Що таке планча? Дізнайтеся про походження, визначення та технології приготування
Що таке планча?
Планча — це пристрій для приготування їжі, який нагадує сковороду, але тонший і виготовлений з металу. Використовується для обсмажування та смаження м’яса та овочів. Планчу також називають іспанським грилем, тому що вона є основною стравою іспанської кухні.
Це універсальний пристрій, який можна використовувати для приготування різноманітних страв, від м’яса до овочів і млинців. Він простий у використанні та набагато легший, ніж традиційний гриль. Тож давайте розглянемо, що робить його особливим.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Демістифікація Plancha: що вам потрібно знати
Планча - це пристрій для приготування їжі, який поєднує в собі найкраще від сковороди та гриля. Він складається з плоскої, прямокутної або круглої поверхні, яка швидко та рівномірно нагрівається, дозволяючи смажити, обсмажувати та готувати на грилі різноманітну їжу. Поверхня зазвичай виготовляється з гладких матеріалів, таких як чавун, нержавіюча сталь або хром, що допомагає рівномірно розподіляти тепло та запобігає провалюванню їжі. Планчу також іноді називають а-ля-планча або іспанський гриль, оскільки це культовий пристрій іспанської кухні.
Чим він відрізняється від сковороди?
Незважаючи на схожість між планчою та сковорідками, є також деякі ключові відмінності. Грилі, як правило, невеликі та електричні, тоді як планчі можуть бути більшими та розміщуватися на традиційному грилі або використовуватися як окремий пристрій на кухні. Сковороди можуть бути круглими або квадратними, тоді як планки зазвичай прямокутні або круглі. Для приготування млинців найкраще підходять сковороди, а для запікання м’яса, риби та овочів – планші. Грилі також доступніші, тоді як планча може бути дорожчою, особливо якщо вам потрібна модель професійного рівня.
Які переваги використання Plancha?
Використання планчі має ряд переваг, зокрема:
- Рівномірне нагрівання: планча швидко нагрівається та рівномірно розподіляє тепло, забезпечуючи рівномірне приготування їжі.
- Універсальність: на планчі можна готувати різноманітну їжу, від м’яса та риби до овочів і навіть млинців.
- Простий у використанні: планчу легше використовувати, ніж традиційний гриль, оскільки вам не потрібно турбуватися про спалахи чи гарячі точки.
- Фірмове обсмажування: плоска поверхня планчі допомагає досягти фірмового обсмажування м’яса та риби, чого важко досягти на традиційному грилі.
- Доступні варіанти: Хоча деякі планчі можуть бути дорогими, є також доступні версії, доступні в Інтернеті або в магазинах.
Які популярні страви планчі?
Деякі популярні страви з планчі включають:
- Gambas al ajillo: креветки, приготовані в часнику та олії.
- Patatas bravas: смажена картопля з гострим томатним соусом.
- Тигриця: страва, що складається з м’яса, риби або овочів, приготованих на планчі та подається з різними соусами.
Які деякі поширені термінологія та розмовні слова Plancha?
Якщо ви шукаєте планчу в Інтернеті чи в магазинах, ви можете натрапити на певну загальну термінологію та розмовні слова, зокрема:
- La plancha: іспанський термін для plancha.
- Іспанський гриль: інша назва планчі.
- Планча проти сковороди: відмінності між планчою та сковородою.
- Автентична планча: планча, виготовлена з високоякісних матеріалів і призначена для професійного використання.
- Рейтинг Plancha: список найкращих Plancha, доступних на ринку.
Демістифікуючи планчу, ви тепер краще розумієте, що це за пристрій, як він працює та чому це хороший варіант для приготування різноманітної їжі. Незалежно від того, чи ви професійний шеф-кухар, чи домашній кухар, планча — необхідний прилад на вашій кухні.
Походження та визначення Plancha: погляд на історію та технологію цього гриля з плоским верхом
Plancha — це іспанський термін, який перекладається як «плоска» або «тарілка», і він відноситься до пристрою для приготування їжі або приладу, який нагадує сковороду або гриль з плоскою поверхнею. Однак він працює інакше, ніж ці інші нагрівальні елементи, що забезпечує унікальний досвід приготування та смак. Ось деякі ключові відмінності планчі від інших грилів:
- Планча — це плоска тонка пластина, яка безпосередньо контактує з їжею, тоді як інші грилі зазвичай мають решітки або решітки, які утримують їжу над джерелом тепла.
- Планча зазвичай виготовляється з металу, тоді як інші грилі можуть бути виготовлені з каменю, глини чи інших матеріалів.
- Plancha обладнано дренажем для відведення жиру практично без нього, тоді як інші грилі зазвичай мають систему збору та утилізації надлишків жиру.
- Plancha нагрівається до високої температури та створює пряме, радіальне джерело тепла, тоді як інші грилі можуть мати нерівномірний розподіл тепла або вимагати непрямого нагрівання для певних рецептів.
Історія та еволюція Plancha
Планча виникла в Іспанії, де століттями вважалася невід’ємним елементом традиційної кухні. Термін «планча» може означати як сам пристрій, так і приготовану на ньому страву, яка зазвичай складається з овочів на грилі, морепродуктів або м’яса. Plancha має репутацію альтернативи традиційному барбекю, яке може бути складним у приготуванні та вимагає багато місця та обладнання.
Найдавніші планхи виготовлялися з чавуну або каменю і нагрівалися на відкритому вогні. Технологія неухильно розвивалася, і до 20-го століття комерційні планші були обладнані електричними або газовими нагрівальними елементами та обладнані системами дренажу жиру. Сьогодні планчі можна знайти в ресторанах і вдома по всьому світу, і існує незліченна кількість рецептів і варіантів приготування страв на них.
Читайте також: це різниця між грилем теппаньякі та планчою
Релігійний і культурний вплив Plancha
Планча має значний релігійний і культурний вплив в Іспанії та інших країнах Південної Америки. В Іспанії планчі часто використовують для приготування їжі для релігійних паломництв або масових спільних трапез, відомих як «меси». Поява технології plancha перейшла у Францію, де вона відносно закріпилася на південному заході країни.
Як працює Plancha і що робить його унікальним
Plancha працює, рівномірно розподіляючи тепло по плоскій поверхні, створюючи високу температуру середовища для приготування їжі, яка швидко та рівномірно обсмажує їжу. Відсутність стікання жиру означає, що їжа готується в натуральному соку, в результаті чого страва стає більш ароматною та вологою. Конструкція з плоским верхом також забезпечує більш прямий контакт між їжею та джерелом тепла, що призводить до швидшого часу приготування та більш рівномірного обсмажування.
Планхи можуть бути круглої або прямокутної форми, і вони бувають різних розмірів і матеріалів. Деякі планки виготовлені з чавуну, а інші – з нержавіючої сталі або інших металів. Деякі планчі навіть оснащені технологією радіального нагріву, яка поширює тепло від центру круговим шляхом.
Приготування на планчі: поради та підказки
Готуючи на сковороді, важливо вибирати інгредієнти, які добре працюють на високому вогні та з плоскою поверхнею. Ось кілька порад, які слід враховувати:
- М’ясо: свинина, яловичина, курка, риба та морепродукти – чудові варіанти планчі. Вибирайте тонкі нарізки, які легко готуються швидко.
- Овочі: делікатні овочі, такі як спаржа, цукіні та болгарський перець, добре підходять для планчі. Ви також можете смажити ситніші овочі, наприклад картоплю та цибулю.
- Спеції та соуси: планча — чудовий спосіб створити ароматні страви. Подумайте про використання гострих натирань, солодких маринадів або гострих соусів, щоб додати до страви додатковий елемент.
Техніка приготування їжі
Приготування на планчі вимагає дещо іншого процесу, ніж приготування на звичайному грилі або сковороді. Ось кілька порад, про які варто пам’ятати:
- Попередньо розігрійте планчу: перш ніж додавати інгредієнти, переконайтеся, що планча гаряча. Це допоможе запобігти прилипанню та отримати смачну засмажку.
- Тримайте його в чистоті: використовуйте лопатки, щоб зішкребти всі шматочки їжі, які прилипли до поверхні. Це запобіжить тому, щоб планча стала занадто липкою, і полегшить приготування наступної порції їжі.
- Складіть невеликі шматочки: Готуючи невеликі шматочки м’яса чи овочів, подумайте про те, щоб скласти їх навпіл, щоб вони не провалилися через решітку.
- Шашлик і шашлик: планча — чудова поверхня для приготування шашликів і шашлику. Тільки не забудьте змочити дерев’яні шпажки у воді перед використанням, щоб вони не підгоріли.
- Бекон: бекон є традиційним інгредієнтом планчі в іспанській кухні. Щоб приготувати бекон на планчі, вибирайте жирний сорт і готуйте його, поки він не стане хрустким.
Рецепти, які варто спробувати
Шукаєте натхнення для наступної вечері планча? Ось кілька смачних рецептів, які варто розглянути:
- Свинина на грилі з імбирним соусом: поєднайте свіжий імбир, соєвий соус і мед, щоб створити солодкий і гострий соус, який ідеально поєднується зі свинячими смужками на грилі.
- Морепродукти по-іспанськи: готуйте свіжі морепродукти, такі як креветки, морські гребінці та кальмари, на планчі для смачної та легкої вечері.
- Шашлик з яловичини з овочами: наріжте яловичину тонкими шматочками та змішайте з болгарським перцем, цибулею та грибами для барвистого та ароматного шашлику.
- Липка курка: замаринуйте курку в солодкому гострому соусі перед приготуванням на планчі. Сильний вогонь створить хрустку шкірку та смачну глазур.
- Вегетаріанські страви: планча — чудовий спосіб приготування вегетаріанських страв, таких як овочі на грилі, тофу та сир халумі.
Очищення та обслуговування вашого Plancha
Щоб підтримувати планчу в ідеальному стані, дотримуйтесь цих порад:
- Очищуйте поверхню після кожного використання: використовуйте шпатель, щоб зішкребти будь-які шматочки їжі, які прилипли до поверхні. Потім протріть його вологою тканиною.
- Приправте планчу: так само, як і чавунну сковороду, планча вимагає приправ, щоб запобігти іржі та створити антипригарну поверхню. Дотримуйтесь інструкцій виробника, щоб приправити планчу.
- Зберігайте його належним чином: зберігайте планчу в сухому місці, щоб запобігти іржі та пошкодженню. Якщо у вас є газова планча, обов’язково вимкніть подачу газу та від’єднайте резервуар з пропаном перед зберіганням.
Як смажити на планчі: поради та підказки
Гриль на планчі – простий і легкий спосіб приготування їжі. Ось як це працює:
- Нагрійте планчу, поки вона не стане дуже гарячою. Зазвичай це займає близько 10-15 хвилин.
- Налийте трохи олії або води на планчу, щоб вона була рівномірно покрита.
- Додайте інгредієнти безпосередньо на гарячу планчу. Це дозволяє готувати безпосередньо та створює гладку рівну поверхню для приготування їжі.
- Готуйте їжу до бажаного ступеня готовності. Обов’язково перевіряйте температуру м’яса, щоб переконатися, що воно добре приготоване.
- Обережно вийміть їжу з планчі за допомогою шпателів або щипців.
- Перед чищенням дайте планчі охолонути. Використовуйте невелику кількість води та шпатель, щоб видалити будь-який бруд або частинки їжі.
Переваги приготування на грилі Plancha
Гриль на планчі має багато переваг, зокрема:
- Це дозволяє готувати безпосередньо, а це означає, що ваша їжа готується рівномірно та швидко.
- Гладка поверхня планчі полегшує приготування невеликих шматочків їжі, наприклад овочів або нарізаного м’яса.
- Це чудовий спосіб приготування традиційних страв на грилі, таких як фахітас або кебаб.
- Planchas бувають як електричних, так і традиційних сталевих типів, що робить їх доступними для всіх шеф-кухарів.
- Гриль на планчі створює нейтральний смак, а це означає, що ви можете додавати будь-які додаткові добавки до своєї їжі.
- Це культовий спосіб приготування їжі, і багато кухарів вважають його зручним і легким у роботі.
Поради та підказки щодо грилю Plancha
Ось кілька додаткових порад і хитрощів, щоб зробити ваші враження від смаження планчі ще кращими:
- Виберіть правильний тип планчі для ваших потреб. Електричні планчі простіші у використанні та вимагають меншої підготовки, тоді як традиційні сталеві планчі дозволяють витримувати більш високі температури та краще припікання.
- Обов’язково нагрійте планчу до високої температури, перш ніж додавати їжу. Це допоможе краще прожарюватися та запобіжить прилипання.
- Накрийте планчу кришкою або фольгою, щоб їжа приготувалась більш рівномірно та утримала вологу.
- Використовуйте суміш олії та води, щоб створити більш гладку поверхню для приготування їжі.
- Регулярне прибирання має важливе значення для підтримки планчі в хорошому стані. Обов’язково видаляйте будь-який бруд або залишки їжі після кожного використання.
- Гриль Plancha — чудовий спосіб приготування овочів, оскільки він дозволяє зберегти їхні природні смаки та текстуру.
Незалежно від того, яку їжу ви готуєте на грилі, планча — це чудовий спосіб добре просмажити та приготувати смачну їжу. Спробуйте самі та переконайтеся в перевагах на власні очі!
Plancha проти Griddle: у чому різниця?
Основна відмінність планчі від сковороди полягає в їх конструкції та матеріалах. Планча — це плоска металева пластина, зазвичай виготовлена зі сталі, яка розміщується безпосередньо над джерелом тепла. Він має гладкі боки та повністю рівну поверхню. З іншого боку, сковорода — це плоска металева пластина з піднятими краями, зазвичай виготовлена з чавуну або сталі, призначена для розміщення на джерелі тепла. Він має плоску поверхню для приготування їжі з невеликим виступом по краях, щоб їжа не падала.
Методи приготування
Планші і сковороди також відрізняються за способом приготування. Планча зазвичай нагрівається безпосередньо за допомогою газу або електричного джерела, тоді як сковороду можна нагрівати опосередковано за допомогою процесу, який називається «сухе нагрівання». Це означає, що тепло передається сковороді через повітря, а не безпосередньо через металеву пластину. Планча зазвичай зустрічається в японській кухні, тоді як сковорідки є більш традиційними для американської кухні.
Популярні види
На ринку доступні різні види планч і сковородок, і кожен має свої унікальні особливості. Деякі з популярних типів включають:
- Електричні плити та сковороди: вони призначені для використання в приміщенні та ідеально підходять для тих, хто хоче готувати їжу без гриля на вулиці.
- Двосторонні планчі: вони мають гладку сторону та ребристу сторону, що дозволяє користувачам готувати різні види їжі.
- Планчі та сковороди професійного рівня: вони виготовлені з високоякісного металу та призначені для регулярного використання на професійній кухні.
- Планчі в японському стилі: вони менші та призначені для розміщення безпосередньо на столі, що дозволяє відвідувачам самостійно готувати їжу.
Переваги та недоліки
І планча, і гриль мають свої переваги та недоліки. Деякі з переваг використання планчі включають:
- Це дозволяє готувати на високій температурі, що ідеально підходить для створення хрусткої скоринки на продуктах.
- Він має гладку поверхню, що дозволяє користувачеві готувати делікатну їжу без прилипання.
- Його легко чистити та обслуговувати.
Деякі з переваг використання сковорідки включають:
- Він універсальний і може використовуватися для приготування різноманітних страв.
- Це дозволяє створити додатковий простір для приготування кількох страв одночасно.
- Як правило, це дешевше, ніж планча.
Однак деякі з недоліків використання планчі включають:
- Він має обмежену робочу поверхню, що означає, що ви можете готувати лише невелику кількість їжі за раз.
- Це вимагає більшого бюджету, ніж сковорідка.
- Він може не підійти для приготування певних видів їжі.
Деякі з недоліків використання сковорідки включають:
- Це може бути не настільки ефективним для створення хрусткої скоринки на продуктах.
- Може знадобитися більше масла, щоб запобігти прилипанню.
- Його нагрівання може зайняти більше часу, ніж планча.
Який з них підходить саме вам?
Коли справа доходить до справи, вибір між планчою та сковорідкою залежить від ваших особистих уподобань і кулінарних потреб. Якщо вам потрібна повністю плоска поверхня для приготування делікатних страв і вам подобається японський стиль, планча може вам ідеально підійти. Однак, якщо вам потрібна універсальна варильна поверхня, яка може обробляти багато різних продуктів і не заперечувати над піднятими краями, сковорода може стати вашим виходом. Зрештою, важливо прочитати відгуки та провести дослідження, перш ніж прийняти рішення про те, який продукт купити.
Висновок
Отже, планча — це пристрій для приготування їжі, який поєднує в собі найкраще, що є в сковороді та грилі. Це чудовий спосіб приготування різноманітних страв, особливо морепродуктів та овочів. Ви не помилитесь із планчою! Отже, якщо ви шукаєте новий спосіб приготування їжі, чому б не спробувати?
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
