Пояснення Інун Унан: походження, варіації та користь для здоров’я

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 24 жовтня 2022 р

Що таке inun unan?

Інун-унан є видатним Вісаян варіант страви з риби paksiw, приправлений головним чином імбиром, а також цибулею, цибулею-шалотом, перцем, сіллю, а іноді і сиром хаба чилі. На відміну від північного paksiw na isda, він не містить овочів і в бульйон додається зовсім небагато або взагалі не додається вода. Його іноді англізують як «варену мариновану рибу».

Давайте розберемося, що це таке, як його готують і чому він такий популярний.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке інун-унан і як його готують?

Інун-унан (повний рецепт тут) є популярним Філіппінське блюдо який в основному готують з риби, але також можна приготувати зі свинини чи інших морепродуктів. Це різновид paksiw, що означає «тушкований в оцті». Інун-унан — це візайська версія паксива, яка є типовою повсякденною стравою в країні. Страва гаситься на повільному вогні в суміші оцту, імбиру, цибулі та інших овочів, що робить її злегка пряною і злегка гіркою.

Рецепт: як приготувати інун-унан

Ось простий рецепт інун-унан:

Інгредієнти:

• 1 велика риба, тонко нарізана
• 1/2 склянки оцту
• Чашка води 1 / 2
• 1 імбир розміром з великий палець, тонко нарізаний
• 1 цибулина середнього розміру, тонко нарізана
• 2 шматочки баклажанів, тонко нарізаних
• 1/4 склянки стручкової квасолі
• Сіль і перець за смаком

інструкції:
1. У глиняний або металевий горщик покладіть на дно скибочки риби.
2. Поверх риби додайте імбир, цибулю, баклажани та стручкову квасолю.
3. Влийте суміш оцту та води.
4. Приправити сіллю і перцем.
5. Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння.
6. Як тільки вона почне кипіти, зменшіть вогонь до найнижчого рівня та дайте їй варитися 15-20 хвилин або до готовності риби.
7. Обережно переверніть рибу, щоб інша сторона приготувалась.
8. Подавати в гарячому вигляді з рисом.

Різниця між Inun-unan і Paksiw

Хоча інун-унан і паксив — це філіппінські страви, які в основному готуються з оцтом, між ними є деякі відмінності. Inun-unan — це візайська версія paksiw, у якій використовується суміш овочів, таких як імбир, цибуля та баклажани. Навпаки, paksiw готується з великою кількістю оцту і зазвичай подається як основна страва. Інун-унан, з іншого боку, зазвичай подається як гарнір.

Страви, схожі на Inun-unan

Інун-унан схожий на інші філіппінські страви, такі як паксив і тушкована риба. Ось деякі інші страви, схожі на інун-унан:

• Пінангат - блюдо біколано, яке готується з кокосовим молоком
• Paksiw na Isda - філіппінська страва, яка готується з великою кількістю оцту
• Pinangat na Isda - філіппінське блюдо, яке готується з кокосовим молоком і оцтом

Коріння інун-унан: відстеження походження цієї культової філіппінської страви

Інун-унан — традиційна філіппінська страва, яка зазвичай готується з риби або свинини, оцту та овочів. Слово «інун-унан» походить від себуанського слова «ун-унан», що означає «приготований з оцтом». З іншого боку, «унан» тагальською мовою означає «основна страва».

Популярність Інун-унан

Інун-унан є улюбленою стравою на Філіппінах, і її зазвичай подають у домогосподарствах і ресторанах по всій країні. Його простий рецепт і легка технологія приготування роблять його улюбленою стравою для повсякденних страв. Останніми роками інун-унан набув популярності за межами Філіппін, і багато філіппінських ресторанів по всьому світу додали його до свого меню.

Приготування інун-унан: поради та прийоми

• Традиційно інун-унан готують у глиняному горщику, що, як вважається, посилює смак страви.
• Якщо у вас немає глиняного горщика, замість нього можна використовувати металеву каструлю.
• Переконайтеся, що каструля достатньо мала, щоб щільно помістилося філе риби.

Підготовка риби

• Інун-унан зазвичай готується з молочною рибою, але можна використовувати й інші сорти риби.
• Перед приготуванням рибу необхідно очистити від луски.
• Зробіть кілька діагональних надрізів на кожній стороні риби, щоб маринад міг проникнути.

Створення маринаду

• Маринад — це серце інун-унан, і саме він надає страві неповторного смаку.
• Основний маринад складається з оцту, води, імбиру, цибулі та солі.
• Щоб збалансувати смак, можна додати інші спеції та інгредієнти, такі як лавровий лист, зелена цибуля та нарізані овочі.
• Для пряного варіанту додайте в маринад пару зелених перців чилі.
• Щоб риба ввібрала смак, дайте їй промаринуватися принаймні годину перед приготуванням.

Варіації та заміни

• Інун-унан є популярною стравою в вісайській кухні, але існує багато варіацій по всій країні.
• Lechon inun-unan — це особлива версія, у якій замість риби використовуються залишки смаженої свинини.
• Paksiw na isda — це схожа страва, яка готується за тією ж технологією, але з іншими інгредієнтами.
• Кокосове молоко можна додати в маринад, щоб створити більш вершковий соус.
• Якщо у вас немає імбиру, ви можете замінити його куркумою або калганом.
• Якщо у вас немає оцту, замість нього можна використовувати сік каламансі або пасту тамаринда.
• Для більш азіатського смаку ф’южн додайте соєвий соус і змішайте його з маринадом.

Перемикання: заміни та варіації традиційного інун-унан

Якщо ви хочете спробувати приготувати інун-унан, але у вас немає всіх інгредієнтів, не хвилюйтеся! Є багато замін, які ви можете зробити, щоб створити таку ж смачну страву:

• Замість риби можна використовувати свинину або курку для більш ситної страви.
• Якщо у вас немає оцту, ви можете замінити його соком лимона або лайма.
• Замість солі можна використовувати соєвий соус для трохи іншого смаку.
• Якщо у вас немає свіжого імбиру, ви можете використовувати його мелений.

Додавання додаткових ароматизаторів

Інун-унан — чудова страва для експериментів. Ось кілька ідей щодо додавання додаткових смаків:

• Додайте подрібнену цибулю та часник для пікантного смаку.
• Лавровий лист можна додати в каструлю під час варіння для ароматного аромату.
• Для солодкого і збалансованого смаку додайте невелику кількість цукру.
• Свіжі овочі, такі як морква, болгарський перець і зелена квасоля, можна додати в каструлю для повноцінної страви.

Створення нових страв за допомогою техніки Inun-unan

Інун-унан — це тушкована страва, у якій використовується спеціальна техніка для додання смаку. Ось деякі інші страви, які можна приготувати за цією технікою:

• Paksiw na Bangus: популярна філіппінська страва, яка використовує молочну рибу (бангус) і оцет для створення кислого та солоного смаку.
• Adobo: ще одна культова філіппінська страва, яка використовує технологію приготування, подібну до інун-унан, але з додаванням соєвого соусу та часнику.
• Lechon Paksiw: для цієї страви використовують залишки lechon (смажене порося) і готують на повільному вогні в соусі з оцту, цукру та спецій.

Зміна методів приготування

Інун-унан традиційно готують у глиняному горщику, але ви можете використовувати металевий горщик або каструлю, якщо у вас її немає. Ось деякі інші способи приготування, які варто спробувати:

• Інун-унан, приготований на пару: Замість того, щоб тушкувати в каструлі, ви можете приготувати рибу на пару з тими самими інгредієнтами для більш здорового варіанту.
• Інун-унан у японському стилі: використовуйте пасту місо та саке замість оцту та соєвого соусу для іншого профілю смаку.

Слідкуйте за вмістом калорій

Інун-унан — це збалансована страва з багатим смаком, але вона також може бути калорійною. Ось кілька порад, які допоможуть вам контролювати калорійність:

• Використовуйте нежирне молоко замість кокосового, щоб зменшити вміст жиру.
• Використовуйте сковороду з антипригарним покриттям, щоб зменшити кількість необхідної олії.
• Подавайте з пропареним рисом і свіжими овочами, щоб створити повноцінну та збалансовану страву.

Інун-унан — популярна філіппінська страва, яку можна адаптувати відповідно до ваших смаків та інгредієнтів. Незалежно від того, чи хочете ви змінити смаки чи спробувати новий спосіб приготування, є багато способів насолодитися цією культовою стравою.

Залишки Inun-unan: як зберегти їх свіжими та смачними

Ось кілька корисних порад щодо зберігання залишків інун-унан:

• Перед зберіганням дайте страві охолонути до кімнатної температури.
• Використовуйте герметичний контейнер, щоб інун-унан довше залишався свіжим.
• Зберігайте блюдо в холодильнику, якщо плануєте з’їсти його протягом найближчих днів.
• Якщо ви хочете зберегти його довше, ви можете зберігати його в морозильній камері.
• Позначте на контейнері дату зберігання, щоб відстежувати, як довго він був у холодильнику чи морозильній камері.

Повторне розігрівання інун-унан: як зберегти смак незмінним

Розігріваючи інун-унан, важливо робити це належним чином, щоб зберегти смак незмінним. Ось кілька порад:

• Якщо інун-унан знаходиться в морозильній камері, дайте йому розморозитися в холодильнику протягом ночі, перш ніж розігрівати.
• Щоб розігріти, помістіть інун-унан у каструлю та додайте трохи води, щоб збільшити вміст соусу.
• Нагрійте каструлю на середньому вогні, поки вона не почне кипіти.
• Зменшіть вогонь до найнижчого рівня та дайте інун-унан нагрітися.
• Обов’язково час від часу помішуйте страву, щоб вона не прилипла до дна каструлі.

Використання залишків Inun-unan: створення нових рецептів

Якщо у вас залишився інун-унан і ви хочете приготувати нову страву, ось кілька ідей:

• Використовуйте інун-унан як начинку для гострого пирога або емпанади.
• Змішайте інун-унан з рисом і овочами, щоб створити повноцінну та легку їжу.
• Використовуйте інун-унан як маринад для морепродуктів або свинини.
• Наріжте цибулю та імбир і додайте їх до інун-унан, щоб створити новий смаковий профіль.
• Додайте трохи оцту та манго до інун-унан, щоб створити страву ф’южн із японським родзинкою.

Чи є інун-унан здоровою стравою?

Інун-унан — традиційна філіппінська страва, популярна в країні. Це простий рецепт, у якому використовується суміш овочів, свинини та риби, тушкованих у соусі з сої, імбиру та цукру. Зазвичай це блюдо подається з пропареним рисом і є основним продуктом харчування в багатьох домогосподарствах. Але питання в тому, чи є інун-унан здоровою стравою?

Інгредієнти

Давайте детальніше розглянемо інгредієнти, які використовуються в інун-унан, щоб визначити його корисний вміст:

• Свинина: в Inun-unan використовується свинина як основне джерело білка. Свинина є хорошим джерелом білка, але вона також містить багато жиру. Щоб зробити блюдо більш корисним, можна замінити свинину морепродуктами або нежирним м’ясом.
• Овочі: Inun-unan використовує суміш овочів, таких як нарізана цибуля, імбир і стручкова квасоля. Ці овочі мають низьку калорійність і високий вміст клітковини, що робить їх чудовим доповненням до будь-якої страви.
• Соєвий соус: соєвий соус є поширеним інгредієнтом багатьох філіппінських страв. Це гарне джерело білка та менше жиру порівняно з іншими соусами. Однак соєвий соус також містить багато натрію, тому його слід вживати в помірних кількостях.
• Цукор: Inun-unan використовує цукор, щоб додати страві солодкого смаку. Хоча цукор не обов’язково шкідливий для здоров’я, його слід вживати в помірних кількостях, оскільки він може збільшити калорійність страви.

Техніка приготування їжі

Техніка приготування, використана в інун-унан, є чудовим початком для створення збалансованої та корисної страви. Блюдо гаситься в глиняному горщику або металевому горщику на середньому або слабкому вогні, щоб аромати злилися разом. Ця техніка дозволяє готувати страву без додаткового масла, що робить її більш здоровою.

Поживний вміст

Поживний вміст інун-унан може змінюватися залежно від використовуваних інгредієнтів і техніки приготування. Однак типова порція інун-унан містить:

• Калорійність: 250-300
• Білок: 20-25г
• Вуглеводи: 10-15г
• Жири: 10-15г

Вердикт

Інун-унан може стати корисним блюдом, якщо внести деякі корективи в рецепт. Ось кілька порад, як зробити його здоровішим:

• Замість свинини використовуйте морепродукти або нежирне м’ясо.
• Використовуйте соєвий соус із низьким вмістом натрію або замініть його більш здоровим соусом.
• Використовуйте невелику кількість цукру або замініть його тростинним цукром або натуральним підсолоджувачем.
• Додайте більше овочів, щоб збільшити вміст клітковини в страві.

Інші страви, схожі на Інун-унан

Paksiw na Isda — філіппінська страва, схожа на інун-унан. Це рибна страва, яка готується в оцті та воді з імбиром, цибулею та нарізаним перцем чилі. Зазвичай блюдо гаситься до готовності риби і загустіння соусу. Деякі варіанти страви також додають до суміші соєвий соус, цукор і лавровий лист. Різниця між Paksiw na Isda та Inun-unan полягає в тому, що Paksiw na Isda готують у горщику, тоді як Inun-unan традиційно готують у глиняному горщику.

Гінатанг Ісда

Ginataang Isda — ще одна філіппінська страва, схожа на Inun-unan. Це рибна страва, яка готується в кокосовому молоці з імбиром, часником, цибулею та нарізаним перцем чилі. Зазвичай блюдо гаситься до готовності риби і загустіння соусу. Деякі варіації страви також додають овочі, такі як стручкова квасоля, баклажани та кабачки. Різниця між Ginataang Isda та Inun-unan полягає в тому, що Ginataang Isda використовує кокосове молоко як основу, тоді як Inun-unan використовує воду та оцет.

Паксів на Лехоні

Paksiw na Lechon — популярна філіппінська страва, яка готується із залишків смаженої свинини. Страва готується в оцті і воді з часником, цибулею, імбиром і нарізаним перцем чилі. Деякі версії страви також додають до суміші соєвий соус, цукор і лавровий лист. Зазвичай блюдо гаситься до тих пір, поки соус не загусне і свинина не стане м’якою. Різниця між Paksiw na Lechon та Inun-unan полягає в тому, що Paksiw na Lechon використовує залишки смаженої свинини, тоді як Inun-unan використовує свіжі морепродукти.

Імбирна риба на пару

Риба на пару з імбиром — популярна китайська страва, схожа на інун-унан. Це рибна страва, приготована на пару з імбиром, часником і соєвим соусом. Деякі варіанти страви також додають до суміші овочі, як-от цибулю-зелену цибулю та кінзу. Страва зазвичай подається з рисом і є популярною основною стравою в китайській кухні. Різниця між імбирною рибою на пару та інун-унаном полягає в тому, що імбирна тушена риба готується на пару в металевій каструлі, тоді як інун-унан традиційно готується в глиняному горщику.

Риба Манго

Риба манго — популярна страва тайської кухні, схожа на інун-унан. Це рибна страва, яка готується в кисло-солодкому соусі з манго, цибулею і болгарським перцем. Деякі версії страви також додають додаткові інгредієнти, такі як цукор і рибний соус. Страва зазвичай подається з рисом і є популярною основною стравою в тайській кухні. Різниця між Mango Fish і Inun-unan полягає в тому, що Mango Fish використовує манго як основний інгредієнт, тоді як Inun-unan використовує оцет і воду як основу для соусу.

Японський суп місо

Японський суп місо — популярна страва японської кухні, схожа на інун-унан. Це суп, який готується з пасти місо, яка є ферментованою соєвою пастою. Суп зазвичай подається з тофу, водоростями і нарізаною цибулею. Деякі варіанти супу також додають додаткові інгредієнти, наприклад нарізані гриби та рибу. Різниця між японським місо-супом і інун-унан полягає в тому, що японський місо-суп використовує місо-пасту як основу для супу, тоді як інун-унан використовує оцет і воду як основу для соусу.

Часті запитання про Inun-unan

Традиційний спосіб приготування інун-унан передбачає використання глиняного горщика та варіння м’яса або морепродуктів у воді та оцті. Потім страву приправляють сумішшю імбиру, часнику та цибулі, а також збалансованою кількістю соєвого соусу та солі. Страва гаситься на мінімальному вогні протягом тривалого часу, щоб аромати розвинулися.

Чи можна використовувати інші інгредієнти, крім свинини чи морепродуктів?

Так, в інун-унан можна використовувати інші інгредієнти, крім свинини чи морепродуктів. Деякі популярні варіації включають використання овочів, таких як стручкова квасоля чи баклажани, або використання риби, як-от бангус чи тилапія. Ви також можете додати нарізане манго, щоб створити кисло-солодкий смак.

Який найкращий спосіб збільшити вміст кислого інун-унану?

Якщо ви хочете підвищити кислинку інун-унан, можете додати в блюдо більше оцту. Однак важливо робити це обережно і невеликими порціями, щоб не пересилити інші смаки.

Чи можна використовувати металевий горщик замість глиняного?

Так, ви можете використовувати металевий горщик замість глиняного горщика, щоб приготувати інун-унан. Однак використання глиняного горщика може допомогти створити більш автентичний і традиційний смак.

Який культовий інгредієнт інун-унан?

Знаковим інгредієнтом інун-унан є оцет. Саме він надає страві кислуватий смак і допомагає збалансувати інші інгредієнти.

Чи можна використовувати молоко замість оцту в інун-унан?

Ні, ви не можете використовувати молоко замість оцту в інун-унан. Молоко не надасть такого ж кислого смаку, як оцет, і погано поєднується з іншими інгредієнтами страви.

Який найкращий спосіб створити збалансований смак в інун-унан?

Щоб створити збалансований смак інун-унан, важливо ретельно відміряти інгредієнти та дати страві нудитися на мінімальному вогні протягом тривалого часу. Це допоможе смакам розвиватися та змішуватися.

Які поширені заміни інгредієнтів в інун-унан?

Деякі звичайні заміни інгредієнтів в інун-унан включають використання порошку імбиру замість свіжого імбиру, використання білого оцту замість тростинного оцту та використання коричневого цукру замість білого цукру.

Які поради щодо приготування інун-унан?

Деякі поради щодо приготування інун-унан включають:

• Якщо можливо, використовуйте глиняний горщик, щоб створити більш автентичний смак.
• Ретельно відміряйте інгредієнти, щоб створити збалансований смак.
• Тушкуйте блюдо на мінімальному вогні протягом тривалого часу, щоб аромати розвинулися.
• Дайте страві повністю охолонути, перш ніж зберігати залишки.
• Спробуйте використовувати різне м’ясо або морепродукти, щоб створити нові варіанти страви.

Висновок

Отже, ось що таке інун унан – філіппінська страва з риби, свинини або морепродуктів, зварена в суміші оцту, води та спецій. Це смачна та корисна страва, якою можна ласувати щодня, а тепер ви знаєте, як її приготувати самостійно. Отже, не бійтеся спробувати!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.