Смачний рецепт Нілаганг Бака з яловичими гомілками та рибним соусом
Цей рецепт Nilagang Baka — ще одна філіппінська страва з бульйоном, яка ідеально підходить для дощових днів. Цей м’який суп є улюбленим обідом і вечерею серед дітей і дорослих, тому що це така проста зручна їжа.
Він складається з кісткових частин корови з ніжним м’ясом, яке відпадає від кісток і овочів. Крім того, цей рецепт Nilagang Baka дуже простий у приготуванні, оскільки це також просто одна каструля.
Інгредієнти в цьому рецепті Nilagang Baka включають яловичі кістки, які на тагальському називають «буто-буто», які є його основним інгредієнтом (хоча деякі купують справжню яловичину через її м’ясистість), сіль, перець, зрілу кукурудзу, боби Багіо, нарізані шматочками. папайя, Пекінська капуста (або це може бути комбінація капусти та картоплі, залежно від того, хто готує), і печені, які можна додати в поєднанні з папайєю.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Рецепт Нілаганг Бака та поради з приготування
У кулінарії Нілаганг Бака та дотримуючись цього рецепту, у вас є різноманітні варіанти.
Один із них — купити яловичі кістки, покласти їх у велику каструлю з водою і прокип’ятити 30 хвилин, щоб створити яловичий бульйон. Цей бульон буде служити бульйоном для Nilagang Baka.
Інший – просто налийте воду в каструлю, додайте яловичину та яловичі кістки і дайте постояти 20-30 хвилин.
Проте в обох варіантах кінець полягає в тому, що через деякий час ви вже можете помітити, що м’ясо та м’ясо навколо кісток починають ставати ніжними. Після цього можна починати додавати в цю страву приправи, наприклад, сіль і перець.
Для покращення смаку, особливо якщо ви не використовували яловичий бульйон, ви можете додати кубики яловичого бульйону, куплені в супермаркеті.
Що стосується овочів, то спочатку кладіть кукурудзу, а також папайю, оскільки це найтвердіші інгредієнти. Виконайте ці 2 з іншими овочами, залежно від їх твердості.
Наприклад, якщо ви також збираєтеся їсти печені, покладіть їх у каструлю безпосередньо перед тим, як вимкнути плиту, і дайте нагрітий, що залишився, приготувати овоч.
Посолити і ціл перчинки смакувати.
Додавши всі овочі, залиште на повільному вогні ще 10-15 хвилин або залежно від того, чи яловичина і більш тверді овочі вже достатньо ніжні, щоб їх можна було з’їсти.
Будьте обережні, поки не кип’ятіть, за винятком випадків, коли це ваш намір.
Це ідеально підходить для дощових днів і так само багато інших популярних філіппінських страв, слід їсти з рисом.
Рецепт філіппінського Нілаганга Бака
інгредієнти
- 1 фунт яловичі гомілки нарізати на порційні частини
- 1 фунт сухожилля яловичини
- води
- 1 невеликий лук очищені і розрізані на четвертинки
- 10 перчинки
- 1 ст рибний соус
- 2 середа картопля очищені і розрізані на четвертинки
- 1 невеликий капуста нарізати на дольки
- 10 Зелена квасоля кінці обрізані
- сіль за смаком
- зелена цибуля, за бажанням
інструкції
- У каструлі змішайте яловичі гомілки, яловиче сухожилля і достатню кількість води, щоб покрити. На середньому вогні доведіть до кипіння, знімаючи накип, коли вона піднімається до верху.
- Як тільки бульйон очиститься від накипу, додайте цибулю, перець і рибний соус. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні не більше 2-2-1/2 годин або поки гомілки не стануть ніжними, а сухожилля не стануть м’якими. Під час готування додайте більше води за потребою, щоб зберегти приблизно 6 склянок.
- Додати картоплю і варити близько 5 хвилин. Додайте зелену квасолю і капусту і готуйте ще 3-5 хвилин або поки овочі не стануть м’якими, але хрусткими. Приправити сіллю за смаком. За бажанням прикрасити подрібненою зеленою цибулею і подавати гарячим.
Відео
примітки
Поради з приготування Nilagang Baka
Основою цієї яловичини нілаги, як і кожного ситного супу, є бульйон.
Щоб він залишався чистим і яскравим, звертайте на нього пильну увагу, коли він закипить, особливо в перші кілька хвилин, і регулярно знімайте нагар, що піднімається на поверхню. Якщо ви не знімаєте, бульйон в кінцевому підсумку виглядає «каламутним».
Зменшіть вогонь до мінімуму і тримайте на повільному вогні, коли піну видалить.
Ви можете бланшувати м’ясо та кістки, щоб допомогти видалити кров, згорнутий білок та будь-які інші домішки. Ці домішки змінюють колір сировини. Це необов’язковий крок, але він робить бульйон прозорішим.
Зверніть увагу, що якщо ви використовуєте яловичі сухожилля, їх дуже важко розрізати, оскільки сполучна тканина повна волокон. Це неймовірно важко розрізати, якщо воно не приготоване.
Купуючи м’ясо, попросіть свого м’ясника розрізати і нарізати сухожилля на менші шматочки. Або ви можете нарізати їх самостійно після того, як м’ясо приготувалося деякий час і розм’якшиться. Наріжте їх на менші шматочки, які можна легко подати і продовжити готувати.
Бланшування яловичини
Бланшувати яловичину не складно. Візьміть каструлю середнього розміру і доведіть воду до кипіння. Потім додайте все м’ясо і кістки. Недовго прокип’ятіть їх приблизно 5 хвилин.
Після того як воно недовго закипить, потрібно злити рідину і м’ясо. Викиньте рідину, а потім промийте все м’ясо та кістки під холодною водою та видаліть накип або видимі домішки.
Потім ви можете помістити промите м’ясо назад у каструлю для супу, щоб приготувати нілаганг.
Замінники та варіації
Звичайно, як і для будь-якої традиційної місцевої страви, існує багато можливих варіацій.
м'ясо
Ще один схожий суп, який можна спробувати Нілаганг Манок, приготований з курки та банана саба, або Нілаганг Бабой, виготовлений із відварених шматочків свинини.
Яловичина – найкращий вид м’яса для цього супу через текстуру м’яса та смак кісток.
Щоб отримати найм’ясніше і ніжне відварене м’ясо, спробуйте використовувати яловичу вирізку. Це також чудовий варіант, якщо ви не любите жирну яловичину, сухожилля та багато кісток.
Але яловичину можна замінити куркою і свининою. Однак ваш суп може бути не таким насиченим або драглистим. Натомість змінюється смаковий профіль, але це не робить його менш смачним!
Якщо ви хочете зробити блюдо більш здоровим, замість яловичини і свинини можна використовувати курку.
Ви все одно отримаєте багато білка, але ви знизите рівень холестерину. Оскільки курка – біле м’ясо, вона має нейтральний смак, але не хвилюйтеся, приправи роблять суп смачним.
Існує популярний варіант нілагангу зі свинини з деякими печенями (бокчой) і гарбузом під назвою калабаса. Це схоже на солодку картоплю і робить суп трохи солодшим.
Нілаганг Бака з Калабасою просто бере свій улюблений рецепт Нілаганг Бака і замінює багату вуглеводами картоплю гарбузом.
Це, як і багато інших відомих рецептів калабаси, наприклад Пінакбет or Гінатанг Сітау в Калабасі, поєднує надзвичайно гладкий і ароматний гарбуз з ніжною яловичиною або свининою та іншими овочами.
Спробуйте Nilagang Baka з більш насиченою текстурою та більшою солодкістю!
Але повернемося на хвилинку до яловичини.
Ви можете використовувати різні шматки яловичини для цього рецепту – деякі люди не люблять кістки і хочуть тільки м’ясо, а деякі люблять дешевші нарізки через насичений м’ясний смак, який вони надають.
На Філіппінах в основному люблять вживати м’ясо з високим вмістом сполучних тканин. Приклади таких розрізів включають сухожилля та яловичу гомілку, оскільки це робить бульйон густішим, драглистим і дуже насиченим або насиченим.
Крім того, ви можете вибрати жорсткі, кістляві та жилаві види м’яса, такі як ребра, шия, патрон, круглий верх і, звичайно, грудинка.
Дешеві нарізки яловичини відмінно підходять для невеликих і повільних супів і тушкованих страв, оскільки вони руйнуються, стають м’якими і ніжними, а також роблять ваш бульйон смачним.
Якщо вам подобаються рецепти філіппінської яловичини Ви не можете пропустити цей ідеальний і смачний рецепт яловичини
Капуста
Найкращий варіант цієї страви містить якийсь вид капусти. На Філіппінах люблять вживати або пекінську капусту з рябкою текстурою, або бок-чой, який є невеликим листовим сортом капусти.
Якщо у вас під рукою немає такої капусти, не хвилюйтеся, адже ви можете нарізати звичайну капусту з магазину.
Приправи
Основні приправи до супу – чорний перець горошком і сіль. Але ви можете вивести нілаганг бака на абсолютно новий рівень, додавши бадьян.
Ця приправа надає нілаганг бака легку гіркоту, пряність і солодкість. Незважаючи на тонкий смак, це важливий компонент, який оживляє смак страви.
Якщо у вас немає доступу до анісу, є кілька альтернатив, які допоможуть вам отримати схожий на нього смак.
Використовуйте 1/2 чайної ложки китайського порошку п’яти спецій для кожного зірчастого анісу, який вам знадобиться, щоб надати вашому Nilagang Baka аналогічні залишки приємного пряного смаку зірчастого анісу.
Інший варіант - використовувати 3/4 чайної ложки насіння фенхелю. Цей компонент має смак солодки, схожий на аніс. В результаті ваша їжа матиме виразний смак.
Ви також можете поєднати пластівці чилі в рибному соусі, щоб додати трохи пікантності.
Як подавати та їсти Nilagang Baka
Страву можна подавати як є, якщо ви просто шукаєте швидку заспокійливу їжу.
Однак Нілаганг Бака зазвичай подається з невеликою кількістю соєвого соусу та рибного соусу, також відомого як патіси. Ці інгредієнти додають солоність і трохи більше глибини з точки зору смаку.
Якщо хочете, ви навіть можете покласти невелику чашку рибного соусу і занурити м’ясо та овочі перед їх вживанням.
Чашка рису подається в якості основного гарніру, тому що він ситний і має нейтральний м’який смак, який не позбавляє насиченого супу.
Ви також можете додати кальмари поверх супу. Каламансі - це філіппінський цитрусовий фрукт або філіппінський лайм, який нагадує маленький зелений лайм. Надає приємно кислуватий і терпкий смак, робить бульйон більш ніжним.
Деякі люди також люблять їсти чашку простого бульйону і пити його під час їжі.
Схожі страви
Є багато смачних філіппінських супів. Як я згадував раніше, найпоширенішими варіаціями яловичого нілагангу є Нілаганг Манок зроблено з куркою та бананом саба та Нілаганг Бабій зроблені з товстих шматочків свинини.
Є також страви без супу, в яких використовуються подібні інгредієнти та смаки, як-от Nilagang Baka. Свинячі реберця Nilaga є хорошим прикладом м’яса на грилі, яке використовується в супі нілага.
Можливо, ви звикли бачити соковиті та чудові свинячі реберця, намазані густим соусом барбекю.
Хоча приготування цього інгредієнта займає центральне місце, ви можете також спробувати метод Нілаги. Подані таким чином свинячі реберця значно комфортніше і затишніше.
Смачні та ситні свинячі реберця ви можете насолоджуватися. І ви можете робити все це, споживаючи листові овочі, як-от бебі-бок-чой і капуста, які одночасно освіжають і поживні.
Це, безсумнівно, гідний наступник оригінального Nilagang Baka. Це пов’язано з тим, що він використовує особливо соковитий компонент, щоб доповнити ваш чудовий суп. Він також ідеально підходить для сімейного обіду.
Ви також можете приготувати Nilagang Baka на повільній плиті та смачно поїсти для великої родини або приготувати достатньо їжі, щоб мати готову їжу на решту тижня.
Як зберігати Nilagang Baka
Залишки Nilagang можна зберігати в холодильнику в герметичній тарі до 3 днів.
Крім того, ви також можете заморозити суп максимум на 2 місяці.
Коли ви захочете розігріти його, помістіть суп у миску та нагрійте його на плиті на середньому вогні або при 165 F. Також можна повторно розігрівати суп у мікрохвильовій печі з інтервалами приблизно в 3 хвилини, але не забудьте зберегти перемішування.
Висновок
Якщо ви з тих людей, хто любить миску смачного гарячого супу з м’ясом та овочами, страва Nilagang Baka — обов’язкова страва. Це так легко зробити, щоб навіть новачки могли впоратися з ним без будь-яких проблем.
Тільки уявіть собі цю ніжну яловичину з вареною кукурудзою, капустою, зеленою квасолею та ароматною цибулею – це обов’язково сімейний рецепт.
Ви можете приготувати цей рецепт для всієї родини, і всі інгредієнти доступні за ціною, тому обов’язково додайте рецепт до списку улюблених.
Нілаганг Бака чудово готувати в мультиварці, як-от Power Quick Pot (огляд тут)
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
