він також чудово підходить для створення декоративних нарізок з фруктів і овочів.
Це також популярний вибір для нарізання овочів, але не дуже декоративні вирізки Мукімоно.
Оскільки ніж має вузьке лезо, він проходить крізь м’ясо, не впливаючи на його природну структуру та смак.
Це надзвичайно важливо для страв, які містять сирі інгредієнти, наприклад суші та сашимі.
Однак навіть тоді класифікувати цей ніж просто в категорію «ексклюзив для нарізки» було б трохи лінивим, враховуючи, що Судзіхікі також непогано справляється з різьбою.
Щоб ви знали, ніж для різьблення має дуже гострий кінчик і лезо, спеціально розроблене для того, щоб проходити через супертехнічні місця та вирізати з туші найбільш прораховані шматки м’яса.
Довге тонке лезо суджіхіки дозволяє легко розрізати жорсткіші шматки м’яса, як-от грудинка чи свиняча лопатка.
Він також чудово підходить для нарізання вареного м’яса, наприклад ростбіфу та індички. Він також чудово підходить для приготування тонких рівних скибочок сиру та інших м’яких страв.
Це і краса, і чудовисько в одній упаковці!
Яка історія ножа судзіхікі?
Ніж судзіхікі був винайдений в Японії як адаптація західного ножа для різьблення та іншого японського ножа для нарізки риби під назвою Янагіба.
Потім був доданий другий фаска, і він був прикріплений до ріжучої кромки.
Це призвело до створення універсального слайсера, який функціонує подібно до великого кухонного або кухарського ножа.
Японський варіант має довге тонке лезо, а також висоту каблука, що мінімізує площу поверхні для тонких скибочок одним потягом.
Ніж був ідеально розроблений, щоб усунути опір і тертя, дозволяючи їжу легко відрізати.
Спочатку лезо ножа включало ошатні рифлення в поєднанні з дамаським покриттям, невідшліфований і грубий вигляд kurouchi, або обробка цучіме з молотком.
Плутати? Дізнайтеся все про оздоблення японських ножів, їх вигляд і призначення тут
Ніж судзіхікі з роками еволюціонував і став більш універсальним інструментом. Зараз він використовується для різноманітних завдань, зокрема для нарізання м’яса, фруктів і овочів.
Лезо також часто використовують для створення декоративних надрізів у продуктах харчування. Ніж суджіхікі також широко використовується для приготування суші.
Останнім часом ніж судзіхікі стає все більш популярним завдяки своїй універсальності та простоті у використанні.
Зараз він доступний у різноманітних розмірах і стилях, що дозволяє легко знайти ідеальний ніж для будь-якої роботи.
Лезо також виготовлено з різних матеріалів, включаючи нержавіючу сталь, вуглецеву сталь і кераміку, щоб задовольнити потреби західних споживачів.
Плануєте приготувати суші вдома? Крім ножа суджікі, ви також можете придбати набір для приготування суші для легкого приготування
Як користуватися ножем Судзіхікі?
Користуватися ножем Судзіхікі так само, як і будь-яким іншим Японський ніж. Усе, що вам знадобиться, це хороша нарізна дошка та делікатний шматок м’яса, і це дуже просто.
Просто розташуйте м’ясо, відрегулюйте та тримайте його рукою без ножа, а потім м’яко рухайте ножем по м’ясу вперед.
Під час використання суджікі ідеальною технікою нарізання є виконання одного потягуючого руху над м’ясом від п’яти до кінчика.
Хоча деякі люди люблять переміщати його під час пиляння, це не дуже рекомендовано, оскільки це може надати м’ясу хвилястої та нерівної текстури.
Немає необхідності використовувати типові рухи пиляння цим ножем, оскільки ви не хочете розривати м’якоть.
Якщо ваш ніж надто гострий, наприклад, суджікі з вуглецевої сталі, ви також можете спробувати опустити ніж, щоб пройти крізь м’ясо.
У будь-якому випадку, переконайтеся, що ріжете проти волокон, щоб отримати гладкий, делікатний зріз.
Ось коротка демонстрація відео, яку ви хотіли б переглянути!
Суджікі проти Янагіби
У світі японських ножів поширене порівняння судзіхікі та янагіба.
Судзіхікі - це довгий тонкий ніж для нарізки з подвійним скошеним лезом а янагіба являє собою ніж з одним скосом і довгим тонким лезом.
Основна відмінність між ножами Судзіхікі та Янагіба полягає в довжині та формі леза.
Судзіхікі зазвичай має довше лезо (270-360 мм) з рівним вигином, тоді як лезо Янагіба коротше (210-300 мм).
Це дозволяє використовувати різні техніки різання та вищий ступінь точності.
Ще одна відмінність полягає в тому, що лезо янгіби має гостріший вістря, тому воно краще підходить для нарізання сашимі, ніж суджіхікі.
Суджіхі призначений для нарізання білків, а янгіба — для нарізання риби та інших морепродуктів.
Суджіхі має більш рівний край, завдяки чому його краще нарізати білками, а янгіба має більш гострий край, завдяки чому краще нарізати рибу та інші морепродукти.
Загалом, yanagiba є справжнім ножем для суші та сашимі, тоді як sujihiki добре працює для нарізання риби та м’яса, але не є найкращим вибором для кухарів суші.
Судзіхікі проти західного ножа для різьблення
Найважливішою відмінністю між судзіхікі та західним ножем для різьблення є форма їхніх лез.
Судзіхікі має рівний вигин від ручки до кінчика, тоді як західний ніж для різьблення має пряме лезо з різким падінням біля кінця.
Така конструкція дозволяє точніше розрізати м'ясо або рибу.
Довжина леза ножа зазвичай становить від 8 до 12 дюймів.
Ножі для різання зазвичай використовуються в поєднанні з виделкою для різання, яка допомагає утримувати м’ясо на місці під час нарізання.
Як правило, ніж для різання має більш гнучке лезо, яке краще підходить для нарізання більш жорсткого м’яса, наприклад яловичини.
З іншого боку, суджіхі призначений для точного та легкого нарізання тонких скибочок м’яса та риби.
Судзіхікі проти Кіріцуке
Судзіхікі - це довгий тонкий ніж для нарізки з подвійним скошеним лезом кіріцуке - це багатоцільовий ніж з одним скошеним краєм і кутовим кінчиком, який в основному використовується шеф-кухарями.
Судзіхікі призначений для нарізання білків, тоді як кіріцуке призначений для різноманітних завдань, таких як рубання, нарізка та кубики.
Ніж кіріцуке використовується з технікою різання поштовхом/потягненням, тому він чудово підходить для точного нарізання та виготовлення тонких скибочок м’яса, фруктів і овочів.
Судзіхікі має більш рівний край, завдяки чому краще нарізати білки, тоді як кіріцуке має більш гострий край, що робить його кращим для різноманітних завдань.
Судзіхікі проти ножа шеф-кухаря
Кухарський ніж або гюто - це універсальний кухонний ніж який використовується для різноманітних завдань.
Зазвичай він виготовляється з нержавіючої сталі та має вигнуте лезо довжиною від 8 до 12 дюймів.
Лезо розроблено таким чином, щоб бути достатньо гострим, щоб прорізати жорстке м’ясо та овочі. Кухарські ножі часто використовуються для рубання, нарізки та кубиків.
На відміну від Sujihiki, кухарський ніж — це скоріше універсальний ріжучий ніж, тоді як Sujihiki — це ніж для нарізки спеціального м’яса та риби.
Загалом, кухарський ніж — це міцний, міцний ніж із товщим і широким лезом, і він набагато популярніший на домашній кухні, ніж Судзіхікі.
Поширені запитання
Для чого використовується ніж Судзіхікі?
Ніж Судзіхікі використовується для зрізання жиру з м’яса, нарізання м’яса без кісток, шкірки або філе риби.
Оскільки ніж довгий, він часто пробиває м’ясо одним рухом.
Додаткова гострота Sujihiki також корисна для нарізки овочів.
Чи можна використовувати Судзіхікі для суші?
Якщо ви домашній кухар, ви можете використовувати суджікі для приготування суші. Він достатньо гострий, щоб виконати роботу.
Однак, якщо ми говоримо тут професійно, ви хотіли б використовувати ніж Yanagi. Судзіхікі в основному призначений для нарізання м’яса без кісток.
Судзіхікі дворівневий?
Так, ніж Судзіхікі виключно з подвійною фаскою. Судзіхікі не можна назвати будь-яким ножем без подвійних скошень, навіть якщо він має ту саму форму, що й суджікі.
Який розмір суджіхікі?
Довжина ножів Sujihiki зазвичай становить від 210 мм до 360 мм. Їх леза довші, ніж у багатьох інших видів японських кухонних ножів.
Що робить хороший ніж судзіхікі?
Хороший ніж судзіхікі повинен мати тонке лезо з гострим краєм, зручну ручку та добре збалансовану вагу.
Лезо повинно бути виготовлено з високоякісної сталі, яка з часом може зберігати свою гостроту, не іржавіє та не сколюється.
Як заточити ніж Судзіхікі?
Для заточування ножа судзіхікі використовується японський точильний камінь. Спочатку замочіть точильний камінь у воді принаймні на 10 хвилин.
Це створить суспензію, яка допоможе змастити лезо під час його заточування.
Коли камінь просочиться, покладіть його на рівну поверхню і круговими рухами проведіть по ньому лезом ножа.
Обов’язково застосовуйте рівний тиск до леза під час його заточування.
Після заточування промийте ніж і витріть воду або сміття, які могли накопичитися під час процесу.
Після висихання злегка змастіть лезо тканиною або щіткою, щоб захистити його від іржі та корозії.
У чому недолік ножа Судзіхікі?
Sujihiki може бути недостатнім для деяких робіт.
З Японські ножі часто тонші та міцніші, ніж їхні західні еквіваленти, вони можуть відколюватися за певних умов і ставати тьмяними, якщо їх використовувати без належної техніки витягування.
Це насамперед передбачає застосування сили для розрізання та прорізання кісток або інших щільних компонентів.
Ось чому Sujihiki - не найкращий ніж для неделікатних завдань.
Наприклад, ви можете використовувати молоток і ніж для філе, щоб відрізати рибі голову.
Але Суджіхікі може не витримати тиску однаково від хребта до краю.
На відміну від Sujihiiki, звичайний західний ніж для філе є гнучким і може витримувати удари, не турбуючись про лезо.
Висновок
Підводячи підсумок, можна сказати, що ніж судзіхікі — це неймовірно універсальний ніж, який можна використовувати для різноманітних завдань.
Він чудово підходить для нарізки та різьблення, а його довге тонке лезо робить його ідеальним для нарізання тонких шматків м’яса.
Якщо ви шукаєте ніж, який може зробити все, ніж судзіхікі — чудовий вибір.
Ніж судзіхікі став популярним вибором як для професійних кухарів, так і для домашніх кухарів.
Це універсальний інструмент, який можна використовувати для різноманітних завдань, а його довге тонке лезо робить його ідеальним для нарізання та різання.
Він простий у використанні, довговічний і може полегшити та пришвидшити виконання кухонних завдань.
Тож, якщо ви шукаєте ніж, який може зробити все, ніж судзіхікі точно варто розглянути.
Тепер ви знаєте, як поводитися з ножем судзіхікі як професіонал готовий приготувати цей рецепт теппаньякі з морепродуктів від шеф-кухаря
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.