Каліфорнійський рол: справжній краб чи ні? Варені чи сирі? Дізнайтеся зараз

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 26, 2022

Каліфорнійський рол — суші-рол, який не є традиційним, але дуже популярним. Він був винайдений у США в 1970-х роках і виготовляється з авокадо, імітації краб та огірок.

Каліфорнійський рол - це урамакі, різновид суші-ролу, який зазвичай готується навиворіт, містить огірок, крабове м’ясо або імітацію краба та авокадо.

У деяких країнах його готують з манго або банана замість авокадо. Будучи одним із найпопулярніших видів суші на ринку США, каліфорнійський рол вплинув на світову популярність суші та надихнув суші-кухарів у всьому світі на створення нетрадиційної кухні ф’южн.

Давайте подивимося на історію, інгредієнти та приготування цього смачного суші-ролу.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Роллінг зі смаком: каліфорнійський рулет

Каліфорнійський рол — це різновид суші-ролу, який виник у Сполучених Штатах у 1970-х роках. На відміну від традиційних суші-ролів, каліфорнійський рол — це рол навиворіт, тобто рис знаходиться зовні, а водорості — всередині. Начинка зазвичай містить крабове м’ясо (часто імітацію краба), авокадо та огірок. Потім рулет загортають у насіння кунжуту або тобіко (ікра летючої риби) для додання смаку та текстури.

Приготування: як готується каліфорнійський рол?

Приготування каліфорнійського рулету вимагає кількох основних кроків:

• Підготуйте інгредієнти: відваріть рис і змішайте його з оцтом, цукром і сіллю. Наріжте авокадо та огірок невеликими тонкими шматочками. Якщо ви використовуєте імітацію краба, поріжте його на дрібні шматочки.
• Розкладіть рис: покладіть лист норі (сушених водоростей) на рулонний килимок блискучою стороною донизу. Змочіть руки, щоб запобігти прилипанню, і акуратно викладіть тонкий шар рису на норі, залишивши невелику облямівку зверху.
• Додайте начинку: покладіть краба, авокадо та огірок у лінію посередині рису.
• Згорніть: використовуйте килимок, щоб відкотити суші від себе, заправляючи начинку по ходу. Обережно стисніть рулет, щоб він був щільним і рівним.
• Додайте зовнішній шар: за бажанням обваляйте суші в насінні кунжуту або тобіко для додання смаку та текстури.
• Наріжте та подавайте: Гострим мокрим ножем наріжте рулет на рівні шматки. Подавайте з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.

Наявність: де можна знайти каліфорнійський рол?

Каліфорнійський рол широко доступний у суші-ресторанах Сполучених Штатів та інших західних країн. Це також поширений продукт у відділах суші в продуктових магазинах. Деякі ресторани можуть запропонувати варіант «майстер» або «розробити свій власний», що дозволяє клієнтам обирати власні начинки та начинки.

Походження каліфорнійського рулету

На початку 1900-х японські іммігранти почали осідати в Сполучених Штатах, привозячи з собою свою традиційну кухню, зокрема суші. Однак лише в 1960-х роках суші почали набувати популярності в Штатах. У той час суші все ще вважалися екзотичною і незнайомою для більшості американців стравою.

Варіації рулету Калі: виведення класичного рулету на новий рівень

Любите трохи тепла в суші? Спробуйте ці варіанти:

• Гострий майонез: змішайте майонез, соєвий соус і трохи цукру. Викладіть його на рис перед розкачуванням.
• Шрірача: додайте кілька крапель цього гострого соусу до майонезної суміші для додаткового ефекту.
• Васабі: змішайте пасту васабі з соєвим соусом і нанесіть на рис перед додаванням інших інгредієнтів.

Проявіть креативність: унікальні інгредієнти, які можна додати до свого рулету Калі

Хочете щось змінити? Спробуйте додати в свій рулет такі інгредієнти:

• Манго: нарізане тонкими скибочками та додане в центр рулету для солодкого та свіжого смаку.
• Мариновані овочі: додає рулету гострий смак і хрускіт.
• Креветки темпура: умочіть креветки в тісто темпура і обсмажте до хрусткої скоринки. Додайте в рулет для хрусткої текстури.
• Крабовий салат: змішати крабове м'ясо з майонезом і трохи соєвого соусу. Викладіть його на рис перед розкачуванням.

Техніка має значення: поради щодо скручування ідеального рулету Калі

Скрутити суші може бути складно, але з цими порадами ви швидко станете професіоналом:

• Використовуйте килимок для суші або поліетиленову плівку, щоб рис не прилипав до поверхні.
• Змочіть руки перед тим, як взяти рис, щоб він не прилипав до рук.
• Рівномірно розподіліть рис на аркуші норі, залишивши трохи місця біля найближчого краю.
• Гострим ножем розріжте рулет на рівні шматочки. Між надрізами протирайте ніж, щоб рис не прилип.
• Щоб рулет не розпався, візьміться за краї аркуша норі та згорніть його вперед, використовуючи пальці, щоб інгредієнти залишалися на місці.
• Перед нарізанням дайте рулету охолонути кілька хвилин, щоб рис застиг.

Вихід за межі традиційного: унікальні версії рулету Калі

Ресторани та шеф-кухарі суші віддають перевагу класичному рулету Калі. Ось кілька унікальних версій, які варто спробувати:

• White Cali Roll: використовується білий рис замість рису для суші для іншої текстури.
• Рол Ocean Cali: до рулету додаються креветки, восьминоги та інші морепродукти для насиченого та збалансованого смаку.
• Солодкий рулет калі: Додає трохи цукру до рису для солодкого смаку.
• Ролл «Веселка Калі»: для створення барвистого та візуально привабливого рулету використовуються різні кольорові інгредієнти, як-от авокадо, огірок і краб.

Прикрасьте та подавайте: останні штрихи для вашого рулету Калі

Щоб завершити ваш рол Калі, спробуйте ці гарніри та пропозиції щодо подачі:

• Прикрасьте чорним і білим насінням кунжуту для гарного, блискучого завершення.
• Подавайте з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.
• Наріжте рулет невеликими шматочками, щоб їх було легше хапати та їсти.
• Використовуйте трохи води, щоб змочити ніж перед надрізами, щоб запобігти прилипанню рису.
• Накрийте рулет поліетиленовою плівкою та обережно притисніть, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
• Подавайте з паличками для їжі або паличками для суші для справжнього японського досвіду.

Що робить Каліфорнійський Ролл таким відомим?

Повідомляється, що каліфорнійський рол був представлений у 1970-х роках шеф-кухарем-сушистом на ім’я Ічіро Машіта, який шукав заміну торо, жирного тунця, який не завжди був доступний у Сполучених Штатах. Він додав до рулету авокадо, який не був традиційним інгредієнтом для суші, і розробив новий зовнішній вигляд і текстуру, яка готувалася з морськими водоростями всередині, а не зовні.

Оригінальні інгредієнти

Оригінальний каліфорнійський рол складався з норі, рис, авокадо та канікама, яка є імітацією краба з білої риби. Рол був названий на честь штату Каліфорнія через велику кількість авокадо в цьому штаті.

Преміум-опції

З часом каліфорнійський рол змінився, і до нього додалися преміальні варіанти, наприклад використання справжнього крабового м’яса, зокрема краба Dungeness, замість імітації краба. Інші добавки включають тобіко, тобто ікру летючої риби, і насіння кунжуту для додання текстури та смаку.

Імітація крабів

Використання імітації краба в каліфорнійському рулеті стало предметом дискусій серед любителів суші. Одні стверджують, що це не справжні суші, а інші цінують доступність і доступність інгредієнта. Однак важливо зазначити, що використання імітації краба не мало на меті ввести клієнтів в оману, а радше забезпечити більш доступний варіант.

Вплив Сідні Пірса

Сідні Пірс, шеф-кухар суші з Лос-Анджелеса, також вважається популяризатором Каліфорнійського ролу. Він додав рулету родзинку, використавши рис на зовнішній стороні та додавши такі начинки, як авокадо та гострий майонез. Ця версія каліфорнійського рулету відома як рулет «навиворіт» або «зворотний».

Макі рол

Каліфорнійський рол — це різновид макі-ролу, що означає, що це суші-рол, у якого зовні морські водорості, а всередині рис. Макі-роли — це популярний вид суші, який випускається у багатьох різноманітних варіантах.

Crabby Confusion: чи є в каліфорнійському рулеті справжній краб?

Що стосується суші, то класичним вибором для багатьох є каліфорнійський рол. Але часто виникає питання, чи містить цей популярний рулет справжнє крабове м’ясо. Відповідь не така однозначна, як вам може здатися.

Краббі правда

Отже, чи є в каліфорнійському ролі справжній краб? Відповідь: це залежить. Ось кілька речей, які слід враховувати:

• Традиційні каліфорнійські роли не містять справжнього крабового м’яса. Замість цього вони зазвичай містять імітацію краба, який виготовляється з виду риби під назвою сурімі. Цю рибу обробляють і ароматизують, щоб імітувати смак і текстуру крабового м’яса.
• Однак деякі суші-ресторани все ж використовують справжнє крабове м’ясо в каліфорнійських ролах. Це часто вказується в меню, і в результаті ролі можуть коштувати дорожче.
• Якщо ви не впевнені, чи містить каліфорнійський рол справжнього краба чи ні, не бійтеся запитати свого сервера чи суші-шефа. Вони повинні знати, який тип краба (або крабового замінника) використовується в рулеті.

Каліфорнійський рулет сирий чи варений?

Огірок – обов’язковий інгредієнт каліфорнійського рулету. Це додає рулету освіжаючий хрускіт і врівноважує кремовий відтінок авокадо. Огірок також є чудовим джерелом зволоження та поживних речовин.

Імітація краба в каліфорнійському рулеті

Імітація крабового м’яса – поширений інгредієнт каліфорнійських ролів. Його виготовляють із білої риби, наприклад минтая, яку подрібнюють і обробляють, щоб вона нагадувала крабове м’ясо. Імітація м'яса краба вариться перед використанням в рулеті.

Чи можна їсти залишки каліфорнійського рулету?

Каліфорнійські роли — це різновид суші-ролу, який зазвичай містить імітацію краба, авокадо, огірок і насіння кунжуту. Рол загорнутий у норі, різновид морських водоростей, і рис суші. Зазвичай рис приправляють сумішшю рисового оцту, цукру та солі. Деякі варіанти також можуть включати майонез або інші морепродукти.

Вибір свіжих булочок

Хоча залишки каліфорнійського рулету можна з’їсти, це не ідеально. Якість рулету може постраждати, а рис може стати жорстким і сухим. Якщо ви хочете насолодитися найкращими каліфорнійськими ролами, краще віддати перевагу свіжим роллам. Вибираючи суші-шефа, зверніть увагу на того, хто використовує високоякісні інгредієнти та дбайливо створює кожен рол. Деякі поради щодо пошуку хорошого кухаря суші включають:

• Попросіть поради у людей, які люблять суші.
• Шукайте кухарів, які використовують свіжі стиглі інгредієнти.
• Судіть про якість суші за способом їх подачі.
• Виберіть шеф-кухаря, який готовий допомогти вам знайти ідеальний рол на ваш смак.

Каліфорнійський рулет проти Філі: який з них кращий?

Що стосується суші-ролів, Каліфорнія та Філлі є двома найпопулярнішими варіантами в Сполучених Штатах. Хоча обидва булочки містять клітковину та білок, вони відрізняються інгредієнтами та характеристиками. Ось що вам потрібно знати:
Каліфорнійські рулетики:

• Складається з авокадо, імітації м'яса краба та огірка
• Зазвичай варять
• Високий вміст натрію
• Зростаюча популярність завдяки полегшенню екзотичних суші-ролів для відвідувачів
• Каліфорнійський університет у Лос-Анджелесі наполягає на тому, що він сприяв інноваціям суші в Сполучених Штатах

Ролл Філі:

• Складається з вершкового сиру, копченого лосося та огірка
• Зазвичай сирий
• З високим вмістом білка
• Менший вміст натрію порівняно з каліфорнійським рулетом
• Виник у Філадельфії, звідси і назва

Спробуйте на смак і порахуйте

Що стосується смаку, це питання особистих переваг. Деякі відвідувачі віддають перевагу вершковому та гострому смаку рулету Philly, тоді як іншим подобається освіжаючий та хрусткий смак рулету California. Однак якщо ви підраховуєте калорії або стежите за своєю вагою, ось що вам потрібно знати:
Каліфорнійські рулетики:

• Приблизно 255 калорій на рулет
• Містить 9 грамів білка і 38 грамів вуглеводів

Ролл Філі:

• Приблизно 290 калорій на рулет
• Містить 13 грамів білка і 38 грамів вуглеводів

Імітація проти справжнього

Однією з найбільших відмінностей між каліфорнійськими ролами та ролами Philly є використання імітації крабового м’яса в каліфорнійському роллі. Деякі відвідувачі віддають перевагу справжньому крабовому м’ясу, а інші не проти імітації. Ось що вам потрібно знати:
Каліфорнійські рулетики:

• Використовує імітацію м'яса краба
• Добре підходить для тих, хто страждає алергією на молюсків або хоче уникнути високої вартості справжнього крабового м’яса

Ролл Філі:

• Використовується справжній копчений лосось
• Вища вартість порівняно з каліфорнійським рулетом

Каліфорнійський рол проти райдужного ролу: барвисті суші-розборки

• Каліфорнійський рол використовує краба (зазвичай імітацію краба), авокадо та огірок як базові інгредієнти, загорнуті в норі (морські водорості) та рис. Деякі варіації також можуть включати насіння кунжуту, васабі або додаткові начинки, такі як лосось або креветки. Зовнішній шар рису часто посипають тобіко (ікрою летючої риби) або масаго (ікрою мойви) для додання текстури та смаку.
• Райдужний рол використовує подібну основу з рису та норі, але всередині наповнено різними видами риби (зазвичай тунця, лосося та сига) та авокадо. Потім зовнішній шар рису покривають тонкими скибочками риби, створюючи барвисту та привабливу страву. Деякі варіації також можуть включати крапельку соусу або насіння кунжуту для додаткового смаку.

Вердикт: який рулет найкращий?

• І каліфорнійські, і райдужні роли смачні по-своєму, і це, зрештою, залежить від особистих уподобань. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’який і вершковий смак, виберіть каліфорнійський рол. Якщо ви хочете більш яскраве і складне блюдо, спробуйте веселковий рулет.
• Варто зауважити, що каліфорнійський рол зазвичай варять (краб часто імітує краба), а веселковий рол — сирий. Тому, якщо ви не любитель сирої риби, дотримуйтеся каліфорнійського рулету.
• Ще одна варіація райдужного ролу — це дракон ролл, який додає до суміші вугра та авокадо. Цей рол часто подають із солодким і пікантним соусом, що робить його популярним вибором для тих, хто хоче більш поблажливого досвіду суші.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про Каліфорнійський рол. Це смачний суші-рол, наповнений авокадо, огірком та імітацією краба, загорнутий у рис і норі, часто покритий насінням кунжуту та тобіко. 

Це чудовий спосіб насолодитися суші, і ви навіть можете приготувати власну версію вдома. Тож не бійтеся спробувати!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.