Пояснення японського Хібачі проти Теппаньякі
Безсумнівно, Японія подарувала світу багато інновацій. У світі їжі вони точно заслужили своє місце. Дві найбільш відомі японські кухні теппанякі та хібачі.
Люди часто плутають теппаньякі та хібачі, і це зрозуміло. Зрештою, великі мережі ресторанів «хібачі», такі як Беніхана, нам обманювали.
Гаразд, можливо, «збрехали» — це дещо екстремально. Однак ці заклади називають себе ресторанами хібачі, хоча насправді вони славляться приготуванням у стилі теппаньякі!
Теппаньякі та хібачі – це 2 абсолютно різні кухні, кожна зі своїми унікальними смаками та кулінарною історією.
Одна з перших основних відмінностей полягає в тому, що для теппаньякі потрібна суцільна сковорода з плоским верхом, тоді як для хібачі-гриль у стилі барбекю з решітками.
В даний час у мене є обидва види грилів, оскільки я так люблю японську кухню. Вони обидва дуже різні за своїм стилем і типом їжі, яку вони виробляють.
Я розповім вам про всі відмінності між цими двома стилями приготування, щоб ви знали, який із них є який.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Основні відмінності теппаньякі від хібачі
Ось найбільш істотні відмінності між теппаньякі та хібачі:
- Теппаньякі — це їжа, яка готується на грилі на плоскій поверхні, тоді як хібачі використовується кругла миска або плита з решіткою.
- Teppanyaki відносно молодий (1945), тоді як hibachi існує вже сотні років.
- Teppanyaki зосереджується на розвагах і навичках володіння ножем, тоді як hibachi має більш традиційний стиль.
Крім того, читайте далі мої 4 найкращі ножі кухаря hibachi можливо, вам захочеться розглянути.
Що таке теппаньякі?
Тепаньякі сьогодні є у всьому світі, але що це таке?
Теппаньякі - вид японської кухні, яка використовує залізну сковорідку для приготування їжі.
Слово «теппан» означає залізну пластину, тоді як «які» означає їжу на грилі.
Якщо ви думаєте, що це проста кухня, ви дуже помиляєтеся. Теппаньякі є одним із найскладніших видів їжі, і для того, щоб освоїти цю форму приготування, потрібен високий рівень майстерності.
Історія теппаньякі
Teppanyaki виникла в Токіо, Японія, в 1945 році в мережі ресторанів під назвою Misono. Це робить теппаньякі відносно недавнім доповненням до кулінарного світу.
Цікаво, що багато місцевих жителів взагалі не любили теппаньякі, коли вони були вперше представлені. Теппаньякі розкритикували за неприйнятну та негігієнічну форму приготування їжі.
Однак американські солдати (а згодом і туристи) обожнювали цю кухню через розважальний фактор, задіяний у теппаньякі. Це включає в себе всі класичні трюки, такі як метання ножа та «гра» з вогнем.
Майте на увазі, що ці види трюків вимагають неймовірних навичок! У мене ціле тут стаття про найкращі трюки теппаньякі ви коли -небудь бачили, включаючи чудовий відеоролик про вміння користуватися ножем.
Місоно скористався цим і зосередився головним чином на цих розважальних факторах. Оскільки шеф-кухарі жонглювали ножами та інгредієнтами та виконували ризиковані трюки з інтенсивним гарячим полум’ям, їхній ребрендинг, безсумнівно, окупився.
Теппаньякі дме на захід
Теппаньякі був масовим хітом у західних культурах. Незабаром у всьому світі почали відкриватися мережі ресторанів, де спеціально подають теппаньякі.
Хоча ці типи ресторанів технічно спеціалізуються на приготуванні теппаньякі, багато людей помилково називають цей тип приготування (де шеф -кухар готує перед вами на залізній решітці) у стилі хібачі.
Теппаньякі все ще дуже популярний сьогодні, і шеф-кухарі все ще включають трюки для розваги своїх гостей.
Вам може бути цікаво, чи можна приготувати теппаньякі вдома, і ви точно зможете! Незважаючи на те, що теппаньякі можуть виглядати дуже витонченими, ви побачите, що це не так складно, якщо вилучити фактор розваг.
Чи можна самостійно приготувати теппаньякі?
Трохи попрактикувавшись, ви зможете насолодитися піднесеним смаком теппаньякі вдома.
Вам потрібно придбати певний гриль теппанякі, але це не так дорого. Я щойно купив Presto Slimline від Amazon, який простий у використанні.
Ви можете спробувати безліч смачних рецептів теппаньякі з широким спектром інгредієнтів, з яких ви можете вибрати. Спробуйте таке м’ясо, як яловичина, креветки, омари, курка або морські гребінці, а також різні овочі. у мене багато рецепти теппаньякі на моєму блозі що ви можете перевірити, щоб почати.
Швидко почніть насолоджуватися японською кухнею тут з нашими найкращими рекомендованими інструментами
Якщо ви кухар-початківець, почніть зі звичайної яловичини або курки. При виборі гарніру багато в чому залежить від основного інгредієнта, а також ваших особистих переваг. Якщо ви не впевнені, що вибрати, безпечним вибором є овочеве асорті.
Я також рекомендую вам використовувати вогнетривкі рукавички та тримати поблизу вогнегасник на випадок нещасних випадків.
Ви можете знайти Детальніше про приготування теппанякі в домашніх умовах тут.
Ресторан Хібачі (насправді теппаньякі).
Хібачі – це не лише приготування риби та м’яса на грилі. Насправді це весела та захоплююча страва, яку має спробувати кожен. Обіцяю, що це буде пізнавально, але й цікаво, і, звичайно, смачно!
У Сполучених Штатах хібачі часто асоціюється зі сковорідками для теппаньякі, які часто встановлюються в обідні столи.
Стіл у ресторані «хібачі» (насправді теппаньякі) схожий на стіл спільноти, де друзі, сім’я та незнайомці збираються за столом, щоб поїсти разом. Усі відвідувачі збираються навколо столиків, щоб побачити, як шеф-кухар готує на цих сковородах, майже як вистава. Вони пропонують інтерактивні та унікальні страви, оскільки ви можете спілкуватися зі своїм шеф-кухарем, коли він готує для вас.
У Японії ви можете очікувати, що друзі по вечері поділяться своїми стравами, тостами за напоями та підбадьорять шеф-кухаря під час його виступу. Така атмосфера чудово підходить для спілкування в ресторанах і знайомства з новими людьми. Це також чудовий спосіб спробувати нову їжу!
Страви в ресторані Hibachi зазвичай починаються подібним чином. Шеф-кухар спочатку накриває сковороду олією за допомогою стискаючої пляшки, а потім запалює все в одному вражаючому пеклі.
Як тільки ви побачите полум'я, ви знаєте, що трапеза почалася. Люди зазвичай дивуються і висловлюють своє хвилювання вголос.
Кухар підтримує цей драматичний нюх під час приготування їжі, щоб зацікавити відвідувачів.
Шеф-кухар
Майстер-кухарі – це не просто вправні кухарі. Вони також готують теппаньякі в ресторанах хібачі. Ці кухарі вміють готувати зі смаком і мають достатньо харизми, щоб розважитися цілий день.
Шеф-кухарі знають, що приготувати смачну їжу — це лише половина їхньої роботи. Ресторани Hibachi — ідеальне місце для вас, якщо вам подобається ловити їжу та саке ротом або спостерігати, як інші намагаються це зробити. Ви навіть можете побачити, як їжа розлітається навколо сковороди!
Напої
Хібачі майже завжди супроводжується саке.
Користь, також відомий як японське рисове вино або саке, є національним напоєм Японії. За способом виготовлення він більше схожий на пиво, ніж на вино. Зазвичай його подають у пляшках і чашках для саке з білої кераміки зі східним колоритом.
Саке можна охолоджувати, розігрівати або зберігати при кімнатній температурі. Все залежить від типу саке, яке ви п’єте, і від того, наскільки воно дороге.
Декор
Ресторани Hibachi часто мають сильну японську спадщину. Традиційні орнаменти та кольори поєднуються з мінімалістичною архітектурою, яка насправді не виділяється.
Ви можете очікувати дуже простих меблів і тьмяного освітлення. Делікатне освітлення дозволяє відвідувачам зосередитися на їжі, своїх співглядачах і досвіді. Насправді декор не так важливий, як їжа.
Багато з цих закладів пропонують гарячі рушники, нагріті за допомогою відпарювача для рушників. Деякі ресторани пропонують китайські супові ложки або соусники з різноманітними соусами до вашого столу.
Їжа
Тут знайдеться щось на ваш смак, незалежно від того, чи любите ви соєвий соус, качку чи гостро-гострий соус. Соус Якініку є досить поширеним явищем, і вам слід занурювати лише один раз, якщо ви ділитеся ним з іншими.
Хібачі зазвичай готують з білим або смаженим рисом. Замість того, щоб спостерігати за приготуванням рису в комерційній рисоварці, ви можете спостерігати, як шеф-кухар готує рис на грилі теппаньякі.
Локшина та блюдо з високим вмістом білка – наступні страви. Загальний вибір включає курку, яловичину, свинину та рибу. Порція овочів може додати страві поживності.
Що таке хібачі?
На відміну від теппаньякі, хібачі – не новачок у світі кулінарії. Навпаки, вважається, що хібачі існує вже сотні років, простежуючи своє походження до стародавньої Японії.
Готувати хібачі просто, головним чином тому, що для роботи з хібачі-грилем не потрібні навички.
Хто винайшов хібачі?
Хібачі вперше потрапив на сцену, коли японці почали використовувати металевий посуд.
Є також вказівки на те, що його винайшли ще раніше, приблизно в 79–1,185 рр. нашої ери в період Хейан, і що перші грилі виготовлялися з кипарисового дерева, обшитого глиною.
Завдяки своїй простоті хібачі став одним із перших внесків Японії у світ кулінарії. З плином часу хібачі змішався з багатою японською культурою, в результаті чого з’явилася їжа, яка досі популярна.
Як приготувати гібачі
Хібачі передбачає приготування на грилі страв з м’яса, морепродуктів і овочів на гарячій варильній поверхні, яка знаходиться на керамічній або дерев’яній чаші, наповненій палаючим деревним вугіллям.
Хоча будь-якого типу деревного вугілля буде достатньо, Бінхотан популярний, тому що надає стравам неповторний смак і димність.
Однією з головних привабностей хібачі є затишна обідня обстановка. Усі гості сидять біля гарячого гриля і приєднуються до того ж самого ресторану, будь то друзі чи незнайомці.
Коли ви сідаєте за вечерю хібачі, ви гарантовано чудово проведете час.
Також почитайте нашу статтю про вбудований гриль з тепаньякі хібачі
Хібачі протягом усієї історії
Старовинні грилі з хібачі доступні і сьогодні, а їх чудова майстерність та дизайн досі спантеличують людей.
Історично хібачі в основному використовувався для опалення будинку. З плином часу застосування хібачі розширилося і стало дуже різноманітним.
Під час світової війни хібачі використовувалися військами для приготування їжі на полі бою.
Насправді до Другої світової війни хібачі був найпоширенішим кулінарним інструментом японців. Типовим було помічати хібачі-гриль у громадських місцях, таких як вокзали, автобусні зупинки, приймальні лікарень тощо.
Навички гриль -гібачі в домашніх умовах
Як і теппаньякі, хібачі також легко приготувати вдома. Основна причина цього полягає в тому, що хібачі не передбачає всіх хитромудрих маневрів, необхідних для теппаньякі.
Основні речі, які вам знадобляться, це «чаша для вогню» хібачі та трохи деревного вугілля. Я хотів би спробувати цей більш традиційний найближчим часом просто для того, щоб отримати повне відчуття японської кухні.
Ви також можете використовувати це настільна версія якщо ви хочете щось більш портативне для домашньої кухні.
Для початківців я б порекомендував прості овочі або стейки для першої страви.
Зазвичай, коли готують їжу на хібачі, люди використовують спеціальний соус, який називається «соус хібачі». Якщо ви зможете приготувати цей соус, то ваша їжа точно буде смачною!
Що краще: теппаньякі чи хібачі?
Тепер виникає питання: який з них краще?
Хоча і теппаньякі, і хібачі перевершили по-своєму, це зрештою залежить від вашого географічного розташування, бажаного способу приготування та особистих смакових уподобань.
Хоча теппаньякі популярний у західній культурі, хібачі компенсує це, будучи зіркою в Японії! Враховуючи, що хібачі є одним із найдавніших творінь Японії, він піддається традиційному переможцю між двома стравами.
З іншого боку, теппаньякі процвітав у західній культурі та став уособленням японської кухні у багатьох західних країнах. Він також представляє чудові розважальні навички досвідчених японських кухарів.
Справедливо сказати, що і теппаньякі, і хібачі фантастичні по-своєму. Важко сперечатися, який із них справді найкращий, оскільки вони обидва приносять чудові смаки до столу.
Читайте також: Чи знаєте ви ці японські манери за столом?
Знайте різницю між хібачі та теппаньякі
Смаження на грилі Хібачі та Теппаньякі – два приклади чудових японських способів смаження. Але вони не одне й те саме!
У теппаньякі використовується плоска решітка, а в хібачі – «вогненна чаша». Це означає, що ресторани хібачі насправді є ресторанами теппаньякі!
Незважаючи на це, обидва варіанти приготування смачні. Сподіваюся, ви спробуєте обидва, якщо ще цього не зробили, оскільки обидва вони чудові по-своєму. Спробуйте приготувати ці різноманітні страви, не виходячи з дому!
Обов'язково завітайте до мого покупка довідника щоб отримати більше гриля та посуду, вам просто потрібно почати працювати у цій сфері приготування їжі!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.