Найкращий гриль Robata | Доступні варіанти та найкращі грилі

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлене грудня 21, 2020

Це зображення з накладанням тексту оригінального твору Акцент Клівленд від Едсела Літтла на Flickr під копією.

Японці не перестають вражати людей, і якщо вам здавалося, що їхня кухня в стилі теппаньякі-чудова, то приготуйтеся ще більше надихнутись по-королівськи за допомогою способу приготування страв на грилі!

У перекладі буквально означає «приготування їжі біля вогню», робатаякі не слід плутати з будь-якою аніме та/або іншою механічною фільмовою франшизою, на яку Голлівуд любить покладатися, а скоріше це традиційний японський метод приготування страв, який створює смачні страви.

Очевидно, коли ви вводите термін «яку» до іншого японського слова, він миттєво стає приємною стравою!

Такі слова, як теппаньякі, якініку, теріякі, якіторі, монджаяк, окономіякі,та багато інших яків мають разючу схожість з робатаякі, і це не даремно.

Але в цій темі блогу я здебільшого буду говорити про гриль -робату, яка робить страви з робатаякі.

Можливо, ви чули про це гриль теппанякі, гриль якуторі та гриль хібачі, але, можливо, ви раніше не чули про гриль робата.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Огляд кращих грилів Robata

Гриль Робата - це гриль на вугіллі, який використовується для приготування японських страв для клієнтів, які сидять біля зони приготування їжі, а його стиль приготування відомий як робатаякі.

Нижче я маю ще трохи інформації про Робату і навіть деякі рецепти, які ви можете спробувати на грилі. Але зараз ось найкращі грилі Robata, які можна купити прямо зараз.

Перш ніж ми перейдемо до найкращих брендів, майте на увазі, що це комерційні кухонні грилі, які ви, ймовірно, не купите для свого дому.

Тож якщо ви шукаєте підходящу альтернативу, яка, можливо, не є самим традиційним чи найпопулярнішим брендом, подивіться цей вечірній гриль на Amazon.

Оскільки Робатаякі - це гриль на вугіллі, де всі збираються, поки готується їжа, цей гриль є дуже доступною альтернативою для початку роботи з робатою:

Оскільки гриль Robatayaki - це гра з теплом та різною висотою страви до джерела тепла, іншим варіантом були б такі грилі у стилі Якіторі:

Очевидно, що вони в іншому ціновому діапазоні, ніж гриль -вечірка, але це справді справжня справа, коли справа доходить до приготування страв на японському вугіллі, тому обов’язково перевірте їх.

Подивіться, як шеф -кухар Хідеакі Леунг робить це у своєму ресторані:

Ви особливо захочете використовувати це бінчотанове вугілля з Японії при приготуванні в такому стилі:

Цей гриль для вечірок також є одним з рекомендованих грилів Якіторі, хоча є У моєму списку є кілька кращих варіантів Якіторі, про які ви можете прочитати тут.

Далі в цій публікації я перейду до брендів, які роблять їх спеціально для Robata.

Що таке гриль Robata?

Якщо ви знайомі з ресторанами теппаньякі та хібачі, то вам обов’язково потрібно знати про ресторани робата!

Насправді, є багато ресторанів робатаякі, які працюють у великих містах по всьому світу.

Відмінності в стилі приготування

Поставивши поряд стилі приготування хібачі, теппаньякі та робатаякі, можна помітити лише кілька помітних відмінностей.

Наприклад, стиль приготування хібачі моторошно схожий на техніку приготування теппаньякі, і обидва використовують розроблену театральну майстерність для того, щоб клієнти розважалися і були задоволені їжею.

Спосіб приготування робатаякі не включає жодного театрального мистецтва, але їжа, яку готують на грилі робата, виділяє аромати, майже непереборні на смак.

Сучасний гриль Robata

Сьогоднішній гриль -робата - це лише модернізована версія тієї, що використовувалася у Стародавній Японії, і техніка приготування майже така сама.

Різні рівні (висоти) решіток для гриля - це те, як робатаякі готується з їжею, яка потребує більшої кількості тепла, розміщується найближче до джерела тепла, тоді як ті, що потребують лише меншої кількості тепла, розміщуються на верхніх решітках гриля.

У цій статті ми будемо говорити про різні марки гриля robata та про те, як вони впливають на ресторанну індустрію.

Гриль Робата виникла в Японії за часів феодалізму кланів сёгунів і самураїв; проте гриль не був настільки важливим, як стиль приготування - робатаякі.

Сьогодні термін «робатаякі» відноситься до ресторанів, де морепродукти та овочі готують на відкритому грилі з вугіллям. Виробники вважали, що було б розумно створити гриль, який є виключним для приготування їжі
страви робатаякі і таким чином народився гриль робата.

У давнину японці готували свої страви з робатаякі в ірорі тому що окрім того, що вони зігрівають, вони також люблять готувати, їсти та спілкуватися біля нього. Сучасні сучасні грилі Robata - це багатофункціональні кулінарні інструменти, які дозволяють готувати на грилі кілька рецептів одночасно.

У грилях Robata використовується бінчо з білого дуба, або точніше його називають Кішу бінчотан-стиснене деревне вугілля з твердих порід дерева, схоже на чорний циліндр. Цей вид деревного вугілля виробляє правильний вид тепла і зберігає смак будь -якої їжі, яку ви будете готувати поверх гриля -робата.

Як кухарі готують на грилі Robata

У грилях Robata також немає регулювальних ручок, які дозволяють контролювати температуру, як і в інших грилях, натомість макет грилів налаштований таким чином, що є різні рівні решіток гриля, куди ви можете покласти їжу зверху з.

Сире м’ясо кладуть на нижню заслінку гриля, щоб отримати температуру обсмажування безпосередньо з вугілля, а потім кладете їжу на вищі решітки гриля, поки не досягнете верхньої решітки, де вам потрібно лише пасерувати м’ясо/їжу.

Залежно від типу страви/рецепту, який ви готуєте, ви можете перенести їх з верхньої решітки через кілька хвилин обсмажування.

Таким чином, ви, по суті, контролюєте, як тепло впливає на їжу, розміщуючи та замінюючи їжу на різних шарах гриля Robata, щоб їх приготувати.

Це досить складний виклик, але, маючи достатньо часу, щоб попрактикуватися в кулінарії у стилі робатаякі, ви зможете її освоїти.

Чим гриль Robata відрізняється від інших грилів?

Залізна сковорідка теппаньякі, порівняно з грилем робата, насправді є не грилем, а просто плоскою прямокутною або прямокутною поверхнею з хрому/нержавіючої сталі, де кухар переважно смажить речі, хоча технічно може смажити м’ясо, овочі та інше їжа.

Гриль Robata проти гриля Hibachi

Тим часом, гриль хібачі-це невелика циліндрична або кубоподібна запечена глина або розплавлена ​​діатомова земля, яка спочатку була побудована як опалювальний пристрій у стародавніх японських будинках.

Пізніше люди використовували його для приготування на грилі морепродуктів та інших рецептів, які ідеально підходили для швидкого приготування на маленькому гриль -обладнанні.

Гриль Тобата проти гриля Якіторі

Якіторі -гриль, навпаки, був спеціально виготовлений для приготування м’яса якуторі (м’ясо на шампурі, як у монгольському стилі барбекю).

Існують також ваші звичайні американські грилі на вугіллі, і вони сильно відрізняються від гриля robata.

За допомогою гриля robata джерело тепла (тліюче вугілля Кішу бінчотан) не можна регулювати і залишається незмінним протягом усього часу приготування та приготування на грилі.

Ви готуєте їжу/гриль у стилі робатаякі, регулюючи висоту, на якій їжа/м’ясо кладуть зверху гриля.

Рецепти/м’ясо сирих продуктів розміщують ближче до джерела тепла, щоб приготувати їх рівномірно, потім кухар переміщує їх вище на декількох шарах решіток гриля, щоб зменшити кількість тепла, яке вони отримують.

Перевіряти ці грилі Шичирін так само

Найпопулярніші бренди, з яких можна купити гриль Robata

Не так багато компаній, які виробляють і продають грилі -робати, не кажучи вже про ті, які виготовляють високоякісні; однак 10 наведених нижче марок є надійною назвою в галузі обладнання для гриля.

1. J&R Виробництво
2. Косей Якіторі/Robata Grill
3. Soppas Професійний гриль Robata з подвійного палива з нержавіючої сталі
4. Полум'яний гриль Clayoven Robata
5. Гриль Kopa Robata
6. Гриль Robata з деревного вугілля SEMAK CBR-160C
7. Японська гриль Robata VulcanoGres
8. Букові печі Robata Grill
9. Grilling.co.za Користувальницькі грилі Robata на замовлення
10. Стиль Robata Grills австралійського виробництва Global

Гриль J & R Robata

J & R Manufacturing - один із найповажніших виробників кухонного обладнання для ресторанів у світі!

Вони виготовляють високоякісні курячі грилі, бройлери, грилі та ресторани на замовлення, а також кухонне обладнання.

Одним з їх найбільш продаваних продуктів є їх власна бройлер -гриль Robata модель 10185, яка має 3 повністю окремі зони гриля, що дозволяє шеф -кухарю готувати з ним гнучку їжу.

J & R Manufacturing пишається смаками, текстурами, ніжністю та зовнішнім виглядом продуктів, приготованих на їхньому обладнанні, не має собі рівних.

Вони також використовують сталь важкої калібрування, а товсті вогнетривкі накладки, які були перевірені польовими за останні 30 років, зустрічаються в їх грилях та іншому обладнанні для ресторанів, що робить їх продукцію надзвичайно міцною.

Відомо також, що вони мають невпинні інновації, тому їх гриль -робата унікальний, практичний та ефективний.

Їх продукція на замовлення також високо цінується клієнтами. Крім того, у них також чудове обслуговування клієнтів.

Аксесуари:

• Попелясті візки
• Дерев'яні візки
• Плювальні вози
• Решітки для риби SS (для позначення «X -малюнок)
• Кошики для смаження в грилі
• Кошики для печенья на замовлення
• Скребки для решітки для гриля (спеціально розроблені для роботи з цією моделлю та поставляються з підйомником для решіток)
• Стійки для бобової сковороди (щоб боби не розливалися в ойлері)
• Стелажі для ковбаси, щоб вмістити більше
• Диски Firestarter

профі:

• Простий у використанні
• Регульована варильна поверхня
• Їх унікальний дизайн Chef Cool® зберігає тепло всередині гриля і не дозволяє йому виходити на кухню, тим самим зберігаючи вашу кухню завжди прохолодною.
• Легко чиститься за допомогою нескладних знімних частин, які можна виймати окремо, чистити, а потім знову складати.
• Заслінка управління повітрям
• Міцні та довговічні конструктивні особливості

мінуси:

• Дорогий

Soppas Професійний гриль Robata з подвійного палива з нержавіючої сталі

Далі у нас є професійний гриль Robata з подвійного палива Soppas з нержавіючої сталі від Hefei Century Kitchen Equipments Co., Ltd.

Цей автономний гриль з нержавіючої сталі, який має чавунну кухонну сітку та працює на СПГ (зрідженому природному газі), також добре відомий у ресторанному господарстві.

Він завжди використовує 20 кВт електроенергії для індукційного нагріву, оскільки цей гриль Robata використовує подвійне джерело нагріву плюс додатковий простір для дров та вугільного палива.

Він має більше 800 мм² кухонного простору з 2 додатковими решітками для гриля, встановленими на відстані 1 фута один від одного, щоб зробити його справді грилем -робатою.

У цьому грилі з робата можна приготувати все, що включає якуторі та курку на шампурі, стейки, креветки, рибу та інші морепродукти; а також гамбургери та шашлик з овочів.

Аксесуари:

• Конструкція з нержавіючої сталі AISI 304, цілісна пресована стільниця
• Окремі елементи управління для кожного напівмодуля
• Решітки для варильної поверхні з чавуну, легко знімаються для чищення
• Захист від бризок з нержавіючої сталі на задній і бокових сторонах варильної поверхні
• Захисні бризки можна легко зняти для чищення
• Великий ящик для масла для збору жиру та жиру
• Відкрите базове відділення для зберігання каструль, сковорідки та ін
• Шафа з ніжками з нержавіючої сталі, регульованою по висоті від 140 до 190 мм

профі:

• Простий дизайн та зручність у використанні
• Великий простір для приготування означає, що ви можете готувати кілька рецептів одночасно
• Високоякісна міцна конструкція з нержавіючої сталі
• Газові пальники, електроіндукційне приготування їжі та паливо на дровах або вугіллі роблять цей гриль ефективним
• Ізольована цегляна камера для дерева та деревного вугілля
• Великий маслозбірник та попільничка

мінуси:

• Дорогий

Гриль Clayoven Flame Robata

Серед групи виділяється гриль Clayaven Flame Robata, на відміну від інших грилів Robata, виготовлених з нержавіючої сталі; цей зроблений з глини.

Компанія Clayoven Group Inc. працює з глиняними печами масового виробництва з 1974 року, а їх унікальні дизайнерські грилі Shahi Tandoor®-це не що інше, як світовий клас.

Гриль Flame Robata занадто великий, щоб його можна було підживлювати деревним вугіллям Бінчотан, тому що витрачати купу тонн лише на паливо було б занадто дорого; проте той факт, що він зроблений з глини і має справжній дизайн гриля -робати, дуже можливо використовувати Бінчотан для приготування їжі на ньому.

Він також має 3 колосникові колоди для гриля плюс основна поверхня гриля, яка є найближчою до полум’я гриля, що свідчить про те, що ви можете мати гнучкість приготування їжі з цим грилем -робатою.

профі:

• Миттєве приготування на газі
• Навіть система розподілу тепла
• Можна використовувати з деревним вугіллям або кусковою деревиною для додаткового аромату
• Трирівневе приготування для підпалювання, приготування їжі та відпочинку
• Автономні, потайні та настільні версії
• На замовлення відповідно до ваших специфікацій
• Призначений для легкого обслуговування та чищення
• Природний газ, скраплений газ або чисте тверде паливо

мінуси:

• Важкий і непростий для переміщення (якщо це вимагає нагоди)
• Дорогий

Гриль Kopa Robata

Kopa є британською компанією, яка виробляє вугілля та печі для курців, серед іншого, і їх гриль-робата на одному рівні з найкращими грилями-робатами у цьому списку.

Гриль Kopa Robata слідує давнім японським традиціям при приготуванні робатаякі, де в паливному баку зарезервовано вугілля та деревну тріску (використання деревного вугілля Бінчотан необов’язкове, якщо ви хочете отримати найкращий смак для ваших рецептів).

Цей гриль robata має 2 додаткові платформи для решітки гриля, окрім тієї на основі, яка є справжнім дизайном гриля robata на основі старовинних японських оригіналів.

Це дозволяє шеф -кухарю готувати шампури, стейки та гамбургери на базових решітках решітки, а на наступну кладе курячі крильця та креветки, а на верхню решітку - овочі чи шашлик з м’яса.

Якісне оздоблення гриля Kopa Robata можна порівняти з грилями Robata світового класу, які є на ринку сьогодні.

Аксесуари:

• Відкритий стенд
• Гаряча шафа
• Щипці
• Комплект колосникових вугілля
• Верхня стійка з підігрівом
• Грейфер для каструлі та каструлі
• Рибальський гачок
• Реберна стійка
• Колеса

профі:

• Професійний гриль Robata, призначений для ресторанного ринку Великобританії
• Багаторівневий гриль з декількома температурними зонами
• Вогнестійка камера спалювання деревного вугілля
• Бічна панель з нержавіючої сталі з GN-сумісним сховищем
• Конструкція з нержавіючої сталі з ізоляцією високої щільності
• Місце для двох незалежних грилів на рівні
• Нижні розміри гриля: 565 х 350 мм
• Верхні розміри гриля: 240 x 620
• Стандартно включає щипці Kopa та шпажки з нержавіючої сталі x5

мінуси:

• Дорожчі інші грилі Robata за 7,499.00 9,823.69 фунтів стерлінгів (XNUMX доларів)
• Додаткова вартість доставки

Діамантовий гриль CBR-160C з вугіллям Robata

У Land Down Under також є вражаючий гриль -робат! Він поставляється у формі гриля CBR-160C з вугіллям Robata, виготовленого компанією Diamond Catering Equipment Australia та розповсюдженого компанією SEMAK.

Цей гриль має складний дизайн настільки ж, як і інші найкращі гравці в цьому списку, але він залишається вірним оригінальному дизайну гриля Robata, натхненному японцями близько 500 років тому.

Розроблений для домашнього використання, вугільний гриль robata дратує клієнтів вогнем і театром приготування вугілля.

Гриль Robata з вугіллям CBR-160C не тільки поставляється з декількома додатковими решітками для гриля, але також має регульовану висоту, що дозволяє готувати страви при різних температурах.

профі:

• Стовпчик для підтримки решіток
• Верхня полиця для збереження тепла в шампурах або посуді
• 3 види решіток: стрижневі, з рифленою та регульованою опорою для шампурів
• Збірник жиру з нержавіючої сталі з підтримкою "espetos"
• Інтер'єр вогнетривкої цегли
• Чавунний вугільний бункер
• Попільницю легко спорожнити
• Регульовані ніжки з праскою
• Виготовлено в Іспанії за ліцензією в Австралії компанією Diamond Catering Equipment
• Його можна використовувати з усіма видами деревного вугілля; Кокосове вугілля, мінеральне вугілля…
• Поставляється з: регульованою опорою для шпажок, 8 x одинарною шпажкою, 8 x подвійною шпажкою, стрижневою решіткою, грильованою грилем, покером, щипцями

мінуси:

• Дорогий

Японська гриль Robata VulcanoGres

Африканці також створили власну версію гриля robata, і компанія, що називається VulcanpGres, здається, є тією, хто його виробляє, тоді як веб -сайт http://grilling.co.za є єдиним дистриб'ютором цього гриля.

Як і більшість грилів robata у цьому списку, японська гриль Robata VulcanoGres має справжній дизайн гриля robata.

Він має багатошарові решітки для гриля з функцією регулювання висоти, використовує вугілля для палива, а також має шафи для капання олії/жиру та попільнички, а також простору нижню секцію.

Хоча кажуть, що цей гриль Robata побудований з високоякісної конструкції з нержавіючої сталі, він виглядає нудним, як гриль Soppas robata, про який ми говорили раніше.

Але це лише тому, що ми порівняли їх з іншими грилями Robata, які мають більше можливостей, ніж інші.

профі:

• Дешевше, ніж інші грилі Robata
• Простий у використанні
• Легко чиститься
• Чисто покладається на вугільне паливо
• Має велику кухонну зону

мінуси:

• Немає регульованої висоти для додаткових решіток гриля
• Можливо, він не має такої якості, як інші грилі у цьому списку

Букові печі Robata Grill

Ще один гриль -робата, виготовлений в Австралії, називається грилем Robata з букових печей.

Проекти букових печей розробляють та виготовляють асортимент продукції, що включає в себе все- від каменю до дерева та навіть електрогриль-печі.

Вони навіть приймають індивідуальні духові шафи для певних вимог до приготування їжі, залежно від того, що клієнт хоче для їх власної духовки.

Однак їх гриль -робата обмежується лише рецептами шампурів, оскільки він не включає регулятор висоти, а також не поставляється з додатковими решітками для приготування шаруватих грилів, поширених у грилях -робата.

У будь -якому випадку це швидше гриль з якуторі, ніж гриль робата, хоча вони все ще можуть мати іншу інформацію, яку вони не розмістили на своєму веб -сайті, це було б нерозумно, оскільки ви хотіли б надати всю необхідну інформацію, якщо ви займаєтесь маркетингом ваш продукт.

Ви можете отримати докладнішу інформацію про гриль з букових рослин Robata Grill у них контактна сторінка.

профі:

• Маленький і легкий
• Чудово підходить для шампурів, стейків, шашликів, овочів та гамбургерів
• Простий у використанні та легкий в митті
• доступна ціна
• Якісні будівельні матеріали

мінуси:

• Немає можливості додаткових решіток для гриля
• На їхній веб -сторінці немає додаткових подробиць, і вам доведеться зв’язатися з ними безпосередньо для повного розкриття інформації про продукт

Стиль Robata Grills австралійського виробництва Global

Style Global Robata Grill - це ще один гриль у цій статті, виготовлений австралійською компанією, і він настільки ж хороший, як і найкращі грилі robata у цьому списку.

Він має керамічний стінний відсік, розроблений спеціально для витримки екстремальних температур спалювання деревного вугілля, яке служить джерелом тепла для гриля.

Але він також має альтернативне джерело палива для СПГ, тому ви можете готувати або з використанням вугілля як палива або газу, або з їх поєднання (вугілля Бінхотан також є варіантом для цього гриля).

Гриль виготовлений з якісної обробки з нержавіючої сталі, міцний та елегантний, схожий на інший гриль, про який ми вже згадували раніше.

Газові моделі оснащені спеціально розробленими високопродуктивними пальниками та спеціальними випромінювачами пальників, які забезпечують інтенсивну контрольовану температуру, найкраще підходить для всіх типів приготування страв.

профі:

• Виготовлені з якісних матеріалів, які витримують міцність
• Простота в експлуатації та чищення
• Для палива використовується вугілля та газ
• Відомий бренд з Австралії
• Чудово підходить для шампурів, стейків, шашликів, овочів, гамбургерів та багатьох інших рецептів

мінуси:

• Специфікації продукту PDF не можна завантажити з веб -сторінки

Гриль Косей Робата

Kosei - один з найкращих виробників грилів якуторі та робата у світі сьогодні, і це не дивно, оскільки вони - японська компанія, яка, за великим рахунком, знає свою торгівлю краще за інших.

Насправді існує 7 різних моделей для гриля Kosei Yakitori/Robata, але вони здебільшого відрізняються лише розмірами гриля (місцем для приготування їжі) та кількістю газових конфорок. Крім цього, вони майже однакові.

Ідея створення гриля побудована навколо імітації жарких температур, які може виробляти деревне вугілля Бінчотан, і Косей чудово зміг досягти цього винахідливим методом, використовуючи спеціальні вудилища Косей для виробництва тепла, порівнянного з вугіллям Бінчотан.

Оскільки деревне вугілля Binchotan не можна продавати у дуже великих кількостях, виробники намагалися відтворити тепло, яке створює Binchotan, і таким чином змогли досягти компромісу у своїх особливостях дизайну гриля -робата.

Палички створюють надзвичайно інфрачервоне тепло, яке готує м’ясо досконало, не зневоднюючи його, зберігаючи таким чином чудові аромати м’яса, морепродуктів та овочів.

Крім того, ви також можете додати справжнє вугілля, щоб надати стравам додатковий аромат та аромат. Це дозволяє грилю готувати велику різноманітність страв, таких як стейки, шампури, овочі, гамбургери та багато інших рецептів.

Аксесуари:

• Кришки з керамічним покриттям
• Регулятор висоти решіток гриля
• Гриль -сітка для стейків
• Зяброва сітка із залізної пластини
• Багатофункціональна зяброва сітка

профі:

Він використовує меншу кількість газу і тим не менш може досягати надзвичайно високих температур, нагріваючи спеціалізовані стрижні під мангалом, які випромінюють інфрачервоне тепло майже так, як виробляє вугілля Бінчотан.

Інфрачервоне нагрівання цього гриля нагріває їжу безпосередньо на відміну від курців, які нагрівають повітря для приготування їжі, що є неефективним. Перевага такого виду нагрівання в тому, що він затримує вологу в їжі і не зневоднює її, зберігаючи тим самим аромати, які роблять їжу смачною для вживання.

Це дозволяє використовувати справжнє вугілля Бінчотан, щоб надати страві додатковий аромат та посилений смак.

На цьому грилі можна приготувати широкий асортимент страв, включаючи шампури, курячі якуторі, стейки, бургери, крила, всілякі шашлики, рибу -гриль та інші морепродукти.

Це, мабуть, один з небагатьох комерційних грилів, які можна легко розібрати. Це великий бонус, тому що ви зможете очистити його, не маючи необхідного набору інструментів на своїй кухні або не викликаючи спеціаліста з обслуговування.

мінуси:

Дорогий

Рецепти Робатаякі, які можна спробувати на власному грилі Робата

Якщо ви зацікавлені у володінні грилем -робатою, ви можете спробувати приготувати ці рецепти та подивитись, чи достатньо ви вмієте задовольнити себе та своїх гостей.

Рецепт №1. Альфонсіно Робатаякі

інгредієнти

Альфонсіно

• крижана вода
• 5 г коричневого цукру
• 140 г філе червоного ляща (альфонсіно)
• 5 ml рисовий оцет
• 200 г араре (японські рисові крекери
• 30 г солі
• 100 г яєць (тільки яєчний білок)

Овочі

• 2 королівських коричневих гриба
• олія, для приготування їжі
• вершкового масла, для приготування
• Цибуля ріпчаста 2
• оливкова олія
• сіль і білий перець

Оцет Аджи

• 23 г пасти аджи амарілло
• 12 г рисовий оцет (ширагіку)
• 12 г олії виноградних кісточок
• 6 г соку юзу
• 1 г солі
• 1 г білого перцю
• 2 г імбир

Камбоку самбал

• 120 мл соєвого соусу
• 80 мл (1/3 склянки) води
• 3 г самбалового олеку
• 36 г коричневого цукру
• 5 мл кунжутної олії

Соус з трюфелів

• 30 г оцту аджи
• 180 мл камкоку самбалу
• 60 мл (1/4 склянки) трюфельної олії
• 10 г дрібно нарізаного коріандру
• 10 мл свіжовичавленого соку лайма, плюс цедра лайма для прикраси
•  

Бальзамічний спрей

• 30 мл бальзамічного оцту
• 90 мл олії виноградних кісточок
• 30 мл соєвого соусу

Інструкції з приготування

1. Встановіть гриль robata, налийте деревне вугілля бінчотан у паливну коробку нижче і запаліть його, поки бінхотан не тліє у світяться шматочки вугілля. Не використовуйте припалювальну рідину або будь -яке рідке паливо під час запалювання бінхотана.
2. По -перше, вам потрібно підготувати інгредієнти для Альфонсіно. Щоб зробити розчин рідиною, вам потрібно змішати оцет, сіль і цукор у велику миску з 2/3 об’єму, заповненого водою (приблизно 3-4 склянки води).
3. Приготуйте неглибоку тарілку і покладіть рибу шкірою вгору. Налийте в тарілку наливної рідини, достатньої для занурення м’якоті, але при цьому шкіра буде сухою. Розсолити рибу протягом 30 хвилин, потім перекласти її в чисту суху тарілку і поставити в холодильник для подальшого використання.
4. Збийте яєчні білки до утворення піни, а потім поставте в холодильник для подальшого використання.
5. Покладіть рисові крекери на обідню тарілку і відкладіть.
6. Гриб нарізати хрестиком і розрізати навколо нижньої половини стебла також навпіл уздовж, поки не вийде 20 маленьких кубиків. Поставте сковорідку над плитою, встановіть температуру на середню і почніть нагрівати олію та масло. Киньте гриби і обсмажте 1-2 хвилини, поки зовнішня частина не стане м’якою, потім перекладіть їх у чисту тарілку і дайте охолонути.
7. Видаліть висушені зовнішні шари зеленої цибулі і наріжте її на дрібні шматочки, а потім відкладіть для подальшого використання.
8. Цього разу змішайте всі інгредієнти для оцту аджи в невеликій мисці і ретельно перемішайте. Ви повинні мати його більш ніж достатньо, щоб приготувати всю їжу.
9. Зробіть те ж саме з інгредієнтами для соусу з самкалу камкоку і відкладіть його для подальшого використання.
10. Для приготування соусу з трюфельних мішок потрібно змішати камбоку самбал і оцет аджи в блендері, а потім поступово додавати трюфельну олію, поки вся суміш не загусне в соус. Після цього перекладіть соус у невелику миску і ретельно розмішайте, додаючи коріандр і сік лайма, а потім відкладіть для подальшого використання.
11. З’єднайте олію, соєвий соус і оцет у пульверизаторі, щоб зробити бальзамічний спрей. Відкладіть його для подальшого використання.
12. Набийте рибу чотирма шпажками по ширині, щоб вона залишалася стабільною під час приготування на грилі. Покладіть його на найнижчі решітки гриля робата з шкірою, зверненою до вугільних брикетів, на 4-3 хвилин, щоб він отримував пряме тепло від вугілля бінхотан. Обсмажуйте ще 5-15 хвилин на грилі і кожні 20 хвилин притискайте м’ясо риби зубочисткою, щоб звільнити жир.
13. Візьміть пензлик і використовуйте його для покриття шкірки риби яєчним білком, який ви раніше збивали, а потім занурте шкіру риби в рисові крекери, поки ви не покриєте їх повністю.
14. Покладіть рибу назад на гриль -робату, але цього разу покладіть її на решітки гриля другого рівня щоб зменшити нагрівання, на яке він піддається, і зробити шкіру стороною вниз до джерела тепла. Розбризкайте шкіру риби легким бальзамічним спреєм, а потім розпиліть деревне вугілля бінхотан, щоб наповнити вугільний дим сумішшю оцту, щоб надати рибі смак. Накрийте шкіру риби металевою мискою і продовжуйте смажити її до тих пір, поки рисові крекери, покриті покриттям, не стануть хрусткими. Повертайте протилежну сторону, поки риба не звариться на середньому рівні.
15. Гриби також обсмажте на грилі і збризніть їх бальзамічним спреєм (злегка), а потім накрийте металевою мисочкою або сковородою вгору, і обсмажте на грилі, поки він не розм’якне.
16. Цього разу знову скористайтеся пензлем, щоб змастити цибулю оливковою олією. Знову збризніть бальзамічним спреєм і варіть до тих пір, поки він не стане ніжним. Помістіть овочі на решітки гриля третього рівня, оскільки вони не потребують надмірного нагріву, коли вони смажаться на грилі, а також часто на грилі з низькою, але постійною температурою.
17. Тепер альфонсіно робатаякі готовий до подачі! Наріжте рибу на 4 смужки вздовж і покладіть її на сервірувальну тарілку. Нарізати зелену цибулю по діагоналі, щоб додати стравам естетичності, і розташувати її поверх кожного скибочки. Гриби також розкладіть по обидві сторони від рибного шматочка і полийте їх соусом з трюфелів, а також натріть цедру лайма і посипте ними все.

Примітки кухаря

• Соєвий соус марки Yamasa підсилює смак соусу. Виберіть цей соєвий соус, якщо він є у вашому регіоні.
• Ви можете отримати пасту аджи Амарілло у латиноамериканських бакалійників у мережі, оскільки вона є рідною в Перу.
• Незважаючи на те, що самбал олек - це індонезійський чилі, креветки та рибна паста, ви можете купити її пляшку в Amazon.
• Трюфельну олію легко знайти в Інтернеті або у вашому місцевому продуктовому магазині.

Рецепт №2. Кальмари Які Каламарі на грилі (стиль Робатаякі)

інгредієнти

• 1 / 4 cup extra-virgin olive oil
• 1 1/2 фунта свіжого кальмара, який слід очистити (ви можете попросити продавця це зробити)
• 1 1/2 столової ложки свіжого лимонного соку (1 невеликий лимон)
• 1/2 чайної ложки крупної солі
• 1/2 чайної ложки сушеної орегано
• 1 зубчик часнику подрібнений
• Чорний мелений перець за смаком

Напрямки приготування

1. Покладіть цілі гілочки орегано, часник, сіль, лимонний сік і оливкову олію в порційну миску і ретельно перемішайте їх.
2. Запечіть кальмара на грилі робата, поклавши його на найнижчі решітки гриля, щоб отримати максимальну кількість тепла від деревного вугілля бінчотан, а потім обов’язково обпаліть кожну сторону, давши їй сидіти на вугіллі приблизно 60 секунд з кожної сторони. Після того, як це зроблено, вийміть з гриля і наріжте кальмара кільцями на чверть дюйма (включаючи вусики). Киньте подрібнені кальмари в лимонний соус і посипте свіжомеленим перцем, а потім подавайте відразу.

Рецепт №3. Палтус Аджи Які

інгредієнти

• Чотири шматочки палтуса по 6 унцій
• 1 ч. Ложка насіння кунжуту
• 2 1/2 чайної ложки порошку даші
• 2 чайні ложки арахісової олії
• червоні пластівці чилі за смаком (трохи чудово)
• 1 / 2 чашки мірін
• 1 ст. Ложки цукру
• 3 столова ложка соєвого соусу

Напрямки приготування

1. Замаринуйте рибу 2 чайними ложками арахісової олії і посипте її кунжутом.
2. Посипте порошок даші в миску для змішування з 1/2 склянки теплої води, потім з’єднайте решту інгредієнтів з рідиною для даші і ретельно перемішайте (цукор, пластівці червоного перцю чилі, соєвий соус і мірин). Відкладіть для подальшого використання.
3. Розігрійте каструлю над грилем-робатою і обсмажте рибу близько 3-4 хвилин, підсмажуючи з кожної сторони рівномірно.
4. Як тільки це буде зроблено, перекладіть рибу на чисту тарілку і дайте їй охолонути.
5. Вилийте рідку суміш даші в каструлю і доведіть її до кипіння (переконайтеся, що ви використовуєте лише 3-4 літри рідкої суміші даші). Поставте каструлю на решітки гриля робата наступного рівня, щоб зменшити вогонь, і дайте суміші кипіти, а потім додайте рибу назад у каструлю.
6. Накрийте каструлю кришкою і дайте їй кипіти ще близько 4 хвилин, потім переверніть палтус і варіть близько 4 хвилин або більше.
7. Перекладіть палтус на чисту тарілку разом з соусом і дайте вогню розвіятися приблизно 5 хвилин, поки він варить соус, і він стане густим і скляним.
8. Обсмажте овочі при розмішуванні і додайте їх поверх глазурованого палтуса і негайно подавайте до столу.

Читайте також: різниця між Теппаньякі та Хібачі

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.