Рецепт Lechon kawali (хрустка смажена свиняча грудинка)

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 6 квітня 2023 року

Ми, філіппінці, вважаємо себе народом, який не любить нічого марнувати, особливо їжу. І будь-яка страва, що залишилася, перетворюється в іншу страву, готову до наступного прийому їжі!

Однією з таких страв є лехон kawali. Якщо цілий лешон бабой не буде з’їдений під час великого свята, ви можете бути впевнені, що його вистачить ще на один день, тільки як іншу їжу.

Однак ви також можете приготувати лечон кавалі з нуля, і для початку вам не знадобиться насправді смажена свиня.

Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше про рецепт лечона кавалі.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Поради щодо приготування та приготування лечону кавалі

Існує 2 версії цього рецепту лечон кавалі. Один із них передбачає використання залишків лечону, а інший — це лешон кавалі, виготовлений з нього свинячий живіт.

Цей перший рецепт лечон кавалі дуже простий у виконанні. Спочатку розігрійте олію на сковороді, а потім додайте лешон бабой, що залишився, щоб він обсмажився.

після смаження, вийміть лешон зі сковороди і відкладіть його на потім. Тепер в окремій каструлі пасеруємо цибулю і часник до прозорості, потім додаємо обсмажений лешон.

Потім додайте борошно, цукор, оцет, а також сіль і перець. Дайте варитися, поки рідина, утворена цими інгредієнтами, майже не випарується.

Альтернативою комбінації борошна, цукру та оцту є просто заливання лечону сарса в каструлю після того, як ви поклали лехон. Знову ж таки, відрегулюйте кількість «сарси» за бажанням.

Читайте також: це версія Lechon baboy cebu, яка однаково смачна

Рецепт Lechon kawali (хрустка смажена свиняча грудинка)

Йост Нуссельдер

Цей перший рецепт лечон кавалі дуже простий у виконанні. Ви без особливих зусиль отримаєте смачну страву!

Оцінок ще немає

Рецепт друку Рецепт прищіпки

Підготовче час 10 хвилин хв

Кухар Час 2 годин год

Загальний час 2 годин год 10 хвилин хв

Курс Гарнір

варіння Філіппінська

Порції 8 люди

Калорії 630 ккал

Склад

  

1x2x3x

• 2 фунти свиняче черево без кісток розрізати навпіл
• 8 гвоздики часник розбили
• 2 лавровий лист
• 1 ст чорний перець горошком
• ½ чашка Соєвий соус
• Кошерна сіль
• Ріпакова або арахісова олія, для смаження
• Рисовий або тростинний оцет, бажано пряний, для занурення

інструкції

 

• Помістіть свинячу черевину шкірою вниз у велику каструлю і додайте достатньо води, щоб повністю занурити м’ясо.
• Додайте часник, лавровий лист, перець горошком і соєвий соус. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і зменшіть вогонь.
• Накрийте кришкою і готуйте, поки свинячу шкіру не можна буде проткнути ножем без опору (близько 1 години).
• Перекладіть свинину на решітку, встановлену на деко з краєм, і рясно приправте сіллю. Охолодіть свинину до повного висихання шкірки (6 годин або на ніч).
• Дістати свинину з холодильника і нарізати скибочками 3/4 дюйма.
• Наповніть духовку вок або голландську духовку принаймні 4 дюйми олії і розігрійте до 375 ° F на сильному вогні. Працюючи частинами, смажте свинину, поки вона не підрум’яниться, а шкіра не стане хрусткою (7–10 хвилин).
• Перекладіть свинину на тарілку, застелену паперовими рушниками, і приправте сіллю за смаком. Наріжте скибочки свинини на шматочки по 1/2 дюйма.
• Подавайте відразу з оцтом для занурення.

харчування

Калорії: 630ккал

ключове слово свинина

Випробували цей рецепт?Дайте нам знати, як воно було!

Інша версія цього рецепту лечону кавалі передбачає промивання свинячого живота та обливання комбінацією лавровий лист, сіль і перчинки, і охолодження на ніч.

Команда Соєвий соус необхідний у будь-якому випадку, щоб надати йому додаткової солоності.

Потім ви дістанете його з холодильника, розігрійте на сковороді олію, киньте свинячу грудинку і обсмажте у фритюрі. Зачекайте, поки свиняча грудинка стане золотисто-коричневою.

Коли це буде готово, зніміть його з сковороди і злийте зайве масло.

Знову ж таки, після цього у вас є вибір: обсмажити його ще раз і додати в нього сарсу Манг Томас або подати вже після смаження та залишити лечон сарсу як закуску.

Зберігайте це в безпеці: поради щодо смаження Lechon Kawali

Смаження лечон кавалі може бути смачним і веселим досвідом, але важливо пам’ятати про безпеку. Ось кілька порад, про які слід пам’ятати:

• Завжди використовуйте глибоку каструлю або фритюрницю, щоб масло не розбризкувалося.
• Використовуйте екран від бризок, щоб додатково захистити себе від небезпечних бризок масла.
• Одягніть довгі рукави та фартух, щоб захистити шкіру та одяг від гарячого масла.
• Тримайте під рукою вогнегасник на випадок надзвичайної ситуації.

Досягнення ідеальної хрусткості

Lechon kawali – це досягнення ідеальної хрусткості зовні, зберігаючи м’ясо ніжним і соковитим усередині. Ось кілька порад, як цього досягти:

• Використовуйте велику каструлю або фритюрницю, щоб було достатньо місця для рівномірного приготування свинини.
• Свинину наріжте великими скибочками, щоб зайве масло не вбралося.
• Накрийте каструлю кришкою під час смаження, щоб зберегти тепло і дати свинині рівномірно пропектися.
• Дайте свинині охолонути кілька хвилин перед подачею, щоб запобігти опікам.

Знаючи свої інгредієнти

Різні рецепти вимагають різних інгредієнтів, але ось деякі речі, про які слід пам’ятати, готуючи лешон кавалі:

• Використовуйте свинячу шлунок для більш насиченого смаку або свинячу лопатку для більш пісного варіанту.
• Деякі рецепти передбачають відварювання свинини перед смаженням, а інші пропускають цей етап. Це залежить від особистих уподобань.
• Деякі люди вважають за краще додавати в каструлю бульйон під час смаження для додання смаку.
• У каструлю можна додати нарізану картоплю, щоб вона ввібрала зайве масло і зробила блюдо більш корисним.

Нарізка та подача

Коли ваш лечон кавалі буде ідеально приготований, настав час нарізати та подавати. Ось кілька порад:

• Гострим ножем наріжте свинину на шматочки розміром з укус.
• Подавайте з улюбленими соусами та приправами.
• Лечон кавалі — чудова основна страва, але її також можна подавати як гарнір, щоб доповнити інші філіппінські страви.
• Залишки можна зберігати в холодильнику та розігріти для швидкого та легкого приготування їжі.

Пам’ятайте, коли справа доходить до смаження лечон кавалі, безпека є найважливішою річчю. Дотримуйтеся цих порад і насолоджуйтеся смачною та хрусткою стравою!

Ароматні соуси для занурення до вашого Lechon Kawali

Lechon Kawali — це популярна філіппінська страва, яку зазвичай готують, обсмажуючи свинячу очеревину, поки вона не стане хрусткою зовні та ніжною всередині. Хоча страва смачна сама по собі, її часто подають із різноманітними соусами, які додають ще більше смаку і без того смачній страві. У цьому розділі ми розглянемо деякі з найпоширеніших соусів, які подають до Lechon Kawali.

Соєво-оцтовий соус

Одним із найпопулярніших соусів для занурення до Lechon Kawali є соєво-оцтовий соус, також відомий як «савсаван». Цей соус в основному складається з соєвого соусу та оцту з ноткою солодкості цукру. Ось рецепт приготування власного соєвого оцтового соусу:

• 1 / 4 соєвий соус
• 1/4 склянки оцту
• 1 ст. Ложки цукру
• 1/4 склянки подрібненої цибулі

Змішайте всі інгредієнти та відрегулюйте порції на свій смак. Деякі відвідувачі вважають за краще, щоб соус був більш солоним, а інші віддають перевагу більш гострому смаку. Цей соус також зазвичай подають до інших філіппінських страв, таких як Adobo та Sinigang.

Гострий томатно-цибулевий соус

Іншим популярним соусом для занурення до Lechon Kawali є гострий томатно-цибулевий соус. Цей соус складається з нарізаної цибулі, помідорів і перцю чилі з відтінком гостроти від соку каламансі. Ось рецепт приготування власного гострого томатно-цибульного соусу:

• 1/2 склянки подрібненої цибулі
• 1/2 склянки нарізаних помідорів
• 1/4 склянки соку каламансі
• 1 ст. Ложки цукру
• 1 / 4 ч.л. солі

Змішайте всі інгредієнти та відрегулюйте порції на свій смак. Цей соус ідеально підходить для тих, хто любить трохи тепла в їжі.

Білий оцет і часниковий соус

Для тих, хто віддає перевагу простішому соусу для занурення, чудовим варіантом стане білий оцет і часниковий соус. Цей соус складається з білого оцту, подрібненого часнику та щіпки солі. Ось рецепт приготування власного білого оцту та часникового соусу:

• 1/4 склянки білого оцту
• Гвоздика 2 часник, подрібнений
• Дрібка солі

Змішайте всі інгредієнти та відрегулюйте порції на свій смак. Цей соус ідеально підійде для тих, хто хоче відчути натуральні смаки Лешон Кавалі.

Маринована цибуля та соус із тофу

Якщо ви хочете додати трохи текстури своєму соусу для занурення, маринована цибуля та соус із тофу — чудовий варіант. Цей соус складається з маринованої цибулі, тофу і трохи цукру. Ось рецепт приготування власного соусу з маринованої цибулі та тофу:

• 1/2 склянки маринованої цибулі
• 1/4 склянки м’якого тофу, пюре
• 1 ст. Ложки цукру

Змішайте всі інгредієнти та відрегулюйте порції на свій смак. Цей соус ідеально підходить для тих, хто хоче трохи солодкості та гостроти в своєму соусі для занурення.

Найкраща свинина для Lechon Kawali: вибір ідеальної шматочки м’яса

Перш ніж зануритися в найкращу свинину для лечон кавалі, давайте швидко опишемо, що таке ця смачна філіппінська страва. Lechon kawali — це традиційна філіппінська страва, яка тагальською перекладається як «хрустка смажена свиняча черевиця». Це популярне блюдо, яке подається під час обіду чи вечері, і зазвичай супроводжується білим рисом і соусами.

Ключ до хрусткої смачності: вибір правильної нарізки

Готуючи лечон кавалі, мета полягає в тому, щоб досягти хрусткої текстури зовні, зберігаючи м’ясо ніжним і соковитим всередині. Щоб досягти цього, вирішальним є вибір правильної свинини. Ось кілька речей, про які слід пам’ятати, вибираючи ідеальний шматок м’яса:

• Найкращий шматок свинини для лечон кавалі – це свиняча грудинка. Це той самий шматок м’яса, який використовується для приготування бекону, і він відомий своїм високим вмістом жиру, що важливо для досягнення хрусткої текстури.
• Якщо свинячий шлунок недоступний, ви також можете використовувати ліемпо (свинячий шлунок без кісток) або свинячу лопатку. Однак майте на увазі, що ці шматки містять менше жиру і можуть бути не такими хрусткими.
• Вибираючи шматок свинячої грудини, зверніть увагу на такий, у якому рівномірно розподілено жир і м’ясо. Вам потрібно мати достатньо жиру для отримання хрусткої текстури, але не надто багато, щоб воно стало жувальним.
• Ідеальна товщина пластини свинячої очеретини становить близько 1 дюйма. Це дозволяє чергувати шари жиру та м’яса, що є ключовим фактором для отримання найсмачнішого лечон кавалі.
• Не забувайте очистити свинячу очеревину від кісток або шкіри перед приготуванням.

Підготовка свинячої нарізки до варіння

Тепер, коли ви отримали ідеальний шматок свинячої очеретини, настав час підготувати його до приготування. Нижче наведено кілька простих кроків.

• Відварювання: деякі рецепти передбачають відварювання свинячої шлунки перед смаженням, щоб переконатися, що вона прожарилася до кінця. Однак це необов’язково, тому м’ясо може стати менш хрустким. Якщо ви все-таки вирішили відварити свинячу очеревину, дайте їй повністю охолонути перед смаженням.
• Смаження: найпоширеніший спосіб приготування лечон кавалі – це смаження свинячого живота на сковороді. Обов’язково накрийте сковороду кришкою, щоб запобігти бризкам олії, і готуйте, поки свиняча грудинка не стане золотисто-коричневою та хрусткою.
• Дайте відпочити: після того, як свиняча грудинка звариться, дайте їй відпочити кілька хвилин, перш ніж нарізати її на шматочки. Завдяки цьому сік перерозподіляється, а м’ясо залишається м’яким і соковитим.

Візуальне порівняння: Lechon Kawali проти Lechon Belly

Легко сплутати лешон кавалі та лешон черевце, оскільки в обох стравах як основний інгредієнт використовується свинячий шлунок. Проте слід пам’ятати про деякі ключові відмінності:

• Lechon belly — це ціле смажене порося, а lechon kawali — це страва, приготована з шматка свинячого живота.
• Лечон черевце зазвичай подається в особливих випадках і вважається національним блюдом на Філіппінах, тоді як лечон кавалі є більш повсякденною стравою.
• Лечон смажиться, а лешон кавалі смажиться у фритюрі.

Ідеальне поєднання: подача Lechon Kawali

Lechon kawali найкраще подавати гарячим і хрустким у супроводі білого рису та соусів. Ось деякі типові приправи та соуси для занурення, які слід враховувати:

• Соєвий соус і оцет: це найпоширеніший соус для занурення до лечон кавалі, який готується шляхом поєднання соєвого соусу, оцту, нарізаної цибулі та перцю чилі.
• Манг Томас: це популярний філіппінський соус, який зазвичай використовують як соус для занурення до лечон кавалі. Готується з печінки, оцту і цукру.
• Сарса: це солодкий гострий соус із бананового кетчупу, оцту та цукру.

Чому мій лешон кавалі не хрусткий?

Приготування лечон кавалі — це традиційна філіппінська страва, яка передбачає відварювання та смаження шматка свинячого живота або свинячої нарізки. Процес приготування лешон кавалі простий, але вимагає терпіння та уваги до деталей. Ось кілька причин, чому ваш лешон кавалі може бути не хрустким:

• Свинячий шматок надто жирний. Жирні свинячі шматки, як правило, виділяють багато олії під час смаження, через що лешон кавалі може стати мокрим, а не хрустким. Щоб уникнути цього, вибирайте шматок свинини, який добре поєднує жир і м’ясо.
• Ви не дотримувалися рецепту: рецепти Lechon kawali зазвичай містять особливу суміш інгредієнтів, які роблять свинину хрусткою. Якщо ви не дотримувалися рецепту, ваш лешон кавалі може вийти не таким хрустким, як вам хотілося б.
• Ви занадто довго варили свинину: відварювання свинини перед смаженням є важливим кроком у приготуванні лечон кавалі, але якщо ви варите її занадто довго, м’ясо може стати надто м’яким і розвалитися під час смаження.
• Ви недостатньо довго смажили свинину: Смаження свинини занадто короткий час може призвести до м’якості та приємної консистенції замість хрусткої. Обов’язково обсмажте свинину, поки вона не стане золотисто-коричневою і хрусткою.

Інші фактори, які впливають на хрусткість лечон кавалі

Крім процесу, існують інші фактори, які можуть вплинути на хрусткість лешон кавалі:

• Розмір шматка свинини: великий шматок свинини важко рівномірно обсмажити, в результаті чого деякі частини будуть хрусткими, а інші залишатимуться м’якими.
• Тип використовуваної олії: Деякі олії краще підходять для смаження, ніж інші. Щоб свинина залишалася хрусткою, використовуйте олію з високою точкою димлення, як-от рапсову або рослинну.
• Подача з соусом або начинкою: подача лечон кавалі з соусом або начинкою може зробити її мокрою. Якщо ви хочете подати його з соусом, зробіть це збоку.
• Не подавати гарячим: лешон кавалі найкраще подавати теплим. Якщо дати йому постояти занадто довго, він може втратити свою хрусткість.

Поради щодо приготування хрусткого лешон кавалі

Ось кілька порад, щоб ваш лешон кавалі вийшов хрустким:

• Використовуйте шматок свинини з хорошим поєднанням жиру та м’яса.
• Дотримуйтесь рецепту та використовуйте правильне поєднання приправ та інгредієнтів.
• Відваріть свинину протягом потрібного часу.
• Смажимо свинину, поки вона не стане золотисто-коричневою і хрусткою.
• Використовуйте масло з високою точкою димлення.
• Подавайте лечон кавалі теплим і без соусу чи начинки.

Лечон кавалі є улюбленою основною стравою на Філіппінах, і її часто подають під час особливих випадків, таких як дні народження, барбекю та свята. Його також можна подавати як закуску або закуску, поєднуючи з бібінкою або шампурами, такими як ембутідо чи сир. Інші страви зі свинини, популярні на Філіппінах, включають хумбу, кальдерету, лечон манок і свинячий сисіг. Часникове масло та каре-каре також є популярними начинками для лечон кавалі. Якщо вам хочеться хрусткого лешон кавалі, дотримуйтеся цих порад і насолоджуйтесь!

Відварювання свинини: робити чи не робити?

Відварювання свинини – звичайна практика приготування лешон кавалі. Ось як це зробити:

• Виберіть свинячу лопатку хорошого розміру або будь-який шматок свинини на ваш вибір.
• Поріжте свинину на однакові частини, щоб забезпечити рівномірне приготування.
• Покладіть шматочки свинини в каструлю і залийте їх водою.
• Додайте в суміш лавровий лист, соєвий соус і чорний мелений перець.
• Доведіть суміш до кипіння, а потім зменшіть вогонь, щоб вона кипіла протягом 30-45 хвилин або до готовності свинини.
• Вийміть буженину з каструлі і дайте їй повністю охолонути перед смаженням.

Які переваги і недоліки відварювання свинини перед смаженням?

Відварювання свинини перед смаженням має свої плюси і мінуси. Ось деякі з них:

переваги:

• Відварювання свинини перед смаженням робить м’ясо ніжним і соковитим.
• Це допомагає видалити зайвий жир з м’яса, роблячи його кориснішим.
• Відварювання свинини перед смаженням гарантує, що свинина приготується до кінця.

Недоліки:

• Відварювання свинини перед смаженням вимагає додаткових зусиль і часу.
• Це може призвести до того, що свинина втратить частину свого природного смаку.
• Відварювання свинини перед смаженням може призвести до того, що м’ясо стане занадто м’яким і розвалиться.

Чи слід варити свинину перед смаженням?

Відповідь на це запитання залежить від ваших особистих уподобань. Хтось вважає за краще відварювати свинину перед смаженням, а хтось ні. Ось кілька речей, які слід враховувати:

• Якщо ви хочете, щоб ваш Lechon Kawali був надзвичайно хрустким зовні та соковитим усередині, відваріть свинину перед смаженням – найкращий вибір.
• Якщо ви хочете заощадити час і досягти більш швидкого процесу приготування, ви можете пропустити відварювання свинини і відразу перейти до смаження.
• Якщо ви будете обережні, щоб не пересмажити свинину, ви можете досягти бажаної текстури та смаку, не відварюючи її попередньо.

Lechon Belly проти Lechon Kawali: у чому різниця?

Лечон зі свинячої грудини (повний рецепт тут) це страва, яка готується з частини свинячого живота, наповненого різними інгредієнтами, такими як лонганіса, тапа, торта, адобо, тушкована печінка, почеро, банани, афрітада та томатний соус. Потім черевце згортають і запікають, поки шкіра не стане хрусткою, а м’ясо м’яким. Блюдо часто подається з соусом з оцту, соєвого соусу та чилі.

Лечон Кавалі

Lechon kawali, з іншого боку, — це страва, яка передбачає обсмажування свинячого живота у фритюрі, поки шкіра не стане хрусткою, а м’ясо м’яким. Свинячу очеревину спочатку відварюють, щоб вона стала м’якою, потім обсмажують у фритюрі до золотистої скоринки. Блюдо часто подається з соусом з оцту, соєвого соусу та цибулі.

Відмінності

Основна відмінність між лечон-кавалі та лечон-кавалі полягає в способі приготування свинини. Лечон смажиться, а лешон кавалі смажиться у фритюрі. Інші відмінності включають:

• Лешон часто наповнюють різними інгредієнтами, тоді як лешон кавалі зазвичай подають просто.
• Лешон часто подається як центральна страва для особливих випадків, тоді як лешон кавалі є звичайною повсякденною стравою.
• Лешон часто подається з томатним соусом, тоді як лешон кавалі часто подається з соусом на основі оцту.
• Лечон часто готують із цілої свині, а лечон кавалі — із частини свинячого живота.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про лечон кавалі. Це смачне філіппінське блюдо, яке готується зі свинячої шлунки, смаженої до хрусткої скоринки та подається з соусами. 

Ви не помилитесь із лешон кавалі, якщо дотримуватиметеся порад, які я вам тут дав, і використовуйте правильні інгредієнти.

Саламат!

Читайте також: Рецепт хрусткого філіппінського бантика, святий Грааль для любителів м’яса

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.