Азіатський гриль: пояснення Siu Mei, Shaokao, Yakiniku та Teppanyaki!

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено вересень 9, 2022

Смаження на грилі — це спосіб приготування, при якому їжа, як правило, м’ясо чи риба, обсмажується зовні та соковита всередині, на високому вогні. Це популярний спосіб приготування в азіатській кухні.

Азіати використовували гриль для приготування різноманітних страв, у тому числі сатай, корейської барбекю, і японський yakitori. Смаження на грилі є поширеним способом приготування в азіатській кухні, оскільки це швидкий і простий спосіб приготування їжі.

У цій статті я розповім, як гриль використовується в азіатській кухні, і поділюся деякими з найкращих страв.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Гриль: серце азіатської кухні

Гриль — це процес приготування, який використовує прямий високий нагрів для приготування їжі на поверхні, як правило, на металевій решітці. Це поширений метод приготування, який зустрічається в багатьох культурах і мовах, і він пропонує чудовий спосіб додати смак і текстуру всім видам їжі. Гриль зазвичай використовується для приготування м’яса, риби та овочів, і для отримання ідеального результату потрібен певний рівень навичок.

Процес гриля

Смаження на грилі вимагає кількох ключових кроків, щоб гарантувати, що ваша страва виходить ідеальною:

• Вибирайте правильні шматки м’яса: певні шматки краще підходять для приготування на грилі, ніж інші. Шукайте м’які нарізки з невеликою кількістю жиру, такі як свинячі відбивні або нарізана яловичина.

• Маринуйте м’ясо: Маринування м’яса в солодкому або гострому соусі може допомогти додати м’ясу смаку та м’якості.

• Попередньо розігрійте гриль: розігрійте гриль до високої температури, перш ніж додавати їжу. Це допоможе забезпечити рівномірне приготування страви та не прилипати до поверхні.

• Перевірте температуру: Використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру їжі, щоб переконатися, що вона приготована до потрібної температури.

Секрет ідеального приготування на грилі

Весь секрет ідеального гриля – у соусі. Хороший соус може додати вашій страві солодкий, димний або гострий смак, а також зберегти м’ясо м’яким і соковитим. Деякі типові азіатські соуси, які використовуються для приготування на грилі, включають соєвий соус, місо та солодкий і гострий соус чилі.

Гриль в азіатській кухні

Смаження на грилі є основним продуктом багатьох азіатських кухонь і використовується в різноманітних стравах, зокрема:

• Сатай: шашлик з м’яса або овочів, маринованих і смажених на грилі. Сатай - популярна страва тайської та індонезійської кухні.

• Барбекю по-корейськи: тип гриля, який передбачає приготування м’яса, як правило, яловичини або свинини, на грилі за столом. Зазвичай м’ясо маринують у солодко-гострому соусі і подають з рисом і маринованими овочами.

• Якініку: японський стиль приготування на грилі, який передбачає приготування невеликих шматочків м’яса, як правило, яловичини або курки, на грилі за столом. Зазвичай м’ясо подається з різними соусами.

Гриль для вегетаріанців

Гриль не тільки для м’ясоїдів. Вегетаріанці також можуть насолодитися чудовими смаками овочів на грилі та тофу. Деякі чудові вегетаріанські варіанти гриля включають:

• Овочі на грилі: спробуйте смажити на грилі кабачки, баклажани та болгарський перець, щоб отримати смачний і корисний гарнір.

• Тофу на грилі: Тофу можна маринувати та смажити на грилі, щоб створити ароматну страву, насичену білками.

Найкращі шматки м’яса для гриля

Ось деякі з найкращих шматків м’яса для гриля:

• Курка: курячі грудки та стегна – чудові варіанти для приготування на грилі. Тільки не забудьте заздалегідь замаринувати курку, щоб вона залишалася ніжною і ароматною.

• Риба: Риба, смажена на грилі, є корисним і смачним варіантом. Спробуйте приготувати на грилі лосось або тілапію, щоб отримати смачну та поживну їжу.

• Яловичина: біфштекс і філе — чудові шматки яловичини для грилю. Тільки не забудьте нарізати м’ясо по волокнах, щоб страва вийшла ніжною та ароматною.

Гриль: справжній вид мистецтва

Гриль — це більше, ніж просто приготування їжі на гарячій поверхні. Це вид мистецтва, який потребує вправності, терпіння і трішки душі. За допомогою правильних інструментів і техніки кожен може навчитися готувати на грилі як професіонал і створювати ароматні та ніжні страви, які неодмінно вразять. Тож розпаліть гриль, оберіть свій улюблений рецепт і готуйтеся насолоджуватися чудовими смаками ідеально смаженої їжі.

Китайські страви зі свинини, смажені на грилі, які варто спробувати: Сіу Мей і Шаокао

Siu Mei, також відомий як Char Siu, — популярна страва зі свинини на грилі, яку можна знайти в китайських ресторанах по всьому світу. Він передбачає маринування свинини в суміші соєвого соусу, соусу хойсин та інших спецій перед смаженням на відкритому вогні. Результат – димний, яскравий і чудово обвуглений шматок м’яса, який насичений смаком. Siu Mei зазвичай подається тонко нарізаним і заправленим солодким і гострим червоним соусом. Деякі поширені сорти Siu Mei включають:

• Сіу Юк: Смажена свиняча грудка
• Siu Lap: смажена качка
• Сіу Нгап: Смажена курка
• Siu Jaap: смажені свинячі ребра

Шаокао: улюблена вулична їжа

Шаокао, також відоме як китайське барбекю, є популярною вуличною їжею в багатьох містах Китаю. Це включає в себе нарізання різних видів м’яса, наприклад яловичини, баранини та свинини, і їх смаження на вугільній печі. М’ясо рясно приправлене порошком кмину, порошком чилі та іншими приправами, що надає йому сильний і пряний смак. Шаокао зазвичай подають на дротах або паличках і посипають насінням кунжуту та іншими начинками. Деякі поширені типи шаокао включають:

• Yangrou Chuan: шашлик з баранини родом із Північного Китаю
• Руган: Шашлик із в’яленого м’яса
• Шашлик з баранини: шашлик з баранини, приправлений спеціями

Де знайти Сіу Мей і Шаокао

Siu Mei і Shaokao можна знайти в багатьох китайських ресторанах і вуличних продавцях їжі по всій Азії та західному світі. Siu Mei є звичайним продуктом, який можна знайти на вітринах китайських ресторанів, тоді як Shaokao зазвичай можна знайти на відкритих вуличних ринках. Деякі ресторани навіть мають спеціальний розділ Siu Mei у своєму меню, а потім інші категорії, такі як Bulgogi та Banchan. Якщо ви хочете спробувати ці страви, обов’язково зверніть увагу на наступне:

• Siu Mei: шукайте ресторан із великим дисплеєм Siu Mei на кухні або на столі.
• Шаокао: шукайте вуличних торговців із вугільними печами та нарізаним м’ясом на вітрині.

Шипіння якініку та теппаньякі в азіатській кухні

Якініку це популярна японська страва, яка виникла в період реставрації Мейдзі. Якініку означає «м’ясо на грилі», і це страва, де відвідувачі обирають різні види м’яса та овочів, які потім смажать на невеликій відкритій решітці на вугіллі за столом. Процес приготування якініку унікальний, бо шеф-кухар дрібно нарізає м’ясо відповідним ножем, нанизує на шампури та подає відвідувачам.

Ось кілька цікавих фактів про якініку:

• Якініку часто плутають з хібачі, але це дві різні речі. Хібачі — це невеликий портативний контейнер, який містить розпалене деревне вугілля, а якініку — це невеликий відкритий вугільний гриль.
• До наборів Якініку зазвичай додається соус для занурення, який називається тара, який виготовляється із соєвого соусу, фруктів, кунжуту та інших інгредієнтів.
• Якініку традиційно подають з рисом, локшиною та субпродуктами.
• Вважається, що найвідомішим рестораном якініку в Японії є Місано в Токіо, який у 1946 році відкрив Шигедзі Фудзіока.

Теппаньякі: продуктивність приготування на грилі

Теппанякі це ще одна популярна японська страва, яка включає в себе приготування м’яса та овочів на розігрітій плиті. Слово «теппаньякі» означає «смажений на залізній тарілці», і це страва, яку готують і подають прямо перед відвідувачами. Шеф-кухарі теппаньякі відомі своїми вражаючими навичками володіння ножем і цікавими виступами, які часто включають перевертання та жонглювання їжею.

Ось кілька цікавих фактів про теппаньякі:

• Теппаньякі — відносно недавній винахід, який, як вважають, винайшов у 1940-х роках шеф-кухар на ім’я Шігедзі Фудзіока.
• Теппаньякі часто плутають з хібачі, але це дві різні речі. Хібачі — це невеликий портативний контейнер, який містить палаюче деревне вугілля, а теппаньякі — це нагріта тарілка.
• Теппаньякі — популярна страва в ресторанах по всьому світу, і її часто асоціюють із японськими мережами стейк-хаусів.
• Деякі з найпопулярніших страв теппаньякі включають рибу аю, запечену на грилі з сіллю, і стейк, ідеально обсмажений на гарячій плиті.
• Сучасні столи для теппаньякі часто оснащені металевими кришками, які допомагають утримувати дим і пари.
• Шеф-кухарі теппаньякі використовують різноманітні інгредієнти для приготування своїх страв, включаючи м’ясо, овочі та локшину.
• Теппаньякі часто подають із соусами для занурення, такими як соєвий соус і кунжутне масло.

Bulgogi & Chadolbegi: корейські страви з яловичини на грилі

Булгогі та Чадолбегі — дві найпопулярніші страви з яловичини на грилі в корейській кухні. Булгогі — це тонко нарізана яловичина, яку перед приготуванням на грилі маринують у суміші соєвого соусу, цукру, кунжутної олії, часнику та інших інгредієнтів. З іншого боку, чадолбегі — це велика, тонко нарізана грудинка, яка готується на грилі та подається з соусом.

Відкриваємо Mu Kratha & Gai Yang: дві страви на грилі в азіатській кухні, які варто спробувати

Mu Kratha і Gai Yang - дві популярні страви, приготовані на грилі, які походять з Таїланду. Mu Kratha — це барбекю в тайському стилі, яке складається з гарячого горщика, розміщеного в центрі гриля, а Gai Yang — це страва з курки на грилі, маринована в суміші соєвого соусу, цукру, часнику та інших спецій.

Як вони готуються?

Приготування Mu Kratha передбачає розміщення каструлі, наповненої бульйоном, овочами та м’ясом, у центрі гриля, а нарізану свинину, яловичину та морепродукти розміщують навколо каструлі для приготування. Gai Yang, з іншого боку, передбачає маринування курячих шматочків у суміші соєвого соусу, цукру, часнику та інших спецій принаймні за годину до смаження.

Які основні інгредієнти?

Ключові інгредієнти Mu Kratha включають нарізану свинину, яловичину, морепродукти, овочі та бульйон, приготований із поєднанням соєвого соусу, цукру, часнику та інших спецій. Для Gai Yang ключовими інгредієнтами є курка, соєвий соус, цукор, часник та інші спеції.

Що робить їх особливими?

Унікальною особливістю Mu Kratha є гаряча каструля в центрі гриля, яка дає можливість спільним обідом. Особливістю Gai Yang є солодкий і гострий соус для занурення, який додає неймовірного смаку апетитній курці гриль.

Чи можна їх приготувати у вегетаріанському або веганському варіанті?

Для вегетаріанської версії Mu Kratha замініть м’ясо тофу та овочами. Для веганської версії Gai Yang замініть курку тофу або сейтаном і використовуйте соєвий соус для веганів.

Є зауваження щодо приготування та зберігання?

Готуючи Mu Kratha, не забудьте накрити каструлю кришкою, щоб бульйон не пересихав. Для Gai Yang маринуйте курку принаймні на годину, щоб аромати проникли в м’ясо. Залишки обох страв можна зберігати в холодильнику до трьох днів або заморозити до трьох місяців.

Де їх знайти?

Mu Kratha і Gai Yang можна знайти в багатьох тайських ресторанах по всьому світу. Для тих, хто хоче спробувати їх приготувати вдома, є багато рецептів, доступних в Інтернеті, зокрема на Pinterest. Запасаючись інгредієнтами, ми рекомендуємо використовувати соєвий соус і цукор хорошої марки, щоб забезпечити найкращий смак.

Сатай та Ікан Бакар: ароматна подорож азійським грилем

Satay та Ikan Bakar є двома найпопулярнішими стравами на грилі в азіатській кухні. Сатай — це різновид м’ясної страви на грилі, яка походить з Індонезії і зараз є основною стравою в багатьох країнах Південно-Східної Азії. Зазвичай його готують зі свинини або курки, шампурують і смажать на розжареному вугіллі, а також подають із гострим соєвим соусом. Ікан Бакар, з іншого боку, — це рибна страва, смажена на грилі, яка зазвичай зустрічається в Малайзії та Індонезії. Зазвичай рибу маринують у солодко-гострому соусі, нарізають на шашлик і смажать на відкритому вогні.

Які переваги гриля?

Гриль є популярним способом приготування їжі в усьому світі, і це не дарма. Ось деякі з переваг гриля:

• Смаження на грилі — це здоровий спосіб приготування їжі, який дозволяє стекти зайвому жиру з їжі.
• Смаження на грилі додає стравам димний і обвуглений смак, який важко відтворити іншими методами приготування.
• Приготування на грилі — чудовий спосіб приготування м’яса та морепродуктів, оскільки воно допомагає зберегти природні аромати та соки.
• Смаження на грилі — це веселий і соціальний спосіб приготування їжі, оскільки він дозволяє відвідувачам зібратися навколо гриля та насолоджуватися процесом приготування.

Обов’язково спробуйте азійські рецепти гриля та барбекю

Шукаєте димне та ароматне блюдо, яке ідеально підійде для літньої вечірки з барбекю? Короткі ребра яловичини на грилі по-китайськи. Для цієї страви використовується типовий китайський маринад із соєвого соусу, цукру та рисового вина, а також секретний інгредієнт: паста місо. Результат — липка та солодка яловичина, яка обов’язково сподобається натовпу. Подавайте з маринованими овочами та охолодженим рисом для ідеальної страви.

Шашлик по-корейськи

Корейське барбекю, або булгогі, є основною стравою корейської кухні. Але чи думали ви коли-небудь про те, щоб зробити з нього шампури? Ця страва пропонує весь смак традиційного корейського барбекю, але в більш портативному та легкому для приготування вигляді. Замариновані в солодко-гострому соусі, ці шашлики ідеально підходять для приготування на грилі та подачі в якості закуски або страви для вечірки.

Тайський лосось на грилі з сальсою з лемонграсу

Для свіжої та ароматної страви, яка ідеально підходить для літнього барбекю, розгляньте тайський лосось на грилі з сальсою з лемонграсу. Лосось маринується в суміші соєвого соусу, цукру та пасти чилі, а потім обсмажується на грилі до ідеального стану. Сальса з лемонграсу додає яскравий і пікантний смак, який чудово доповнює рибу. Подавайте з холодним пивом, і ви відчуєте себе в Таїланді.

Курячі шашлики Якіторі

Якіторі — це японський стиль приготування на грилі, коли м’ясо нанизують на шампур і готують на вугіллі. Курка — це типове м’ясо, яке використовується в якіторі, і воно маринується в суміші соєвого соусу, цукру та міріну. У результаті виходить ніжна та ароматна курка, яка ідеально підходить для літнього шашлику. Подавайте з невеликою кількістю смаженої кукурудзи та картоплі для райської страви.

Баклажани на грилі по-китайськи з маслом кмину

Для вегетаріанського варіанту, наповненого смаком, спробуйте китайські баклажани на грилі з маслом кмину. Баклажани нарізають і обсмажують на грилі, поки вони не стануть м’якими і димними, потім поливають сумішшю кмину, чилі та вершкового масла. У результаті виходить страва, яка є водночас гострою та маслянистою, з хрусткою поверхнею та м’яким внутрішнім шаром. Подавайте з прохолодним рисом, і ви отримаєте ідеальну літню страву.

Філіппінський курячий інасальний бургер

Щоб підібрати класичний гамбургер, спробуйте філіппінську курку іназальний бургер. Inasal — філіппінський стиль приготування на грилі, коли курку маринують у суміші оцту, соєвого соусу та спецій. Потім курку смажать на грилі, поки вона не стане ідеально ніжною та ароматною. Додайте трохи маринованих овочів і солодко-гострий соус для ідеального бургера.

Японська спаржа на грилі з соусом Місо

Спаржа — чудовий овоч для грилю, а ще краще, якщо її подати з соусом місо. Спаржу готують на грилі, поки вона злегка не обвуглиться і не закоптиться, а потім подають із соусом з пасти місо, цукру та рисового оцту. У результаті ви отримаєте одночасно солодке та пікантне блюдо з ідеально приготованим овочем, який обов’язково сподобається.

Тайська кукурудза на грилі з маслом чилі-лайм

Кукурудза є основним продуктом літа, а ще краще, якщо її приготувати на грилі та подати з пряним маслом. Кукурудзу смажать на грилі, поки вона злегка не обвуглиться і не закоптиться, а потім подають з вершковим маслом, виготовленим із пасти чилі, соку лайма та масла. У результаті ви отримаєте одночасно солодку та гостру страву з ідеально приготованим овочем, який обов’язково сподобається.

Висновок

Ось і все – короткий вступ до мистецтва гриля в азіатській кухні. 

Це чудовий спосіб додати смак і текстуру різним видам їжі, від м’яса до овочів. Як і в будь-якому іншому способі приготування, секрет ідеального приготування на грилі полягає в тому, щоб знайти правильні шматки м’яса, замаринувати їх і правильно розігріти гриль перед приготуванням. 

Сподіваюся, ви сьогодні дещо дізналися про гриль та азіатську кухню.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.