Як приготувати ідеальний Inun Unan Paksiw: рецепт у стилі Visayas
Вам подобається експериментувати з різними азіатськими кухнями? Ви кухар-авантюрист, який, можливо, шукає щось трохи відмінне від загальновідомих азіатських стилів приготування?
Якщо ви хочете спробувати філіппінську кухню, у нас є ідеальне місце для початку. Проста, але культова філіппінська страва, яка є дешевою, корисною та легкою у приготуванні.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке inun unan?
Інан-унан — це проста страва, де риба та овочі, такі як бамія, гіркий гарбуз, баклажани або стручкова квасоля, тушкуються в оцті та спеціях.
на відміну від Паксів У версії Isda, де часто використовується свинина, у inun unan використовується лише риба.
Для цієї страви можна використовувати майже будь-яку свіжу рибу, але найчастіше використовують тунець, тілапію, масляну або молочну рибу.
Рецепт Inun Unan (Visayas Paksiw)
інгредієнти
- Будь-яка місцева риба (очищене від лушпиння, випотрошене, розрізане на половинки та приправлене сіллю та перцем)
- Будь-який місцевий оцет (куплені в магазині також підходять, але не будуть так добре пахнути)
- Роздавлений часник (багато-багато, тобто на десяток рибин середнього розміру 1 велика головка часнику)
- Нарізану цибулю (багато-багато, можливо 2-3 цибулини)
- Подрібнений імбир (багато -багато, як, може, третина вашої долоні)
- Сіль
- Чорний перець (подрібнений і мозоль)
- 1 ст гінамос (ферментована риба, якщо є)
- Кайенський перець (відшарування еспади, за бажанням, або перцю чилі з пташиного польоту, якщо ви хочете збільшити гостроту)
- Молоде листя манго (1 за штуку)
- Вживане харчове масло (бажано масло для смаження свинини)
інструкції
- Змішайте в мисці все, крім риби, листя манго, кайенського перцю та використаного олії.
- Налаштуйте смак на свій смак.
- Додайте рибу і акуратно перемішайте рукою приблизно 3 хвилини.
- Оберніть кожну рибу листям манго і покладіть у товсту сковорідку або глиняний горщик (якщо хочете, додайте деякі спеції).
- Зверху полийте всім маринадом, включаючи кайенский перець.
- Увімкніть вогонь на середньому рівні і зачекайте, поки він закипить без кришки.
- Коли він почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою не менше 1 години або поки маринад майже не закінчиться.
- Перед тим, як перекласти блюдо на тарілку, налийте використане кулінарне масло. Додайте трохи концентрованого масляного бульйону.
- Подайте більше відпрацьованої олії під час подачі.
- Насолоджуйтесь рисом з бульйоном, политим ним.
харчування
Поради щодо приготування їжі
- Якщо можливо, не готуйте цю страву в металевій каструлі, оскільки оцет розвиває металевий присмак. Використовуйте глиняний горщик або каструлю.
- Для цієї страви можна використовувати практично будь-яку рибу, але найчастіше використовують тунець, тиляпію, масляну або молочну рибу.
- Як тільки оцтовий маринад закипить, не перемішуйте його. Просто дайте йому закипіти. Це дозволить рибі ввібрати якомога більше смаку.
- Пропорція оцту і води зазвичай становить 1 міра оцту на 2 міри води. Якщо віддати перевагу сильнішому інунуну, пропорції можна змінити на протилежні.
Які основні спеції використовуються в інун унан?
Протягом багатьох років Філіппінська кухня зазнав значного впливу Іспанії, Китаю та Індії.
Сьогодні філіппінська їжа — це злиття місцевих інгредієнтів і смаків, а також цих зовнішніх впливів.
Inun unan приправляють переважно імбиром, а іноді срібла хаба, який є різновидом довгого зеленого чилі, який є злегка гострим.
Пропорція оцту і води зазвичай становить 1 міра оцту на 2 міри води. Якщо віддати перевагу сильнішому інунуну, пропорції можна змінити на протилежні.
Яка різниця між inun unan і Paksiw na Isda?
У країні, яка охоплює понад 7 000 островів, кожен регіон розробив власні місцеві варіанти популярних страв.
Інун Унан є a Вісаян (Вісаї є одним із 3 основних регіонів Філіппін) версія рибний паксив, типова повсякденна страва з риби, тушкованої на оцтовому бульйоні.
Яку каструлю слід використовувати для приготування інун унан?
У багатьох філіппінських будинках є спеціальний глиняний горщик, який використовується для приготування інун унан (щоб уникнути металевого присмаку, оцет розвивається під час варіння в металевому горщику).
Зазвичай інун унан подають прямо з глиняного горщика, а залишки зберігають у ньому. Якщо у вас немає глиняного горщика, хорошим варіантом стане звичайна запіканка.
Це дуже проста версія inun unan. У цьому рецепті використовується базова комбінація оцту, імбир, спеції та риба.
Що ви подаєте з інун унан?
Подавайте з теплим білим рисом і багуном, популярним рибним соусом на Філіппінах.
Соус виготовляється з анчоусів або інших сортів дрібної риби, яку очищають, висушують сіллю та дають бродити протягом кількох місяців.
Яке походження слова inun unan?
Назва inun unan походить від вісайського слова un-un, що означає «тушкувати з оцтом, сіллю та спеціями».
До появи холодильника маринування риби в оцті було одним із найпростіших способів зберегти рибу протягом кількох днів.
Заміни та варіації традиційного інун-унан
Існує багато замін або варіацій, які ви можете додати до цієї страви.
Найбільш традиційний інун-унан використовує тільки рибу без овочів. Інші рецепти додають до риби такі овочі, як баклажани, окра або зелені боби. Деякі рецепти не додають воду в оцет.
Традиційний інун унан приправлений тільки імбиром. Але ви також можете додати часник, перець чилі, цибулю та перець горошком. Іноді додають пальмовий цукор, щоб збалансувати кислотність оцту.
Бангус або молочна риба традиційно використовується для інун-унан, але ви можете замінити молочну рибу тунцем, масляною рибою або тілапією.
Хоча традиційно подається з гарячим пропареним рисом, іноді до рису додають яєчню разом із бульйоном.
Подібні страви до inun unan
Дуже схожими на інан-унан є страви паксив.
Paksiw — це філіппінська кулінарна техніка, яка стосується різноманітних страв, які готуються в оцті.
Найпопулярнішими стравами такого роду є paksiw na isda, paksiw na lechon та paksiw na pata.
- Paksiw na isda: Кращою рибою для paksiw na isda є бангус або молочна риба, яку тушкують в оцті разом з баклажанами, перцем чилі, лавровим листом і цибулею.
- Паксів на лікування: Тдодатково готується з нарізаної смаженої свинини, зазвичай із залишків лехону, поданого попереднього дня. Його тушкують в оцті, а для додання пікантного смаку в рагу додають печінковий соус. Щоб збалансувати кислотність, додають цукор.
- Paksiw na pata: Pорка, приготована в оцті та соєвому соусі. Соєвий соус додає додатковий смак і колір. У цю страву часто додають невелику кількість цукру і трохи бананових квітів.
Паксівські страви зазвичай подають з пропареним рисом.
Я не міг знайти тут гінамосів, але ви можете отримати свіже листя манго звідси.
Поширені запитання про inun unan
Який англійський переклад слова inun unan?
Риба, зварена в бульйоні з оцту, імбиру та інших спецій.
Яку рибу найкраще використовувати для інун-унан?
Для цієї страви найчастіше використовують тунець, тиляпію, масляну або молочну рибу
Який горщик я повинен використовувати для inun unan?
Використовуйте традиційний глиняний горщик або каструлю. Не готуйте з оцтом у металевій каструлі, оскільки він розвиває неприємний металевий присмак.
Які основні смаки філіппінської кухні?
Більшість філіппінських страв збалансовано між солодким, кислим і солоним.
В inun unan солодкий і солоний присмак походить від ферментованої риби, цибулі, імбиру-часнику та солі, тоді як кислий смак походить від оцту.
Скільки калорій в інун унан?
У одній порції близько 92 калорій.
Яка різниця між adobo paksiw і paksiw?
Різниця в тому, що adobo paksiw готується з соєвим соусом і оцтом. Паксив готують тільки з оцтом.
Ось рецепт Paksiw na bangus який дає вам усі тонкощі приготування цієї риби у філіппінському стилі
винос
Якщо ви прагнете пригод і хочете поекспериментувати з деякими філіппінськими стравами, інун унан — чудова страва для початку.
Це проста, але культова філіппінська страва, яка є дешевою, здоровою та легкою для приготування вдома.
Любите гостроту оцту? Вам це сподобається Рецепт квек-квек з оцтовим соусом токнененг сука
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
