Оцет для суші
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке оцет для суші?
Оцет для суші, як випливає з назви, — це приправа, яка використовується для приправлення рису для суші. На відміну від стереотипного «кислого смаку» більшості видів оцту, оцет для суші має дуже солодкий і м’який смак з легкими відтінками кислинки.
В основному його готують шляхом змішування солі, цукру та рисового оцту. Отримана суміш солодка, солона і з легкою кислинкою ідеально доповнює рис для суші як приправу.
Окрім надання чудового смаку страві, цей приправлений рисовий оцет також відіграє величезну роль у збереженні свіжості інгредієнтів, надаючи рису характерну липкість.
Кисле середовище, створене оцтовою сумішшю, вбиває будь-які мікробактерії, що ховаються в рисі, пригнічує їх ріст і зберігає суші смачними надовго.
Окрім рисового рецепту для суші, ви можете використовувати оцтову суміш для суші в багатьох інших рецептах, включаючи маринади, соуси, маринади, смажений рис і мариновані овочі. Коли справа доходить до універсальності, це для японської кухні, як Аль Пачіно для Голлівуду!
Ви можете приготувати його вдома або придбати в найближчому азіатському магазині.
Походження оцту для суші
Історія Росії оцет для суші сходить до винаходу самого суші, наприклад суші наре, яке в основному являло собою рибу, ферментовану в солі, рисі та оцті. Відповідно до загального консенсусу, техніка прийшла в Японію в період Яйой (300 р. до н. е.-300 р. н. е.). Як правило, він застосовувався для збереження риби протягом тривалого часу.
Ідея працювала на простих принципах. Спочатку рибу додавали в суміш оцту, рису і солі і ферментували з утворенням молочнокислої бактерії. Після цього люди відокремлювали рибу для споживання та викидали рис.
Так було до періоду Муроматі (1336-1553), коли люди стали трохи ліберальнішими у споживанні їжі та почали вживати рис разом із рибою. Однак у цьому була одна проблема; риба надто довго бродила, а рис майже розклався.
Щоб подолати це, люди в епоху Едо (1603-1867) почали додавати рисовий оцет безпосередньо до свіжого рису та їсти його разом з рибою, що поступово стало міцно асоціюватися з автентичною японською кулінарною культурою.
У той же період японські кухарі винайшли сучасний рецепт суші, відомий як нігірі-суші, у якому свіжу рибу кладуть на віджатий вручну оцетний рис із невеликими змінами в рецепті оцту.
Удосконалена версія оцту, який використовувався для приправлення рису, — це те, що ми сьогодні знаємо як оцет для суші, який є майже незамінним у всіх рецептах суші, від нігірі до суші-ролів і будь-чого середнього!
Як подавати і їсти
Оцет для суші можна подавати різними способами. Перший і основний, звичайно, це використовувати його як рисову приправу для суші, щоб надати рису приємного смаку та запобігти втраті свіжості найближчим часом.
Однак солодко-гострий смак оцтової суміші також робить чудовий соус для занурення та чудову заміну білому винному оцту та яблучному оцту у важкі часи.
Ще один чудовий спосіб додати оцет для суші в їжу – використовувати його як заправку для ваших улюблених салатів або, можливо, додати трохи його в ваші улюблені супи, локшину або страви з морепродуктів.
Загалом, це досить універсальний варіант, який можна подавати та споживати з безліччю різноманітних страв, які потребують солодкості, що супроводжується приємним пікантним відтінком.
Основи рису суші з оцтом
Японська кулінарія ґрунтується на ряді основних інгредієнтів, необхідних у широкому асортименті класичних японських страв.
До них входить ряд інгредієнтів, таких як:
- Соєвий соус, який додасть страві смаку пікантності/умамі
- Мірин (рисове вино) для додання солодощі та глибини аромату кухні
- Оцет, щоб підкріпити їжу та додати трохи кислинки, щоб підсилити загальний смак страви
- Панько панірувальні сухарі для покриття м’яса чи овочів, щоб зробити їх особливо хрусткими під час смаження у фритюрі
Що стосується оцту для суші, ось основні моменти: оцет додають до рису для суші.
