Боби адзукі: чому я люблю ці солоно-солодкі білкові міні-бомби!
Отже, ви теж один із тих хлопців, які дотримуються дієти, які хочуть покращити свій раціон, не набираючи зайвих калорій?
А може, домашній шеф-кухар, який хоче спробувати щось нове, щоб відпочити від щоденних страв?
Що ж, вам варто спробувати квасолю адзукі!
Боби адзукі, також відомі як боби адзукі та адукі, — це дрібні боби червоного кольору, які походять із Китаю та є частиною багатьох азіатських страв, будь то супи, рагу чи каррі. Завдяки своїй низькій калорійності та універсальності вони однаково популярні як серед дієтологів, так і серед кухарів.
У цій статті я розповім усе, що вам потрібно знати про боби адзукі, від самого їх походження до використання в рецептах, їх користі для здоров’я та всього між ними.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноЩо таке боби адзукі?
Для тих, хто вперше відкрив для себе ці міні-бомби білка, квасоля адзукі або червона квасоля є поширеним сортом дрібної квасолі, яка широко культивується по всій Східній Азії, особливо в Японії та Китаї.
Вони також відомі як червоні боби мунг і належать до сімейства бобових, які мають майже 60 різних сортів у всьому світі, причому більше ніж у 30 інших країнах постійно вирощують їх, окрім перерахованих вище.
Хоча боби раніше вживалися в їжу в країнах Азії та знаходили своє місце лише в етнічних магазинах Європи та Америки, лише в 1960-х роках вони з’явилися в цих регіонах як основний імпорт.
Зараз ви знайдете їх у кожному супермаркеті за два квартали від вашого дому, консервовані або сухі.
Деякі бренди тепер також виробляють закуски з рису та бобів адзукі. Не кажучи вже про їх статус обов’язкового інгредієнта в більшості солодких і солоних страв.
Іншими словами, якби ви досі не чули про боби адзукі, я б уявив, що ви були б надзвичайно незнайомими зі світом бобів загалом і азіатською кухнею зокрема.
Який смак квасолі адзукі?
Боби адзукі мають дуже м’який горіховий смак із переважаючими нотками солодкості, що робить їх ідеальним вибором для солодких страв і десертів.
Але це не обмежує їх використання в якості інгредієнта.
У багатьох пікантних стравах азіатської та американської кухонь боби адзукі використовуються дуже зручно… і, треба сказати, творчо!
Тушковане м’ясо, супи та салати з квасолі – це лише деякі з них.
Однак незважаючи на те, що унікальний смак бобів адзукі робить їх особливими, їх також значно складніше замінити в деяких стравах, особливо якщо ми говоримо про солодкі.
Це одна з тих бобів, замість яких вам доведеться використовувати різні боби для різних страв. Жоден сорт квасолі не зможе в достатній мірі замінити її в кожній страві.
М’який горіховий смак важко знайти в інших сортах квасолі.
Походження бобів адзукі
Червона квасоля, або квасоля адзукі, є продуктом, який походить з Азії та вирощується та їсться в цьому регіоні протягом багатьох століть.
Хоча центр походження ще не визначено, коло його походження було звужено до Китаю та Індії після років досліджень.
Що стосується Японії, то червона квасоля була завезена з Китаю близько тисячі років тому. Зараз це шоста за величиною культура, що вирощується в країні, і є одним із найбільших експортних товарів.
Серед інших значних експортерів, які вирощують боби адзукі, — Корея, Нова Зеландія, Тайвань, Таїланд і Філіппіни.
У місцевих азіатських кухнях боби адзукі в основному використовуються як кондитерські вироби, наприклад, як начинка для пельменів, солодких тістечок, хліба на пару тощо.
Однак, коли ми переходимо від регіону до регіону, його використання стає різноманітнішим і набагато більш універсальним.
Перевіряти цей захоплюючий і несподіваний рецепт кульок для торта Matcha Adzuki Takoyaki наприклад!
Що означає «адзукі»?
Квасоля адзукі походить від японського слова «azuki», що означає «маленькі боби».
Однак це лише назва, яка традиційно використовується для його опису. У різних регіонах світу квасоля має різні назви.
Наприклад, давайте поїдемо до Китаю, походження цієї культури.
Там квасоля адзукі називається «hongdou» і «chidou», що перекладається як «червона квасоля», оскільки більшість китайських сортів і майже весь експорт припадає на червоний сорт.
Це також одна з причин, чому квасолю адзукі часто називають «червоною квасолею мунг» або «червоною квасолею» англійською.
Ви також побачите слово «червоний коров’ячий горох», яке використовується для позначення бобів адзукі, дослівний переклад маратхського слова «lal chavali».
Коротше кажучи, кожен регіон, де вирощують квасолю адзукі, має свою назву. Однак найбільшу популярність отримав адзукі або адукі.
Частково це пов’язано зі славою японської кухні та її масовим експортом з країни, а частково через її зрозумілу вимову, хоча кожна назва має приблизно однакове значення.
Не можете знайти квасолю адзукі за вашим рецептом? Ось 10 найкращих замінників адзукі, які варто спробувати
Види бобів адзукі
Якщо говорити про загальну кількість доступних у світі видів бобів адзукі, то їх понад 60, кожен з яких має різний колір.
Щоб назвати декілька, зелений, чорний і коричневий є найпоширенішими, а червоні та фіолетові складають більшість.
Але те, що залишається ідентичним для всіх різновидів, так це той самий солодкий і тонкий смак, що робить його ключовим інгредієнтом у кількох солодких рецептах, включаючи десерти, супи та пасти.
Щоб ви знали, червона квасоля адзукі поділяється на два види:
- Ерімо
- Дайнагон
Квасоля Ерімо адзукі
Квасоля Erimo adzuki — це маленькі червоні боби довжиною менше 4.88 мм.
Це найпоширеніший вид бобів адзукі, який в основному використовується як солодка начинка або спред. Крім того, ви також знайдете це відносно дешевше.
Боби дайнагон адзукі
Дайнагон - це боби адзукі великого розміру, довжина яких перевищує 4.88 мм. Вони використовуються в основному для приготування рагу, супів і більшості солоних страв.
Вони не такі поширені та досить дорогі порівняно з Erimo adzuki.
Червона квасоля – це те ж саме, що і квасоля адзукі?
Ну так… і ні! Зазвичай боби адзукі називають червоною квасолею.
Однак є також деякі рідкісні випадки, коли червона квасоля може стосуватися квасолі, яка повністю відрізняється від квасолі адзукі за формою, розміром і смаком.
Іншими словами, якщо ви бачите назву, згадану в Інтернеті, зануртеся трохи глибше в контекст слова та подивіться, про який сорт бобів хтось говорить.
Чудовим місцем для початку було б побачити зображення, форму та розмір бобів. Це повинно дати вам достатньо знань про те, про які боби хтось говорить.
Які страви можна приготувати з квасолею адзукі?
Як уже згадувалося, квасоля адзукі має багато кулінарних цілей, і її можна приготувати різними способами. Нижче наведено всі різні способи споживання квасолі адзукі:
Паста з червоної квасолі
Солодка паста з червоних бобів, яка в японській кухні називається Анко, може бути не найкориснішою стравою, яку можна приготувати з квасолі адзукі, але, безумовно, найпоширенішою.
Це японське ласощі з різними способами використання.
Наприклад, ви можете додати його до булочок, морозива, липких рисових пиріжків, де завгодно. Не кажучи вже про всі чудові десерти!
Ось як приготувати анко з бобів адзукі:
Паста з червоної квасолі є найпопулярнішою начинкою для обох тайякі (пиріжки у формі риби) та imagawayaki (дізнайтеся, як це зробити тут).
Каррі
М’яка борошниста текстура бобів адзукі робить їх чудовим вибором для приготування пікантних страв, таких як вегетаріанське каррі.
Все, що вам потрібно, це трохи часнику, трохи кокосового молока, порошок чилі та інші спеції, ось і все!
Солоно-солодка та пряна страва, яка є не що інше, як сплеск смаків.
Салати
Хоча квасоля адзукі традиційно не відома як салати, вона є чудовим доповненням до ваших здорових страв, надаючи їм солодкий смак.
Просто змішайте варену квасолю адзукі з морквою та зеленою цибулею, додайте трохи селери або кінзи та заправте чимось гострим, і ви приготували здорову страву.
Супи / рагу
Унікальний смак бобів адзукі також відомий тим, що він покращує смак супів і рагу.
Зазвичай його супроводжують інші овочі, такі як морква, солодка картопля та селера, щоб надати глибини страві та зробити її більш приємною.
Ви також можете покласти трохи сочевиці, якщо хочете.
Японія має широка супова культура з багатьма різними типами супів
Як ви готуєте та їсте боби адзукі?
Приготування бобів адзукі досить простий процес і схожий на інші боби.
Однак, якщо вам все ще цікаво, нижче наведено всі етапи процесу:
Промити квасолю
Під час пакування квасолі адзукі існує велика ймовірність того, що в процесі її виготовлення можуть змішатися дрібні камінчики або інші тверді речовини.
Тому перед тим, як варити квасолю адзукі, подивіться на наявність кісточок тощо, а потім промийте квасолю під холодною водою за допомогою друшляка.
Також не забудьте видалити деформовані боби. Вони можуть зіпсувати декор вашої страви.
Замочіть боби адзукі
Хоча я не проповідую цю практику релігійно, все ж корисно замочити боби адзукі приблизно на 10-12 годин перед приготуванням.
Це видаляє будь-які сполуки, що викликають метеоризм, і робить боби більш засвоюваними. Крім того, він також зволожує боби.
Завдяки зволоженню вони готуються швидше та надають їм додаткову кремову текстуру, яка чудово виглядає в каррі.
Зварити квасолю
Після повного просочення (чи ні) настав час готувати.
Тому візьміть велику каструлю і наповніть її достатньою кількістю води, щоб занурити всі боби одночасно.
Після цього тримайте плиту на сильному вогні, поки вода не закипить.
Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і варіть квасолю адзукі приблизно 45-60 хвилин. Квасоля повинна зваритися за вказаний час.
Щоб ви знали, варена квасоля адзукі м’яка, коли готова.
Їжте або зберігайте боби
Після того як квасоля звариться, використовуйте її відразу для приготування улюблених страв або просто поставте в холодильник.
Однак не забувайте використовувати їх протягом 3-5 днів після охолодження. Саме стільки може зберігатися варена квасоля.
Якщо ви не впевнені, що з цим робити, ви можете заморозити його. Таким чином, вони придатні для використання протягом трьох місяців.
Це купа часу, щоб добре використати боби.
Користь бобів адзукі для здоров’я
Крім того, що боби адзукі є чудовим доповненням до вашої дієти, вони також мають багато переваг для здоров’я.
Оптимальне споживання бобів адзукі:
Допомагає підтримувати здорову систему травлення
Боби адзукі відомі своєю роллю в забезпеченні здорового травлення.
Квасоля багата харчовими волокнами, які відповідають за регуляцію перистальтики шлунково-кишкового тракту та дозволяють йому максимально засвоювати поживні речовини з їжі.
Простіше кажучи, у вас менший ризик діареї, здуття живота, запору або будь-яких інших проблем з травним трактом, через які ви можете залишатися в туалеті довше, ніж вам хочеться.
Допомога в лікуванні діабету
Дієтичні волокна, що містяться в бобах адзукі, також пов’язані з регуляцією активності рецепторів інсуліну в організмі.
Таким чином, це допоможе вам уникнути розвитку діабету та зменшить симптоми, якщо він у вас уже є.
Деякі доведені ефекти включають зменшення запалення та покращення глікемічного контролю (регулювання рівня глюкози в крові).
Допоможіть зберегти ваше серце здоровим
Крім харчових волокон, боби адзукі також багаті кількома основними поживними речовинами, включаючи калій, магній і фолієву кислоту.
У поєднанні все це має сукупний ефект, наприклад, зниження рівня холестерину, розслаблення кровоносних судин, збільшення кровотоку та зниження артеріального тиску.
Це убезпечить вас від розвитку смертельної зупинки серцево-судинної системи або симптомів інсульту.
Допомога в схудненні
Знайте, що 115 грамів бобів адзукі містять лише 150 калорій.
Додайте в їжу всі харчові волокна, і ви відчуєте ситість уже після кількох укусів.
Не кажучи вже про те, щоб мати всі необхідні поживні речовини, які потребує ваше тіло, не набираючи зайвих кілограмів. Хіба це не чудово?
Сприяє детоксикації печінки
Боби адзукі містять особливий мінерал, відомий як молібден, рідкісна поживна речовина, яка допомагає детоксикувати печінку.
Оскільки адзукі є частиною вашого щоденного раціону, ви можете бути впевнені, що приймаєте потрібну кількість молібдену, щоб зберегти вашу печінку здоровою та щасливою.
Тримайте кістки міцними
Немає нічого страшнішого, ніж відчуття «старості», коли вам ще за тридцять, і остеопороз може привести вас туди раніше, ніж ви думаєте.
Тим не менш, прийом правильних мінералів, таких як цинк, мідь і магній, допомагає затримати демінералізацію кісток і довше зберігає їх міцністю.
Оскільки квасоля адзукі містить достатню кількість цих мінералів, якщо включити їх у свій раціон, ви довго залишатиметеся молодими.
Зберігайте свою шкіру сяючою
Крім того, що боби адзукі є однією з найбільш корисних для здоров’я продуктів, вони також відомі своїми властивостями відлущування.
Все, що вам потрібно зробити, це подрібнити боби і зробити з них маску для обличчя. Він не тільки очистить шкіру, але й захистить її від різних інфекцій, які можуть їй нашкодити!
Поширені запитання
Що такого особливого в бобах адзукі?
Квасоля адзукі не тільки дуже смачна, але й має багато користі для здоров’я.
Включення бобів адзукі в раціон знижує ризик розвитку діабету, серцевих захворювань і проблем з травленням.
Крім того, вони чудово підходять для схуднення.
Чи може квасоля адзукі захворіти?
Хоча квасоля адзукі дуже корисна для вашого здоров’я, вона може бути трохи шкідливою, якщо вживати її в надлишку.
Деякі з найпоширеніших проблем, пов’язаних із надмірним споживанням бобів адзукі, – це проблеми з травленням, такі як діарея, нудота та гази.
Чи розширюються боби адзукі?
Якщо ви думаєте про їх замочування, то так, квасоля адзукі розширюється.
Замочуючи їх, налийте достатньо води в широку каструлю, щоб боби мали достатньо місця для розширення.
Чи можна їсти паростки квасолі адзукі?
Так, ви можете їсти паростки квасолі адзукі різними способами. Мені подобається додавати їх сирими в мої улюблені салати, але це моя перевага.
Ви можете використовувати їх у смузі, обгортаннях або навіть у своєму улюбленому супі.
Додаючи гарячі страви, обов’язково додавайте їх безпосередньо перед тим, як їсти страву, щоб насолодитися ними якнайкраще.
Квасоля адзукі – це червона квасоля?
Так, квасоля адзукі — це червона квасоля, але її не слід плутати з іншими бобами з такою ж назвою, наприклад, червоною квасолею.
На відміну від квасолі, яка є великою та м’ясистою, боби адзукі маленькі, круглі та солодші.
Чи можна використовувати квасолю замість квасолі адзукі?
Так, квасоля є ідеальною заміною квасолі адзукі, але вживати її слід лише в солоних стравах.
Оскільки вони не дуже солодкі, вони не будуть такими смачними в солодких стравах.
Висновок
Квасоля адзукі – це смачна та універсальна квасоля з масою користі для здоров’я.
Ви можете використовувати їх як у солодких, так і в солоних стравах, від салатів і супів до солодких начинок і будь-чого між ними.
Якщо ви ще не пробували їх, настійно рекомендую придбати пачку для себе та спробувати. Ви будете здивовані тим, наскільки вони смачні.
Крім того, для людей, які жадають смачного, але не можуть піти на компроміс у своїй дієті, квасоля адзукі може стати чудовим доповненням до їхнього тижневого меню.
Вони сповнені клітковини, поживних речовин і необхідних білків, щоб підтримувати здоров’я, не додаючи зайвих кілограмів на живіт.
Далі вчіться як приготувати моті з пастою з бобів адзукі за допомогою простого блендеру
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.