Солодощі з усієї Азії: відкрийте для себе найкращі традиційні солодощі

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 31, 2022

Азіати люблять свої солодощі, і це не інакше у світі кулінарії. 

У цьому посібнику я поясню, як солодощі використовують в азіатській кухні та що ви можете очікувати знайти.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Солодкий бік азіатської кухні

Азіатські солодощі — це ідеальне поєднання солодкого та липкого, зазвичай готуються з рису, яєць і цукру. Вони бувають різних форм, кольорів і типів і зазвичай зустрічаються в традиційних стравах по всій Азії. Ось деякі з найпопулярніших азіатських солодощів:

• Моті: японська цукерка, виготовлена ​​з липкого рису та наповнена свіжими фруктами, вершками або морозивом. Це улюблене ласощі в Південно-Східній Азії, його можна знайти як на кіосках з вуличною їжею, так і в елітних ресторанах.
• Че: в’єтнамський десерт, що складається з солодкого супу з різноманітних інгредієнтів, таких як боби, фрукти та кокосове молоко. Настійно рекомендується для тих, хто любить солодке.
• Пісанг Горенг: смажене у фритюрі бананове частування, яке зазвичай зустрічається в індонезійській кухні. Це чудова закуска, яку можна з’їсти в спекотний день, і зазвичай додається трохи цукру для додаткового смаку.
• Крем із фруктів дракона: унікальний десерт, натхненний однойменним фруктом. Він складається з вершкової суміші драконових фруктів і цукру, увінчаних свіжими фруктами та поданих у маленькій мисці.

Традиційні азіатські солодощі: широкий вибір смаків

Азіатські солодощі дуже асоціюються з традиційними стравами і навряд чи змінюватимуться залежно від дня. Ось деякі з найпоширеніших традиційних азіатських солодощів:

• Паста з червоної квасолі: стандартний інгредієнт багатьох азіатських солодощів, ця паста готується шляхом варіння червоної квасолі, поки вона не стане м’якою, а потім змішування її з цукром. Його зазвичай можна знайти в китайських і японських солодощах.
• Чорний кунжут: дуже популярний інгредієнт багатьох азіатських солодощів, чорний кунжут відомий своїм унікальним смаком і високою поживною цінністю. Зазвичай використовується в японських і корейських солодощах.
• Клейкий рис: основний інгредієнт багатьох азіатських солодощів, клейкий рис ідеально підходить для збереження форми страви. Його зазвичай можна знайти в тайських і філіппінських солодощах.

Купуйте азіатські солодощі: де їх знайти

Азіатські солодощі доступні в багатьох місцях, від кіосків з вуличною їжею до елітних ресторанів. Ось деякі з найкращих місць, де можна купити азіатські солодощі:

• Азійські продуктові магазини: ці магазини пропонують широкий вибір азійських солодощів, від традиційних до сучасних.
• Роздрібні торговці в Інтернеті: є багато інтернет-магазинів, які продають азіатські солодощі, що полегшує пошук ваших улюблених ласощів.
• Латки з вуличною їжею: кіоски з вуличною їжею – чудове місце, де можна знайти унікальні та смачні азіатські солодощі, особливо в Південно-Східній Азії.

Приготування азіатських солодощів: кілька простих кроків

Приготування азіатських солодощів займе трохи часу і зусиль, але воно того варте. Ось кілька простих кроків, щоб приготувати власні азіатські солодощі:

• Змішайте інгредієнти: залежно від типу солодощів, які ви готуєте, вам потрібно буде змішати різні інгредієнти. Наприклад, для моті потрібен липкий рис, цукор і вода.
• Сформуйте цукерку: після того, як ви змішали інгредієнти, вам потрібно буде надати цукерці бажаної форми. Наприклад, моті зазвичай формують у вигляді маленьких кульок.
• Накрийте солодке: багато азіатських солодощів покриті шаром цукру або насіння кунжуту, щоб надати їм додаткового ефекту.
• Відваріть солодощі або приготуйте їх на пару: залежно від типу солодощів, які ви готуєте, їх потрібно відварити або приготувати на пару, щоб правильно приготувати.
• Подавайте та насолоджуйтесь: коли солодке буде готове, подавайте його та насолоджуйтесь!

Азіатські та західні солодощі: порівняння солодощів

Азіатські солодощі, як правило, виготовляються з натуральних інгредієнтів, таких як рис, цукор і багаті клітковиною боби. Зазвичай вони містять низький вміст жиру та велику кількість клітковини. З іншого боку, західні солодощі часто містять багато жиру та цукру та не мають клітковини.

Форми та кольори

Азіатські солодощі бувають різних форм і кольорів, одні липкі, а інші сухі. Наприклад, японський mochi це липкий рисовий пиріг, який буває різних форм і зазвичай покритий солодощами червона квасоля паста. Тим часом китайські яєчні тарти – це вид солодкої випічки, яка має унікальну форму і часто зустрічається в ресторанах димсам. Західні солодощі, з іншого боку, часто стандартизовані за формою та кольором, наприклад шоколадні плитки та печиво.

Популярність і доступність

Азіатські солодощі дуже популярні в деяких частинах країни і часто продаються на місцевих ринках і в продуктових кіосках. Їх також часто можна знайти в азіатських ресторанах і спеціалізованих магазинах. Навпаки, західні солодощі широко доступні в супермаркетах і магазинах, і їх часто вважають щоденним частуванням.

Історія та культурний вплив

Азіатські солодощі мають довгу та давню історію, певні рецепти яких налічують сотні років. Вони часто надихаються місцевими інгредієнтами та культурними традиціями. Наприклад, лукум-лукум зі смаком троянди є популярним солодким продуктом на Близькому Сході, а індонезійський клепон — це солодкий рисовий пиріг, який варять і покривають тертим кокосом. Західні солодощі, з іншого боку, зазнали значного впливу європейських країн, таких як Франція та Італія.

Професійне призначення та обслуговування

Азіатські солодощі часто готують досвідчені кухарі, які пройшли навчання мистецтву приготування традиційних солодощів. Зазвичай їх подають невеликими порціями і призначені для повільного смакування. Навпаки, західні солодощі часто виробляються масово і продаються у великих кількостях.

Дослідження солодкого світу традиційних японських солодощів

• Традиційні японські солодощі, відомі як вагаші, виникли в період Едо в Японії.
• Виробництво передбачає ретельний відбір інгредієнтів і використання унікальних методів для створення тонких однорідних форм.
• Основним матеріалом, який використовується, є рисовий крохмаль, який пропарюють і збивають до отримання липкої та податливої ​​форми.
• Інші інгредієнти включають цукор, пасту з червоних бобів, сою та подрібнене листя клена.
• Процес виробництва передбачає формування суміші бажаної форми за допомогою спеціальних форм і нарізання її на дрібні шматочки.
• Форми вагасі дуже різноманітні, включаючи круглі, квадратні та квіткові форми.

Види і різновиди

• Wagashi складається з великої різноманітності видів, кожен зі своїм унікальним характером і смаком.
• Деякі популярні сорти включають моті, дайфуку та йокан.
• Моті — це липкий рисовий пиріг, який часто подають із солодкими начинками, такими як паста з червоної квасолі або полуниця.
• Дайфуку — це різновид моті, який містить солодкі начинки та часто подається до чаю.
• Йокан — це солодкий желеподібний десерт із пасти з червоної квасолі, цукру та води.

Обслуговування та переваги

• Вагасі часто подають до чаю, і в Японії це вважається видом мистецтва.
• Широко поширена думка, що вагасі має користь для здоров’я завдяки низькому вмісту цукру та використанню натуральних інгредієнтів.
• Багато вагасі підходять для веганів, що робить їх чудовим варіантом для тих, хто має обмеження в харчуванні.
• Ніжний і невеликий розмір вагаші робить їх чудовим доповненням до будь-якого десерту або як солодку закуску.

Відмінності від китайських солодощів

• Незважаючи на схожість між японськими та китайськими солодощами, є й значні відмінності.
• Японські солодощі часто відрізняються ніжною і легкою текстурою, тоді як китайські, як правило, більш важкі і ситні.
• У японських солодощах також використовуються унікальні інгредієнти, такі як нарізане листя клена, які зазвичай не зустрічаються в китайських солодощах.
• Процес виробництва японських солодощів вимагає великої уваги до деталей і одноманітності, тоді як китайські солодощі часто мають більш сільський і домашній вигляд.

Де купити та як користуватися

• Традиційні японські солодощі можна знайти в спеціалізованих магазинах і універмагах по всій Японії.
• Вони також широко доступні в Інтернеті для тих, хто не перебуває за межами Японії.
• Насолоджуючись вагасі, важливо оцінити ніжні смаки та текстуру, відкушуючи невеликими шматочками й смакуючи кожен шматочок.
• Ними можна насолоджуватися самостійно або поєднувати з чаєм для традиційного японського досвіду.

Китайські солодощі: смаколики для будь-якого віку

Китайська кухня відома великою різноманітністю солодощів, які популярні у всьому світі. Деякі з найпопулярніших китайських солодощів включають:

• Кунжутні кульки: це маленькі круглі кульки з клейкого рисового борошна, наповнені солодкою пастою з червоних бобів. Потім їх обвалюють у кунжутному насінні та смажать, поки вони не стануть хрусткими зовні та м’якими всередині.

• Мигдальне желе: це простий, але смачний десерт із мигдальної пудри, цукру та води. Він має горіховий присмак і густу, рухливу текстуру, яка ідеально підходить для спекотних літніх днів.

• Пудинг з бобів адзукі: це традиційний китайський десерт із бобів адзукі, цукру та води. Він має густу текстуру, схожу на пудинг, і солодкий горіховий смак, який ідеально підходить для тих, хто любить здоровий і ситний десерт.

Китайські солодощі для дітей

Китайські солодощі не тільки для дорослих, вони також популярні серед дітей. Деякі з найпопулярніших китайських солодощів для дітей включають:

• Jiggly Jelly: це веселий і барвистий десерт із желатину, цукру та води. Він має рухливу текстуру, яку люблять діти, і має різноманітні смаки та форми.

• Солодкі рисові кульки: це маленькі круглі кульки, зроблені з клейкого рисового борошна та наповнені солодкою пастою з червоних бобів. Їх часто подають із солодким сиропом і є улюбленими дітьми.

• Цукерки з насінням кунжуту: це прості та легкі у приготуванні цукерки з насіння кунжуту, цукру та меду. Він має хрустку консистенцію та солодкий горіховий смак, який подобається дітям.

Тайські солодощі: липка та солодка насолода

Тайська кухня відома своїм унікальним поєднанням солодких, гострих і кислих смаків. Що стосується десертів, то тайські солодощі не є винятком. Їх зазвичай готують із липким рисом, кокосовим молоком і цукром і подають свіжими та гарячими. Тайські солодощі є важливою частиною тайської культури харчування, і їх зазвичай можна знайти на місцевих ринках і вуличних кіосках.

Традиційні тайські солодкі страви

Тайські солодощі бувають різних форм і типів, і є багато страв на вибір. Деякі з найпопулярніших тайських солодких страв включають:

• Клейкий рис з манго: це класичний тайський десерт, який поєднує в собі солодкий, липкий рис зі свіжим манго та кокосовим молоком. Його часто можна знайти в тайських ресторанах і є фаворитом серед місцевих жителів і туристів.
• Червоні рубіни: це освіжаючий десерт із водяних каштанів, нарізаних невеликими шматочками та заправлених сумішшю кокосового молока, цукру та червоного харчового барвника. Його зазвичай можна знайти в тайських вуличних кіосках і ідеально підходить для спекотного дня.
• Яєчний заварний крем: це солодкий кремовий десерт, який зазвичай можна знайти в тайських пекарнях. Його готують з яєць, цукру та кокосового молока, а зверху посипають подрібненим кокосом.
• Чорний липкий рисовий пудинг: це солодкий і крохмалистий десерт, який складається зі старовинного чорного рису, приготованого на пару з кокосовим молоком і цукром. Його зазвичай можна знайти на тайських ринках і є чудовим вегетаріанським варіантом.
• Імбирно-соєвий соус: незважаючи на те, що в ньому немає цукру, цей гострий і приємний соус зазвичай використовується як соус для занурення до тайських солодощів.

Інгредієнти та рецепт

Тайські солодощі готуються з використанням різноманітних інгредієнтів, зокрема:

• Клейкий рис: це ключовий компонент багатьох тайських солодких страв, його зазвичай можна знайти на місцевих ринках.
• Кокосове молоко: це натуральний і смачний інгредієнт, який надає тайським солодощам солодкий вершковий смак.
• Цукор: це важливий інгредієнт, який додає солодкість тайським солодощам.
• Водяні каштани: це маленькі, крохмалисті овочі, які зазвичай використовуються в тайських десертах.
• Чорний рис: це старовинний вид рису, який зазвичай використовується в тайських солодких стравах.

Щоб приготувати тайські солодощі, інгредієнти з’єднують у суміш і готують різними способами, зокрема на пару та відварюванням. Кінцевий результат — солодкий і липкий десерт, який обов’язково задовольнить ваших ласунів.

Де знайти тайські солодощі

Якщо ви любитель тайських солодощів, ви будете раді дізнатися, що вони широко доступні в Таїланді. Ви можете знайти їх на місцевих ринках, вуличних кіосках і тайських ресторанах. Деякі з найкращих місць, де можна знайти тайські солодощі:

• Місцеві ринки: на тайських ринках можна знайти різноманітні тайські солодощі.
• Латки з вуличною їжею: лавки з вуличною їжею відомі своїми смачними та доступними тайськими солодощами.
• Тайські ресторани: у тайських ресторанах часто є спеціальний розділ у меню, присвячений тайським солодощам.

Побалуйте себе солодкими делікатесами Філіппін

Філіппінська кухня відома своїм унікальним поєднанням смаків, і її солодощі не є винятком. Традиційні філіппінські солодощі готують із рису, цукру та кокосу, і їх часто готують на пару або смажать, щоб створити липку консистенцію. Ось деякі з найпопулярніших традиційних філіппінських солодощів:

• Ебать: це рисовий пиріг, приготований на пару, який є основним продуктом філіппінської кухні. Його часто подають з вершковим маслом або тертим кокосом і є популярною закускою або сніданком.
• Каламай: це липкий клейкий десерт із клейкого рису, кокосового молока та коричневого цукру. Його часто прошаровують подрібненим арахісом або подають зі стиглими фруктами.
• Біко: це солодкий рисовий пиріг, який готується з клейкого рису, кокосового молока та коричневого цукру. Його часто поливають карамелізованим кокосовим сиропом і є популярним десертом під час особливих випадків.
• Mais con Yelo: це освіжаючий десерт із колотим льодом, солодкою кукурудзою та молоком. Його часто покривають тертим льодом і подають як закуску або десерт.
• Маруя: Це смажені бананові оладки, які обливаються солодким кляром і подаються як закуска або десерт.
• Каріока: це солодкі рисові кульки, смажені та покриті кокосом. Їх часто подають як закуску або десерт.
• Гуламан: Це желеподібний десерт, виготовлений з агар-агару та приправлений фруктовим соком. Його часто подають із перлами саго та є популярним десертом під час особливих випадків.

Погляд на філіппінську солодку культуру

Філіппінські солодощі подобаються людям будь-якого віку, і їх часто подають під час особливих подій, таких як весілля, дні народження та свята. Ось кілька цікавих фактів про філіппінську солодку культуру:

• Фіолетовий ямс є популярним інгредієнтом філіппінських солодощів і використовується для приготування таких десертів, як убе халайя та морозиво убе.
• Бамбонг і путо бамбонг — традиційні філіппінські солодощі, якими часто насолоджуються під час різдвяного сезону.
• Шовковий тофу часто використовують у філіппінських солодощах для створення кремової текстури.
• Буко (молодий кокос) часто використовується у філіппінських солодощах для додання освіжаючого смаку.
• Кульки моті — це японський варіант філіппінських солодощів, які часто вживають як закуску або десерт.

Скуштуйте філіппінські солодощі

Якщо ви зможете дістатися до Філіппін, обов’язково спробуйте деякі з цих смачних традиційних філіппінських солодощів:

• Kakanin: це різновид філіппінської закуски, виготовленої з клейкого рису та кокосового молока. Він буває різних сортів, таких як сапін-сапін, куцинта і сумань.
• Гало-гало: це популярний філіппінський десерт, який готують із тертого льоду, солодких бобів, фруктів і молока. Його часто поливають морозивом убе, і це освіжаюче ласощі в жарку погоду.
• Турон: це смажена закуска зі стиглими бананами та джекфрутом, загорнуті в обгортки для спрінг-ролів і покриті коричневим цукром. Його часто подають як закуску або десерт.
• Leche flan: це філіппінська версія карамельного заварного крему, яка готується зі згущеного молока та яєчних жовтків. Його часто подають під час особливих випадків і є популярним десертом на Філіппінах.

Смачні традиційні малазійські солодощі

Kuih - це тип солодкої страви, який зазвичай зустрічається в Малайзії. Зазвичай його готують, змішуючи просту суміш рисового борошна, цукру та води, а потім пропарюючи. Існує багато видів куіх, кожен із різними інгредієнтами та начинкою. Деякі з них гострі та на основі соєвого соусу, а інші – солодкі та на основі кокоса. Kuih зазвичай їдять як закуску або десерт і є улюбленим продуктом малазійської кухні.

Кендол

Cendol — це солодка страва з Малайзії, яку зазвичай подають як післяобідній чай. Його виготовляють шляхом вливання листя пандана в легку, ароматну суміш кокосового молока та пальмового цукру. Потім суміш кип’ятять і формують тонкі зелені кульки, покриті тертим кокосом. М’яка солодкість сендола є непереборною і змушує людей відчувати, що вони не можуть зупинитися лише на одному шматку.

Рожак

Роджак - це різновид солодко-гострого салату, який зазвичай зустрічається в Малайзії. Його готують шляхом змішування різноманітних місцевих фруктів і овочів, таких як манго та картопля, а потім заправляють їх соусом із суміші соєвого соусу, цукру та чилі. Результат – ідеальний баланс гарячого та солодкого, який просто неймовірний.

Dadar

Дадар — це різновид солодкої страви, яка готується шляхом шарування тіста з борошна, дріжджів і розпушувача з сумішшю тертого кокоса та пальмового цукру. Потім тісто готують на пару, щоб отримати тонке, липке тісто, насичене ароматним смаком листя пандана. Дадар зазвичай подають як десерт і є улюбленою стравою малайзійської кухні.

Талам

Талам — це різновид солодкої страви, яку готують кип’ятінням суміші рисового борошна, цукру та води, поки вона не стане липкою. Потім суміш наповнюється ароматним смаком листя пандана та готується на пару для створення легкої, пухнастої текстури. Талам зазвичай подають як десерт і є улюбленою стравою малайзійської кухні.

Дуріан

Дуріан - це вид солодкого фрукта, який зазвичай зустрічається в Малайзії. Він відомий своїм унікальним смаком і запахом, які одні вважають непереборними, а інші — відразливими. Дуріан зазвичай їдять свіжим або використовують як інгредієнт для солодких страв, таких як морозиво або торт.

Індонезійські солодощі: смачне й унікальне доповнення до азіатської кухні

• Індонезійські солодощі існують протягом століть і є основою харчової культури країни.
• Використання рисового борошна та пальмового цукру поширене в індонезійських солодощах, створюючи липку та солодку суміш, яка відрізняється від інших азіатських солодощів.
• Найвідоміші індонезійські солодощі, мабуть, клепон, маленька зелена кулька, зроблена з клейкого рисового борошна, наповненого пальмовим цукром і подрібненим кокосом.
• Інші популярні індонезійські солодощі включають kue lapis, wajik, putu bamboo та legit ku.

Інгредієнти та процес приготування

• Індонезійські солодощі відомі своїм насиченим і чудовим смаком завдяки використанню високоякісних інгредієнтів, таких як пальмовий цукор і паста пандан.
• Приготування індонезійських солодощів — це простий процес, який зазвичай передбачає додавання інгредієнтів разом і їх приготування на пару в бамбукових або інших контейнерах.
• Використання тертого кокосу, клейкого рисового борошна та легкого борошна є поширеним в індонезійських солодощах, створюючи унікальну текстуру та смак.

Відмінності та впізнавані смаки

• Одна річ, яка відрізняє індонезійські солодощі від інших азіатських, це використання пальмового цукру, який надає їм виразного смаку та солодкості.
• Використання пасти пандан також поширене в індонезійських солодощах, додаючи смачного та впізнаваного смаку суміші.
• Індонезійські цукерки зазвичай тверді та липкі, що робить їх смачною альтернативою іншим видам солодощів.

Сучасний спосіб приготування індонезійських солодощів

• Хоча процес виготовлення індонезійських солодощів залишався майже незмінним протягом багатьох років, зараз існують сучасні способи їх приготування, які дозволяють людям створювати ці смачні ласощі вдома.
• Використання готових сумішей і додавання власних інгредієнтів — простий спосіб приготувати індонезійські солодощі, навіть якщо у вас немає доступу до традиційних інгредієнтів або методів приготування.
• З невеликою допомогою та високоякісними інгредієнтами кожен зможе насолодитися чудовим смаком традиційних індонезійських солодощів.

Солодка та багата історія традиційних корейських солодощів

• Сонпьон: особливий рисовий пиріг, який зазвичай подають під час місячного Нового року. Його виготовляють із додаванням натуральних інгредієнтів, таких як насіння кунжуту, мед та хвоя, для створення насиченого та ніжного смаку. Зазвичай пиріг має форму півмісяця і готується на пару недовго.

• Якгва: популярна солодка випічка, яка готується шляхом обсмажування суміші меду, кунжутної олії та пшеничного борошна. Потім його нарізають невеликими ромбиками і подають холодним.

• Yaksik: солодкий рисовий пиріг, який містить сухофрукти, корицю та імбир. Це вважається особливим частуванням і зазвичай подається під час великих свят.

• Дасик: тип солодкого порошку, який виготовляється шляхом подрібнення зерен, бобів і фруктів. Потім його змішують з медом і формують маленькі палички або печиво.

• Буккумі: солодке тістечко з бобової пасти, яке готується шляхом змішування порошку бобової пасти з водою та цукром. Потім його готують на пару і нарізають невеликими квадратиками.

Приготування та приготування

• Основою традиційних корейських солодощів є рис, зерно та натуральні інгредієнти. Процес приготування легкий і зазвичай займає менше часу в порівнянні з іншими десертами.

• Залежно від виду солодощів час підготовки і приготування може становити від декількох хвилин до години.

• Кунжут, імбир, кориця та соснові голки є одними з поширених інгредієнтів, які використовуються в корейських солодощах.

• На еволюцію корейських солодощів вплинула сезонна доступність інгредієнтів і культура пиття в Кореї.

Напої та десерти

• Sikhye: солодкий рисовий напій, який вважається представником корейського напою. Він відноситься до категорії холодних напоїв і популярний влітку.

• Sujeonggwa: солодкий напій з корицею та імбиром, який зазвичай подається холодним. Це популярний десертний напій у Кореї.

• Матча: порошок зеленого чаю, який використовується для приготування різноманітних десертів і напоїв. Це нове доповнення до корейської солодкої сцени.

• Фрукти, мед і насіння кунжуту також часто використовуються в корейських десертах.

Висновок

Як бачите, солодощі є звичайною частиною азіатської кухні, і їх використовують у багатьох різних способах. 

Зазвичай вони готуються зі свіжих інгредієнтів і можуть бути солодкими або солоними. Отже, наступного разу, коли ви шукатимете перекус, ви знаєте, де шукати!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.