Бені Шога проти Гарі: два різних маринованих імбиру з Японії
Вас бентежить різниця між бені шога та гару? Обидва зроблені з імбир і супроводжують багато наших улюблених японських страв, тому нормально сприймати одне з іншим.
Бені шога — це маринований імбир, виготовлений з оцту уме, цукру та солі, з домінуючим кислим смаком із відтінками солодкості. З іншого боку, гарі готується з рисовим оцтом і набагато солодший.
У цій статті я досліджу обидві приправи та порівню їх з усіх боків, щоб ви більше ніколи помилково не вибрали ту.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Яка різниця між beni shoga та gari?
Щоб відрізнити обидві мариновані приправи (наз цукемоно в Японії) один від одного глибоко, давайте розберемо порівняння в балах:
інгредієнти
Отже, бені шога та гарі готуються з молодого імбиру. Це ми знаємо. Але це єдина схожість, крім використання солі та цукру.
Придивившись уважніше, ми бачимо, що beni shoga виготовляється з оцту уме, який є побічним продуктом умебоші при маринуванні з сіллю.
Іншим важливим інгредієнтом є червоне шисо (листя перилли), яке, хоча і використовується як барвник, також надає трохи трав’янистого смаку, схожого на лакрицю, оцту, а потім і імбиру.
З іншого боку, гарі готується з рисовим оцтом, який отримують шляхом бродіння рису.
Невелика різниця в рідині для маринування призводить до двох абсолютно різних смаків, що веде до наступного пункту.
Смак
Бені-шога зазвичай має кислуватий смак зі змішаними відтінками солодко-гострого та трав’яного смаку. Гарі більш солодкий на смаковій шкалі, іноді з легкими терпкими трав’яними нотами.
Хоча той самий тип імбиру використовується в обох приправах, фактор смаку в основному контролюється рідиною для маринування, в якій він міститься.
Наприклад, оцет уме дуже кислий і солоний. Коли імбир зневоднюється сіллю, він втрачає свій смак.
Тепер, коли він зберігається в оцті уме, імбир знову вбирає рідину та набуває свого смаку.
У суміші із залишками природного смаку імбиру ми отримуємо кислуватий, злегка гострий і дещо солодкуватий смак завдяки додаванню цукру.
«Комплекс» було б правильним словом для його визначення.
Те саме стосується гарі, оскільки метод приготування полягає в зневодненні імбиру, а потім його зберігають у рисовому оцті та цукровому розчині.
Однак результат у цьому випадку виходить пряно-солодким, а не надто кислим.
Колір
«Бені шога» буквально означає червоний імбир. Отже, коли ви коли-небудь побачите імбир рожево-червоного кольору, ви повинні миттєво зрозуміти, що це бені шога.
Gari, однак, може бути двох різних кольорів. Він може бути рожево-білим або цукеркового кольору, залежно від того, чи виготовлений він із шін-шоґою чи не-сьогогою.
Обидва вищезазначені сорти імбиру, причому перший росте в кінці літа, а другий - восени.
Деякі види гарі також можуть бути рожево-червоними, але це через додавання штучних барвників, і це не так часто.
Підготовка
Бені-шога та гарі мають, по суті, однаковий метод приготування, який розділений на три етапи: нарізання імбиру, зневоднення, а потім маринування в оцті.
Єдина невелика відмінність полягає в способі різання.
При приготуванні гарі імбир зазвичай нарізають тонкими, як папір, скибочками.
Навпаки, у бені-шоґі імбир спочатку нарізають скибочками середнього розміру, а потім готують жульєн перед маринуванням.
Використовує
Незважаючи на те, що обидві приправи популярні завдяки своїй універсальності та смакам, які добре поєднуються практично з будь-якою їжею, традиційно їх використання дуже різне.
Бені шога використовується як приправа в її справжньому значенні. Ви можете використовувати його як доповнення до своїх улюблених страв або до продуктів щоденного меню, щоб надати своїм закускам ароматний відтінок.
Деякі популярні страви, які добре поєднуються з бені-шогою, включають окономіякі, якісоба та салати.
Гарі, однак, має дуже обмежене використання. Зазвичай ви знайдете його в традиційних суші-ресторанах, додаючи рибу як засіб для очищення смаку.
Іншими словами, гарі підкреслює оригінальний смак риби, а не підсилює його будь-яким додатковим ударом.
Загалом, можна з упевненістю сказати, що бені сьога є більш універсальною з цих двох.
Профіль харчування
Поживний профіль гарі та бені шоги однаковий, вони мають приблизно однакову кількість калорій на порцію та однакові переваги для здоров’я.
Щоб розбити це для вас, нижче наведено харчові профілі обох:
Бені шога
15 г бені шоги містить приблизно:
- 4 калорій
- 8mg кальцію
- 1g вуглеводів
- 3mg калію
- 22g білок
- 365 мг натрію
Гарі
1 столова ложка гарі містить приблизно:
- 30 калорій
- 65 мг натрію
- 7g вуглеводів
- Цукор 5g
- 4% кальцію (на добову потребу)
- 2% вітаміну А (на добову потребу)
Остаточний винос
Ну ось і все! Зрештою, бені шога та гарі не такі вже й різні.
Вони використовують однакові інгредієнти, за винятком оцту, мають однакову консистенцію (і виглядають у деяких випадках) і однаково популярні в Японії.
Не дивно, чому багато людей їх плутають.
У будь-якому разі, тепер ви знаєте все, що потрібно знати про обох, або, скажімо так, достатньо, щоб відтепер їх розрізняти.
Дізнайтеся, як це зробити приготуйте свій власний маринований імбир гарі за 6 смачними рецептами
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
