Саке: що це за дивовижний японський напій і як його вживати
Саке або саке («sah-keh») — алкогольний напій японського походження, виготовлений із ферментованого рису.
Для виведення використовується саке смак умамі в їжі і розм'якшити м'ясо.
Саке в Японії використовують багато, але чи знаєте ви різницю між саке як рекреаційним алкогольним напоєм і приготування саке?
У цій публікації я розповім про основи саке для всіх, хто справді новачок у цій темі.
Я збираюся пояснити, що робить саке таким унікальним, як його правильно подавати та пити, а також поясню різницю між саке, яке подають у ресторанах, і саке, яке готують.
Не соромтеся переходити до будь-якого розділу, який вас цікавить!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке саке?
По -перше, нам потрібно обговорити, що ж таке саке?
Саке, що вимовляється як SAH-keh, виробляється шляхом бродіння рису, чистої води, цвілі Коджі та дріжджів.
В англомовних країнах саке іноді називають "рисове вино“, але це не зовсім правильно.
На відміну від вина, в якому алкоголь (етанол) виробляється шляхом бродіння цукру, природно присутнього у винограді, саке виробляється в процесі пивоваріння, схожому на процес пивоваріння.
Традиційно саке подавали під час спеціальних церемоній.
Але тепер це звичайний алкогольний напій, і його наливають із високої фляги під назвою токкурі, а ви п’єте його з маленьких чашок (сакадзурі або о-чоко).
У процесі пивоваріння рисовий крохмаль перетворюється на цукор для саке, а потім дріжджі перетворюють цукор на спирт.
Хороша якість саке полягає в якості рису та води, яка використовується для заварювання.
Крохмаль з рису перетвориться на цукор, який згодом переб’є в спирт. Обсяг алкоголю (ABV) вмісту саке становить близько 15-20%.
У японців свої правила і етика пити саке, особливо в офіційних випадках.
Незважаючи на це, вони також час від часу випивають невимушено. Іноді саке подають разом з їжею в ресторані або на вечерю.
Але люди також часто використовують саке для приготування їжі.
Різні види саке
Саке в перекладі з японської означає просто алкоголь, але питне рисове вино відоме як нихонсю (日本酒). Його виготовляють шляхом бродіння рису чистою водою, цвіллю коджі та дріжджами.
- звичайне саке, яке охоплює більшість питного саке
- спеціальне позначення, саке якого налічується близько 8 різновидів. Позначення вказують на ступінь полірування рису. Чим шліфованіший рис, тим більшої чистоти і вищого сорту є саке. Джунмай – приклад високоякісного саке.
- Nama sake - це непастеризоване саке, яке зберігає більше тонкощів смаку.
- Нігорі, нефільтроване саке з молочним виглядом.
- Нарешті у вас є кулінарне саке, або рьорішу, яке містить 2-3% солі, що робить його непридатним для пиття, тому його можна продавати в магазинах.
Традиційно у світі автентичної японської кухні не існувало такого поняття, як приготування саке.
Японці використовують для приготування саке фуцусю (далі я перейду до типів саке), хоча іноді вони використовують преміальний для приготування смачніших страв.
Саке - чудовий напій для поєднання зі звичайними стравами, такими як рамен, локшина соба, темпура, суші та сашімі.
Чи саке і рисове вино одне і те ж?
Ні, саке і рисове вино - це не одне і те ж, і це бентежить багатьох людей. Звичайно, і саке, і рисове вино виготовляються з рису, але робляться вони по -різному.
Рисове вино може бути як дистильованим, так і ферментованим.
З іншого боку, саке тільки варять і ферментують, як пиво. Для приготування саке рисові зерна ферментують за допомогою цвілі Коджі. При виготовленні рисового вина рисовий крохмаль перетворюється на цукор.
Який смак саке?
Саке має ніжний смак, схожий на біле вино. Коли ви п’єте холодне саке, воно має смак, схожий на сухе біле вино, але з відтінком рису та горіхового смаку.
Якщо ви п'єте гаряче саке, воно має смак, схожий на легку горілку. Однак те, що робить саке унікальним, так це те, що воно також має трохи солодкуватий і фруктовий смак.
Наскільки сильне саке?
Не всі саке мають однакову "міцність" або вміст алкоголю. Це дійсно залежить від типу саке.
Саке має середній об'ємний вміст алкоголю (ABV): між 15-22% для пиття ради і 13-14% для приготування ради. Він не такий міцний, як горілка, але міцніший за пиво.
- пиво має 3 -9% ABV
- вино має 9-16% ABV
- приготування саке 13-14%
- міцне саке: 18-22%
- у віскі 40%
- горілка має 40%
Чи вважається саке міцним алкоголем?
Ні, саке не вважається міцним напоєм, тому що в ньому міститься лише 15-22% спирту за обсягом. Алкогольні напої мають міцніший ABV 40% (як горілка).
Тому не можна назвати міцне спиртне саке, хоча воно здатне зробити вас дуже підпилим!
Походження саке
Саке вживають принаймні 1500 років, і воно походить з Китаю.
Хоча точної дати відкриття саке немає, близько 500 року до н.е. Китайські жителі села виявили що якщо вони плюють жуваним рисом і залишають його бродити, використовуючи природні ферменти зі слини, рис ферментує швидкими темпами.
Цей метод був антисанітарним і досить грубим, тому замість нього були відкриті інші методи. Кодзі — різновид цвілі, яку додають до рису щоб почати процес бродіння.
Метод коджі поширився по Китаю та Японії, а в період Нара (710-794) офіційно став найкращим способом приготування саке.
Японська держава відповідала за пивоварне саке до 10th століття, коли ченці почали готувати цей напій у храмах.
Через пару століть саке стало найпопулярнішим обрядовим напоєм.
У період Мейдзі в 19 стth століття широке населення почало готувати саке, і з’явилося багато пивоварень.
З тих пір саке стало популярним напоєм і донині є національним напоєм Японії.
Що означає слово саке?
У японській мові слово «шу» (酒, «лікер», вимовляється шу) зазвичай відноситься до будь-якого алкогольного напою, тоді як напій, який називається «саке» англійською, зазвичай називається нихонсю (日本酒, «японський лікер»).
Відповідно до японських законів про алкогольні напої, саке позначається словом сейшу (清酒, «прозорий лікер»), синонімом, який рідше вживається в розмовній мові.
Існує неспоріднене слово, яке також вимовляється саке, але пишеться інакше (як 鮭), що означає лосось.
Як робиться саке?
Для приготування саке використовують шліфований рис сакамаї. Шліфований рис має яскравий, блискучий вигляд, а рис, який вони використовують для пиття преміум-класу, має високу якість.
Виробники використовують процес пивоваріння, подібний до виробництва пива.
Вони змішують рис із чистою водою, дріжджами та спеціальною формою Кодзі, яка також використовується для бродіння соєвого соусу.
Найкраще саке, яке називається Геншу, має об'єм алкоголю 20%, тоді як інші саке зазвичай мають ABV 15%.
Саке - це пиво чи алкоголь?
Багато людей помилково вважають, що саке - це вино, але це не дистильований алкоголь або спирт. Натомість його варять так само, як пиво.
Але насправді це унікальний рисовий напій, тому пивом його теж називати не варто.
Процес приготування саке відрізняється від процесу приготування пива тим, що для пива перетворення крохмалю на цукор і з цукру на спирт відбувається в два окремі етапи.
Але коли саке вариться, ці перетворення відбуваються одночасно.
Крім того, вміст алкоголю в саке, вині та пиві відрізняється:
- Вино, як правило, містить 9%–16% ABV
- Більшість пива містить 3–9%
- Нерозбавлене саке містить 18–20% (хоча цей вміст часто знижують приблизно до 15%, розбавляючи водою перед розливом).
Чи в саке багато цукру?
Якщо порівнювати саке з іншими видами алкоголю, то в саке міститься більше цукру.
Це відносно високий вміст цукру, але оскільки саке також має високий вміст алкоголю, ви споживаєте менше цукру.
Наприклад, якщо ви насолоджуєтеся парою пінт пива, ви фактично споживаєте більше цукру з пива, ніж якщо ви п’єте саке.
Доброю новиною є те, що в саке менше цукру, ніж у більшості вин.
Чи в саке багато вуглеводів?
Саке містить вуглеводи. І їх досить багато в порівнянні з іншими алкогольними напоями, такими як горілка, яка не містить вуглеводів.
У саке багато цукру, а отже, багато вуглеводів. 6 унцій саке містить приблизно 9 грамів вуглеводів. Якщо ви на кето -дієті або програмі схуднення, пропустіть саке!
Чи краще для вас саке, ніж пиво?
Коли йдеться про споживання меншої кількості калорій, вуглеводів і жирів, такий напій, як саке, є кращим варіантом, ніж пиво.
Звісно, саке містить більше калорій, ніж пиво, але в більшості випадків ви п’єте набагато меншу кількість саке, ніж пива.
Тому, чим менше ви п'єте, тим менше калорій споживаєте. Зазвичай саке корисніше за пиво.
Як подавати і пити саке
У Японії, де це національний напій, саке часто подають з особливою церемоніальністю: його обережно підігрівають у маленькій глиняній або порцеляновій пляшці під назвою токкурі та потягують із маленької порцелянової чашки під назвою сакадзукі.
Гаряче проти холодного саке
Можливо, ви чули, що саке можна подавати як гарячим, так і холодним.
Основний принцип полягає в тому, що деякі дешеві саке не такі смачні, як вишукані, тому, щоб замаскувати смак, їх подають гарячими.
Ви знайдете розігріте саке (ацукан) у суші-ресторанах, барах і дешевших ресторанах. Це один із тих дешевих видів алкоголю, який смакує теплим.
Правда полягає в тому, що під час нагрівання саке сторонні нотки важче відчути на смак, тож ви думаєте, що напій має дещо кращий смак, ніж насправді. Це влучний трюк, чи не так?
Але не плутайте дешеве саке за преміальні речі. Саке найкращої якості подається холодним /охолодженим, щоб ви могли відчути тонкощі та ароматизатори.
При прохолодній температурі 45 градусів за Фаренгейтом просочуються ароматичні профілі саке, тому ви можете відчути кожен маленький нюанс.
Зрештою, це питання особистих переваг, але тримайте саке при температурі між 40 - 105 градусами F.
Причина, чому японці так люблять саке, полягає в тому, що цей напій доповнює традиційні смаки багатьох національних страв.
Це ідеальне поєднання для страви умамі, оскільки воно підкреслює ніжні смаки їжі, а напій має відносно м’який смак і низький вміст алкоголю, тому він дуже приємний.
Якщо ви знаходитесь у ресторані або барі саке, ось що ви помітите у сервісі саке:
- Фруктове саке найчастіше подають холодним приблизно при 50 градусах F.
- Старе і традиційне саке найчастіше подають гарячим між 107-115 F.
- М'яке і делікатне саке зазвичай подають теплим між 95 - 105 F.
знайти найкращі підігрівачі саке, розглянуті тут для оптимального вживання алкоголю
Як насолоджуватися саке
Як я вже згадував, саке часто подають у ресторанах і питних закладах, таких як ізакая (бари).
Існують також спеціальні бари з саке, але сьогодні вони менш поширені.
Як і вино, саке має різні смаки, і всі вони різні за смаком та складністю аромату.
Саке може бути солодким (амакучі), сухим (каракучі) або надсухим (ч0-каракучі).
Коли ви знаходитесь у барі чи ресторані, ви побачите номер поряд із назвою саке. Це число відноситься до Значення вимірювача саке (ніхоншудо).
Шкала йде від -15 (дуже солодке саке) до 0 (нормальне) і аж до +15, що є дуже сухим саке.
Ви знайдете свіже саке та витримане саке (кошу). Кошу має набагато сильніший і грубіший смак, який не всім подобається.
М'яке і солодке саке є найпопулярнішим для щоденного вживання.
Чи можна пити саке щодня? Це здорово?
Як і з усіма видами алкоголю, надмірне вживання саке не варто.
Можливо, вживати саке щодня – це забагато. Проте саке є одним із найкорисніших алкогольних напоїв.
Саке містить багато амінокислот, які допомагають організму будувати білок і синтезувати гормони. Крім того, саке не містить глютену, тому більшість людей можуть його пити.
Цікаво, що саке також допомагає очистити шкіру, оскільки воно пригнічує надмірне вироблення меланіну, через що у людей з’являється багато темних плям.
Є докази того, що вживання саке в помірних кількостях допомагає запобігти раку, остеопорозу та діабету.
Але ключове слово - це помірність.
Як подавати саке
Саке подається з великої колби або пляшки під назвою а токкурі. Зазвичай він виготовляється з фарфору, але в наші дні скляні токкурі також популярні.
Потім саке розливають у крихітні чашечки, які називаються саказукі or о-чоко. Іноді вони користуються вишуканою установкою обслуговування масу.
Це масу — коробка, в якій подається рис. Саке поміщається в чашку і всередину коробки.
Зазвичай це церемоніальний тип обслуговування, тому, якщо ви підете в бар, ви, ймовірно, просто вип’єте з маленьких чашок сакадзукі.
Ви побачите, що саке продається у традиційній упаковці під назвою "go", яка становить приблизно 180 мл на порцію.
Якщо ви п'єте один, ви можете просто налити саке в чашку і випити.
Але якщо ви з компанією, то зазвичай спочатку обслуговуєте інших і чекаєте, поки вас обслужать інші. Тримайте чашку, і дозвольте вашому другові або серверу налити вам саке.
Тепер настав час повернути послугу та служити іншим.
Зазвичай вживання саке супроводжується звичайним тостом під назвою Кампай.
Просто піднесіть чашку до рота та понюхайте саке, щоб показати, що ви сприймаєте аромати. Це форма поваги до напою та інших гостей.
Потім зробіть короткий ковток і смакуйте його в роті протягом декількох секунд, перш ніж проковтнути.
Ви не ковтаєте саке так, як п'єте пиво, тому що п'єте його в невеликих кількостях, тому постарайтеся його смакувати.
Чому японці переливають саке?
Якщо ви бачили сервери чи японців над сакером, не хвилюйтесь, це не випадковість.
Розливання саке – це вистава та частина досвіду вживання саке.
Роль переливання — виразити щедрість по відношенню до гостей і запропонувати трохи розваги.
Коли саке подається таким чином, воно називається Моккірі Заке (も っ き り 酒).
Чи потрібно саке дихати?
Як загальне уявлення, саке не потрібно дихати.
Але є два види саке, яким вигідно "дихати".
Надзвичайно відшліфоване саке отримує користь від трохи повітря, яке допомагає виявити аромати та смак.
Крім того, ці ароматні саке також смакують краще після невеликої аерації, оскільки леткі речовини випаруються, а смак стане чистішим.
Як пити саке
Преміальне саке (сорт Гінджо або вище) найкраще, якщо його пити між охолодженим і кімнатної температури.
Якісне саке подається охолодженим найчастіше, тоді як середнє саке зазвичай подається гарячим, щоб замаскувати його недосконалі смаки.
Подумайте про саке, оскільки це чудове вино шардоне, яке:
- дуже добре, якщо подавати при кімнатній температурі,
- все ще досить приємно і, можливо, трохи освіжаюче, якщо подавати охолодженим,
- але потім втрачає весь смак, якщо подавати його холодним як лід.
Протягом багатьох років більшість американців саке ідентифікували за допомогою чайників, які використовували для його нагрівання, і маленьких керамічних склянок, в які наливалась пара.
Але цей крок був не просто естетичним, він мав приховати погану якість саке, яку обслуговували.
Тож приберіть тепліше саке і подайте своє саке у своїх найкращих келихах вина (як це роблять сьогодні багато японських ресторанів високого класу) і випробуйте один із найцікавіших ритуалів у світі пиття.
Процедура дегустації саке точно така ж, як у вина, розкидаючи саке навколо рота, щоб воно також торкалося смакових рецепторів під язиком.
Закрутіть саке в склянці. Саке повинно мати більше тіла (більше анатомії), зазвичай насичені смаки, і відчувати себе більш насиченим або круглим у роті, якщо на склі з’являються багаті ноги.
Воно повинно бути чітким, але іноді воно може виглядати трохи жовтим.
Закручування саке вивільняє у склянці крихітні крапельки, які дозволяють нам легше відчути запах саке. Спробуйте, понюхавши саке перед закручуванням, потім закрутіть і знову понюхайте.
Різниця інтенсивності повинна бути значною.
Що ви п'єте з саке?
Якщо ви не хочете пити саке самостійно, не хвилюйтесь, ви можете пити саке в коктейлях.
Популярне поєднання коктейлів саке-це кока-кола і саке, або йогурт і саке.
Крім того, ви можете поєднати саке з джином або горілкою (міцними напоями), а потім додати сік лайма та простий сироп.
Завдяки цьому вийде смачний коктейль, який трохи приховає смак саке та відчує смак джину чи горілки.
Кулінарія проти вживання саке
Саке є улюбленим напоєм для любителів алкоголю, а також основним кухонним продуктом для приготування багатьох японських страв, особливо м’ясних.
Саке має середній вміст алкоголю 15-20% ABV (об’ємний вміст алкоголю).
Цей напій можна подавати гарячим або холодним, його подають із фляги під назвою токкурі (徳利) і п’ють із маленьких чашок.
Кулінарне саке, також відоме як Рьоріші, мало чим відрізняється від звичайного саке для пиття. Навіть вміст алкоголю однаковий. Єдина відмінність полягає в тому, що кулінарне саке містить сіль, що робить його менш солодким на смак.
Виробництво Ryorishi почалося, коли уряд постановив, що магазини мають спеціальні дозволи, щоб мати можливість продавати речовини на основі спирту.
Додаючи сіль у рідину, саке перестає бути придатним для пиття.
У магазинах без дозволу на алкоголь все ще можна продавати саке для приготування їжі у розділі кулінарних інгредієнтів, поряд із соєвим соусом та майонезом.
Більш того, податок на алкогольні напої є досить високим, що робить продукти загалом дорогими.
Але оскільки Ryorishi більше не належить до цієї категорії, виробники зможуть продавати його за значно нижчою ціною.
Вміст алкоголю в Ріоріші дещо нижчий, ніж у звичайному саке. Більшість брендів пропонують приготування саке лише з 13-14% ABV.
Навіщо готувати з саке?
Японці використовують саке для приготування їжі, подібно до того, як ви готуєте з вином. Алкоголь випаровується разом із запахом м’яса/риби.
Саке може розм’якшити м’ясо, зробивши рідину популярною для тушкування або маринування яловичини чи риби.
Крім того, саке також може усунути рибний запах з морепродуктів через вміст алкоголю.
Але основна причина, чому люди люблять заливати саке посередині процесу приготування, - це те, що традиційне рисове вино посилює смак умамі.
Він дійсно надає умами та натуральний солодкий аромат (з рису - основного інгредієнта саке), тому японська кухня зазвичай додає саке
- їх запас супу,
- соуси,
- німоно (тушковані страви, такі як Нікуджага)
- та якумоно (страви на грилі, такі як курка теріякі).
Види приготування саке
Хочете спробувати приготувати саке?
Ось 3 популярних бренди:
- Кіккоман
- гімн
- Ютака
Тим не менш, будь -який вид саке може працювати для приготування їжі, і я вважаю за краще використовувати саке для пиття, тому що приготування саке додало в нього сіль (докладніше про це пізніше у дописі).
Тепер це може змусити вас задуматись, чим саке приготування відрізняється від саке для пиття? Ця стаття розповість про все, що вам потрібно знати про приготування страв з саке.
Існує багато сортів саке, подібних до білого вина, де їх можна класифікувати від сухого до солодкого та від ніжного до міцного.
Ви можете знайти дешеві пляшки, такі як Gekkeikan, Sho Chiku Bai або Ozeki, в японських або азіатських продуктових магазинах.
Я переглянув найкраще саке як для пиття, так і для приготування їжі тут
Саке випускається у багатьох варіаціях залежно від його якості, процесу та інгредієнтів. Ось варіації саке, починаючи з вищого класу:
Дайгінджо
Найкращий тип саке - це Дайджінджо, в якому 50% або менше рису залишається нешліфованим.
Спосіб виробництва складніший, що спричиняє найбагатшу складність смаку та аромату напою.
Без додавання алкоголю цей тип саке називається Junmai Daiginjo.
Джінджо
У виробництві саке Гінджо використовується 60% або менше нешліфованого рису. Процес бродіння протікає при більш низькій температурі і тривалий час.
Цей тип саке має легкий і фруктовий смак. Саке Гінджо без додавання алкоголю називається Junmai Ginjo.
Хонджозо
Вважається саке початкового рівня, Honjozo використовує 70% або менше нешліфованого рису. Завдяки сильному аромату рису, цей тип саке освіжає і легко п’є.
Джунмай також відноситься до чистого саке, оскільки він не містить доданого крохмалю або цукру для бродіння.
Фуцусю
Фуцусю - найпоширеніший вид саке, де люди невимушено купують і п’ють його. Майже 80% саке на ринку - це фуцусю.
Дешевий саке зазвичай містить доданий цукор та органічні кислоти для створення смачного аромату. Цей тип саке подібний до того, що вестерни зазвичай називають «столовим вином».
Рьорішу
Також можна використовувати приготування саке (Рйорішу). Приготування саке - це різновид саке, спеціально створеного для приготування їжі.
За законом виробники зобов’язані додавати сіль (2-3 відсотки) у кулінарне вино, щоб воно було непридатним для пиття, таким чином продукти можна перевозити в магазинах без ліцензії на алкоголь.
Я вважаю за краще використовувати звичайне саке для пиття, оскільки саке для приготування містить сіль та інші інгредієнти (наприклад, 3 марки, згадані вище у статті), але я вважаю, що невелика кількість приготування саке має бути нормальним.
Де я можу купити саке?
Сподіваюся, ви знайдете саке поблизу, як це один із найважливіших інгредієнтів японської кухні.
Якщо ви перебуваєте в США, то зможете знайти добре укомплектований магазин алкогольних напоїв із саке.
Їх також можна знайти в будь -якому японському продуктовому магазині або азіатському продуктовому магазині, що має ліцензію на алкоголь.
Можливо, ви зможете знайти приготування саке у вашому місцевому продуктовому магазині на азіатському проході або в Інтернеті на Amazon.
Однак якщо з будь-якої причини ви не можете знайти саке або приготувати саке, є кілька альтернатив, якими ви можете його замінити.
Як слід зберігати саке?
Тепер, коли у вас є саке, вам, напевно, цікаво, чи можете ви зберегти саке після відкриття?
Так, приготування саке має тривалий термін зберігання, а пиття саке можна вживати приблизно 2 тижні після того, як ви його відкриєте.
З метою приготування саке можна зберігати в холодному темному місці протягом двох -трьох місяців або навіть півроку.
Регулярне пиття саке має термін придатності, тому спробуйте долити відкриту пляшку протягом тижня -двох.
Більшість саке не містить консервантів, що робить його вразливим до змін та псування.
Саке чутливий до світла, температури та вологості. Отже, ви ніколи не повинні зберігати його в місці, де стан змінюється.
І для пиття, і для приготування саке потрібна однакова процедура зберігання.
Зберігайте пляшку в прохолодному та темному місці. Температура 41 ° F ідеально підходить для зберігання, але ніколи не повинна перевищувати 59 ° F. Найкраще для цього підійде холодильник.
Загалом, термін зберігання невідкритого саке становить приблизно один рік після процесу пивоварні. Але якщо ви добре зберігаєте його, хороша якість може навіть протриматися до двох років.
Після того, як ви відкриєте його, на відміну від вина, вам не доведеться випивати всю пляшку саке за один раз. Ви можете щільно закрити його і зберігати в холодильнику.
До тих пір, поки ви належним чином запечатаєте пляшку, Ріоріші може тривати довше-до 2-3 місяців або навіть півроку.
Без холодильника та належного герметика саке може тривати не більше трьох днів, перш ніж втратити найкращі смакові якості.
Після цього саке все ще буде витратним. Він просто не матиме такого смаку, як раніше.
Мірін проти саке: це міріне саке?
Багато людей іноді плутають мірін з кулінарним саке, оскільки обидва є японськими рисовими винами, призначеними для смаку їжі.
Хоча вони дуже схожі, мірін і саке багато в чому відрізняються.
Основна відмінність полягає в тому, що мірін солодший і містить менше алкоголю, ніж саке, близько 1-14% ABV, яке безпечніше для вживання, і його можна навіть знайти в супермаркетах.
Крім того, мірін в основному використовується як соус для занурення або приправа, тоді як кулінарне саке використовується в процесі приготування.
У всій японській кухні саке і мірин часто використовуються рука об руку в рецепті.
Мірин має високий вміст цукру та низький вміст алкоголю, а саке, навпаки, має високий вміст алкоголю та низький вміст цукру.
Крім того, мірін можна легко додавати в блюдо без обробки.
На відміну від саке, яке більшість часу додають на початку процесу приготування, щоб частина цього спирту випарувалася.
Мірін і саке – вина, які часто використовують для приготування японських страв.
Хоча вони є замінниками один одного і обидва зроблені з ферментованого рису, це різні інгредієнти.
Відмінності між міріном і саке
Мірин використовується в основному як інгредієнт харчових продуктів. Саке також можна використовувати як інгредієнт у їжі, але він також безпечний для пиття.
Саке містить більше алкоголю, ніж мірин, а мірин містить більше цукру, ніж саке. В результаті Мірин набагато солодше саке.
Використовуючи саке як інгредієнт у страві, ви захочете додати його раніше в процесі приготування. Це дозволяє спирту випаруватися.
Оскільки мірін містить менше алкоголю, ви можете додати його в блюдо пізніше або навіть після його приготування.
Найкращий спосіб вживати саке — дати йому варитися разом із їжею, щоб воно могло ввібрати різні смаки. Якщо додати саке занадто пізно, це призведе до різкого смаку.
Мірин можна додавати в кінці страви, і це не призведе до різкого смаку.
Як користуватися мирином
Ви можете використовувати мірин практично в будь -якій страві, щоб додати солодкий, гострий аромат. Як і саке, мірин також пом’якшує м’ясо і зменшує рибні та інші запахи.
Мірін часто використовується як глазур після приготування страви.
Чи можете ви використовувати саке та мірин разом?
Так, саке і мірин часто використовуються разом у японських стравах. Швидше за все, ви знайдете обидва інгредієнта в таких стравах, як курка теріякі, sukiyaki, і чаванмуші.
Ви також знайдете мирин і саке разом у Соус Нікірі: чудовий рецепт і традиційна техніка чищення
Чим замінюються мірин і саке?
Замінники саке включають сухий херес, китайське рисове вино або мірін.
Кращим замінником мірину є суміш саке і цукру. Ще один варіант для тих, хто не може вживати алкоголь - Хонтері.
Я писав про інші варіанти безалкогольного мірину тут.
Рисовий оцет не є гарною заміною ні саке, ні мірину.
Чи можна залишити в рецепті саке або мірин?
Не рекомендується залишати саке або мірін, коли цього вимагає рецепт. І саке, і мірин впливають не тільки на смак, але і на консистенцію та текстуру страви.
Приготування вин, таких як саке і мірин, додають страв блиск. Їх пропуск може різко змінити смак вашої страви.
Якщо у вас немає саке або мірину і ви не можете його придбати, спробуйте замінник, такий як сухий херес або інші кулінарні вина, змішані з цукром.
Чи можна пити саке?
Саке нормально пити. Це кулінарне вино з високим вмістом алкоголю.
У деяких магазинах алкогольних напоїв можна перевозити саке для пиття.
Саке-відмінний вибір для людей, що дбають про здоров’я та шукають алкогольні напої з високим вмістом амінокислот і виготовлені з простих інгредієнтів.
Саке є набагато здоровішим вибором, ніж інші алкогольні напої, оскільки було виявлено, що він має багато переваг для здоров'я, таких як зниження холестерину та поліпшення здоров'я серця.
Чи можна пити мирин?
Чистий мірин, або Слава Мирин, нормально пити.
Перевірте інгредієнти, чи немає добавок або консервантів. Якщо такі є, пити його не варто.
У продуктових магазинах часто продають приправи, подібні до мірину, які не можна пити.
Які хороші марки саке та міріну?
Певні марки саке та мірін кращі за інші.
Якщо ви потрапили в азіатську кухню, шукаючи саке чи мірін для приготування їжі, зверніть увагу на такі бренди, як Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin та Mitoku Mikawa Mirin.
Якщо ви не бачите цих марок, інші марки працюватимуть чудово. Якщо у вас виникли проблеми з пошуком саке та мірину в магазині, ви можете придбати його в Інтернеті.
У Amazon є багато варіантів на вибір.
Висновок
Вживання саке, як і приготування їжі з саке, може бути таким унікальним досвідом.
І вам навіть не потрібно витрачати багато грошей, щоб отримати найкраще приготування саке, як будь-який вид саке.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
