Кращий замінник лимонної трави | Що можна використовувати
Лемонграс – це приємна ароматна трава з цитрусовим ароматом, яка популярна в багатьох азіатських кухнях, особливо в тайській і в’єтнамській кухні.
Ви можете зіткнутися з таким рецептом, як курка з в’єтнамським лемонграсом, і подумаєте, що можна використовувати замість цієї ароматної трави.
Хоча лимонник не так широко доступний, як деякі інші трави, зазвичай його можна знайти на азіатських ринках або в спеціалізованих магазинах.
Якщо ви не можете знайти лимонну траву, є кілька хороших замінників, які підійдуть на її місце.
Найкраща заміна лимонної трави – імбир. Хоча цей коренеплід не має такого ж цитрусового смаку, він має подібний гострий аромат, який додасть глибини та смаку вашій страві.
Є ще кілька дуже хороших замінників лимонної трави, які ви також можете використовувати, і я ділюся ними всіма тут.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Про лемонграс: пояснення смаку та текстури
Перш ніж шукати замінники, може бути корисно краще зрозуміти, що таке лимонна трава.
Що таке лимонник?
Лемонграс – багаторічна трава, що відноситься до роду Cymbopogon. Батьківщиною цієї трави є тропічні та субтропічні регіони Азії, Африки та Океанії.
Стебла лемонграсу використовуються як ароматизатор у багатьох кухнях.
Лимонник є популярним інгредієнтом багатьох азіатських кухонь, особливо тайської. Його використовують для ароматизації каррі, супів і картоплі фрі.
Країни, які використовують найбільше лемонграсу для приготування їжі, включають Таїланд, В’єтнам, Лаос, Камбоджа, Індонезія, Малайзія та Індія.
Який на смак і відчуття лимонна трава?
Хоча її називають лимонною травою, ця трава за смаком не схожа на лимон.
Стебла мають лимонний смак з відтінком імбиру та м’яти. Смак цитрусовий і злегка квітковий з сильним ароматом.
Стебло лемонграсу довге і тонке з цибулинним кінцем. Зовнішній шар плодоніжки жорсткий і волокнистий, а внутрішня м’якоть м’яка і ароматна.
Текстура лемонграсу волокниста з деревним центром. При варінні трава стає м’якою, але все ще зберігає частину своєї хрускоти.
Ця трава має досить м’який смак, тому поєднується з багатьма видами їжі, особливо з куркою.
Лимонник також використовується для приготування чаю та як ароматизатор для мила та свічок.
Лимонну траву можна використовувати в свіжому, сушеному або подрібненому вигляді. Він також доступний у вигляді ефірної олії. Свіжий стебло лимонної трави зазвичай може забезпечити достатньо смаку для одного рецепта.
Чим хороший замінник лимонної трави?
Усі найкращі замінники лимонної трави мають одну спільну рису: вони мають приємний гострий і трав’яний смак.
Шукаючи замінники лимонної трави, ви хочете знайти трави та спеції, які мають подібний смаковий профіль, і гарна новина полягає в тому, що ви можете комбінувати їх, щоб створити індивідуальну альтернативу лимонної трави.
Ви хочете спробувати відтворити складний смак із цитрусовим смаком, трохи лимонного присмаку, деякою пряністю, схожою на імбир, і відтінком трав’яної м’яти.
Кращі замінники лимонної трави
Інші хороші замінники включають галангал, листя кафір-лайма і свіжу куркуму. Якщо ви використовуєте будь-який із цих замінників, не забудьте використовувати їх помірно, оскільки вони можуть легко пересилати блюдо.
У наступному розділі після списку замінників я поясню співвідношення використання та як їх використовувати.
Лемонграс є ароматною травою, тому вам може навіть не знадобитися більше одного стебла лимонної трави
імбир
Замінником лемонграсу номер один є імбир. Імбир має схожий смак з лимонною травою, хоча він трохи гостріший.
Текстура імбиру дуже відрізняється від лемонграсу, який здебільшого нагадує гілочку зеленої цибулі, але насправді це досить непогана заміна, оскільки в центрі є деревна волокниста текстура імбиру.
Свіжий корінь імбиру — мій улюблений замінник лемонграсу, тому що його легко знайти, він має сильний смак і дуже універсальний.
Імбир можна використовувати в солодких або солоних стравах, особливо в каррі та картоплі.
Щоб використовувати імбир як замінник, подрібніть або натріть імбир і додайте його до свого рецепта так само, як лимонну траву. Щоб замінити свіжий імбир на лимонну траву, використовуйте пропорцію 1:1.
Але якщо ви хочете зменшити смак імбиру, використовуйте трохи менше.
Маєте ще трохи імбиру? Спробуйте цей дивовижний рецепт пінапуток і тілапії з лимонним соком та імбиром
Листя кафірного лайма
Інший замінник – листя кафірного лайма. Вони мають сильний цитрусовий смак і їх можна знайти на азіатських ринках.
Щоб використовувати листя кафірного лайма в якості заміни, видаліть центральну корицю з кожного листа, а потім дрібно наріжте листя.
Додайте листя кафір-лайма в той же час, що й лимонну траву.
Цедра лимону
Оскільки його називають лимонною травою, лимон, очевидно, є хорошою заміною. Ви можете використовувати цедру одного лимона або додати до страви трохи свіжого лимонного соку.
Свіжа лимонна цедра має сильний цитрусовий смак з ноткою гіркоти. Найкраще використовувати цедру з органічних лимонів, оскільки в шкірці присутня більшість аромату лимона.
Я вважаю за краще використовувати цедру, тому що вона додає трохи текстури. Деякі страви можуть не потребувати занадто багато рідини, тому лимонний сік підходить не для всіх рецептів.
Але в цілому лимонна цедра тісно пов’язана зі смаком свіжої лимонної трави.
Лимонний сік
Свіжовичавлений лимонний сік – ще один чудовий замінник лимонної трави.
Лимонний сік терпкий і кислий, тому прикрасить будь-яку страву. Його також дуже легко знайти і він має тривалий термін зберігання.
Щоб використовувати лимонний сік як замінник лимонної трави, додайте одну чайну ложку лимонного соку за рецептом або 1 столову ложку, якщо ви хочете отримати більш сильний смак.
Однак я вважаю, що ароматизатори лимона мають гострий смак, але не мають класичного трав’яного смаку лимонної трави, тому ви можете змішати його з невеликою кількістю свіжого або висушеного листя м’яти.
Цедра лайма
Як і цедру лимона, ви можете використовувати цедру лайма, і це насправді одна з найкращих альтернатив лимонної трави.
Цедра лайма додасть вашому рецепту трохи яскравості та кислотності. Як і з лимонною цедрою, я віддаю перевагу використовувати цедру лайма, оскільки вона не додає зайвої рідини в блюдо.
Будьте обережні, не додавайте занадто багато, інакше це може надати їжі гіркуватий смак.
Лист лайма
Лист лайма важко знайти, але це чудова заміна лимонної трави. Смак більш інтенсивний, ніж цедра лайма, тому вам потрібно використовувати його помірно.
Щоб використовувати лист лайма в якості заміни, видаліть центральну шипку з кожного листа, а потім дрібно наріжте листя. Додайте листя лайма в той же час, що й стебло лимонної трави.
Цедра лимона і листя руколи
Якщо ви хочете додати до страви трав’яні нотки лимонної трави, змішайте терту лимонну цедру з парою свіжих листочків руколи.
Я рекомендую чайну ложку лимонної цедри в поєднанні з одним листом руколи, але ви можете використовувати більше, залежно від кількості їжі, яку ви готуєте.
Листя руколи дрібно наріжте, перш ніж додавати їх у блюдо. Таке поєднання найкраще використовувати в супах і каррі.
Рукола, змішана з лимонною цедрою, надає страві приємний трав’яний та цитрусовий смак.
Сік лайма
Сік лайма досить легко дістати, і він є чудовою заміною лимонної трави. Ви можете використовувати свіжовичавлений сік лайма або бутильований сік лайма.
Щоб використовувати сік лайма як заміну, додайте 1 столову ложку (15 мл) соку лайма на кожну чайну ложку (5 мл) лимонної трави, зазначеної в рецепті.
Використання занадто великої кількості соку лайма може зробити їжу гіркою. Якщо ви все-таки використовуєте сік лайма, додавайте його помірно і смакуйте на смак.
Листя меліси
Листя меліси мають смак, схожий на лимонну траву та лимон. Ця трава споріднена з м’ятою і має злегка м’ятний смак.
Щоб використовувати мелісу в якості заміни, дрібно наріжте листя і додайте їх у блюдо одночасно з лимонною травою.
Лимонна вербена
Вербена лимонна - це лимонна трава з сильним цитрусовим смаком. Смак лимонної вербени більш інтенсивний, ніж меліси, тому вам потрібно використовувати її помірно.
Щоб використовувати лимонну вербену як заміну, дрібно наріжте листя і додайте їх у блюдо в той же час, коли б ви додали лимонну траву, але використовуйте чверть кількості.
Це один з найсильніших замінників лимонної трави, і його потрібно використовувати помірно.
Галангал
Галангал – ще один корінь з гострим смаком, який пов’язаний з імбиром. Він широко використовується в тайській і в'єтнамській кухні.
Хоча галангал має трохи інший смак від лимонної трави, він все ще є дуже хорошою заміною.
Калангал продається у вигляді свіжого кореня або порошку. Якщо ви використовуєте порошок, почніть з 1 чайної ложки і додайте більше за смаком, оскільки він досить потужний.
Свіжа куркума
Свіжа куркума – ще одна гарна заміна лимонної трави. Він має схожий смаковий профіль і може використовуватися так само, як і лимонник.
Єдиним недоліком використання куркуми є те, що вона може забруднити ваші руки та одяг, тому будьте обережні при поводженні з нею.
Листя м'яти + сік лайма + імбир + цукор
Щоб відтворити справжній аромат лимонної трави, ви можете поєднати кілька інгредієнтів.
Подрібніть приблизно 7 або 8 листочків м’яти на маленькі шматочки і змішайте їх з соком половини лайма, приблизно 1/4 чайної ложки свіжотертого імбиру і 1/4 чайної ложки білого або коричневого цукру.
Ви можете використовувати цю суміш так само, як лимонну траву, щоб ароматизувати суп Том-Ям, салати або використовувати її в маринаді.
Це поєднання надає страві солодкий і гострий цитрусовий смак.
Сухий лимонник
Ви можете купити сухого лимонника який часто продається як чай, але ви можете використовувати його як приправу.
Щоб використовувати суху лимонну траву, ви можете додати половину чайної ложки прямо в суп, рагу або каррі.
Ви також можете подрібнити його в порошок за допомогою кавомолки або міномета і пестика.
Додайте потрібну кількість у свій рецепт. Порошок можна зберігати в герметичній тарі кілька місяців.
Якщо ви замінюєте сушений лимонник свіжим, обов’язково додайте його на початку процесу приготування, щоб він встиг зволожитися і виділити свій аромат.
Ви також можете придбати порошок лимонної трави.
Паста з лемонграсу
Паста з лемонграсу є хорошою заміною свіжої лимонної трави. Він виготовлений із меленої лимонної трави, і його можна знайти в азіатській частині більшості супермаркетів.
Щоб використовувати пасту з лимонної трави, додайте 1 чайну ложку на кожну чайну ложку свіжої лимонної трави, зазначену в рецепті. Ця паста має такий же гострий цитрусовий смак, як і свіжа версія.
Ви можете купити паста з лимонної трави тут.
Також дізнайтесь які найкращі замінники соєвого соусу на випадок, якщо ви закінчили
Співвідношення для кожного замінника
Як правило, використовуйте приблизно вдвічі менше замінника, ніж свіжого лимонника.
Отже, якщо рецепт передбачає 1 столову ложку лимонної трави, використовуйте 1/2 столової ложки імбиру.
Звичайно, це лише орієнтир, і вам потрібно буде налаштувати відповідно до власного смаку.
Почніть з менше і, якщо потрібно, додайте більше. Завжди легше додати більше, ніж відняти.
Як використовувати ці замінники в кулінарії
Імбир, листя кафір-лайма, галангал, лимонну цедру і свіжу куркуму можна використовувати так само, як і лимонну траву.
Їх можна додавати в супи, каррі, картоплю фрі та маринади.
Найкращий спосіб використовувати ці замінники — дрібно нарізати або подрібнити їх, щоб вони краще виділили свій смак.
Ви також можете побити їх задньою стороною ножа, щоб вивільнити ефірні масла.
Коли НЕ використовувати замінники лимонної трави
Замінники лимонної трави підійдуть не в кожному рецепті.
Наприклад, якщо ви готуєте страву, де лимонна трава використовується більше для її текстури, ніж для смаку, наприклад, у рецепті зеленого каррі, то використання замінника повністю змінить страву.
У цьому випадку краще або пропустити лимонну траву, або знайти інший рецепт.
Аналогічно, якщо ви готуєте страву, де лимонна трава є основним інгредієнтом, наприклад, у рецепті курки з лемонграсом, то використання замінника призведе до зовсім іншої страви.
Якщо у вас є купи лимонної трави, то використовуйте його, щоб зробити цей смачний Lechon Baboy Cebu з ідеальною хрусткою шкіркою
винос
Лимонник — популярна трава в азіатській кухні, але якщо ви не можете знайти її, є кілька хороших замінників, які можна знайти в супермаркетах або азіатських магазинах.
Найкращим замінником лимонної трави є імбир, який має схожий смак з лимонною травою. Але якщо ви дійсно відчайдушно прагнете швидкого виправлення, трохи лимонної цедри або соку лайма допоможе.
Далі спробуйте зробити це Рецепт страви з куркою, що облизуєш пальці в носовій порожнині і виберіть будь-який замінник зі списку, щоб замінити лимонну траву!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
