Норі: все про найпопулярніші морські водорості Японії
Я впевнений, що ви помічали темно-зелену обгортку навколо ваших рисових кульок або булочок для суші?
Цей тонкий зелений лист називається норі.
Він їстівний, тому що зроблений з японського морські водорості, і він пропонує багато переваг для здоров’я, таких як білок і вітаміни A, B, C, D і K.
Норі навіть містить у 10 разів більше кальцію, ніж молоко!
Але що це насправді? Як японці вирощували його і як воно стало таким, яким є зараз? З якими найпопулярнішими стравами можна поєднувати норі?
Чи готові ви сьогодні наповнити голову новими знаннями про японську їжу? Давайте заглибимося в мій повний посібник з норі.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке японський норі?
Норі (або 海苔 японською) відноситься до тонких листів висушених водоростей лавра, які смажать або готують на пару. Його зазвичай використовують як харчову плівку для суші та онігірі (рисових кульок), але норі також можна знайти в багатьох інших стравах або просто їсти окремо як закуску.
Норі - це водорость, яка входить до складу червоних водоростей або сімейства їстівних водоростей.
Існує понад 6000 видів водоростей норі, 10 з яких використовуються для листів норі, які ми їмо сьогодні.
Рід Pyropia, який також називають фіолетовим умивальником, найчастіше використовується для виготовлення листів норі в Японії.
Види Pyropia можна знайти в холодніших водах світу, таких як Шотландія, Ірландія, Нова Зеландія та, звичайно, Японія.
Водорості норі найкраще ростуть на скелястих берегах, де є сильна хвильова дія, оскільки це допомагає зберегти норі чистими від піску та іншого сміття.
Морські водорості норі вирощуються в Японії більше 1000 років, і вирощування норі все ще є важливою галуззю в Японії сьогодні.
Фактично, норі є одним із найкращих сільськогосподарських експортних товарів Японії!
Вирощування норі проводиться навесні, коли спори норі висівають на сітки, які потім підвішують у воді.
Водорості норі прикріпляться до сітки та ростуть, поки не будуть готові до збирання, приблизно через 4-6 тижнів.
Після збору водорості норі відправляють на фабрику норі, де їх миють і сушать. Сушити можна як на сонці, так і в машині.
Потім листи норі виготовляються шляхом пресування висушених водоростей норі в тонкі плоскі листи.
Листи норі, як правило, темно-зеленого кольору, але також можуть бути знайдені в інших кольорах, таких як червоний або коричневий. Потім листи норі продаються як є, так і смажені.
Після смаження листи норі набувають темно-зелений колір і стають більш крихкими.
Смаження листів норі допомагає підкреслити аромат норі, а також полегшує їсти їх як закуску самостійно.
Листи норі є важливим інгредієнтом багатьох японських страв, таких як суші, онігірі та суп.
Листи норі також використовуються як елемент декору на деяких стравах або як обгортка для інших інгредієнтів.
Звичайно, якщо ви не любитель водоростей, ви також можете зробити або замовити суші без водоростей
Який на смак японський норі?
Листи норі мають злегка солодкуватий і солоний смак із відтінком морських водоростей умамі. Текстура листків норі хрустка і нагадує папір.
Коли листи норі смажаться, смак стає більш інтенсивним, а текстура стає крихкішою.
Листи норі — це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в багатьох різноманітних стравах.
Їх можна їсти самостійно в якості закуски, використовувати як харчову плівку або використовувати як елемент декору на блюді.
Листи норі також можна нарізати і використовувати як начинку або інгредієнт для інших страв.
Це, наприклад, один з основних інгредієнтів приправа фурікаке.
Яке походження норі?
Вирощування норі почалося в період Нара (710–794), коли водорості норі спочатку збирали в дикій природі, а потім культивували в невеликих сітках.
Це було в період Хейан (794–1185), коли водорості норі почали використовувати як обгортку для суші.
У зв’язку зі збільшенням виробництва виникла потреба зберігати його протягом більш тривалого періоду часу, незважаючи на те, що в Японії його вперше споживали у вологому вигляді.
Відповіддю стало виробництво тонких, як папір, висушених листів.
Тонкий, як папір, норі виготовляли в листи, подрібнюючи водорості, формуючи їх у тонкі шари та зрештою висушуючи на сонці.
Водорості норі обсмажували, а потім пресували в тонкі листи, які потім використовували для обертання суші-ролів.
Також прочитайте мій посібник 21 вид суші, які варто знати під час подорожі в японський ресторан
Роки потому водорості норі почали культивувати в більших масштабах. Водорості норі вирощували у внутрішньому морі Сето, а потім транспортували до столиці країни Кіото.
Індустрія продовжувала розвиватися в період Муроматі (1336-1573), коли вирощування норі почало поширюватися в інших областях Японії, таких як Сікоку і Кюсю.
Водорості норі також експортувалися до Китаю та інших країн.
У період Едо (1603-1868) водорості норі стали важливою їжею для простих людей, оскільки вони були дешевими та легкими для зберігання.
У той час водорості норі також використовувалися як валюта. Промисловість морських водоростей норі продовжувала розвиватися, і водорості норі стали важливим експортним товаром.
Після Другої світової війни виробництво японського норі скоротилося.
Занепад був викликаний відсутністю знань про триетапний життєвий цикл рослини норі, через що місцевим жителям було важко зрозуміти, чому звичайні методи вирощування були неефективними.
Однак британський психолог на ім’я Кетлін Бейкер врятувала індустрію своїми знаннями від своєї роботи з дослідження морських водоростей, які японці використали для відновлення виробництва норі.
В Японії Кетлін Бейкер прославляли як «Мати моря», і на її честь спорудили статую.
До цього дня її вважають людиною, яка врятувала японську індустрію норі.
Яка різниця між японським норі та корейським норі?
Основною відмінністю японського норі від корейського є спосіб його приготування.
Японські норі виготовляють шляхом пресування сушених морських водоростей на тонкі плоскі листи, тоді як корейські норі виготовляють шляхом подрібнення сушених водоростей на тонкі смужки.
Японський норі має трохи солодший і солоніший смак, тоді як корейський норі має більш насичений смак морських водоростей.
Японський норі також більш хрусткий і крихкий, ніж корейський норі.
Японські листи норі є важливим інгредієнтом багатьох японських страв, таких як суші, онігірі та суп.
Японський норі зазвичай має темно-зелений колір, тоді як корейський норі може варіюватися від темно-зеленого до коричневого.
За товщиною японський норі виявився тоншим за корейський.
Що стосується харчування, японський і корейський норі є хорошими джерелами вітамінів і мінералів.
Однак корейський норі містить більше вітаміну С, ніж японський норі. Корейський норі також є хорошим джерелом заліза, тоді як японський норі є хорошим джерелом йоду.
Вибираючи норі, важливо враховувати, для якої страви ви його будете використовувати. Якщо вам потрібен більш солодкий і солоний смак, то японський норі стане хорошим вибором.
Якщо ви хочете отримати більш інтенсивний смак водоростей, то корейський норі буде кращим варіантом. Якщо вам потрібен норі для страви, яка вимагає, щоб воно було більш хрустким, то японський норі – кращий вибір.
Види норі
Кізамі норі
Цей вид норі готується з сушених морських водоростей, подрібнених на тонкі смужки. Зазвичай його використовують як начинку для супу або рису.
Оші норі
Оші норі готують із сушених морських водоростей, які спресували на тонкі плоскі листи, а потім нарізали невеликими квадратами. Зазвичай його використовують як начинку для супу або рису.
Декай норі
Декай норі виготовляють із сушених морських водоростей, подрібнених на тонкі смужки, а потім обсмажених у фритюрі. Зазвичай його використовують як начинку для супу або рису.
Пластівці Норі
Пластівці норі виготовляють із сушених морських водоростей, подрібнених на дрібні шматочки. Їх часто використовують як начинку для рису або локшини.
Порошок норі
Порошок норі виготовлений із сушених морських водоростей, подрібнених у дрібний порошок. Його часто використовують як приправу до супів або рису.
До речі: не плутайте норі з порошком або пластівцями аонорі!
паста норі
Паста норі виготовлена з морських водоростей норі, які були подрібнені або подрібнені в густу пасту. Його часто використовують як намазку для суші або онігірі.
Аджитсуке норі
Це вид норі, попередньо приправлений, що перекладається як «приправлений норі».
Цей вид створюють, змащуючи Які Норі соусом Таре, що складається з соєвого соусу та цукру, висушують і нарізають невеликими листами.
Нама норі
Оскільки «Нама (生)» у своїй назві означає «сирий» японською мовою, Нама Норі – це сире, непорушене, вологе норі.
Червоні водорості, такі як Susabi Nori, використовуються для виготовлення Nama Nori, інгредієнта Kansou Nori або Ita Nori.
Кансу норі
Тонкий прямокутний лист норі під назвою Kansou Nori, що приблизно перекладається як «сушений норі», виготовляється шляхом сушіння Нама Норі.
Які норі
Які норі, часто відомий як «смажений норі», є попередньо обсмаженим іта норі, готовим до вживання. Це звичайний норі, який продають роздрібні торговці в Японії завдяки його зручності.
Популярні поєднання норі
Окрім звичайних суші та онігірі, які добре поєднуються з норі, ось ще кілька чудових поєднань, про які ви, можливо, не думали.
Суші
Суші-роли — японська страва, яка складається з просоченого оцтом рису, морепродуктів і овочів. Норі зазвичай використовують як обгортку для суші та їдять.
Onigiri
Онігірі — японська страва, яка складається з рисових кульок, які зазвичай наповнюються м’ясом або овочами (дізнайтеся, як зробити онігірі тут). Так само, як суші, норі також використовується як обгортка для онігірі.
суп
Норі часто використовують як начинку для супів.
Ramen
Рамен — японська страва, яка складається з локшини в бульйоні, де норі часто використовують як начинку для рамену.
Tempura
Темпура - японська страва, яка складається з подрібнених і обсмажених морепродуктів або овочів. Норі часто використовують як начинку для темпури.
Місо суп
Суп місо — це японський суп, який складається з пасти місо, морських водоростей, тофу та овочів, у якому норі часто використовують як начинку або обгортку для супу місо.
Цікаво, чи можна приготувати даші з норі замість комбу? Ось чому краще ні
Інгредієнти норі
Інгредієнти норі досить прості.
Морські водорості
Основним інгредієнтом норі є морські водорості. Морські водорості - це вид морських водоростей, які ростуть в океані.
Існує багато різних видів водоростей, але найпоширенішим видом водоростей, які використовуються для норі, є червоні водорості.
вода
Вода використовується, щоб відновити морські водорості та зробити їх достатньо гнучкими, щоб їх можна було пресувати в листи.
Соєвий соус
Соєвий соус часто додають до норі, щоб надати йому пікантного смаку.
Сіль
У норі часто додають сіль, щоб зберегти його та додати смаку.
Оцет
До норі часто додають оцет, щоб надати йому злегка кислуватий смак.
Цукор
Іноді до норі додають цукор, щоб надати йому солодкого смаку.
Як приготувати японські норі
Щоб зробити норі, водорості спочатку розчиняють у воді, а потім пресують у листи. Потім листи сушать і обсмажують.
Відновіть водорості
Замочіть водорості у воді на 10 хвилин.
Стисніть водорості в листи
Покладіть водорості на прес для листів норі та натисніть, щоб розплющити їх.
Висушіть простирадла
Помістіть листи норі на решітку для сушіння та дайте їм висохнути на повітрі протягом 24 годин.
Обсмажте листи
Розігрійте духовку до 200 градусів за Фаренгейтом. Викладіть листи норі на деко і запікайте 10 хвилин. Вийміть його з духовки та дайте охолонути.
Розріжте листи
Наріжте листи норі невеликими квадратиками або смужками.
Зберігайте норі
Зберігайте норі в герметичному контейнері в прохолодному сухому місці до 6 місяців.
Перегляньте процес виготовлення норі на одній із найбільших фабрик норі в гавані Омагаріхама Ямото в Хіґасімацусіма (Міягі):
Норі можна використовувати для приготування суші, онігірі, супу, рамену, темпури, супу місо та багатьох інших страв.
Це універсальний інгредієнт, який можна використовувати різними способами. Отже, будьте творчі та експериментуйте з норі, щоб знайти нові та цікаві способи насолоди ним!
Де поїсти норі?
Норі можна знайти будь-де в суші-ресторані або в деяких японських ресторанах у центрі міста.
Спеціалізовані азіатські ринки, які спеціалізуються на японській кухні, також продають ароматизовані норі у формі листів або пластівців.
Але якщо ви хочете бути креативними, ви можете самостійно приготувати суші чи інші страви на основі норі вдома та купити пачку листів норі в Інтернеті.
Перевірити це Японські смажені водорості Шічіфукуя, Японський норі Yamamotoyama Ariake Premium, або ці KIMNORI Sushi Норі з водоростями Інтернет.
Етикет споживання норі
Норі зазвичай їдять паличками. Щоб з’їсти норі, візьміть шматочок паличками, занурте його в соєвий соус і з’їжте.
Остерігайтеся облизувати палички, оскільки це вважається поганим етикетом. Це тому, що в японській культурі облизування паличок вважається грубим.
Також вважається поганим етикетом залишати палички для їжі стирчати з миски для рису, оскільки це нагадує те, як палички для їжі кладуть у миску з рисом, коли хтось помер.
Вживаючи норі, не забувайте про свої манери та дотримуйтесь цих простих правил етикету!
Також вчіться як подякувати за їжу японською
Користь норі для здоров'я
Норі – це здорова їжа, яка є багатим джерелом поживних речовин і має низьку калорійність. Це хороше джерело білка, клітковини, вітамінів і мінералів.
Норі також є хорошим джерелом йоду, який є важливою поживною речовиною для щитовидної залози.
Йод необхідний для вироблення гормонів щитовидної залози, які важливі для регуляції обміну речовин.
Норі також є хорошим джерелом антиоксидантів і багатьох інших корисних для організму вітамінів.
Поширені запитання
Чи норі те саме, що водорості?
Норі - це їстівний висушений препарат із роду червоних водоростей Піропія, англійською також називається умивальник. Отже, це вид водоростей, але не єдиний.
Чи їстівний норі?
Норі - це їстівна водорість, яка широко використовується в японській і корейській кухні. Його можна їсти сирим, сушеним, вареним або смаженим, і він є основним інгредієнтом багатьох видів суші.
Норі корейський чи японський?
Корейські норі нагадують японські водорості норі, але їх солять і приправляють кунжутною олією.
Також характерним є їх зовнішній вигляд. Корейський норі має отвори, що дозволяє легко відрізнити норі від японського, просто подивившись на нього.
Японський норі однорідний за товщиною і без будь-яких отворів.
Яка англійська назва норі?
Норі — це японська назва їстівних видів морських водоростей роду Pyropia, до яких належать P. yezoensis і P. tenera.
У Сполученому Королівстві, Сполучених Штатах і Канаді його іноді називають «умивальник» або «фіолетовий умивальник». У Новій Зеландії його називають «каренго», в Кореї «кім», а в Китаї «зикай».
Однак через популярність суші в більшості країн більшість людей називають продукт «норі», як і японці.
Остаточний винос
Норі — це універсальний інгредієнт з морських водоростей, який зазвичай використовується в японській і корейській кухні. Ви побачите його в списку інгредієнтів суші, фурікаке та онігірі.
Норі багатий на поживні речовини та має низьку калорійність, і деякі вважають його суперпродуктом. Усі підстави спробувати наступного разу, коли ви готуєте японську!
Чи знаєте ви, що пластівці морських водоростей є дуже популярна начинка для смачних кульок такоякі?
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.