Кращий замінник кінзи | Заміна свіжого коріандру та насіння коріандру

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено червня 5, 2022

Незважаючи на статус знаменитості цієї свіжої трави у світі гурманів, смак і запах кінзи, або коріандру, досить поляризаційні.

У той час як деякі люди люблять яскравий, цитрусовий і трав’янистий смак кінзи, інші висміюють її. Деякі навіть кажуть, що кінза має смак і запах, як мило.

У будь-якому випадку необхідно мати під рукою заміну.

Кращим замінником кінзи (або свіжого коріандру) є італійська петрушка. Загалом він має той самий смаковий профіль, але з легкою гірчинкою, що робить його смак ще кращим. Якщо ви хочете замінити насіння коріандру в рецепті, тоді порошок каррі є одним із ваших найкращих варіантів. 

У цій статті я розповім вам про основні відомості про кінзу та про найкращі замінники, які ви можете використовувати.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

У чому різниця між кінзою і коріандром?

Кінза і коріандр - це, по суті, одне й те саме. Бачите, обидва походять від однієї рослини: Coriandrum Sativum.

Однак те, як ви називаєте цю рослину, залежить від того, де ви живете.

У більшості частин Америки листя та стебло або свіжу частину рослини називають кінзою (іспанське слово для коріандру). Висушене насіння називають коріандром.

Однак, коли ми переїжджаємо з американського континенту, і листя, і насіння мають однакові назви.

Наприклад, стебло і листя називають коріандром, а насіння називають просто насінням коріандру.

У будь-якому випадку, через відмінний смак і використання обох, вони тепер широко відомі як кінза та коріандр, оскільки більшість людей зрозуміють, що ви маєте на увазі.

Свіжа проти сушеної кінзи

Ну, ось цікавий факт! Кінза стає м'якшою, коли ви її сушите, на відміну від інших трав, які стають сильнішими після сушіння.

Суха кінза не має такого свіжого, лимонного та перцевого смаку порівняно зі свіжою кінзою. Крім того, запах також не такий сильний.

Ось чому свіжій кінзі завжди віддають перевагу сушеній. Я настійно рекомендую ніколи не використовувати сушену кінзу. Він просто не «клацає»!

Ам! Не пропустіть цей рецепт Carne Asada (маринований стейк) із кмином і кінзою

Найкращі замінники кінзи (свіжого коріандру)

Незалежно від того, чи перебуваєте у вас у відносинах любові та ненависті до кінзи, чи просто хочете поекспериментувати зі своїми рецептами, у вашому розпорядженні є купа замінників кінзи.

Тут важливо зазначити, що кожен із замінників має різний смак і може навіть не ідеально підходити до кожної страви.

Однак, як тільки ви дізнаєтесь, якого смаку та текстури ви хочете мати у своїй страві, стане набагато легше вибрати ідеальну траву.

З огляду на це, нижче наведені деякі з найкращих замінників кінзи, які ви можете спробувати!

Свіжа кінза має міцний цитрусовий смак, який доповнює майже кожну страву, від супів до овочів і будь-чого між ними.

Якщо у вас закінчилася свіжа кінза або ви хочете додати до своїх рецептів гарну родзинку, ось кілька замінників кінзи, які ви можете спробувати зараз!

Італійська петрушка (петрушка плосколистова)

Ви коли-небудь плутали петрушку з кінзою в супермаркеті? Ну, я не здивований, і ти не один такий.

Без жартів, італійська петрушка та кінза виглядають майже однаково. Крім того, вони мають відносно схожі смаки, маючи перцевий смак із відтінками цитрусових.

Єдине, що відрізняє петрушку від кінзи, це легка гірчинка в її загальному смаку.

Однак це не повинно вас хвилювати. Він досі приносить одні з найкращих і найсмачніших смаків кожної страви, особливо овочів.

Крім того, у вас завжди є можливість змішати його з тайським базиліком і орегано, щоб зробити його смак ще більш схожим на свіжу кінзу.

Якщо у вас немає плосколистої петрушки, підійде і кучерява петрушка.

Італійська петрушка зазвичай чудово поєднується зі смаженими/смаженими овочами, смаженою картоплею, супами, рагу та макаронами.

Крім того, петрушка також чудова для здоров'я. Він багатий вітаміном С і антиоксидантами, які чудово підходять для здоров’я.

Загалом, найкраща заміна кінзи в кожному відділі.

тайський базилік

Тайський базилік має смак солодки, трохи солодкуватий, з відтінком гостроти, що робить його унікальним порівняно з іншими травами.

Однак ця унікальність є одним із багатьох факторів, які роблять базилік чудовою альтернативою свіжій кінзі.

Окрім характерного перцевого смаку, він також надає чудового аромату вашій страві, причому лимонні та трав’янисті нотки є досить помітними.

Ви можете використовувати його як гарнір для салату або начинку для улюбленої піци та пасти. Крім того, це один з найбільш затребуваних інгредієнтів для різноманітних соусів.

Тайський базилік також має ряд медичних переваг. Він містить багато антиоксидантів і має протиракові, противірусні та антибактеріальні властивості.

Загалом, хороший замінник кінзи, хоч і має смак, не схожий на кінзу, може доповнити кілька страв, щоб втамувати вашу тягу.

м'ята

Можна назвати м'яту молодшим братом кінзи. У країнах Південної Азії м’ятою замінюють кінзу в багатьох рецептах, будь то сумнозвісний бір’яні, чаат-папрі чи просто каррі.

Ця практика зараз широко поширена по всьому світу, і м’ята зараз вважається однією з найкращих замінників кінзи в багатьох стравах.

Свіжа м’ята має дуже освіжаючий смак і запах, тонкий солодкуватий смак і тривалий прохолодний ефект і післясмак. Однак найголовнішим моментом є аромат. Просто від цього страва пахне набагато краще.

Ви можете додавати свіжу м’яту до багатьох речей, включаючи овочеві салати, песто, соуси, маринади та соуси.

Є також багато переваг для здоров’я м’яти. Це багате джерело поживних речовин і допомагає покращити синдром подразненого кишечника, роботу мозку та відновити споживання.

Кріп

Перше, що потрібно знати про листя кропу? На смак він не схожий на кінзу. Друга річ? Який би він не був на смак, він просто чудовий.

Кріп має солодкуватий смак з тонким відтінком цитрусових і трав’янистості. Поєднання цих ароматів надає вашим стравам неймовірного смаку.

Однак будьте з ним трохи обережні. Він набагато гостріший, ніж кінза. Таким чином, ви хотіли б бути менш щедрими, посипаючи ним свою їжу.

Це також чудовий витратний матеріал для зниження холестерину ЛПНЩ і покращення здоров’я серця.

Папало

За смаком папало є чимось середнім між кінзою та огірком і є однією з найбільш часто використовуваних трав мексиканської кухні.

Ви можете використовувати його в будь-якій мексиканській страві як замінник кінзи, включаючи тако, гуакамоле та карнітас.

Однак майте на увазі, що смак папало досить інтенсивний, тому його слід використовувати обережно.

Зазвичай на кожну ложку кінзи потрібно використовувати приблизно 1/3 столової ложки папало.

Як і багато інших трав, згаданих у цьому списку, папало також має масу переваг для здоров’я, зокрема допомагає при артеріальному тиску, розладах шлунка та лікує порушення роботи печінки.

Орегано

Будь то італійська кухня, більшість Азіатські рецепти, латиноамериканські страви чи навіть мексиканські страви — усі вони мають одну спільну рису! І це орегано.

Орегано не має такого фірмового цитрусового та перцевого смаку кінзи, як кріп. Однак, змішавши його з додатковими свіжими травами та невеликою кількістю соку лайма, можна надати йому того пікантного смаку, якого ви прагнете.

Як і свіжа кінза, орегано також досить універсальний і чудово підходить до кількох страв. Це баранина, курка, морепродукти, баклажани і навіть картопля.

Крім того, це основний інгредієнт томатного соусу та заміна багатьом іншим травам, зокрема базиліку тощо. Не кажучи вже про його користь для здоров’я.

Свіжий орегано багатий антиоксидантами та антибактеріальними речовинами. Регулярне вживання орегано допомагає захистити від різних інфекцій і сприяє правильному випорожненню.

Листя селери

Це, звичайно, не ідеальна заміна кінзи через її зовсім інший смаковий профіль. Але, як ви, напевно, чули, «потопельник хапається за соломинку».

В даному випадку це не солома, а пучок листя селери. Приблизно нагадуючи рослину кінзи, за винятком товстих стебел, листя селери мають помітний перцевий смак і мають інтенсивний смак.

Вони чудово поєднуються з купою кулінарних страв, включаючи супи, рагу, м'ясні страви та запіканки. Ви також можете використовувати його зі смаженими овочами, але це не часто вважається найкращим поєднанням.

Tarragon

Незважаючи на м’який смак, естрагон майже схожий на кінзу, якщо його змішати з кількома іншими інгредієнтами, такими як часник, базилік і фенхель.

Тут також важливо згадати, що використання естрагону обмежене лише кількома рецептами. Зазвичай він чудово поєднується з рецептами смажених або смажених овочів, курки та лосося.

Тим не менш, естрагон є дуже корисною заміною кінзи. Він має доведені переваги для здоров’я, такі як зниження рівня цукру в крові та покращення сну, апетиту та здоров’я серця.

Найкращі замінники коріандру

Насіння коріандру — це зменшена версія свіжої кінзи, із зовсім іншим смаком і більшою силою.

Хоча її використання відносно відрізняється від використання свіжої трави, вона все ще є важливим інгредієнтом у багатьох рецептах.

Нижче наведено кілька найкращих замінників сушеної кінзи, на які ви можете звернути увагу:

Порошок каррі

Порошок каррі — це одна з багатьох сумішей трав і спецій, якими додають насіння коріандру.

Він містить суміш куркуми, коріандру, чилі та імбиру. Усі ці трави та спеції в поєднанні можуть покращити смак майже будь-якого рецепту, для якого потрібен коріандр або навіть кінза.

Ще однією перевагою використання порошку каррі є його універсальність. Ви можете використовувати його для ароматизації багатьох страв, будь то супи, овочі, соуси, рагу, м’ясо або навіть маринад.

Крім того, оскільки порошок каррі — це, по суті, суміш натуральних інгредієнтів, ви отримуєте всі переваги для здоров’я. Порошок каррі допомагає в профілактиці раку, покращує травлення та роботу серця.

гарам масала

«Гарам масала» — слово на урду, яке перекладається як «гострі спеції». І повірте мені, коли я це кажу, це некоронований король індійських спецій. Його використовують практично в кожній страві індійської кухні.

Гарам масала - це суміш спецій, яка містить багато сильних інгредієнтів, включаючи корицю, кардамон, куркуму, перець горошком, насіння гірчиці, гвоздику, мускатний горіх і мускатний горіх.

Як і насіння коріандру, гарам масала слід використовувати як один із інгредієнтів у процесі приготування.

Це гарантує, що гарячі та сильні смаки суміші спецій повністю приготуються та проникнуть у страву. Недоварена гарам масала може буквально зіпсувати страву.

Крім того, гарам масала досить універсальний і може використовуватися для багатьох страв. Мені подобається використовувати його для приготування каррі, овочевих страв, супів і рагу.

Час від часу я також кладу щіпку його, коли готую фрі. Аромат просто неземний!

кмин

Ах! Ще один мій фаворит, кмин, є ще одним смаком, який ви не можете пропустити. І це не перебільшення, а досвід.

Але перш ніж розповісти вам щось більше про цю унікальну пряність, знайте, що її смаковий профіль відрізняється від профілю насіння коріандру.

Кмин має горіховий і ледь помітно гіркуватий смак, який додає вашим стравам чарівного апетитного смаку.

Крім того, що він сумнозвісний замінник сушеної кінзи та насіння коріандру, ви також можете використовувати його замість орегано, насіння коріандру, сушеної петрушки та інших сухих трав.

Незважаючи на те, що кмин широко поширений у південноазіатській кухні, він також часто використовується в деяких латиноамериканських і мексиканських стравах, найвідоміших у тако.

Крій

Що ж, не мій улюблений за весь час і, звичайно, не супер-найкраща рекомендація, насіння кмину все одно вистачить, якщо у вас немає варіантів.

Аромат кмину відрізняється від висушеного листя або насіння коріандру. Він має тонкий відтінок солодкості з відносно горіховим смаком.

Його зазвичай використовують у гарячих і кислих стравах, таких як рагу, м’ясо та соління, а також є основним інгредієнтом печених страв.

Обережне використання додасть пристойних ароматів вашим стравам, не погіршуючи їхні справжні смакові якості.

Чому вам може не сподобатися кінза

Що ж, дві речі можуть пояснити вашу неприязнь до кінзи. По-перше, це ваше загальне географічне положення. А по-друге, ваша біологія.

Не знаєте ні про те, ні про інше? Дозвольте мені сказати вам!

Ваше географічне розташування

Тепер я розумію, як смішно звучить дослідження того, чи хтось у Південній Азії любить кінзу порівняно з кимось із США. Але знову ж таки, дослідники — допитливі люди.

У будь-якому випадку, дослідження показало, що кількість людей, які не люблять кінзу, хоч і невелика, безсумнівно є. Проте відсоток людей, які не люблять, значно відрізняється від регіону до регіону.

Згідно з даними дослідження, 21% людей, які не люблять кінзу, мають східноазіатське походження, 17% європейців і 14% африканців.

Ця цифра значно мала, якщо ми перейдемо до таких регіонів, як Південна Азія, Латинська Америка та Близький Схід, де вона становить 7%. Тому що більшість страв у цих місцях не обходяться без свіжої зелені.

Це у вас в крові

Знову ж таки, я знаю, що це звучить смішно, але це те, що є! Генетичне дослідження, проведене в 2012 році, показує, що неприязнь до коріандру може бути пов’язана з наявністю гена ORA62.

ORA62 є варіантом гена, який кодує нюховий рецептор, який вловлює запах альдегідів, хімічної речовини, яка зазвичай і так щедро міститься в кінзі та милі.

Наявність вищезгаданого варіанту гена може викликати підвищену чутливість до присутності альдегідів.

Це, безумовно, найвагоміша причина, чому деякі люди терпіти не можуть кінзу. І, можливо, це також гарне пояснення того, чому свіжу кінзу порівнюють з милом.

Отже, наступного разу, коли запах або смак кінзи змусить вас нудити, ви можете проклясти своїх предків. Проблема не в кінзі, а у ваших генах.

винос

Любіть це чи ненавидьте, ви не можете ігнорувати це! Якщо говорити про будь-яку кухню світу, використання свіжої кінзи майже неминуче. Ви побачите, що він доповнює різні страви в різних формах.

Це може бути посипка на чаат або суміш чатні з індійської кухні, інгредієнт соусу для вашого улюбленого стейка рибай з американської кухні або основний інгредієнт тако, енчілади та рагу з мексиканської кухні.

Однак, якщо ви не любите кінзу або просто не можете її взяти в руки, було б чудово знати, що використовувати замість неї.

Кінзу можна замінити різними спеціями, кожна зі своїм унікальним смаковим профілем і набором переваг.

Незалежно від того, чи шукаєте ви схожий смак чи щось, що додасть нові смаки вашій страві, ви точно знайдете заміну.

У цій статті ми обговорили всі можливі свіжі та сушені трави, які можна використовувати як альтернативу насінню кінзи та коріандру.

Наступного разу, коли ви влаштовуєте звану вечерю, і хтось із ваших гостей терпіти не може кінзу, ви точно знаєте, що використовувати замість неї.

Також читайте мій повний посібник про те, як замінити лемонграсс якщо ви не можете знайти його для свого рецепту

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.