Посібник для початківців японської кухні | 28 найбільш використовуваних інгредієнтів для приготування їжі

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено вересень 21, 2021

Кулінарні традиції Японії сягають тисячоліть. Згодом у нього з’явився один із п’яти основних смаків, що називається umami, або солоність англійською.

Японська кухня надзвичайно різноманітна і різноманітна, але є кілька знакових страв, з якими ви, ймовірно, знайомі. До них відносяться суші, якуніку (японське барбекю), рамен та суп місо, які також можна знайти в американських ресторанах.

У цьому посібнику я розгляну все, що вам потрібно знати про японські страви, види продуктів, які ви також можете знайти в США, а потім поділюся обов’язковими японськими інгредієнтами для вашої кухні.

Якщо ви любите готувати смачні і переважно здорові страви, ви будете зачаровані всім, що може запропонувати японська культура харчування!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Доступні бренди японських інгредієнтів

Існує достатньо доступних брендів японських інгредієнтів, щоб ви могли (майже в будь-якій точці світу) приготувати його, не витрачаючи зайвих грошей.

Мої улюблені доступні бренди:

1. Ajinomoto
2. Маручан
3. Отафуку

І ви обов'язково повинні перевірити Японський магазин, створений Amazon, повний найкращих японських інгредієнтів, які ви знайдете в Інтернеті.

Як називається японська кухня?

Традиційний термін японської кухні - Washoku (和 食). Це означає «Японія», «гармонія» та «їжа для вживання». Таким чином, мова йде про гармонійне поєднання поживних інгредієнтів, з яких складається японська кухня.

Цей термін насправді є досить недавнім винаходом періоду Мейдзі (1868-1912), який позначає початок індустріалізації та модернізації Японії.

Що робить японську кухню?

Традиційна японська кухня базується на рису з бульйоном місо та інших стравах, багато з яких містять локшина, як рамен та удон.

Великий акцент робиться на сезонних інгредієнтах. Гарніри часто складаються з маринованих овочів та риби. Ви можете їсти морепродукти в сирому вигляді або на грилі в одних з найвідоміших страв країни: суші та сашімі.

Японській культурі харчування не загрожує зникнення. Багато з цих страв можна поділитися з іншими азіатськими країнами, але вони мають свій неповторний стиль та смак. Наприклад, одне з найсмачніших страв Японії якуторі, або курячі шпажки на грилі.

Насправді, Японське барбекюЯкиніку - найпопулярніший спосіб приготування м’яса.

Потім, інший Популярний спосіб приготування їжі в Японії - смаження у фритюрі. Багато страв типу млинців люблять окономіякі з'єднайте солодкі або солоні інгредієнти і обсмажте їх у фритюрі за допомогою спеціального тіста.

Але одна з найвизначніших речей, яка робить страви унікально японськими, - це п’ятий аромат японської кухні, umami.

Це поєднання солодкого і солоного - це те, що виділяє його. Це привернуло увагу провідних кухарів у всьому світі.

Традиційна японська кухня вашоку

Вашоку був створений для того, щоб відрізняти японську традиційну кухню від західної (Сі Сі Ян Ляо Лі) та японської кухні під впливом Японії (Ян Ши).

Я знаю, що це звучить трохи складно, але є різниця між старовинною традиційною японською кухнею, сучасною японською кухнею та стравами, натхненними Заходом.

Отже, що є базовою їжею для старовинної японської кухні?

Морепродукти є невід'ємною частиною японської кулінарної традиції, тому що вона завжди була доступною. Японія завжди була країною рибалок, тому риба та інші морепродукти були більш поширеними в старих стравах, ніж інше м’ясо.

Кухня вашоку дуже важлива і все ще є великою частиною кулінарних переваг Азії. У 2013 році ЮНЕСКО внесла Вашоку до свого списку Нематеріальна спадщина людства.

Він визнає японські традиційні страви як неоціненний ресурс для кулінарної історії.

Сезонні страви та інгредієнти

Відмінною рисою Вашоку є його сезонна обізнаність про їжу, чотири пори року відіграють важливу роль у японській кухні.

Хоча пори року не є індивідуальною рисою, вони глибоко вкорінені в японську культуру, і вони мають важливий зв’язок з їжею.

Таким чином, сезонні страви та приготування страв із сезону завжди були великою частиною кулінарної традиції.

Це видно в традиційному мистецтві, поезії та одязі, а також у японській кухні. Шун ("Сюнь") - це спосіб виявити повагу до кругообігу природи.

Термін відноситься до сезону, коли свіжі продукти досягають найвищого смаку та поживної цінності, і тому їх необхідно споживати для максимальної користі для здоров’я.

Наприклад, взимку та ранню весну найкраще їсти молюсків хамагурі, тоді як влітку японці люблять їхній гострий перець шішито.

Восени люди люблять їсти рецепти з деревними грибами мацутаке, щучим вугром та зеленню шунгіку з трав. Це також найкращий сезон для риболовлі бурі жовтохвостого.

Існує також ухилення від рису, а свіжозібраний рис називається Xin Mi. Він популярний, оскільки має набагато ніжнішу текстуру і вологіший.

На тарілках або мисках можуть бути сезонні малюнки. Кілька ніжних зелених листків або декоративних листя червоного клена можуть додати страві яскравий колір. Японські кухарі використовують для прикраси страв сезонні овочі та зелень.

Сьогунат Токугава (в період Едо) суворо обмежив контакти з іноземними країнами. Але як тільки Японія відкрила свої кордони, щоб забезпечити приплив нових культур та продуктів харчування, багато людей прибуло із США та Європи.

Колись табу у буддійській практиці дзен, яловичину та свинину швидко сприйняли японці. Фьюжн страви, як тонкацу, каррі, і крокет були винайдені.

Види кухні вашоку

Ви можете почути про різні стилі японських страв із кількома стравами, що закінчуються Ріорі (Ляо Лі), що перекладається як кулінарія/кулінарія/кухня.

Ви можете спробувати одну або декілька цих чудових страв вашоку під час подорожі Японією, оскільки це, на жаль, не поширено на Заході.

1. Шоцзінь Кьорі Цзин Цзінь Ляол - Шоджін Рьорі - це термін, який позначає храмову їжу, яка є повністю веганською, хоча деякі храми дозволяють вживати молочні продукти. Це древній тип дзен -буддійської кухні.
2. ЧаКайсекі Рьорі (також відомий як Кайсекі Ріорі), Ча Хуай Ши Ляо Лі це страва, яка подається до всесвітньо відомої японської чайної церемонії. Ча-Кайсекі Рьорі спочатку була дешевою їжею, яка втамовувала голод до того, як відбулася церемонія.
3. Кайсекі Кьорі Хуй Сі Ляо ЛІ - Слова мають однакову вимову, але з різними китайськими ієрогліфами. Кайсекі Рьорі - це а традиційна трапеза, яку подають на урочистих бенкетах. Такі спеціалізовані ресторани Kaiseki існують досі.
4. Хонзен Рьорі Бе Шан Ляо Лі - це офіційна їжа, яку подають на лотках для ніг до придворних аристократів. Хоча сьогодні рідше можна зустріти досвід Honzen Ryori, оскільки столи та стільці замінили традиційні підноси. Є ще деякі місця, які пропонують цей досвід.

Що таке традиційна японська їжа?

Традиційна їжа зазвичай починається з такого супу місо суп or суп рамен.

Потім у вас є основне блюдо, яке подається з одним гарніром і квашеними овочами як редька дайкон, мариновані сливи тощо.

Багато основних страв, таких як барбекю якуніку, також подаються з соусом для занурення.

Ще одна поширена основна страва - це а миска рису, як гохан подається з м’ясом або морепродуктами (зазвичай рибою). Страви з локшиною також популярні, але не такі дешеві, як класичні страви з рису.

Десерт не такий поширений, як на Заході. Загалом, страви легші та менш ситні, тому що вони не такі жирні або насичені калоріями, як західні страви.

Традиційна японська кухня

Давайте поглянемо на найпопулярнішу японську кухню в Японії.

суші

Безсумнівно, ви чули про суші і, напевно, спробували. Насправді, Суші - це, мабуть, найкращий японський експорт продуктів харчування на сьогоднішній день.

Це сира або варена риба та морепродукти в поєднанні з овочами, оцтованим рисом та водоростями, потім сформовані у невеликі рулетики. Рулети подаються разом із соєвим соусом для занурення та пряним соусом васабі.

Традиційні суші простіші, як базовий рулет з лосося або огірковий рулет. Це не зовсім схоже на американські суші (тобто каліфорнійські рулети), але я перейду до американської японської кухні.

У Японії суші подають у багатьох ресторанах у формі кайтен-зуші, також відомого як конвеєрна стрічка суші. Закушувачі вибирають суші, які хочуть їсти, з рухомого конвеєра, і вони можуть їсти за доступною ціною.

Тоді у вас є елітні ресторани суші, де страви подають у стилі Едо. Це відоме як суші Edomae, і ви сидите за прилавком і спокійно їсте, поки шеф -кухар суші готує суші перед вами.

Сашімі

Сира риба, яка називається сашімі, - ще одна японська страва. Зазвичай його подають у тих же ресторанах, що і суші.

Сашімі-це сира риба, нарізана на шматочки розміром з укус і схожа на суші, не містить рису.

Це популярний вибір для всіх, хто відвідує Японію, будь то в Токіо чи Кіото, але він найкраще підходить для тих, хто любить смак простої, сирої риби та морепродуктів. 

Існує багато видів сашімі, як і суші.

Магуро та інші види тунця, лосось, скумбрія та лящ-одні з найпопулярніших і відомих сортів. Також можна спробувати ікру лосося, уні, або морські їжаки.

Саші зазвичай їдять з соєвим соусом, щоб підсилити його смак. Для додаткового тепла ви можете додати трохи васабі у верхню частину сашімі.

Однак це не обов'язково. Деякі сорти, такі як ставрида, подаватимуться з імбиром, а не васабі.

Якініку та Якіторі

Якиніку - загальний термін для японського барбекю. Ви можете смажити будь -яке м’ясо, морепродукти та овочі на будь -яких японських грилях, таких як хібачі, теппаньякі, konro, І т.д.

Якіторі - популярна японська кухня, де курку нарізають невеликими шматочками, а потім кладуть на бамбукові палички. В основному це шашлик з курки на грилі.

Ви можете знайти його в багатьох меню в простих ресторанах та ізакая, що робить його чудовим вибором для вечірки з друзями в Японії.

Ця страва особливо смачна в поєднанні з алкоголем. Також можна знайти цю традиційну японську страву на японському фестивалі або кіоск вуличної їжі.

Якіторі зазвичай замовляють порцією курки в ресторанах. Інші види м’яса та овочів також можна шампурити.

М’ясо злегка приправляється сіллю, тому його можна з’їсти відразу. Ви можете їсти прямо з шпажки. 

Якіторі також подається з соусом якуторі зроблений з соєвого соусу та патоки і надає солодкість м’ясу.

Місо суп

Суп місо, ще одна популярна японська їжа, відома своїми вишуканими смаковими якостями та користю для здоров’я. Цей суп зазвичай супроводжується іншими основними та гарнірами.

Суп місо є основною частиною традиційної японської дієти, і це ідеальна їжа для комфорту для холодної ночі. 

Основа супу місо - це просто ферментація місо (соєвих бобів і коджі), що надає йому насичений аромат і глибину. Ось тоді приправлений японським даші який містить пластівці ламінарії та боніто.

Існує багато регіональних варіацій супу місо. Вони варіюються від простих супів з морськими водоростями та тофу до більш складних супів, які включають крабів або овочі, які ви зазвичай не бачите в супі місо. 

Існує багато видів місо -пасти, але найпоширенішими є білий (м’який), жовтий (середній) та червоний (сильний, їдкий).

Відвідуючи Японію, обов’язково спробуйте справжній суп з місо. Ви можете знайти його в більшості японських ресторанів за будь -якими цінами.

Оден

Це блюдо, приготоване з різних інгредієнтів з м’яким ароматом і гашене на смачному бульйоні, і воно схоже на суп.

Оден багато років споживається в Японії. Вважається, що його вперше приготували в період Муромачі (1336-1573).

Інгредієнти покликані підсилити смак бульйону (зазвичай складається з морепродуктів і ламінарії) і надати йому пікантний, солоний аромат.

Оден часто роблять з інгредієнтів м’якого смаку, таких як тофу та риба. Редька Дайкон - товстий коренеплід, який також можна знайти в багатьох рецептах. 

Ганмодокі - ще один популярний варіант: це ситне поєднання овочів і тофу, яке було сформоване у круглу форму.

Оден продають у ресторанах та на прилавках із продуктами харчування. В зимовий та осінній місяці його також можна знайти в магазинах. Ви навіть можете купити оден у банках у торгових автоматах у токійському районі Акіхабара.

Сукияки

Сукияки зазвичай готується на неглибокій залізній сковорідці, тому що це досить рідка, рідка їжа. Восени та взимку в Японії його традиційно подають гарячим, оскільки він вважається комфортною їжею.

Він був популяризований в Японії приблизно в 19 столітті. Його можна приготувати у себе вдома або за меню в ресторані.

Сукіякі можна приготувати з багатьох різних інгредієнтів, таких як тонкі скибочки, зелена цибуля, помідори та гриби. Страву готують вечері, які грилюють інгредієнти на сковороді і додають кілька крапель соус сукіякі, або варішіта.

Щоб вживати сукіякі, як вони традиційно готуються, занурте овочі або м’ясо в миску з збитими яйцями.

Це смачне, ситне блюдо чудово подається з рисом, приготованим на пару. 

Унагі (вугор)

Унагі також відомий як вугор англійською мовою і можна знайти переважно в річках. Це японський делікатес, який часто зустрічається в японській кухні високої якості.

Багато простих ресторанів також спеціалізуються на кухні унагі. Ви можете насолодитися кабаякі в ресторанах унагі. Тут унагі смажать на шпажках у спеціальному соусі, що містить мірин, цукор та саке.

Унадон - це варіація того самого блюда, що включає кабаякі з білим рисом.

Хіцумабуші є ще однією традиційною стравою нагої. Хоча його зовнішній вигляд для деяких може бути дивним, це нарізаний кабаякі, який подається поверх білого рису.

Тим не менш, його також можна насолоджуватися іншими приправами, такими як зелена цибуля та васабі, або очазуке, що представляє собою теплий зелений чай або бульйон.

Унагі також можна використовувати як здорову їжу, щоб уникнути втомлення влітку від спеки через його білка та корисних властивостей, які, як вважається, сприяють травленню. 

Tempura

Темпура потрапила до Японії через Нагасакі у 16 ​​столітті внаслідок нових методів смаження та приготування оладка.

Це страва, яка передбачає смаження м’яса, морепродуктів та овочі у клярі. Тісто - це проста суміш з борошна та яєць, але воно надає їжі смачну хрустку текстуру.

Смажену у фритюрі страву з темпури зазвичай занурюють у соус під назвою тенцую, який являє собою бульйон із комбінації комбу (водорості), пластівців боніто, мірину та соєвого соусу.

Соус вариться і тушкується і надає легкий, освіжаючий смак смаженим стравам.

Рисові кульки (онігірі)

Оскільки рис є такою популярною японською кухнею, ви не здивуєтесь, дізнавшись, що рис можна подавати солодким або солоним, готувати на пару або смажити і навіть робити з нього рисові кульки.

Онигірі - це різновид рисових кульок про які ви, можливо, чули. Омусубі, або онігірі, може виглядати так само, як звичайний рис.

Однак він часто загортається в водорості норі і має пікантну внутрішню начинку.

Ці рисові кульки або трикутники часто подають під час бенто -ланчів і їх можна знайти в супермаркетах. Це відмінний вибір для легких закусок або страв.

Onigiri доступний у різноманітних смаках, включаючи ламінарію, пластівці боніто, мариновану сливу (умебоші) та лосось. Ви також можете знайти багато інших смаків у зручному магазині або супермаркеті.

Ти можеш зробіть свій власний онігірі і купуйте його за низькою ціною, але є багато ресторанів, які пропонують онігірі, приготовані досвідченими кухарями з використанням високоякісних інгредієнтів.

Страви з локшини

Локшина соба, удон і рамен - найпопулярніші види Японії.

Локшина Соба виготовляються з гречаного борошна та води. Локшину тонко розкачують і нарізають локшиною шириною 1 см-2 см. Найкраще варити локшину в окропі.

Популярний спосіб його вживання - це сбульйон Оба (називається цую), який зазвичай готується з комбу, сушеного бульйону з боніту і заправляється мірином.

Удон, традиційна японська страва відомий своєю густою локшиною. Тісто виготовляється з борошна і морської води. Після того, як тісто замішується, його нарізають локшиною.

Локшину Удон можна відварити у воді, а потім заправити супом або темпурою. Удон можна насолоджуватися гарячим або холодним, так само, як і соба. Локшину можна їсти різними способами, але найчастіше зустрічається суп або жарка. 

Раменська локшина зазвичай подаються у бульйоні. Він складається з пшеничної локшини в китайському стилі, яку подають у м’ясному або (іноді) рибному бульйоні.

Іноді в ньому є начинки, такі як чашу, норі (сушені морепродукти), менма та зелений лук. Ви також можете додати м’ясо, морепродукти, тофу та все, що вам подобається. Я перерахував найпопулярніші начинки з рамена тут.

Рамен-популярна їжа комфорту, і він часто продається у вигляді розфасованих пачок локшини, які ви робите в мікрохвильовій печі або плиті за пару хвилин.

Донбурі

Донбурі, японський термін для миски з рисом, є дуже популярною стравою для обіду або вечері. Ви починаєте з миски рису, а потім додаєте до неї варене м’ясо або овочі.

Ояко-Дон-одна з версій донбурі. У його верхній частині є курка (батьківська, або «оя»), а також яйце (дитина або «ко»).

Ви також можете додати до рису яловичину, цибулю, темпуру або смажену свинину (гюдон). Це дійсно найкращий спосіб вживати рис з додатковими смаковими інгредієнтами. 

Японська кухня в Америці: в чому різниця?

Коли страва мігрує з Японії до Америки, воно зазвичай зазнає певних змін, а смаки адаптуються відповідно до американського смаку.

Японська кухня стає все більш популярною з переходом на здорове харчування. Навіть в Америці кількість японських ресторанів збільшується.

Популярність японської кухні пояснюється не тільки її чудовим смаком, а й тим, що дозволяє візуально насолоджуватися стравами.

Але смаки теж змінюються. Наприклад, подумайте про суші. Каліфорнійський рулет - це, мабуть, найвідоміший суші на Заході.

В Японії це не популярний рулет, оскільки він адаптований та ароматизований відповідно до американських уподобань щодо імітації краба, авокадо та великої кількості соусу.

Те саме з чашами теріякі. Вони більш популярні в Штатах, ніж в Японії. Соус Теріякі насправді є адаптацією гавайських соусів та ароматів.

Можна сказати, що багато японських страв по дорозі були американізовані.

Інша відмінність полягає в тому, що традиційна японська їжа базується на рису, але в Америці багато людей люблять їсти локшину, тому що вона більше схожа на італійську пасту, і люди з нею добре знайомі.

Найпопулярніша японська кухня в Америці

суші

Суші - найпопулярніший посол японської кухні. Різниця в тому, що американське суші містить більше інгредієнтів і містить більше калорій, ніж його здоровий японський аналог.

Рулети для суші в Японії виготовляються з паперу норі зовні і наповнені свіжою сирою рибою або морепродуктами та одним -двома овочами. З іншого бокуроллі уші в Сполучених Штатах наповнені великою різноманітністю фруктів, овочів та міцними, сміливими соусами.

Ви не знайдете в Японії суші, приготовані у фритюрі, гострі або наповнені авокадо занадто часто. 

Сашімі

Сашімі менш популярні, ніж суші на Заході, тому що люди просто не так звикли їсти сиру рибу. Однак більшість західних суші -ресторанів також пропонують сашімі в меню.

Раменська локшина

Смажений рис (Чахан)

Курячі теріякі

Курячий теріякі в американському стилі найбільш відомий своєю смачною солодкою глазур'ю. Страва складається з курячих стегон або грудок на грилі, маринованих у солодкому соусі з сої теріякі.

Потім його подають з овочами, приготованими на пару та рисом, і заправляють насінням кунжуту.

Більшість американських курячих теріякі також містить часник та деякі інші нетрадиційні ароматизатори. Це популярний фаст-фуд та їжа на винос у таких ресторанах, як Panda Express.

Традиційний теріякі готується з більш простого соусу, ніж американський, який насправді є гавайським і зроблений з ананасами.

Ця страва є яскравим прикладом японської кухні ф'южн.

Кацу Карі

Якщо ви думаєте про культову фьюжн -їжу, то каррі Кацу є важливим у списку.

Страва готується зі смачної свинячої котлети, панірованої в панко та смаженої у фритюрі. Потім його подають на рисовій грядці і щедро заправляють великою кількістю соусу каррі.

Соус каррі виготовляється з японського каррі і він м’якший за індійське каррі. Для приготування соусу каррі спеції каррі змішують з борошном, маслом і соєвим соусом.

Їжа Теппаньякі

Американці люблять приготовану їжу в стилі теппан. Їжа "Теппаньякі" відноситься до страв, приготованих на плоскій стільниці гриль теппанякі.

Більшість цих страв готується з м’яса на грилі, морепродуктів та овочів. Потім локшину, яйце та/або рис також обсмажують на грилі з теппану і додають до страви, щоб створити смачну зажарку.

Популярним сортом є локшина якусоба з цибулею, перцем, яйцем і квасолею.

Найкращі японські соуси

Ви можете зробити собі багато, і я іноді люблю робити власні соуси, але якщо ви такі, як я, працюєте і маєте сім’ю, то час від часу купувати кілька з полиці не так вже й погано річ.

Принаймні, якщо ви знаєте, де придбати правильні аромати!

Ці інгредієнти я використовую у своїх рецептах у цьому блозі, тому, можливо, ви потрапили на цю сторінку, бажаючи приготувати одну з найсмачніших японських страв, які ви бачили.

Японський шою (соєвий соус)

Ви не можете обійти спробувати шою, коли їсте японську їжу. Ви точно це знаєте, покуштувавши суші у своєму улюбленому японському ресторані.

Але насправді його також використовують у багатьох стравах та соусах. Моє улюблене використання - це додавання його до бульйону з локшини з рамена, і все починається з того, що я маю відповідний соєвий соус для роботи.

Соєвий соус надзвичайно універсальний, і ви можете використовувати його як базовий ароматизатор для багатьох страв. Файл соус Шою з низьким вмістом натрію WFM є одним з моїх улюблених.

Японський вустерширський соус

Вустершир-найкращий соус в Японії, коли додаєте соус поверх їжі. У японських закладах його майже називають «соусом», тому що всі миттєво зрозуміють, що ви маєте на увазі.

Ймовірно, він походить з Англії, але він знаходиться у японській спадщині більше 120 років, і зараз він вважається японським соусом і використовується у багатьох стравах.

Собака бик є найкращим японським соусом Вустерширського соусу і має досить густу консистенцію, але він солодший, ніж соус із Західного Вустершира.

Японський устричний соус

Японський устричний соус набагато м'якший за смаком риби, ніж інші азіатські аналоги, тому не купуйте китайську або тайську варіацію цього соусу для своєї японської страви.

У ньому багато сої, тому що японці просто обожнюють соєвий соус!

Японський устричний соус часто використовується в овочевих стравах з обжарювання, а також з грибами шиітаке.

Якщо ви шукаєте збалансований смак умі, який все ще забезпечує багато ароматів морепродуктів, перевірте Соус з устриць Асамурасакі

Японський соус Теріякі

Теріякі, безумовно, це японський соус, і насправді він походить від двох японських слів «тери» (блиск) і «які» (гриль).

Це надає блиск, таким чином світло потрапляє на блискучу поверхню, інгредієнтам, які ви збираєтеся приготувати на грилі. Блиск виходить від цукру в теріякі, що робить його дуже солодким соусом.

Одним з найсмачніших сортів Теріякі вищого сорту є Маринадовий соус Теріякі Ямаси. Ви можете використовувати його для маринування м’яса якуніку або занурити в нього свої рисові кульки. 

Але мало кому відомо, що це також походить від мірін в соусі інгредієнт, який багато використовується в японській кухні.

Зайве говорити, що соус теріякі відмінно підходить для всіх них смачні японські рецепти барбекю.

Японський майонез

Якщо ви говорите японський майонез, ви кажете Кьюпі. Вони майже синоніми, оскільки це найвідоміший бренд, який робить це.

Японський майонез відрізняється від американського тим, що він має трохи гірший смак.

Я також люблю використовувати його в заправках, але більшість часу я пропускаю оцет через майонез (Кейпі майонез, не звичайний!) подбає про ту кислинку, яку ви шукаєте.

Якщо ви ще не пробували Кейпі майонез все -таки ти втрачаєш!

Соус такоякі

Це багато прихильників люблю гарний бал такякі. Це хрустка текстура і тісто в центрі, змішане зі смаком риби восьминога, що змушує їх повернутися до нового.

Але справжній аромат виходить від соусу.

Поряд з японським майонезом для приготування страви слід використовувати спеціально приготований соус такоякі.

У парі з кульками восьминога Hinode Смачний! Соус Такоякі надає вишуканий фруктовий, але солоний аромат. 

Соус Якісоба

Якісоба - відома японська страва, якою користуються майже в кожному домочадстві.

Це так добре і легко зробити (рецепт тут) що японці часто роблять достатньо для всієї родини, а на наступний день трохи зайвого залишають у своїй коробці бенто.

Використовуючи готовий соус Якісоба, зробити його ще простіше.

Зі смаком умамі Соус Отафуку Якісоба насправді ідеально підходить для більшості страв з локшиною. 

Соус Якіторі

Соус Якіторі використовується для глазурування курячих шпажок перед вами обсмажте їх на вогні з вугіллям.

Якіторі фактично їдять як є, без додаткових соусів, тому глазур має бути ідеальною.

Якщо ви хочете спробувати соус якуторі у пляшках, я рекомендую Ебара Якіторі Без Тари.

Найкращі японські кулінарні смаки

Японське приготування саке

Приготування саке використовується в багатьох японських рецептах, без пляшки не прожити.

Ця марка не є приготуванням саке, але її також можна пити.

Мені не подобається готувати їжу, оскільки сіль повинна бути додана законом для приготування їжі, щоб її можна було продавати в продуктових магазинах без ліцензії на алкоголь.

Це дуже недорогий варіант і, можливо, не найкраща марка для пиття, але обов’язково приготувати з ним!

Однак, якщо ви хочете приготувати найкраще японське саке для всіх ваших найкращих японських рецептів, ви можете спробувати Кіккоман Ріоріші Приправа для приготування саке який виготовляється з рису коджі. 

Японська смажена кунжутна олія

Кунжутна олія, яка використовується як ароматичний інгредієнт у японських стравах, виготовляється із смаженого насіння кунжуту.

Смажена кунжутна олія має світло -коричневий колір, іноді темніше червонуватий колір, і зазвичай чим глибший колір, тим більше аромату.

Вам не потрібно багато використовувати у своїх стравах, тому що смак та аромат настільки сильні, тому пляшка вистачить вам надовго.

Органічна підсмажена кунжутна олія це тип інгредієнта, який ви також можете знайти в американських продуктових магазинах та магазинах здоров'я.

Японський Мірін: солодке рисове вино

Мірін зазвичай використовується в японських соусах і стравах, щоб додати трохи солодощі, не пригнічуючи. Це те, що надає глянсовий блиск теріякі і недолугість суші.

Виготовляється з рисового вина, яке використовується для саке, але процес приготування алкоголю припиняється раніше. Тому в мірині ви знайдете більше цукру і менше алкоголю ніж ви б заради.

Так багато японських рецептів вимагають мірину, тому його потрібно мати у своїй коморі! Спробуйте той з Кіккоман оскільки це доступно і смачно. Це не а хон мірін, але вони можуть коштувати дуже дорого (Я пояснюю, чому це тут).

Рисовий оцет

Рисовий оцет завжди використовується для приготування рису в суші.

Крім того, ви часто знайдете його в рецептах заправок і для всіх цих смачних японських маринований імбир, сливи та інші суміші.

Справжній зварений рисовий оцет Марукан є одним з найкращих рисових оцтів Японії. 

Японська паста Місо

(переглянути інші зображення)

Місо -паста - це речовина з ферментованих соєвих бобів і має сильний аромат. Він має свого роду коричнево-червоний колір (якщо у вас немає білої місо-пасти) і дуже солоний.

Призначений для використання у стравах, оскільки сам по собі аромат надто сильний.

Найвідоміше блюдо, яке використовується місто паста це суп місо, а також він є основою для великої кількості бульйонів з локшини з рамена.

Бобова паста Anko

Японська квасоля, також звана анко, виготовляється з червоної квасолі (адзукі).

Це вегетаріанська квасоля, яка використовується як начинка для тістечок, таких як Дораякі або японські млинці з тайякі (весело і у формі риби!). Він має злегка солодкуватий смак і кремову текстуру.

Ви можете купити його в мішках, наприклад Кошанська паста з червоної квасолі.

Якщо вам важко знайти боби адзукі для приготування анко, ось деякі замінники, які ви можете використовувати замість них

Запас Даші

Даші там для смаку умамі. Він використовується, щоб виявити інші смаки з вашої страви та посилити їх умамі.

З миттєвий запас даші, вам не доведеться проходити процес виготовлення самостійно з нуля і просто додати порошкоподібну форму у воду або прямо у блюдо (обов’язково додайте трохи води до страви та перемішайте).

Японський перець саншо

Японці не часто їдять гостру їжу, але коли вони додають трохи пікантності, це або відбувається з імпортних ароматизаторів з Китаю чи Кореї, або вони зазвичай використовують зелений японський перець під назвою Саншо.

Ви можете купити мелений сичуанський перець гороху S&B. The Приправа з перцю Саншо це найкращий японський перець у порошку.

Японська маринована слива

Умебоші - це мариновані та сушені плоди уме, які зустрічаються в Японії. Кажуть, що вони досить здорові і використовуються в деяких японських стравах, переважно як начинка.

Одне з таких страв, в якому використовується маринована слива, - це рисові кульки Онігірі.

На щастя, Ширакіку умебоші продається на Amazon у пластикових контейнерах.

Найкращі японські начинки

Пластівці боніто Katsuobushi

Кацуобуші - це ферментована стружка риби саніто, і її використовують у багатьох японських стравах, щоб виділити смак умамі.

Це основний інгредієнт Даші, але він також часто використовується як начинка, переважно для смажених продуктів, таких як кульки восьминога такоякі.

Пластівці боніто додають аромат морепродуктів будь -якій страві, особливо смаженим стравам, таким як Такаякі.

Великі пластівці боніто Ямаміде - це рибна стружка умамі, яка прикрасить будь -яку страву.

Тенкасу (темпура)

Як і практично в будь -якій країні, японці люблять гарненько хрумтіти своєю стравою, і один з найпростіших способів - це додати трохи блюда темпури поверх або до страви.

Якщо вам подобаються креветки темпура або навіть овочі з вашого місцевого японського ресторану, вам сподобається Тенкасу темпура Ви можете купити, щоб додати до своєї вечері маленьку хрустку текстуру!

Аонорі Водорості Фурікаке

Морські водорості аонорі використовуються як начинка для багатьох страв щоб зверху додати трохи солоності.

Ви в основному знайдете, що його використовують тільки для звичайного рису, який насправді є досить поширеною стравою в Японії, і вам просто потрібні водорості, щоб він мав гарний смак.

Аонорі також є основним інгредієнтом фурикаке, куди додають ще декілька інших, щоб покращити смак.

Якщо ви хочете спробувати цю приправу, купіть Приправа для рису AoNori Goma Furikake оскільки це один з найкращих японських брендів. 

Ви також можете зробити фурикаке самостійно, тут у мене є чудовий рецепт смаку бонідо та креветок.

Японська маринована редька Дайкон

Дайкон є коренеплодом і має структуру і трохи присмаку редьки.

Маринувати його не обов’язково, але, як і в багатьох інших кухнях, японці маринували цей овоч, щоб мати змогу довше зберігати його і мати овочі взимку.

Хочете спробувати мариновану редьку? Спробуйте Eden foods марка, яку маринують з рисовими висівками. 

Гриби шиітаке

Гриби шиітаке використовуються у стількох стравах, що важко підрахувати. Деякі з моїх улюблених - сукіякі та, звичайно, локшина з рамен.

Ви можете отримати їх у висушеному вигляді, і вони збережуть усі свої аромати та вивільнять їх при зволоженні.

Ви можете додати ЖИРНІ ГОРИ Сушені гриби шиітаке до вашого улюбленого рецепту супу місо. 

Дійсно зручно!

Японські базові інгредієнти

Борошно окономіякі

Щоб приготувати тісто для традиційних млинців Окономіякі, вам знадобиться кілька речей, і я писав про це кілька разів у своєму блозі. Але перше, що вам знадобиться, - це борошно правильної консистенції.

Існує спеціально виготовлене борошно для Окономіякі, а причина в тому, що для отримання правильної текстури та аромату вам доведеться додати до неї чимало речей, щоб це було правильно.

Борошно Отафуку Окономіякі не тільки має правильну товщину, необхідну для млинців (вони повинні вміти утримувати овочі), але і в ньому вже є правильні спеції.

Японська локшина рамен (Рамюн)

Локшина рамен є якраз у такій великій кількості страв у японській кулінарії.

Чаша супу з рамена може супроводжувати багато основних страв або стояти окремо, і ви можете додати багато різних ароматів різні бульйони, такі як місо, шою та шио.

Рамен - один з моїх улюблених японських інгредієнтів.

Ви можете спробувати a Пачка сортів локшини з рамена Менраку щоб відкрити для себе улюблений аромат.

Локшина Соба

Локшина Соба - це в основному гречана локшина, і багато страв використовують її як основний інгредієнт.

Найпопулярнішим з них є якусоба, яку разом із особливим соусом якусоба готувати дуже просто.

шукайте Локшина соба гречана сушена J-Basket тому що вони смачні та зроблені з автентичних японських інгредієнтів. 

Листи норі (смажені водорості)

Незважаючи на те, що вони використовуються як доповнення до багатьох страв, від супу з локшиною рамен до рисових мисок, листи норі найчастіше використовуються як базовий інгредієнт для заварювання суші.

Трохи хрусткі від обсмажування та сушіння, вони також додають вашому блюду солоний аромат.

Мені подобається користуватися Листи суші -норі Hime з водоростей коли я готувати домашні суші.

Темпура тісто

Темпура тісто - це ще одна з тих сумішей основного тіста, які вам знадобляться, щоб створити найкращі страви, як смачна чаша Tendon tempura.

Окономіякі має власне тісто для зберігання овочів, але тісто темпура має бути хрустким і додавати правильний аромат.

Чудово підходить для смаження креветок у фритюрі, а також для овочів. Ви також повинні спробувати це зробити.

Великий суміш тіста темпура від Amazon може полегшити ваше життя, і це також цілком доступно.

Японський рис суші вищого зерна

Суші використовує дуже особливий вид середньозернистого білого рису, щоб отримати правильну клейку текстуру, необхідну для формування суші та залишити їх на місці.

Не використовуйте звичайний короткозернистий рис, оскільки текстура не підійде для суші. я рекомендую Аутентичний короткозерновий рис японського суші 4Sisters який також не містить хімікатів.

Ось Як приготувати рис для суші без рисоварки

Листи тофу з соєвого сиру

Вони чудово підходять, коли ви збираєтеся готувати будь-який вид смаженого тофу з начинкою, особливо гарного для суші Інарі.

Висушені кишені тофу також називають інарізуші. Ти можеш купити Ширакіку Інарізусі Ні Мото кишенькові кишені з соєвих бобів консервовані. 

Поширені запитання про японську кухню

Японська кухня надзвичайно різноманітна, і про неї можна так багато говорити. Однак є деякі важливі питання, на які ви хочете отримати відповідь, щоб ви були в курсі всіх речей старої та сучасної японської кухні.

Як приготувати японську кухню?

Ви можете слідувати рецепту і готувати смачну японську кухню вдома, і в більшості випадків це цілком здійсненно.

Ви, ймовірно, знайдете необхідні інгредієнти в азіатському продуктовому магазині або в Інтернеті.

Однак вам можуть знадобитися 3 основні інструменти, які допоможуть вам готувати ефективніше.

• По-перше, вам потрібна рисоварка - Майже в кожній японській сім’ї є рисоварка. Оскільки багато страв базується на рису,
• По -друге, вам потрібні сковорідки - А вуглецева сталь вок є найбільш часто використовуваною сковородою для смаження та смаження, а також для приготування на грилі.
• І по -третє, вам потрібні горщики для приготування супів з місо, даші, бульйону з японських супів, страв, соусів та інших кулінарних принад.

Як вивчити японську кухню?

Найпростіший і найдешевший спосіб навчитися готувати японські страви - це дотримуйтесь рецептів та приготування відео.

В Інтернеті є безліч рецептів у стилі блогу, а також багато кулінарних відеороликів, які показують AZ японських способів приготування.

Отже, якщо ви хочете знати, як вивчити японську кухню, то вам потрібно пройти спеціальний курс, який навчає не лише основам.

Найкращий спосіб навчитися - це відвідувати спеціалізовані курси та курси кулінарії. Ви можете прокрутити до кінця статті, щоб побачити мої рекомендації з курсу.

Як описати японську кухню?

Хороший спосіб описати японську кухню - "умами". Це відноситься до п’ятого смаку, який також називають «солоністю».

Це хороший термін, оскільки японські страви мають більш тонкий і ніжний смак. Вони не такі гострі, як деякі інші азіатські страви, і мають добре збалансовані смаки.

Інший спосіб описати японські страви - це те, що вони прості, але здорові та заспокійливі.

Чому японська кухня популярна?

Японська кухня побудована на основі популярних і дуже смачних інгредієнтів, таких як рис, локшина та морепродукти. Більшість людей люблять цей вид їжі.

Крім того, їжею легко ділитися з іншими, і тут часто залучається спільне приготування їжі. Наприклад, якщо у вас є якініку, ви сидите настільний гриль з гібачі та готуйте собі їжу з друзями.

Інша причина полягає в тому, що багато м’яса та овочів відварюються або готуються на грилі, і це робить їх здоровими. Звичайно, є також смажені у фритюрі рецепти, але вони подаються із гарнірами здорового приготування.

Нарешті, презентація є ключовою, і людям подобається, як японські страви покривають, подають і як вони виглядають. Ви часто знайдете барвисті начинки, такі як ікра, рибні котлети нарутомаки та жирна зелена цибуля (негі) що додає естетичної привабливості.

Чому японська кухня унікальна від інших?

Японській культурі харчування не загрожує зникнення і вона стає все більш популярною на Заході.

Деякі страви, такі як рамен, не є на 100% унікальними для Японії, оскільки їх можна знайти в інших азіатських країнах, але японські страви мають свій неповторний стиль та аромат.

П'ятий аромат японської кухні, умами - це те, що привернуло увагу провідних кухарів у всьому світі. Цей умами унікально японський і робить страви особливими. 

Ось що: більшість японських страв готується зі свіжих інгредієнтів і не вимагає приправ.

З іншого боку, інші азіатські кухні, такі як китайська, є більш жирними через спосіб смаження. Японці люблять смажити на грилі або подавати їжу в її природному стані.

Чому японська кухня часто є вегетаріанською?

Японська кухня не так сильно залежить від м’яса, як західна. Тофу і рис (смажений тофу в Японії, aburaageє двома основними елементами японської кухні.

Це полегшує роботу вегетаріанців та веганів у Японії. Буддизм був релігією, яка популяризувала вегетаріанство в Японії. Його вплив очевидний і сьогодні. Сьогун рьорі - вегетаріанський варіант у багатьох буддійських храмах.

Крім того, ви помітите, що є багато веганських та вегетаріанських страв та варіацій інших популярних страв.

Чому японська кухня здорова?

Японську їжу часто готують зі свіжого м’яса, морепродуктів та овочів та готують за допомогою більш здорових методів.

Традиційна японська їжа збалансована у порівнянні з її західними колегами. Він містить більше риби, ніж червоного м’яса, багато овочів і мало рису.

Локшина також здоровіша, і ви можете знайти набагато кращу локшину з гречаної соби.

Ця дієта з низьким вмістом оброблених харчових продуктів та меншим споживанням цукру. Японська дієта дуже поживна і, як правило, низькокалорійна.

Традиційні японські дієти можуть допомогти запобігти таким захворюванням, як хвороби серця і навіть діабет. Він природним чином багатий рибою та водоростями, зеленим чаєм, фруктами та овочами, але з низьким вмістом тваринного білка, доданого цукру, жиру та білків тваринного походження.

Суть в тому, що японські продукти мають більш високу харчову цінність.

Які стовпи японської кухні?

Важко звузити його до кількох конкретних основних продуктів або продуктів, які мають «стовп». Однак є деякі продукти, які дуже поширені в багатьох рецептах.

Ці продукти включають:

• рис
• локшина рамен
• локшина соба
• локшина удон
• сомен локшина
• Тофу
• сої
• Соєвий соус
• місо
• Edamame
• редис дайкон
• морські водорості та морські овочі
• риба та морепродукти (скумбрія, лосось та ікра)
• виноград
• цитрусові
• хурма
• зелений чай

Найкращі онлайн -курси японської кухні

Хотілося б, щоб я почав із онлайн -курсами раніше, коли розпочав СВОЮ подорож. Я мушу сказати, що я витратив багато часу на вивчення рецептів і прийомів і знайшов кілька чудових в Інтернеті.

Але знадобилося багато часу, щоб знайти найкращі рецепти та відеоролики, які допоможуть мені вирости.

І вам потрібно витратити трохи, а не багато, щоб швидше рухатись у процесі навчання. Тож врешті -решт я купив курси, щоб дізнатися більше.

Я багато намагався, і деякі з них були досить хорошими, але було й чимало поганих. Ці два я можу повністю порекомендувати взяти, щоб ви навчилися НАСТУПНО швидше.

Автентичний японський кулінарний клас від Pearl Ishizaki

Якщо ви хочете дізнатися більше про приготування всіляких японських страв, цей курс від Pearl Ishizaki - це курс, який, на мою думку, є найбільш повним і простим для виконання.

У ньому 92 (!) Рецепти, це бестселер на Udemy з ВЕЛИКИМІ відгуками клієнтів, а також понад 8 годин навчальних відеороликів.

Ви можете спробувати безкоштовний попередній перегляд тут:

(перегляньте безкоштовну пробну версію)

Найповніший онлайн -курс суші від Ден Янга

Суші - один з найпривабливіших видів японської кухні, і почати їх насправді досить просто, але освоїти важко.

Все, що вам потрібно буде вивчити, як тільки ви глибше заглибитесь у нього, починаючи від правильного кочення аж до правильної техніки різання риби.

У своєму найповнішому курсі суші Ден Ян навчить вас усьому, що вам потрібно знати про освоєння суші.

Ви можете спробувати безкоштовний попередній перегляд тут:

(перегляньте безкоштовну пробну версію)

винос

Тепер, коли у вас є уявлення про те, що робить японську кухню особливою, я рекомендую вам вийти і спробувати традиційні японські страви, а також сучасну їжу ф’южн.

Страви насичені смачними інгредієнтами з мінімальною приправою, але з великою кількістю смаків умамі.

Будьте готові побачити в меню багато свіжої риби та морепродуктів, включаючи вугрів та молюсків, оскільки японці віддають перевагу морепродуктам та морським овочам.

Це є однією з причин того, що у них там нижчі показники серцевих захворювань, і чому харчування людей загалом здоровіше, ніж у нас!

Далі дізнайтеся про 7 найсмачніших японських вуличних страв, які ви просто повинні спробувати

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.