Ікра: що це таке, як її зберігати та її харчова цінність

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено вересень 10, 2022

Ікра - це делікатес, що складається з в'яленої в солі риби-ікринки родини осетрових. The косуля може бути «свіжим» (не пастеризованим) або пастеризованим, при цьому пастеризація знижує його кулінарну та економічну цінність. Традиційно під ікрою позначають лише ікру диких осетрових риб Каспійського та Чорного морів (ікра білуги, осетри та севрюги). Залежно від країни, ікра також може використовуватися для опису ікри інших риб, таких як лосось, кумжа, форель, товстун, сиг та інші види осетрових. Ікра вважається делікатесом і їдять її як гарнір або намазку.

Він дорогий і рідкісний, і люди люблять його за унікальний смак і текстуру. Але що саме це? Давайте розглянемо визначення, історію та проблеми зі здоров’ям цієї смачної страви.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Усе, що вам потрібно знати про ікру

Ікра - вид делікатесу, що складається з ікри (ікри) самки осетрових риб. Її зазвичай називають «чорною ікрою» через її темний колір, але вона може бути різних відтінків, таких як золотистий, коричневий і навіть зелений. Слово «ікра» насправді походить від перського слова «khaviar», що означає «нести яйця».

Різні види ікри

Існує багато різних видів ікри, залежно від конкретного виду осетрових риб, які її виробляють. Деякі з найпопулярніших сортів включають:

• Білуга: це найдорожчий вид ікри, відомий своїми великими гладкими яйцями та насиченим маслянистим смаком.
• Осетра: цей вид ікри вважається високоякісною і відомий своїм горіховим смаком і яйцями середнього розміру.
• Севруга: ця ікра є найменшою та найтемнішою з поширених видів і відома своїм сильним складним смаком.

Репутація Caviar

Ікра має репутацію неймовірно дорогого та розкішного продукту харчування, і це не дарма. Залежно від виду та якості, ікра може коливатися від кількох сотень доларів до кількох тисяч доларів за фунт. Однак є й більш доступні варіанти для тих, хто хоче спробувати ікру, не порушивши грошей.

Незважаючи на відносну рідкість і високу ціну, ікра стала популярним продуктом харчування в наш час і її зазвичай можна знайти в елітних ресторанах і спеціалізованих продуктових магазинах по всьому світу.

Виробництво і зберігання ікри

Ікра виробляється шляхом ретельного вилучення яєць із самок осетрових риб, а потім їх очищення та обробки, щоб вони були безпечними для споживання. Потім яйця, як правило, подають у натуральному вигляді, часто разом із звичайним крекером або шматочком хліба, щоб підкреслити їх ніжний смак.

Що стосується зберігання ікри, важливо зберігати її в прохолодному, сухому місці та уникати впливу занадто сильного світла або повітря. Це допоможе ікрі зберегти свіжість і аромат якомога довше.

Купівля ікри

Якщо ви хочете купити ікру, вам слід пам’ятати про кілька речей:

• Шукайте авторитетного продавця, який спеціалізується на ікрі та має гарну репутацію щодо якості та обслуговування.
• Враховуйте вид і якість ікри, яку ви хочете придбати, так як це істотно вплине на ціну.
• Будьте готові витратити значну суму грошей, якщо ви хочете купити справжню ікру, оскільки вона, як правило, досить дорога.
• Якщо ви не впевнені, який тип ікри купити, запитайте у продавця рекомендації з урахуванням ваших смаків і бюджету.

Bottom Line

Загалом, ікра – це складний і делікатний харчовий продукт, який відомий своїм насиченим смаком і блискучим гладким виглядом. Хоча це, безперечно, дорогий предмет розкоші, є більш доступні варіанти для тих, хто хоче його спробувати. Незалежно від того, любите ви ікру чи просто цікавитеся цим знаменитим делікатесом, ніхто не заперечує, що ікра є продуктом харчування, який варто спробувати хоча б раз. Отже, якщо ви хочете відчути світ ікри на власні очі, перейдіть до свого улюбленого магазину ікри та почніть досліджувати багато різних видів і форм цієї неймовірної їжі!

Яка на смак ікра?

Ікра - це делікатес, яким насолоджуються століттями. Ця стародавня їжа виробляється з яєць самок осетрових риб і вважається однією з найдорожчих у світі. У цьому розділі ми поговоримо про смак ікри, який є найважливішим аспектом цієї страви.

Вплив способів виробництва та зберігання на смак

На смак ікри можуть впливати різні фактори, в тому числі спосіб виробництва і зберігання. Ось деякі з факторів, які можуть вплинути на смак ікри:

• Якість води: ікру виробляють в океані, і якість води може вплинути на смак ікри.
• Свіжість: Свіжа ікра смачніша за ікру, що зберігалася тривалий час.
• Згортання: Спосіб згортання ікри може вплинути на смак. Акуратно обкатана ікра смачніша, ніж агресивно обкатана.
• Зберігання: для збереження смаку ікра повинна зберігатися при певній температурі.

Як описати смак ікри

Описати смак ікри буває складно, особливо новачкові. Однак ось кілька поширених способів описати смак ікри:

• М'яко солоний
• Трохи солодкий
• Гладкий і кремовий
• Маленькі спалахи смаку
• Впізнаваний смак моря

Чи варта ціна на ікру?

Ікра - супердорога їжа, і не кожен може собі її дозволити. Однак для тих, хто любить морепродукти і готові спробувати щось особливе, ікра однозначно варта своєї ціни. Ось деякі з причин, чому ікра варта такої ціни:

• Ікра – це унікальна їжа, яка має особливий смак, якого немає в жодній іншій їжі.
• Ікра асоціюється з розкішшю і вважається символом статусу.
• Ікра є натуральним продуктом харчування, який виробляється на фермах, що робить її стійким джерелом їжі.

Чи веганська ікра?

Ікра не є веганської, оскільки складається з яєць самок осетрових риб. Однак на ринку є деякі веганські замінники ікри, виготовлені з морських водоростей та інших рослинних інгредієнтів.

Вивчення широкого розмаїття видів ікри

Якість і ціна ікри може істотно відрізнятися в залежності від ряду факторів, в тому числі:

• Вид: Різні види осетрових дають ікру з різним смаком і текстурою.

• Розмір і колір: Розмір і колір ікри можуть вплинути на ціну ікри. Більші яйця світлішого кольору зазвичай дорожчі.

• Технологія виробництва: Техніка виробництва ікри також може вплинути на її якість і ціну. Ікра, вироблена традиційними методами, такими як засолювання в розсолі, зазвичай дорожча, ніж ікра, вироблена за сучасними технологіями.

• Наявність: Деякі види ікри більші, ніж інші, що може вплинути на їх ціну.

• Рідкість: деякі види ікри, як-от ікра альбіносів, є надзвичайно рідкісними і можуть мати відповідну ціну.

Найкращі способи насолодитися ікрою

Ікра є універсальною їжею, якою можна насолоджуватися кількома способами, зокрема:

• Їдять прямо на ложці або як намазку на крекери чи хліб.

• Додають у страви як гарнір або приправу.

• Насолоджується з іншими розкішними стравами, такими як копчений лосось або фуа-гра.

• Поєднується з шампанським або іншими ігристими винами.

Екологія ікри: захист зникаючих видів і навколишнього середовища

• Слово «ікра» використовується для опису ікри осетрових риб, що належать до родин Acipenseriformes sensu lato та Polyodontidae.
• Каспійське море, яке межує з кількома країнами, включаючи Казахстан, Росію та Іран, відоме виробництвом найбільш затребуваних видів ікри, включаючи білугу, севругу та осетру.
• Міжнародна торгівля ікрою почалася в 19 столітті, а до 20 століття попит на цей делікатес різко зріс.
• Однак надмірний вилов осетрових і забруднення, викликане стічними водами та іншими факторами, значно скоротили дику природу в Каспійському морі.
• У відповідь Конвенція про міжнародну торгівлю видами, що перебувають під загрозою зникнення (CITES), у 2006 році надала заборону на експорт дикого каспійського осетра, яку підтримали США та інші країни.

Заборона та її вплив на ікорну промисловість

• Заборона на експорт дикого каспійського осетра була введена у вересні 2006 року разом з ембарго на імпорт ікри з Каспійського моря в США.
• Заборона була частково знята в січні 2007 року, дозволивши продаж ікри з країн, які дозволили ввозити ікру в Сполучені Штати, включаючи Росію.
• У липні 2007 року заборона була поширена на все Каспійське море, за винятком Ірану, якому було дозволено виробляти та експортувати обмежену кількість ікри.
• Заборону на імпорт дикого каспійського осетра та ікри з Каспійського моря підтримали США, які також надали квоти на імпорт ікри осетрових, вирощених на фермах.
• Заборона на експорт дикого каспійського осетра та ікри з Каспійського моря була знята у вересні 2010 року із запуском нової системи квот, яка надала монополію Уральському ікорному заводу в Росії.

Важливість захисту зникаючих видів і навколишнього середовища

• Заборона на експорт дикого каспійського осетра та ікри з Каспійського моря була надана для захисту зникаючих видів і навколишнього середовища.
• Заборону підтримали США та інші країни, які визнали важливість збереження дикої природи в Каспійському морі та інших регіонах.
• Заборона на експорт дикого каспійського осетра та ікри з Каспійського моря допомогла зменшити контрабанду ікри та надмірний вилов осетрових, які є видами, що знаходяться під загрозою зникнення.
• Заборона на експорт дикого каспійського осетра та ікри з Каспійського моря також допомогла зменшити забруднення стічними водами та іншими факторами, які можуть завдати шкоди навколишньому середовищу та дикій природі.
• Заборона на експорт дикого каспійського осетра та ікри з Каспійського моря сприяла розвитку стійких методів вирощування ікри, які можуть допомогти захистити навколишнє середовище та дику природу, задовольнивши попит на цей делікатес.

Створення ідеальної страви з ікрою: поради та методи

Приготування ікри - це тонкий процес, який вимагає належної акуратності та уваги до деталей. Ось кілька порад, які допоможуть вам приготувати ікру як професіонал:

• Щоб не пошкодити ікру, з тіла осетрової самки потрібно акуратно видалити ікру. Зазвичай цей процес проводиться в січні, липні та вересні, коли кількість яєць досягає піку.

• Після видалення яєць їх промивають, щоб видалити будь-які шматочки тканини або оболонки.

• Для видалення зайвої вологи яйця злегка солять і залишають на пару годин.

• Ікру можна заморозити, щоб запобігти потенційній шкоді для ніжних яєць. Однак найкраще подавати його свіжим.

Рецепти і методики

Ікру можна поєднувати з різними продуктами для створення чудової страви. Ось кілька популярних рецептів і технік, які можна спробувати:

• Ікру можна подавати саму, додавши трохи лимонного соку і сметани.

• Ікру можна використовувати як начинку для суші або як гарнір до яєць.

• Для створення неповторного смаку ікру можна поєднувати зі свининою або індичкою.

• Ікру можна вмішати в пасту для розкішної страви.

Місцеві ферми та традиційні методи

Незважаючи на свою високу ціну, ікра є популярним продуктом харчування, який подобається багатьом людям. Місцеві ферми продовжують практикувати традиційні методи виробництва ікри, які передаються з покоління в покоління. Ці ферми приділяють велику увагу виробництву ікри, щоб гарантувати, що яйця є хорошими та найвищої якості.

Є можливість спробувати ікру

Якщо ви ніколи раніше не пробували ікру, не хвилюйтеся! Є безліч способів придбати його і навчитися правильно його готувати. Ось кілька порад, які допоможуть вам почати:

• Шукайте ікру на місцевих продуктових ринках або в спеціалізованих магазинах.

• Запитуйте рекомендації у людей, які вже пробували ікру.

• Пошукайте в Інтернеті рецепти та способи приготування ікри.

• Якщо ви не впевнені щодо спроби ікри, почніть з невеликої кількості, щоб побачити, як ви про це почуваєтеся.

Зберігання та поживність ікри

Говорячи про зберігання ікри, важливо враховувати, що це делікатний і швидкопсувний продукт. Правильне зберігання має вирішальне значення для збереження його свіжості та смаку. Ось кілька порад, як зберегти ікру свіжою:

• Ікру слід зберігати в найхолоднішій частині вашого холодильника або морозильника, в ідеалі при температурі 28-32°F (від -2 до 0°C).
• Зберігайте ікру в оригінальному закритому контейнері або банці, поки не будете готові її подавати. Відкривши ікру, перекладіть її в чистий і герметичний контейнер з кришкою.
• Уникайте контакту ікри з повітрям, оскільки це може спричинити втрату ніжними зернами своєї текстури та смаку.
• Якщо ви зберігаєте ікру протягом тривалого часу, рекомендується загорнути контейнер у поліетиленову плівку, щоб уникнути впливу повітря та запахів інших продуктів у холодильнику.
• Перегляньте дату на контейнері або банці і спробуйте вжити ікру протягом декількох днів після її відкриття. Після відкриття ікра може залишатися свіжою до двох тижнів, якщо зберігати її в холодильнику.

Інформація про харчування

Ікра — це насичена поживними речовинами їжа з високим вмістом білка, омега-3 жирних кислот, а також основних вітамінів і мінералів. Ось розбивка харчової цінності ікри:

• 1 унція (28 грамів) порції ікри містить приблизно 70-80 калорій.
• Ікра є чудовим джерелом білка, приблизно 4 грами на порцію.
• Ікра також має високий вміст омега-3 жирних кислот, які необхідні для здоров’я серця та роботи мозку.
• Ікра є хорошим джерелом вітаміну B12, який важливий для виробництва енергії та функціонування нервів.
• Ікра також багата мінералами, такими як залізо, магній і селен, які необхідні для загального здоров’я.

Ікра проти рибної ікри: в чому різниця?

Перш ніж ми заглибимося в відмінності між ікрою та рибною ікрою, давайте спочатку роз’яснимо деякі терміни, які використовуються для опису цих продуктів:

• Ікра: цей термін, як правило, зарезервовано для яєць осетрових риб, які мешкають у Каспійському та Чорноморському регіонах. Однак деякі люди використовують цей термін ширше, включаючи ікру інших видів риб.
• Рибна ікра: це більш загальний термін, який стосується ікри будь-якого виду риби.

Основні відмінності

Отже, в чому основні відмінності ікри від рибної ікри? Ось кілька ключових моментів, про які слід пам’ятати:

• Види риби: Як уже згадувалося, ікра відноситься до яєць осетрових. Рибна ікра, з іншого боку, може походити від найрізноманітніших видів риб.
• Смак: часто вважається, що ікра має більш складний і витончений смак, ніж рибна ікра. Це пояснюється тим, що яйця осетрових зазвичай більші та жирніші, ніж ікринки інших видів риб, що надає їм більш насичений смак.
• Вартість: ікра, як правило, дорожча, ніж ікра риби, частково через те, що популяції осетрових у багатьох регіонах були надмірно виловлені. Однак на ринку все ще є доступні варіанти ікри.
• Поживні речовини: як ікра, так і рибна ікра багаті поживними речовинами, включаючи білок, омега-3 жирні кислоти та вітамін D. Однак ікра часто вважається продуктом високого класу, і її можна подавати меншими порціями, ніж рибну ікру. .
• Приготування: Ікру зазвичай подають у сирому та охолодженому вигляді, а рибну ікру можна подавати різними способами (включаючи варену чи копчену).
• Зовнішній вигляд: ікра часто описується як така, що вона «тріскає» або «вибухає» у роті під час їди, тоді як риб’яча ікра може мати більш тверду текстуру.

Популярні види рибної ікри

Хоча ікру часто вважають «справжньою» або традиційною формою риб’ячої ікри, існує багато інших видів риб’ячої ікри, які зазвичай споживають у всьому світі. Ось кілька прикладів:

• Ікра лосося: ця яскраво-помаранчева ікра є популярним інгредієнтом суші та інших японських страв. Технічно це вважається ікрою, якщо вона походить від виду осетрових риб, але частіше її називають ікрою лосося.
• Суджіко: це тип ікри лосося, яка все ще знаходиться в тілі лосося, коли його продають. Його часто подають нарізаним, і він відомий своїм ароматним вибухом у роті.
• Тобіко: це різновид ікри летючої риби, яка зазвичай використовується як начинка для суші. Він доступний у різних кольорах (включно з червоним, чорним і оранжевим) і має хрустку текстуру.
• Ікра оселедця: цей тип ікри часто солять і коптять перед вживанням. Це популярний інгредієнт скандинавської кухні.

Що підходить саме вам?

Зрештою, чи будете ви віддавати перевагу ікрі чи рибній ікрі, залежатиме від ваших особистих смакових уподобань і потреб. Деякі люди можуть віддати перевагу складному смаку та високоякісному відчуттю ікри, тоді як інші можуть вважати рибну ікру більш доступним і доступним варіантом. У будь-якому випадку, обидва продукти пропонують різноманітні поживні речовини та можуть бути хорошим доповненням до здорової дієти. Тільки не забудьте стежити за споживанням солі, оскільки і ікру, і рибну ікру зазвичай солять, щоб зберегти їх. І, звичайно, не забудьте про шампанське! Бульбашки можуть допомогти очистити ваш смак між укусами та підсилити смак яєць.

Альтернативні варіанти: Замінники ікри

Якщо ви веган або просто хочете трохи урізноманітнити свою страву, є кілька доступних замінників, які можуть імітувати унікальну текстуру та смак ікри. Деякі популярні веганські варіанти включають:

• Соєва ікра: виготовляється із сої та води, цей варіант легко знайти в більшості супермаркетів і, як правило, дешевший, ніж традиційна ікра.
• Тобіко: японський різновид рибної ікри, тобіко зазвичай використовується як начинка для суші та має схожу текстуру та смак з ікрою.
• Ізраїльські перлини кускусу: хоча зазвичай не відомі як замінник ікри, ці маленькі ніжні перлини мають схожу текстуру і можуть стати чудовим доповненням до страви.

Традиційні варіанти

Якщо ви хочете дотримуватися більш традиційних варіантів, є кілька видів рибної ікри, які можна використовувати як замінник ікри. Серед популярних варіантів:

• Ікра риби: це широко доступний товар у більшості супермаркетів і популярний вибір для тих, хто шукає дешевшу альтернативу ікрі.
• Ікра лосося: хоча ікра лосося не така ніжна, як ікра осетрових, вона має схожу текстуру та смак і може бути чудовим вибором для тих, хто має обмежений бюджет.
• Ікра сига: цей варіант зазвичай продається в менших кількостях і трохи менш солоний, ніж традиційна ікра.

Додавання екстра

Якщо ви хочете створити страву зі смаком, схожим на ікру, але не хочете витрачати гроші на справжню страву, є кілька інгредієнтів, які ви можете додати до своєї страви, щоб імітувати смак ікри. Серед популярних варіантів:

• Дрібно нарізані оливки: це чудовий спосіб додати вашій страві солоний, злегка маслянистий смак.
• Дрібка солі: це важливий інгредієнт для створення смаку, схожого на ікру.
• Оливкова олія: додавання невеликої кількості оливкової олії може допомогти створити більш жирну текстуру, схожу на ікру.
• Нотки лимона: додавання трохи лимонного соку може допомогти створити злегка кислуватий смак, схожий на ікру.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про ікру. Це делікатес з рибної ікри, і коштує він досить дорого. Але нехай це не завадить вам спробувати! Можливо, вам просто сподобається!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.