Рибний соус: важливий основний інгредієнт азіатської кухні

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено вересень 22, 2022

Такі страви, як пад-тай, супи з локшиною, стир-фрі та каррі, часто містять шматочки рибного соусу, і цей соус також використовують як соус для спринг-ролів та інших закусок завдяки насиченому, солоному, рибному та гострому смаку.

Рибний соус - це рідина приправа виготовляється з риби, яку кілька місяців квасили в солі. Його використовують як соус для занурення та приправу до багатьох азіатських страв. Рибний соус має гострий солонуватий смак і є важливим компонентом кухні Південно-Східної Азії.

У цій публікації в блозі я розповім про все, що стосується рибного соусу: як його готують, його популярні поєднання та його історію, а також я поясню, чому це одна з улюблених приправ в Азії.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке рибний соус?

Рибний соус виготовляється шляхом бродіння риби в розсолі (розчині солоної води) протягом кількох місяців.

Риба руйнується і виділяє сік, який потім збирають і розливають у пляшки. Тому рибний соус буквально готується з риби!

Зазвичай рибний соус ферментується від кількох місяців до двох років, і чим довше він бродить, тим сильнішим буде смак.

Процес бродіння також створює темно-червоний колір соусу, який може варіюватися від світло-рожевого до коричневого.

Рибний соус є основним інгредієнтом багатьох філіппінських, в’єтнамських, тайських, лаоських, японських, китайських і камбоджійських страв.

Його використовують для додання смаку супам, каррі, стир-фрі та маринадам.

У таких країнах, як Японія, рибний соус є звичайною заміною соєвого соусу. На Філіппінах його називають patis, а у в’єтнамців – Nuoc Cham.

Рибний соус також можна використовувати як соус для занурення або додавати до іншого Соуси щоб надати їм солоний, рибний смак.

Він використовується як приправа і випускається в рідкому вигляді, має червонувато-коричневий колір і рідку консистенцію.

Який на смак рибний соус?

Рибний соус – це дивовижна суміш смаків – він солоний, дуже рибний і трохи солодкуватий. Він також має трохи гострий смак, оскільки виготовлений із ферментованої риби.

Таким чином, він, безперечно, має трохи дивний смак, але добре працює, якщо його додавати в їжу.

Смак насичений і сміливий і додає багато ароматів страві.

Японці часто описують смак рибного соусу як умамі. Це п'ятий смак, який ми відчуваємо після солодкого, кислого, гіркого і солоного.

Люди люблять смак рибного соусу, тому що він умамі, землистий і пікантний і охоплює більшу частину смакового спектру, який надає таким продуктам, як гриби, смажені помідори та соєвий соус, їхній складний смак, що викликає бажання.

Соус справді має виразний, сильний смак риби, але його врівноважує солоний, солоний, схожий на карамель.

Рибний соус пахне?

Так, рибний соус точно має запах. Зрештою, це зроблено з ферментованої риби!

Процес бродіння надає рибному соусу різкий рибний запах.

Деякі люди вважають запах неприємним, але він вивітрюється після приготування соусу.

Запах може бути сильним, але смак набагато м’якший. Насправді багато людей кажуть, що смак рибного соусу не такий, як запах.

Як готується рибний соус?

Хоча, як стверджується, більшість її смаку походить від риби, риба проходить цілий тривалий процес, перш ніж з’явиться пляшка рибного соусу.

Дрібна рибка (зазвичай анчоуси) Або криль використовуються для приготування рибного соусу, оскільки вони мають високе співвідношення білка до кісток.

Рибу укладають в бочки з сіллю, і всю суміш залишають для бродіння.

Для отримання справжнього смаку рибу ферментують протягом періоду від кількох місяців до кількох років.

Природні бактерії починають розкладати рибу, утворюючи смачну солону рідину.

Під час бродіння відчувається сильний різкий запах, але він дещо розсіюється під час розливу.

Після бродіння рибну суміш проціджують і розливають у пляшки як рибний соус.

Деякі виробники додають у свої рибні соуси воду, цукор і глутамат натрію, щоб зменшити інтенсивний смак, але найякісніші рибні соуси виготовляються лише з риби, солі та води.

Дізнайтеся більше про магічний процес бродіння і чому він робить їжу такою дивовижною

Яке походження рибного соусу?

Рибний соус - дуже давня приправа.

Стародавні греки використовували його протягом 4-го і 3-го століть до нашої ери. Римляни назвали його гарум і використовували як соус, соус і приправу.

Соус використовувався також у В'єтнамі та Китаї. Насправді є докази того, що рибний соус виготовляли у В’єтнамі ще у 2 столітті до нашої ери.

Рибний соус був невід’ємним інгредієнтом кухні Південно-Східної Азії задовго до появи в регіоні перцю чилі та інших спецій.

Рибний соус був винайдений тому, що риба швидко псується і гниє. Тому їм потрібно було знайти спосіб його зберегти.

Процес бродіння не тільки зберіг рибу, але й створив смачний і універсальний соус, який міг додати смаку всім видам їжі.

Неясно, як рибний соус потрапив до Азії. Деякі історики вважають, що соус потрапив із Стародавньої Греції та Стародавнього Риму через Шовковий шлях і Месопотамію аж до Далекого Сходу.

З якої риби готують рибний соус?

Як згадувалося раніше, рибний соус готується з дрібної риби або криля, які мають високий відношення білка до кісток.

Анчоуси - це риба, яка найчастіше використовується в рибному соусі, але інші види дрібної риби, такі як оселедець, скумбрія або сардини, також можна використовувати.

Кріль також іноді використовують для приготування рибного соусу.

Риба, як правило, виловлена ​​в диких умовах і свіжа, але деякі виробники використовують заморожену рибу.

Для чого використовується рибний соус? Популярні поєднання

Рибний соус є універсальним інгредієнтом, і його можна використовувати в різноманітних стравах.

Якщо ви перебуваєте в тайському ресторані, ви можете знайти на столі пляшку рибного соусу. Його використовують як приправу так само, як американці використовують сіль і перець.

Його зазвичай використовують як соус для занурення, додають у супи та каррі або використовують як маринад.

Рибний соус також є звичайною заміною соєвого соусу в таких країнах, як Японія.

Деякі популярні поєднання рибного соусу включають:

• Рибний соус і сік лайма: це класичне поєднання, яке часто використовують як соус для спрінг-ролів або як заправку для салатів.
• Рибний соус і перець чилі: це популярне поєднання в кухні Південно-Східної Азії. Його часто використовують як соус для занурення або додають у супи та каррі.
• Рибний соус і часник: це поєднання зазвичай використовується як маринад для м’яса або як соус для занурення.
• Рибний соус і цукор: цю комбінацію часто використовують як соус для занурення або додають у супи та каррі.

Крім того, є кілька традиційних страв з азіатських країн, де рибний соус є ключовим інгредієнтом:

• Перемішати
• Філіппінське каррі
• японське каррі
• Вінегрети
• Соуси для занурення
• Страви з рису
• Маринади для м'яса
• Pad Thai
• Рагу
• тушковане м'ясо
• Макаронні соуси
• Соуси для локшини
• пібімпап
• Бан-мі

Скільки зберігається рибний соус?

Рибний соус має досить тривалий термін зберігання. При зберіганні в прохолодному темному місці він може зберігатися до 3-4 років.

Після відкриття рибний соус зберігається протягом 6-12 місяців.

Ви дізнаєтеся, що він зіпсувався, якщо він почне пахнути згірклим або кислим.

Чи корисний рибний соус?

Так, рибний соус – корисна приправа. Він має низький вміст калорій і жирів і є хорошим джерелом білка.

Він також містить амінокислоти, які корисні для травної системи.

Рибний соус також містить різноманітні вітаміни та мінерали, включаючи вітамін B12, залізо та селен.

Крім того, рибний соус містить високий рівень омега-3 жирних кислот, які корисні для здоров’я серця.

Рибний соус також є хорошим джерелом пробіотиків, які корисні для здоров’я кишечника.

Однак ця приправа може бути досить солоною, тому краще вживати її в помірних кількостях, особливо якщо ви стежите за споживанням натрію.

Чи підвищує тиск рибний соус?

Є деякі докази того, що рибний соус може підвищувати артеріальний тиск.

Вживання занадто великої кількості рибного соусу може бути шкідливим для здоров’я через високий вміст натрію.

Якщо у вас високий тиск, вам слід обмежити споживання рибного соусу.

Де купити рибний соус і найкращі бренди

Рибний соус зараз продається в більшості західних продуктових магазинів і супермаркетів.

Він також завжди доступний в азіатських супермаркетах або ви можете замовити його онлайн.

Немає сумніву, що Red Boat є одним із найпопулярніших брендів, оскільки він готує смачний автентичний рибний соус.

Рибний соус «Червоний кораблик». це чистий рибний соус шеф-класу, який містить лише два інгредієнти – анчоуси та морську сіль. Таким чином, немає доданих консервантів або добавок.

(переглянути інші зображення)

Під час приготування чистий рибний соус, який не змішується з водою або MSG, забезпечить найінтенсивніший смак.

Рибу виловлюють біля узбережжя В’єтнаму та ферментують протягом року в традиційних глиняних горщиках.

У результаті виходить насичений рибний соус бурштинового кольору зі складним ідеальним смаком

Інші хороші марки рибного соусу включають Три краби, Мега-кухар преміальний рибний соус, і Тайська кухня.

Вибираючи рибний соус, завжди шукайте той, який виготовлений на 100% із риби та не містить жодних консервантів або MSG.

Яка різниця між рибним соусом і устричним соусом?

Хоча рибний соус і устричний соус виготовляються з морепродуктів, вони досить різні.

Рибний соус виготовляється з дрібної риби або криля, які ферментуються в солі та воді.

З іншого боку, устричний соус готують з устриць, які варять у воді, поки вони не випустять свій природний смак.

Устричний соус густіший і солодший, ніж рибний, і його часто використовують як соус для занурення або як інгредієнт для смаження.

Чи однакові рибний соус і соус хойсин?

Ні, рибний соус і соус хойсин – це не одне й те саме.

Соус хойсін виготовляється з комбінації соєвих бобів, часнику, цукру та спецій. Він густий і солодкий з легким пряним смаком.

З іншого боку, рибний соус містить ферментовану рибу.

Соус хойсін іноді замінюють рибним соусом. Це тому, що, незважаючи на відсутність компонента солодкості, рибний соус такий же різкий і солоний, що й соус хойсин.

Чим краще замінити рибний соус?

Команда найкраща заміна рибного соусу це або вустерширський соус, або соєвий соус.

Вустерширський соус виготовляється з різних інгредієнтів, включаючи анчоуси, оцет і спеції. Таким чином, він має схожий рибний смак умамі.

Соєвий соус, навпаки, виготовляється з ферментованих соєвих бобів і має солонуватий смак.

Його можна використовувати як заміну рибного соусу 1:1 у більшості рецептів.

Висновок

Рибний соус — це популярна приправа в Південно-Східній Азії, яка готується з дрібної риби або криля, ферментованого в солі та воді.

Завдяки смаку умамі рибний соус надає їжі приємного рибного, солоного та солодкого смаку, який ідеально підходить для соусів, маринадів і супів.

На щастя, ця приправа легко доступна за межами Азії, тож ви можете легко приготувати свої улюблені азіатські страви вдома.

Вибираючи рибний соус, завжди шукайте такий, який виготовлений на 100% із риби та не містить жодних консервантів або MSG.

Тепер, коли ви знаєте все про рибний соус, чому б не спробувати використати його у своїй наступній страві?

Читати далі: Чи використовують японці рибний соус? Так вони набувають власного смаку

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.