Найкращий aura-age | Що це таке, де його купити і як ним користуватися

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено травень 16, 2022

Коли справа доходить до страв, смажених у фритюрі, японці, безсумнівно, люблять їх абура-адж.

Якщо ви не знайомі з цією цікавою їжею, можливо, ви вже їли її як частину супу місо, гарячого горщика або в суші інарі.

Насправді це тофу у фритюрі і додає смачних солоних хрумків вашим улюбленим японським стравам.

Найкращий абура-адж – це консервований абура-адж Hime бренд inarizushi no moto тому що він зберігається в рідині, яка допомагає зберігати кишені тофу м’якими та жувальними.

З консервованим абура-адж ви можете бланшувати тофу гарячою водою, щоб видалити зайву олію, а потім використовувати кишені для суші, супу, рагу та начинки.

Найкращий аналіз	зображення
Найкраща консервована мука: Hime бренд inarizushi no moto	(переглянути інші зображення)
Найкраща консервована мука з приправами: Ширакіку інаризусі но мото	(переглянути інші зображення)
Найкраща заморожена та приправлена ​​мука: Ширакіку приправлений інарі аджітсуке	(переглянути інші зображення)

Але спочатку давайте подивимося, що таке абура-адж, як його готують і для яких рецептів його можна використовувати.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке abura-age (aburaage)?

Abura-age, або aburaage (油揚げ), англійською відомий як «кишені тофу». По-японськи це іноді називають усу-аге.

Для одноманітності я буду писати його як aura-age, оскільки це найпоширеніший спосіб написання англійською мовою.

Ця японська їжа виготовлена ​​з бобового сиру (соєвих бобів), і насправді це тофу, смажений у фритюрі.

Твердий тофу (момен-дофу) нарізають тонкими скибочками, а потім обсмажують у фритюрі не один раз, а двічі при різних температурах, поки він не стане хрустким і порожнистим.

В основному, тофу має тонку зовнішність і повітряну кишеню всередині. Як правило, aura-age зволожується перед подачею, і він набуває пухнасту, жувальну текстуру.

Найкращий абура-адж виготовляється з твердого тофу, який має принаймні 85% вмісту вологи. Під час смаження у фритюрі воно розширюється і має жовтий або коричневий колір.

Ви можете очікувати, що abura-age буде жирним, тому вам, швидше за все, доведеться спочатку видалити надлишок жиру.

Abura-age має гнучку, жувальну текстуру, але відносно м’який смак. Він має класичний смак тофу, але додаткову перевагу смажених страв.

Зазвичай він продається у формі трикутника або у вигляді прямокутних частин. Але причина, чому aura-age настільки популярна, полягає в тому, що вона вбирає приправи і бульйони!

Aburaage чудово смакує в багатьох стравах; наприклад, затишне та просте блюдо з рису такікомі гохан.

Abura-age vs atsu-age проти inari-age

Існує деяка плутанина щодо abura-age, atsu-age та inare-age, але це НЕ те саме.

Aburaage відноситься до ТОНКИХ скибочок смаженого у фритюрі тофу. З іншого боку, atsu-age означає товсті скибочки смаженого у фритюрі тофу.

Inari-age - це фактично абура-адж, який був приправлений солодким і солоним бульйоном даші. Це різновид abura-age, тому якщо ви хочете вже приправлені та ароматизовані кишені тофу, ви можете купити inari-age і позбавити себе завдання приправити.

Види абура-віку

Aburaage відноситься до смажених у кишенях тофу, але, звичайно, є місцеві варіації, про які варто згадати.

Трикутної форми абура-аге

Трикутний абура-едж є рідним для Сендая в префектурі Міягі. Там розташований знаменитий храм під назвою Mt. Jogi, і місцеві жителі сформували тофу у формі гори.

Ця варіація більша і товща, ніж інші aura-age. Подається з часниковим порошком, червоним перцем і солоним соєвим соусом.

Вік Мацуяма

У районі Мацуяма префектури Ехіме місцеві жителі віддають перевагу тонким і дуже хрустким абура-аге. Насправді, смажений у фритюрі тофу настільки тонкий, що ви можете легко зламати його вручну, як картопляні чіпси!

Цей тип aura-age найкраще зберігати в коморі, оскільки він зберігається близько 3 місяців при кімнатній температурі і не потребує охолодження чи заморожування.

Точіо абура-аге

Це найвищий густий, сухий і пухнастий абураге. Це місцева їжа з Нагаоки в префектурі Ніігата.

Оскільки він такий густий і смачний, його найкраще подавати із зеленою цибулею, червоним перцем та соєвим соусом.

Де купити aura-age і найкращі бренди

Талановиті домашні кулінари приготують свіжий абура-адж в домашніх умовах, але немає причин, чому ви не можете заощадити час і не купити його в продуктовому магазині!

Aburaage продається в пластикових упаковках або банках, і зазвичай ви можете знайти його в азіатських продуктових магазинах в охолоджених або заморожених продуктах. Ви також можете купити сухий абураге, а потім приготувати його в посуді, а це означає, що ви можете зберігати його у своїй коморі.

Найкращий консервований абураге: Hime brand inarizushi no moto

(переглянути інші зображення)

Бренд Hime inarizushi no moto є одним із найкращих консервованих абура-адж. J-Baskett — ще один чудовий бренд.

Абура-адж середньої товщини і ідеально підходить для приготування суші-інарі. З тофу легко працювати, і ви можете фарширувати його без проблем.

Крім того, ви можете використовувати рідину з банки, щоб додати трохи аромату вашій страві!

Шматочки aura-age укладаються один на одного, і ви можете легко вийняти їх з банки, не поламавши їх.

Ці кишеньки з тофу мають м’який і злегка солодкий смак, вони дуже м’які та пухнасті.

Перевірте ціни та наявність тут

Кращий консервований абураадж із приправами: Ширакіку інаризусі но мото

(переглянути інші зображення)

Shirakiku inarizushi no moto – це ще один консервований абура-гедж.

Цей заправлений рідиною соєвого соусу, тому він смачний, але все ще солодкий. Я б не сказав, що він солоний, тому ви точно можете додати більше приправ під час приготування.

Ці кишені з тофу невеликі і ідеального розміру для суші інарі. У кожній банці міститься 20 маленьких мішечків, тому цього достатньо, щоб нагодувати всю сім’ю.

Причина, чому люди люблять Abura-age бренду Shirakiku, полягає в текстурі: тофу жувальний, але все ще тане в роті.

Вони також не надто жирні, і це полегшує роботу з ними під час приготування та приготування їжі.

Перевірте ціни та наявність тут

Найкращий заморожений і приправлений абураадж: Ширакіку, приправлений інари аджітсуке

Shirakiku приправлений inari age ajitsuke - це абура-адж із ароматизованими приправами, упакований у герметичній упаковці.

Це заморожений продукт Abura age, тому його потрібно зберігати в морозилці, а потім споживати протягом кількох днів. Ви можете використовувати ці кишені замороженого тофу, щоб приготувати будь-який з найкращих японських рецептів.

Інші відомі бренди, які виготовляють aura-age, включають:

• JFC
• Кіккоман
• Марукі
• Ютака
• Продукти Mac

Як проводиться обрізка?

Як я вже згадував, вам потрібно взяти блок твердого тофу, а потім двічі обсмажити його, щоб надати йому ідеальну текстуру.

Але перш ніж почати, тофу потрібно добре злити. Помістіть блок тофу на рушник на ніч перед приготуванням і дайте йому стекти принаймні 8 годин.

Потім його спочатку смажать при нижчій температурі між 230-250 F (110-120 C). Після смаження у фритюрі тофу стане більшим і хрустким.

Другий раз тофу смажать при дуже високій температурі між 360-400 F (180-200 C). Це друге смаження у фритюрі робить абура-адж хрустким і надає йому красивий золотисто-коричневий колір.

В результаті процесу обсмажування у тофу формується дуже тонка зовнішня шкірка і стає порожнистою всередині.

Зробити будинок в домашніх умовах простіше, ніж здається. Все, що вам потрібно зробити, це нарізати тофу тонкими скибочками, а потім обсмажити їх подвійно.

Після цього ви можете зберігати маразм у морозильній камері для подальшого використання.

Зробили власний тофу для обробки та у вас залишилася шкірка тофу або «юба»? Читайте все про його переваги, поживний вміст і як його зробити тут

Найкращі рецепти з Абура-віком

Вам може бути цікаво: у чому найчастіше використовується абурадж? Можливо, ви не впевнені і хочете знати відповідь на це питання: як ви використовуєте aura-age?

3 найпоширеніших рецепти, в яких використовується aura-age:

• Місо суп
• Гарячий горщик
• Інарі суші

Але я поділюся іншими улюбленими стравами, які неодмінно викличуть у вас бажання спробувати приготувати з aura-age!

Однак перед використанням aura-age варто звернути увагу на те, що він жирний, і вам, можливо, доведеться трохи змити олію. Зробіть це, промокнувши кожен пакет паперовим рушником. Крім того, ви можете поставити на пакети киплячу гарячу воду і таким чином бланшувати.

Існує багато способів використання aura-age. Давайте розглянемо кілька смачних варіантів!

Наріжте його невеликими смужками і додайте його в суп місо. Без тофу суп місо на смак трохи м’який. Замість звичайного тофу використання aura-age додає більше насиченості, смаку та текстури.

Його можна тушкувати і додавати до будь-якого типу страв і навіть можна використовувати як смачний замінник м’яса. Спробуйте тушкувати абура-аге в тушонці або бульйонах і додати його до страви з локшини.

Зробіть інарі-віком шляхом кип’ятіння абура-адж у пікантному бульйоні даші зі смаком морепродуктів. Щоб зробити його веганським, використовуйте бульйон даші з ламінарії та грибів.

Ви також можете додайте його до страв з рису. Він особливо смачний поряд з рисом, приготованим на пару, або як гарнір до рису.

Abura-age також можна сформувати в маленькі мішечки, звані кінчаку. Мішечки наповнюються рисовими коржами, а потім додаються в супи та рагу.

Aburaage має чудовий смак, коли ви тушкуйте його у бульйоні для гарячої каструлі поряд з яловичиною, куркою, морепродуктами та овочами.

Зробіть оден гарячий горщик також Для цієї страви абура-адж готується в гарячому горщику в дуже ароматному бульйоні, а потім подається з рисом.

Це також часто додається до ланч -бонсів.

Не забувайте, що ви можете використовувати його як доповнення для смачних страв, як-от імбирний рис. Надлишок олії потрібно видалити гарячою водою, а потім можна нарізати абура-адж на дуже тонкі шматочки і додати до рису зі смаком імбиру.

Використовуйте його в інарі-суші. Це смачний поворот у суші, де рис, риба та овочі набиваються всередину кишені для абразу.

Уявіть, як смачно смажені у фритюрі суші з тофу! Абура-адж спочатку готується на повільному вогні в бульйоні даші, а потім наповнюється інгредієнтами для суші.

Ти можеш додайте його до такікомі гохан, що являє собою миску смачного рису, змішаного з овочами Abura-age і коренеплодами. Перегляньте також мій рецепт такікомі гохан! Вам сподобається ця швидка і проста їжа комфорту.

Aburaage є популярним доповнення до салату з морських водоростей хідзікі. Це салат з морських водоростей, моркви, лотоса та абура-адж. Тофу приправляють під час приготування в бульйоні даші.

Кіцуне удон – популярний суп з локшиною удон, який зазвичай заправляють абура-адж і рибні котлети наруто.

Перегляньте це відео від YouTuber JapaneseCooking101 про всі способи приготування їжі з aura-age:

Aburaage - це міфічна їжа

Абурааге — «їжа богів». Навколо цієї страви з тофу існує міфічна легенда, яка пов’язана з лисицями.

Усе починається з богині на ім’я Інарі, яка має посланців-лисиць, а також з’являється у вигляді лисиці у своїй земній формі. Таким чином, лисиці є дуже шанованими тваринами в Японії і навіть мають власні святині.

Якщо люди дадуть Інарі та її лисицям смажене тофу, вона благословить фермерів рясним урожаєм. Інарі також богиня рису, чаю, саке та родючості.

Згідно з японською легендою, лисиці люблять їсти абура-аге, і це одна з їхніх улюблених страв.

Чи справді лисиці люблять смажений тофу? Ну, я не впевнений, але abura-age завжди асоціюється з kitsune (лисиці). Абура-аге навіть пропонують у дар у святинях!

Насолоджуйтесь цією стравою з тофу, смаженою у фритюрі

Суть полягає в тому, що abura-age — це смачне смажене у фритюрі блюдо з тофу. Найкращі сорти на ринку включають заморожений кишеньковий тофу і консервований абура-адж.

Їх легко бланшувати і готувати, і їх можна використовувати в різноманітних стравах. Оскільки абура-адж має м’який смак, ви завжди можете додати улюблені приправи та покращити смак.

Тому наступного разу, коли ви потрапите в азіатський супермаркет, не забудьте взяти смачний смажений у фритюрі тофу!

Скоріше спробувати теріякі тофу? Перегляньте мій смачний і веганський рецепт тофу теріякі!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.