Чи безпечно їсти суші вагітним жінкам? Поради та 7 альтернатив

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 25, 2022

Справа в отриманні вагітна полягає в тому, що ви більше не можете приходити та йти, як вам заманеться.

Усередині вашого живота є інша людина, яка має з вами симбіотичні стосунки, хоча ця набагато чутливіша за вас, і вам потрібно поставити її потреби перед своїми.

Здається, все, що ви думаєте і відчуваєте, надходить з тієї частини вашого тіла, про яку ви зазвичай не думаєте інакше, що ви могли б назвати Контрольною лонкою.

Спосіб харчування та кількість їжі, що вживається, свідчить про ранні ознаки вагітності.

Ви відчуєте невгамовний голод, незважаючи на те, що медична наука стверджує, що вашій дитині потрібно лише 300 калорій на день для розвитку та дозрівання.

Це божевілля, правда? Я маю на увазі лише 300 калорій, але вам здається, що ви могли б з’їсти цілого слона і все одно бути голодним у першому триместрі!

Щоб ми не забули, є також ранкова нудота, яка може бути способом природи врівноважити ваші нещодавно сформовані харчові звички.

І про ту силу природи, про яку вам ніхто не розповідав, - про божевільну тягу вагітної жінки, яка може зрівнятися з ураганами 5 категорії або землетрусом магнітудою 9.

Загальновідомо, що вагітні жінки отримують від лікаря список «продуктів, яких слід уникати» протягом усієї вагітності, щоб гарантувати, що зростаючий плід всередині їх утроби народиться здоровим і без будь -яких вад.

Сира риба є однією з тих продуктів харчування, яких майбутні матері повинні уникати через високий вміст метилртуті.

Метилртуть є дуже отруйною формою ртуті і може викликати інфекцію печінки у вагітної жінки - це також небезпечно для плода.

Тунець, що суші ресторани, які використовують для приготування різних рецептів суші, містять велику кількість метилртуті, і якщо споживати більше рекомендованої кількості, це може спричинити проблеми зі здоров’ям.

Інше, про що варто турбуватися при вживанні сирої риби, - це паразитична інфекція, оскільки велика кількість сирої риби може містити паразитів, які можуть завдати шкоди вагітним жінкам та їх немовлятам.

Читайте також: Чи можна їсти місо під час вагітності? Японці кажуть так!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Уникайте суші з сирою рибою

Краще, якщо ви збережете їсти ті суші, які містять сиру рибу після народження дитини.

Це тому, що хоча вживання в їжу сирої або недовареної риби може не нашкодити вашій дитині, це потенційно може завдати вам шкоди.

Як правило, якщо ви їсте сиру рибу, ви, швидше за все, отримаєте паразитарну інфекцію або харчове отруєння, що може призвести до втрати великої кількості рідини в організмі (зневоднення), і вам може знадобитися медична допомога.

Також іноді, хоча і рідко, паразит, який ви з’їли з сирої риби у суші, може блокувати надходження поживних речовин до вашої дитини через плаценту, а натомість поглинати її для себе.

Незважаючи на те, що шанси отримати заражену рибу в цій країні досить малі, вам краще пограти на безпеку і не поставити під загрозу добробут вашої дитини.

На щастя, насправді вам не доведеться повністю їсти суші, тому що не у всіх суші є сира риба.

Насправді, ви також можете вибрати каліфорнійські булочки (які виготовляються з краба, приготованого на пару або імітованого краба, який варять), або суші з іншими сортами морепродуктів, такими як креветки або варений вугор.

Ви також можете замовити інші види рибних страв, які добре приготовані, оскільки більшість ресторанів готують свій рецепт риби на середньому рідкісному (обсмажений зовні і сирий в центрі).

Якщо ви вирішили приготувати рибу в домашніх умовах, відріжте її посередині і відкрийте, щоб переконатися, що вона буде ретельно приготована.

Коли сира риба піддається впливу тепла понад 200 ° С і протягом 5 хвилин, вона ефективно вбиває всі бактерії та паразитів.

Читайте також: чи безпечно їсти теппаньякі під час вагітності?

Небезпеки, пов’язані з вживанням суші

Не всі види суші небезпечні для вагітних жінок; однак ті, які містять сиру рибу та спосіб їх приготування, можуть піддати вагітним жінкам більший ризик передчасних пологів, викиднів та інших проблем, пов’язаних з небажаними пологами.

Бактеріальні та паразитарні інфекції

• Якщо риба в суші була приготовлена ​​до того, як вона була обвалена рисом суші, її можна споживати безпечно, але сира риба в суші може приймати бактерії та паразитів, таких як солітери. Зараження стрічковим хробаком під час вагітності призведе до того, що дитина в утробі матері буде позбавлена ​​всіх поживних речовин, які передбачалося дати плоду, що впливає на його ріст і розвиток.
• Але навіть якщо паразитична інфекція не вплине на вашу плаценту, вона все одно може зіпсувати печінку та спричинити захворювання шлунково -кишкового тракту, яке все одно вплине непрямо на вашу дитину.
• Ви також можете недоїдати і мати анемію від паразитарних інфекцій, що може призвести до викидня.

Пригнічує імунну систему

• Через гормональний дисбаланс під час вагітності ваша імунна система порушується і може бути пригнічена. Це також робить вас схильними до різних захворювань і робить вас особливо сприйнятливими до таких харчових захворювань, як лістеріоз.

Метил ртуть

• На жаль, відкритий океан містить значну кількість метилртуті, оскільки вона утворюється з неорганічної ртуті під дією мікробів, що мешкають у водних системах. Океанські хижаки, такі як королівська скумбрія, риба -меч, морська риба та акули з високим вмістом метилртуті, тому їсти занадто багато їх м’яса небезпечно.
• Вживання метилової ртуті в невеликих кількостях вже становить ризик для здоров'я, вживайте більше, і це пошкодить нервову систему, нирки, легені, зір та слух плоду в утробі.

Суші, які безпечно їсти під час вагітності (швидка заморозка)

Єдина риба, яку безпечно їсти, якщо ви вагітні,-це заморожена риба (морепродукти, які зазнають кріогенних температур або прямого контакту з рідким азотом при -196 ° C або -320.8 ° F, що вбиває всі бактерії та паразитів) у них).

Щоб бути в безпеці, запитайте у ресторані, де ви будете їсти, якщо їх морепродукти заморожені (більшість ресторанів роблять це зі своїми морепродуктами як стандартною робочою процедурою).

Обов’язково використовуйте сумамасен коли запрошує офіціанта до вашого столу.

Які суші можна їсти під час вагітності?

Ви можете попросити офіціанта дати вам суші з риби з найнижчим вмістом метилртуті.

Якщо ви перевірите інгредієнти суші з морепродуктів, то виявите, що ці великі та старі види тунця є найбільш затребуваною рибою для приготування суші-і вони містять високий рівень смертельної метилртуті.

Якщо ви хочете бути впевненим, що їсте рибу з низьким вмістом метилртуті, просто відвідайте Раду оборони США з національних ресурсів (NRDC) і знайдіть сорти риби, які визнані NRDC безпечними.

NRDC має список дозволених морепродуктів, які можна вживати вагітним жінкам до 2 х 60 унцій на день, і вони включають:

• Акагай, Хімо (оболонка ковчега)
• Авабі (Вушка)
• Анаго, Хамо (Конгер)
• Аоягі, Хамагурі, Хоккігай, Міругай, Тайрагай (Молюски)
• Аю (Солодка риба)
• Ебі, Шако (Креветки)
• Хатахата (піщана риба)
• Хотатегай (гребінець)
• Іка (кальмар) -
• Саке, Ікура (лосось)
• Кайбашира, Цубугай (молюски)
• Кані (краб)
• Карей (морська рибка)
• Кохада (Gizzard Shad)
• Масаго (плавлене яйце)
• Масу (форель)
• Сайорі (Половина дзьоба)
• Тай (їа ляш)
• Так (Восьминіг)
• Тобікко (Яйце літаючої риби)
• Торігай (Півник)
• Унагі (прісноводний вугор)
• Уні (ікра морського їжака)

Види суші, яких слід уникати:

• Тунець (Ахі, Магуро, Меджі, Широ та Торо)
• Скумбрія (Аджи, Саба та Савара)
• Жовтий хвіст (Бурі, Хамачі та Інада Канпачі)
• Боніто (Кацуо)
• Риба -меч (Каджікі)
• Блакитний Марлін (Макджикі)
• Морський окунь (Сейго і Сузукі)

Альтернативи суші, які підходять для вагітних жінок

Нижче ви знайдете різні види суші, в яких немає сирої риби, і вони абсолютно безпечні для вживання навіть під час вагітності.

• Каліфорнійські рулети
• Варений лосось
• Рулони вугра
• Рулет з креветок
• Стейк і курячі рулетики
• Рулети Темпура (крабові, креветки та овочі)
• Овочеві булочки

Найкращі альтернативи суші, які переважають небезпеку споживання сирої риби

Існують сорти суші, які дуже безпечні для вживання майбутнім мамам, оскільки це не так
завдати шкоди ні своєму здоров'ю, ні здоров'ю дитини:

Суші з в'яленої риби

Єдиний інший спосіб вбити бактерії та паразитів у м’ясі тунця, окрім швидкої заморозки, - це вилікувати рибу.

Процес затвердіння включає засолювання та маринування риби оцтом і сіллю, а також подібними рідинами для того, щоб знищити глистів, паразитів та бактерії, зберігаючи рибу свіжою та твердою для споживання протягом тривалого періоду часу.

Ви починаєте з додавання солі до риби і даєте їй постояти приблизно 1 - 1.5 години, потім промийте її холодною водою і висушіть паперовим рушником.

Після цього замочіть рибу в оцті і дайте їй постояти ще приблизно 5-10 хвилин, потім ще раз висушіть паперовим рушником.

Після того, як ви все це зробили успішно, тепер ви можете використовувати рибу для суші, і вона повинна бути абсолютно безпечною, оскільки вона вилікувалась.

Овочеве суші

Це найбезпечніший варіант вживання суші, оскільки він замінює сиру рибу овочами.

Фрукти та овочі, які ви можете використовувати, включають моркву, авокадо та огірок.

Мінусом приготування овочевих суші є те, що вони не такі привабливі, як їх м’ясний аналог; однак, якщо ви приготуєте його з правильними інгредієнтами і відкалібруєте його аромати, то ви зможете розгойдати піддони людей за допомогою нього.

Домашні суші

Перевага приготування суші в домашніх умовах полягає в тому, що до його приготування та подачі можна застосовувати більш гігієнічні методи.

Помістіть рибу в морозильну камеру і встановіть температуру на найнижчий рівень (їжа, яка правильно поводиться і зберігається в морозильній камері при температурі 0 ° F або -18 ° C, буде безпечною).

Потримайте рибу в морозилці 4 дні, щоб паразити та бактерії були ефективно знищені.

Суші та друковані плати

Одне, що викликає занепокоєння у експертів щодо морепродуктів, сирих чи варених, - це можливе забруднення хімікатів PBC (поліхлорованих біфенілів).

Це органічна сполука хлору, яка використовується ще до 1960 -х років і поширилася на навколишнє середовище - проблема в тому, що ця сполука викликає рак у тварин і є ймовірними канцерогенами для людини.

Ви можете звернутися до свого місцевого відділу охорони здоров’я чи офісу Агентства з охорони навколишнього природного середовища (EPA) та попросити їх надати інформацію про те, які види риб є безпечними та небезпечними для споживання у вашій місцевості під час вагітності.

Також безпечніше їсти океанічну рибу, ніж їх річкові та озерні сорти, але все ж, можливо, вам захочеться взагалі уникнути їх під час вагітності.

Якщо ви збираєтеся замовляти рибу під час вечері в ресторані, завжди просіть її добре приготувати.

Багато елітні закусочні злегка обсмажують свіжу рибу зовні, а потім подають її рідко.

Але тільки пам’ятайте, що від вживання домашньої риби хворіє більше людей, аніж в Японії та США.

Правила приготування риби

Приготування риби за допомогою термометра для м’яса є більш ефективним, оскільки воно може визначити, чи м’ясо прожарено при потрібній температурі; однак, якщо у вас його немає, ви можете виконати наведені нижче дії та приготувати сиру рибу правильно.

• Покладіть рибу збоку на кухонну стійку і вставте кінчик гострого кухарського ножа такохікі в рибу і повільно наріжте її. Як тільки ви зможете розрізати рибу навпіл, знову покладіть 2 половинки на стіл і очистіть рибу від кісток.
• Почніть готувати рибу, обсмажуючи її, а краї повинні бути непрозорими, а центр злегка напівпрозорим, а пластівці починають відокремлюватися. Залиште його на 3-4 хвилини до готовності.
• З іншого боку, омари та креветки після їх приготування набувають червоного кольору у зовнішніх оболонках, а їх м’якоть перетворюється на непрозоро-перламутровий колір. Гребінці по-різному реагують на нагрівання, і вони виглядають молочно-білими до непрозорих у колірній гамі, а їх м’якоть стає твердою при варінні.
• Ви будете знати, коли устриці, мідії та молюски готуються через відкриті оболонки, і ви можете побачити їхнє м’ясо всередині. Оболонки, які не розкрилися, не готуються належним чином, тому їх слід викидати, оскільки вони не мають ніякої користі.
• Поверніть страву, де ви поміщали морепродукти, кілька разів, коли подаєте її в мікрохвильову піч, щоб забезпечити рівномірне приготування морепродуктів. Як тільки таймер досягне нуля, вийміть морепродукти і перекладіть їх на чисту тарілку на кухонному прилаві, потім приклейте цифровий термометр для м’яса до різних частин і перевірте, чи всі морепродукти досягли потрібної температури, щоб вважати їх належним чином приготованими .

Продовольчий кодекс FDA 1997 року передбачає, що люди повинні готувати більшість морепродуктів при температурі 145 ˚ за Фаренгейтом (63 ˚ за Цельсієм) протягом приблизно 15 секунд в його основі - це означає не тільки зовні, але і його внутрішність, яка повинна читатися при цих температурах, коли ви приставляєте цифровий термометр в це.

Вагітній жінці та її плоду в цілому надається пріоритет над питаннями безпеки харчових продуктів через характер їх чутливого стану під час вагітності, коли обидві жінки більш схильні до деяких харчових захворювань.

Двома найбільш ризикованими збудниками, що передаються продуктами харчування для вагітних, є:

Токсоплазма

• лістерій
• Salmonella enterica

Ці організми можуть передаватися плоду і збільшують ризик спонтанного аборту, мертвонародження або перинатальних ускладнень.

Однак ці організми не пов’язані з вживанням суші.

Вживання суші та сашімі в помірній кількості все ще вважається нешкідливим для вагітних жінок, хоча їм слід віддавати перевагу лососю та креветкам або іншій рибі з низьким вмістом метилртуті замість тунця.

В Японії жінкам, які завагітніли, не рекомендується припиняти вживання суші (навіть не як табу для здоров'я), а Міністерство охорони здоров'я, праці та соціального забезпечення Японії жодним чином не попереджає вагітних жінок припинити їсти сиру рибу також.

Фактично, кухарі та інші автори продуктів харчування, які пишуть книги рецептів продуктів для вагітних у Японії, завчасно говорять про те, що суші повинні бути частиною їх раціону, оскільки це вважається здоровою альтернативою з низьким вмістом жиру під час вагітності.

У японській традиції вважається щасливою долею для жінок після пологів їсти суші та сашімі в лікарні, поки вони одужують, і що вживання сирої риби також приносить здоров’я.

З іншого боку, вагітні жінки в Сполучених Штатах отримують кілька попереджень від лікарів, щоб вони трималися подалі від сирої риби та рецептів, які містять сиру рибу, таку як суші та сашімі, оскільки вони можуть містити бактерії та паразитів, які не тільки шкідливі для їх здоров’я але і для їх плоду.

Однак Міністерство охорони здоров'я США не згадує про якісь конкретні бактерії чи паразитів, що містяться у сирої рибі, а також не згадують, що риба, приготована в суші-ресторанах у Сполучених Штатах, заморожується дилерами риби перед їх продажем у ресторани, що вбиває знищує 99.99% бактерій і паразитів у рибі.

Читайте також: чи можна безпечно їсти локшину рамен під час вагітності? Що вам потрібно знати

Отруєння тропічними рибами

Деякі тропічні риби містять певні токсини, які можуть завдати шкоди людині, яка вживає їх у вареному чи сирому вигляді - це називається отруєнням тропічною рибою.

Отруєння сигуатерою є найпоширенішою формою отруєння рибою, і Міністерство охорони здоров’я США відзначає, що це тип риби, відповідальний за спричинення до 1 мільйона випадків отруєння рибою в Карибському басейні та Південній Америці.

Рибний токсин Сігуатера поширений у водах Карибського басейну та південної частини Тихого океану, тому риба, виловлена ​​в цих районах, як правило, викликає отруєння тропічними рибами.

Люди отруюються через вживання в їжу риби (в сирому або вареному вигляді), яка потрапила в організм мікроводорості під назвою Giambierdiscus toxicus.

Ознаки та симптоми людей, отруєних Ciguatera, включають:

• Нудота
• Блювота
• Біль у животі та інші

Примітка: ці симптоми проявляються протягом 2-6 годин після вживання зараженої риби, і немає специфічного лікування для отруєння цією рибою.

Крім Сигуатери, риба всередину має й інші токсини:

• Скомброїд
• Тетродотоксин
• Сакситоксин (найрідкісніший і найбільш смертельний з усіх токсинів)

Маючи такий великий ризик при вживанні в їжу медичних працівників морепродуктів та державних установ охорони здоров’я, вони відмовляють вагітних жінок взагалі вживати шкідливі морепродукти.

Це потенційно шкідливо, оскільки жирні кислоти в рибі є ідеальним харчуванням для дитини, що розвивається.

Читайте також: які існують різні види суші?

Користь і ризик риби під час вагітності

Один простий факт, з яким ми всі можемо погодитися, - це те, що їжа корисна для вас.

Поживні речовини з морепродуктів, особливо риби, настільки важливі для здоров'я вашої дитини, що їх недостатня кількість може порушити розвиток мозку вашої дитини.

Але хіба CDC (Центр контролю захворювань), Міністерство охорони здоров'я США та інші медичні працівники не хотіли, щоб ви трималися подалі від морепродуктів під час вагітності?

Ось що у своїй доповіді 1991 року про медичний інститут Національної академії наук говорили про хворобу від вживання морепродуктів:

"Більшість захворювань, пов'язаних з морепродуктами, повідомляється від споживачів сирих двостулкових молюсків ..."

Одного разу був опублікований урядовий розрахунок кількох років тому, який виявив, що ризик захворіти від вживання морепродуктів становить 1 із 2 мільйонів порцій (це вже виключає сирі та частково варені молюски з рівняння).

Фактично, ви ризикуєте захворіти від вживання курки, ніж від вживання морепродуктів, оскільки є 1 з 25,000 XNUMX шансів захворіти від вживання курячого м’яса.

Загалом щорічно реєструється 76 мільйонів випадків харчового отруєння.

Далі у звіті йдеться про те, що вони визначили ризик для здоров'я вживання немолюсків морепродуктів, а не вживаючи їх у сирому вигляді.

NASIM дійшов висновку, що проблема полягає в тому, що;

"Перехресне забруднення вареного сировини, яке зазвичай пов'язане із зловживанням часом і температурою".

Це означає, що незалежно від того, який вид морепродуктів ви замовляєте під час їди в ресторані (сирий чи варений), якщо вони належним чином не контролюють температуру та не забезпечують заходи безпеки, щоб уникнути зараження, ви все одно будете ризик зараження.

Останнє слово про вживання суші під час вагітності

Ваш лікар, ймовірно, порадить вам триматися подалі від морепродуктів під час вагітності, і ми теж.

Під час вагітності не можна вживати такі продукти харчування:

1. Сире та сире м’ясо або морепродукти
2. Непастеризовані сири

Крім того, ви повинні ретельно вимити будь -які сирі салати або овочі перед їх вживанням.

Хоча більшість людей скажуть вам, що їдять суші, в яких немає сирої риби, було б розумно взагалі їх уникнути і просто почекати 9 місяців, перш ніж знову їсти.

Ви ніколи не повинні піддавати ризику ні свою, ні свою дитину.

Детальніше: посібник для суші для початківців і все, що вам потрібно знати

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.