Курячий іназальний рецепт [такий же приємний, як оригінал!]
З раптовим гуркотом курки іназальний у Манілі, як це було розпочато тією конкретною курячою мережею, хто не був би знайомий із цією стравою?
Його комбінація з курки та необмеженої кількості рису за дуже доступною ціною була таким хітом, що гігантська мережа швидкого харчування фактично купила курячий іназальний магазин.
Маючи славу рідного міста Вісаї, цей курячий іназальний рецепт із курки та спеціальних спецій та каламансі напевно захопив уми та смакові рецептори всіх філіппінців.
Однак, якщо ви прагнете інсазального, але не маєте доступу до найближчого носового магазину, що робити? Ну, зроби сам!
За цим рецептом курки в носі ви зможете повторити куплену в магазині страву і задовольнити свою тягу.
Запорукою смачного іназалю є маринад і соус аннато, оскільки це надасть курці її безпомилковий смак і колір.
Також перевірте цей рецепт курячого джинілінгу з зеленим горошком
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Підготовка до курки з інсаляції
Рецепт курячого інсазалу (оригінал)
інгредієнти
- 1 всі курка розрізати на 6 частин (ніжки, крила, груди)
Маринад
- 1 голова часник мацерований
- 2 ст подрібнений імбир
- 1 ст коричневого цукру
- ⅓ чашка синамак (рідний кокосовий оцет)
- 10 штук екстракт каламансі (сік)
- 3 стебла танглад (лимонник) Julienned
- Сіль і крупно мелений перець
Соус для поливу
- ½ чашка маргарин або вершкове масло
- ¼ чашка олія ацуете (насіння аннато)
- Сіль і перець
- Шампури з бамбука
- Вугілля для гриля
інструкції
- У велику миску покладіть часник, імбир, оцет, невелику кількість цукру, каламансі, танглад, сіль і перець. Змішайте всі інгредієнти, потім додайте куряче м’ясо. Злегка натерти маринадом м’ясо. Поставте курку в холодильник і дайте настоятися. Через 30 хвилин переверніть м’ясо і дайте йому постояти ще 30 хвилин. Не ідеально маринувати м’ясо на ніч, оскільки кислота оцту повністю руйнує ферменти м’яса.
- Тим часом у каструлі на повільному вогні змішайте маргарин/масло та насіння аннато. Перемішуйте, поки маргарин не розтане, а насіння аннато добре настояться і не придбають насичений оранжевий колір. Вимкніть вогонь, потім додайте невелику кількість солі і перцю за смаком.
- Після маринування курки зробіть кілька надрізів на частині біля кістки, щоб м’ясо повністю приготувалося. Насадіть м’ясо на шпажку і готуйте на розпеченому вугіллі шкірою вниз, час від часу полиючи. По можливості не перевертайте м’ясо більше ніж двічі, оскільки в результаті м’ясо буде сухе.
- У гарячому вигляді подавайте разом із рисом, приготованим на пару, у поєднанні з устрицями на грилі та сінамаком або соєвим соусом з каламансі та лабуйо (червоний перець чилі).
Відео
харчування
Поради щодо приготування їжі
При приготуванні маринаду обов’язково використовуйте свіжі інгредієнти. Смак буде більш інтенсивним, якщо використовувати свіжі інгредієнти.
Крім того, не забудьте дати курці промаринуватися приблизно по 30 хвилин з кожного боку. Це допоможе проникнути ароматам і дасть вам більш ароматну курку.
Після маринування курки зробіть кілька надрізів у тій частині курки, яка ближче до кістки, щоб м’ясо пропеклося до кінця.
Насадіть м’ясо на шампури і смажте його шкірою вниз на розпеченому вугіллі, час від часу поливаючи. Не перевертайте м’ясо більше ніж двічі, якщо можете допомогти, тому що це висушить м’ясо та зробить його занадто жувальним.
Важливо не пересмажити курку, тому стежте за нею і видаляйте шматочки, як тільки вони проваряться. Якщо залишити їх занадто довго, м’ясо пересохне.
Пам’ятайте, що більші шматки курки готуються довше. Наприклад, гомілки і стегенця на грилі потрібно довше, ніж грудки.
Найкраща температура для смаження курки на грилі – середньо-висока. Якщо температура занадто висока, шкіра обгорить, а м’ясо всередині буде сирим.
Використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що курка ідеально приготована.
Внутрішня температура м’яса має становити 165 градусів за Фаренгейтом. Воно буде соковитим, але при цьому добре пропеченим.
Залишати курку відкритою — одна з найпоширеніших помилок, яку люди роблять під час приготування на грилі. Після того, як шматки м’яса будуть на місці, кришку гриля потрібно опустити вниз, поки м’ясо готується.
Це створить середовище, схоже на духовку, і контролюватиме тепло. Це також дає вам більше контролю над повітрям, що зменшує ймовірність спалахів.
Потім обов’язково залиште курку в носі приблизно на 3-5 хвилин перед подачею. Це допоможе соку перерозподілитися по курці і зробити її ще соковитішою.
Ніщо не підходить краще для нарізання курки (як і риби) ніж японський ніж фунаюкі
Приготування курячого філе в духовці
Якщо у вас немає гриля, ви також можете приготувати курку інзаль на плиті або в духовці.
Встановіть решітку духовки посередині та нагрійте духовку до 425°F (218°C). Покладіть алюмінієву фольгу на деко з бортиком і решіткою зверху.
Вийміть курку з маринаду і дайте стекти всій рідині. Покладіть курку шкірою вниз на підготовлену решітку та викиньте маринад.
Змастіть курку маслом аннато і готуйте її 10 хвилин. Переверніть курку так, щоб шкіра була зверху. Змастіть все маслом анато і готуйте 10 хвилин.
Продовжуйте готувати курку, перевертаючи її та змащуючи аннато, ще приблизно 10 хвилин або доки термометр, вставлений у найтовщу частину стегна, не покаже 165°F (74°C).
Дістаньте курку з духовки і змастіть обидві сторони олією анато.
Спеціальні інгредієнти
Для цього рецепту використовується олія анато (ацуете), щоб намастити курку. Олія аннато виготовляється з насіння аннато, що надає олії темно-помаранчевий колір і землистий смак.
Ви можете купити олію аннато в пляшці в магазині або в Інтернеті. Рослинна олія La Favorita містить олію анато і має той темно-помаранчевий відтінок, який потрібен курці.
Ще одним важливим інгредієнтом для маринаду є синамак. Сінамак - це а Філіппінський пряний оцет з тростини, часнику, імбиру та чорного перцю.
Ще однією невід’ємною частиною маринаду є сік каламансі. Каламансі - цитрусовий фрукт, схожий на лайм або лимон. Він продається в пляшках, як лимонний або лаймовий сік. Сік каламансі Sun Tropics виготовляється з чистого соку каламансі без усіх неприємних добавок.
Танглад, він же лемонграс, також необхідний для маринаду. Ви можете купити свіжий лемонграс на азіатських ринках або в Інтернеті.
Заміни та варіації
Ви можете змінити маринад і інгредієнти для поливу, щоб приготувати власну фірмову версію цієї курки.
Ви можете використовувати різні оцети, соки цитрусових і трави, щоб створити унікальний смак.
Олію для поливання можна замінити кокосовою або навіть топленим маслом. Кокосова олія додасть курці тропічний смак, а топлене масло додасть їй індійської нотки.
Сінамак — це пряний оцет, і замість нього можна використовувати інші оцети.
Яблучний або білий винний оцет надасть маринаду інший смаковий профіль, але це можливо.
Але найкращими замінниками синамаку є кокосовий або пальмовий оцет.
Олію ацуете не завжди легко знайти, тому ви також можете використовувати паприку або копчену паприку як заміну.
Смак буде іншим, але колір буде таким же. Додайте паприку в рослинну олію, і все готово.
Якщо ви не можете знайти сік каламансі, замість нього можна використовувати свіжий сік апельсина або лайма.
Лемонграс найкраще додавати свіжим, але ви можете використовувати пасту, якщо ви не можете знайти свіжий лемонграс. Смак буде не таким інтенсивним, але все одно діє!
Нарешті, ви можете використовувати курячі грудки замість шматків з кісткою, якщо хочете. Якщо ви все-таки використовуєте курячі грудки, скоротіть час приготування приблизно до 8 хвилин з кожного боку.
Що таке курячий іназальний?
Chicken Inasal — відома страва Ілонго з маринованої курки, приготованої на вугіллі. Це філіппінська версія курячого шашлику.
Ця страва прийшла з міста Баколод, яке знаходиться на північно-західному узбережжі острова Негрос на Філіппінах.
Слово inasal є словом Ilonggo, яке означає «смажене на вугіллі» або «смажене» м’ясо. Назва цієї страви на хілігайноні означає «нарізане на шампурі» — отже, це м’ясо, смажене на шампурі або на грилі.
Ця страва настільки відома і популярна в цій провінції, що в Баколод-Сіті є ринок під назвою «Країна Манокан» (Країна Курки), де майже в усіх меню основною стравою є Інасал.
Перед смаженням шматочки курки маринують у спеціальній суміші спецій, а потім обсмажують до готовності.
Ця версія курки-гриль на Ілонго унікальна завдяки особливому маринаду та соусу для поливки.
Шукаєте найкращий гриль для приготування курячого філе? Ніщо не працює краще, ніж якісний японський настільний гриль (перегляньте 8 найкращих грилів Якіторі, Хібачі, Теппанякі тут)
Чому курячий носовий особливий?
Курячий іназаль особливий завдяки своєму унікальному смаку. Маринад і поливний соус надають йому вишуканого, димного смаку, якого не можна знайти в інших рецептах курки-гриль.
Маринад містить спеціальний філіппінський пряний оцет під назвою синамак, лемонграс і сік каламансі.
Він також особливий тим, що його подають із соусом на основі рису та оцту під назвою «Савсаван».
Цей гострий соус додає страві пікантний смак і допомагає збалансувати димний смак курки-гриль.
Походження
Курячий іназаль — традиційна філіппінська страва з регіону Баколод. Про історію цієї страви точаться суперечки.
Вважається, що він був винайдений поселенцями Ілонго в 18 столітті і з тих пір є основною стравою філіппінської кухні.
Але є також ряд історій, які свідчать про те, що в районі форту Сан-Педро в Ілоїло існував іназал, коли там були іспанці під час іспанської колоніальної ери.
У 1970-х роках іназаль став популярним на вулиці Куадра в Баколоді, також відомій як «Куряча алея». Тим не менш, іназаль у двох містах має різні смаки.
Багато людей думають, що іназаль Bacolod має злегка кислуватий основний смак, а Iloilo має солодкий базовий смак.
Страва стала настільки популярною, що тепер її подають на всіх Філіппінах і навіть у деяких частинах світу.
Як подавати і їсти
У Баколоді його подають з пропареним білим рисом із присмаком часнику та гарніром з соусом лешон або пряним оцтом.
Sawsawan (соус для занурення) також є популярним супроводом. Його готують із соку каламансі та соєвого соусу або оцту.
В Ілоіло його подають з приправленим на пару білим рисом зі смаком часнику, тоді як у деяких ресторанах його подають з пропареним білим рисом і атчарою (маринованою папайєю).
Куряче м’ясо найкраще вживати з холодним пивом або холодним чаєм.
На Філіппінах його зазвичай подають на обід і вечерю і навіть на вечірки та урочисті випадки. Це чудовий спосіб нагодувати натовп, не витрачаючи зайвих грошей.
Схожі страви
Є й інші регіональні версії inasal.
У регіоні Visayas один популярний варіант називається adobong manok (курячий adobo). Ця страва готується з куркою та гострим часниковим соусом.
Ще одним популярним сортом є Бікол Експрес.
Ця страва готується з кокосового молока, пасти з креветок (багунг), перцю чилі та інших спецій. Можна подавати з пропареним білим рисом або банановим листям.
Крім цього рецепта, ви також можете спробувати наш Рецепт шашлику з курки. Це також популярний рецепт з Філіппін, який можна побачити на різних вечірках.
І останнє, але не менш важливе – це смажена версія іназалю під назвою пінірітонг манок.
Ця страва готується з маринованих шматочків курки, які смажаться у фритюрі до хрусткої скоринки. Цю страву зазвичай подають з соусом для занурення або сосаваном.
Питання і відповіді
Який смак у курячого філе?
Курячий іназаль — це типова страва на вугіллі, яка ідеально поєднує смак димку, перцю та цитрусових із ніжними курячими ніжками.
Приготований на пару рис, солоний соєвий і оцтовий соус і кілька філіппінських солоних огірків — усе це включено до цієї страви з куркою.
Отже, смак найкраще описати як димний, пряний і злегка гострий.
Як найкраще приготувати курку назаль?
Найкращий спосіб приготувати курячий іназаль – замаринувати його з олією анато, часником, імбиром, лемонграсом та іншими спеціями.
Тоді найкраще продовжувати поливати м’ясо, поки ви готуєте його на вугільному грилі. Ви також можете використовувати газовий або електричний гриль, але шкірка не буде такою хрусткою.
Нарешті, важливо варити курку, доки вона не досягне внутрішньої температури 165°F (74°C). Це гарантує, що курка залишиться вологою та ароматною.
Чи здорова курка в носі?
Курячий іназаль досить калорійний і жирний через маринаду і способу приготування. Однак це хороше джерело білка і містить деякі вітаміни та мінерали.
Але, порівняно зі смаженою та іншими стравами з курки, вона містить менше натрію, тому вона корисніша за інші страви з курки.
Загалом куряче м’ясо може бути частиною здорової дієти, якщо споживати його в помірних кількостях. Найкраще поєднувати його з пропареним білим рисом, овочами або салатом для збалансованого харчування.
Висновок
Як бачите, цей інзазальний рецепт не такий вже й складний. Вам просто потрібно трохи синамак.
Вам просто потрібен гарний гриль, маринад Rockstar і дуже смачний соус для наливки, щоб відтворити той смак курки, якого всі шукають!
Шукаєте щось японське? Спробуйте цей простий рецепт місо з курки
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
