Ніж Menkiri: японський ніж для свіжої локшини
Ця локшина удон у супі чи стир-фрай має ідеальну текстуру, якщо її нарізати рівними смужками. Вам цікаво, як вони нарізаються свіжими для вашої страви?
Ніж Menkiri - найкращий інструмент для цього завдання.
Спеціально розроблене лезо дозволяє шеф-кухарю швидко та рівномірно нарізати локшину одним швидким рухом.
Це стильний японський ніж, який насправді не схожий на ніж!
Ніж удон кірі, також званий менкірі бочо або собакірі, — це японський кухонний ніж із зубчастим або прямим лезом. Використовується для швидкого та чистого нарізання локшини удон, не подрібнюючи та не ламаючи її. Міцно тримайте ніж, і ви гойдаєте, щоб нарізати локшину.
Ножі Menkiri є популярним інструментом для домашніх кухарів, які хочуть готувати власні домашні страви удон.
Цей ніж також чудово підходить для нарізання овочів, білків та інших інгредієнтів, які потребують тонких скибочок.
У цій статті ви дізнаєтеся все про ніж для локшини менкірі, як він працює та чому він важливий для приготування локшини.
Спробуйте зробити цей класичний і популярний японський суп з локшиною кіцуне удон
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке ніж менкірі?
Ніж менкірі - японська локшинорізка, яка виглядає як прямокутне лезо з ручкою. Використовується для нарізання локшини ручної роботи, а не упакованої фабричної локшини.
Є дві моделі: одна має зубчастий край, який допомагає рівномірно та швидко нарізати локшину удон, а інша має прямий край.
У дизайні цих лез немає нічого типового.
Кінчик леза суцільний, а інший має два зубці, схожі на нижню частину H. Рукоятка має вбудований зубець.
Інший зубець має загострений край, який проходить по всій довжині зубця та по всій довжині проданої сторони леза.
У самій основі леза є одна довга ріжуча кромка.
Усі типи менкірі призначені для виконання чистих рівномірних надрізів одним рухом.
Ніж міцно тримають в одній руці, а іншою рукою гойдають лезом вперед і назад, щоб нарізати локшину.
Удон і соба кірі призначені для нарізання локшини і використовувалися в Японії протягом століть.
Лезо удон кірі, також відомого як менкірі бочо, опускається, покриваючи менше половини довжини ручки, на відміну від ножів соба та каші кірі.
Каші кірі має коротше лезо, яке вигинається лише до верхньої частини ручки, тоді як соба кірі має довше лезо, яке охоплює всю довжину ручки.
Усі ці ножі належать до категорії ножів для локшини «менкірі».
Локшина соба та удон готується шляхом розплющування та складання тіста в довгі прямокутники, які потім нарізають менкірі бочо.
Menkiri bocho має довге пряме лезо, яке ідеально підходить для нарізання локшини таким способом.
Локшина зазвичай нарізається цим важким ножем і легким рухом вперед.
Завдяки своїй конструкції менкірі є незамінним інструментом для приготування локшини.
Він має надзвичайно гострий ніж із лезом, яке простягається до кінця ручки, щоб можна було різати тісто по ширині.
Крім того, він має лезо, яке ідеально рівно прилягає до обробної дошки, тож це дає навіть тонкі смужки.
Лезо має бути ідеально прямим і гострим для чистих зрізів.
Тісто не буде нарізане належним чином, якщо між лезом і обробною дошкою є простір, що може призвести до того, що локшина буде надто товстою або надто тонкою.
Читайте також: Як різати японським ножем | Навички та техніки
Локшинорізка має конструкцію, яка запобігає прилипанню їжі до леза та полегшує очищення після використання.
Ножі Menkiri зазвичай виготовляються з високоякісної нержавіючої сталі та мають різні розміри.
Леза зазвичай мають довжину від 18 до 27 сантиметрів, причому товщі леза використовуються для більш жорстких інгредієнтів, таких як редька дайкон або морква.
Лезо має бути важким, оскільки це забезпечує чисті, рівні розрізи та міцне захоплення. Ручка також має бути зручною у використанні, щоб вона не ковзала під час розрізання тіста.
Використовуючи ніж менкірі, ви можете нарізати ідеально рівну локшину, яка рівномірно прожариться. Ви також зможете робити делікатні порізи з точністю та контролем.
Незалежно від того, чи ви новачок у кулінарії, чи досвідчений професіонал, цей ніж допоможе вам приготувати ідеальну страву удон.
Види Менкірі
Удон кірі うどん切
Удон кірі — це прямокутне лезо з ручкою з зубчастим або прямим краєм.
Цей ніж спеціально розроблений для різання локшини удон одним рухом і є найпопулярнішим менкірі.
Соба кірі そば切
Соба кірі схожа на удон кірі, але має коротше лезо, яке злегка вигинається на кінці.
Цей ніж використовується для нарізання локшини соба, а також інших інгредієнтів, таких як редька дайкон або морква.
Каші кірі 橿切
Каші кірі — це прямокутне лезо з кутовим кінчиком. Цей ніж використовується для нарізання більш жорстких інгредієнтів, таких як редька дайкон або морква.
Лезо коротше, ніж у ножів удон і соба кірі, що полегшує маневрування. Його використовують для нарізання локшини, як-от удон і соба, або навіть рамен.
Читайте також: Як називається густа японська локшина? Чи існує більше 1 типу?
Особливості локшинорізки Menkiri
Ножі Menkiri зазвичай виготовляються з нержавіючої або вуглецевої сталі, що робить їх міцними та простими в чищенні.
Деякі з менкірі мають зубчастий край, який допомагає запобігти прилипанню та забезпечує більш чистий зріз.
Але більшість ножів менкірі мають гостру, як бритва, пряму кромку, яка забезпечує гладкі та чисті зрізи.
Довжина лез варіюється від 18 до 27 сантиметрів, товщі леза використовуються для жорстких інгредієнтів, таких як редька дайкон або морква.
Вони бувають різних розмірів і можуть використовуватися як для локшини удон, так і для соба.
Що цікаво, менкірі не схожий на тесак, лезо має увігнутий простір біля ручки, це не повністю прямокутний клинок.
Менкірі має довге, прямокутне та пряме лезо, яке ідеально підходить для нарізання локшини.
Рукоятка зазвичай виготовляється з дерева, пластику або металу та призначена для зручного захоплення.
Більшість ножів менкірі, як VG0009 Blue Steel 7-дюймовий Menkiri від Shun, мають лезо San Mai, що означає, що лезо виготовлено з сердечника з твердої сталі, а потім загорнуте в більш м’яку сталь.
Це робить його неймовірно гострим і міцним.
Як ви користуєтеся ножем менкірі?
Щоб використовувати ніж менкірі, спочатку переконайтеся, що лезо гостре і чисте. Потім покладіть тісто або локшину на обробну дошку та тримайте ніж в одній руці.
Іншою рукою натисніть на лезо та рухайте його вперед-назад, погойдуючи. Це допоможе створити тонкі рівні скибочки.
Секрет рівномірного нарізання локшини полягає в тому, щоб переконатися, що лезо повністю прилягає до обробної дошки.
Якщо між лезом і дошкою є простір, це може призвести до нерівних шматочків локшини.
Закінчивши різати, негайно почистіть ніж гарячою мильною водою та м’якою тканиною.
Це гарантує, що лезо залишиться гострим для подальшого використання. Лезо має бути повністю висушене, щоб запобігти іржі.
Історія ножа Менкірі
Ніж менкірі має довгу історію в Японії і вперше був використаний в період Едо (1603-1868).
Вважається, що він був винайдений майстрами мечів, які почали виготовляти кухонні ножі.
Так як локшина була завжди важлива частина японської кухні, знадобилося лезо, щоб нарізати їх на рівні скибочки.
Ніж менкірі був розроблений з довгим прямокутним лезом, яке могло ефективно нарізати локшину одним плавним рухом.
З роками ніж менкірі став незамінним інструментом для приготування локшини удон і соба.
Сьогодні менкірі залишається одним з найпопулярніших ножів для нарізання локшини в Японії
Хто користується ножем Менкірі?
Ножі Menkiri є популярним інструментом серед професійних кухарів і домашніх кухарів.
Це чудовий кухонний інструмент для тих, хто хоче зробити ідеально рівну локшину або делікатні надрізи з точністю та контролем.
Більшість японських ресторанів, де подають автентичні свіжі страви удон і соба, використовують цей ніж, щоб отримати ідеальні нарізки.
Менкірі також часто зустрічається на домашній кухні, оскільки це значно полегшує нарізання локшини та інгредієнтів.
Чому ніж менкірі важливий для Японії?
Менкірі є важливим інструментом у японській кухні, оскільки він дозволяє кухарям робити ідеальні рівні шматки локшини та інших інгредієнтів.
Локшина є основним кулінарним елементом японської кухні, тому важливо мати правильний інструмент для її точного нарізання.
Ніж менкірі допомагає розкрити повний смак інгредієнтів, а також переконатися, що кожен шматок має однаковий розмір.
Це також гарантує, що текстура локшини буде саме такою, як вам потрібно.
Цей ніж є популярним кухонним інструментом у Японії, оскільки він необхідний для приготування ідеальних страв з локшини.
Менкірі проти локшинорізки
Західна локшинорізка або решітка для локшини повністю відрізняється від японського ножа Menkiri.
Menkiri - це різновид японського ножа, спеціально розробленого для нарізання локшини соба.
Він має плоске лезо з гострим краєм, що робить його ідеальним для нарізання тонких смужок тіста. Це ніж, розроблений з урахуванням точності, контролю та точності.
З іншого боку, західна локшинорізка - це інструмент, який використовується для нарізання локшини однакових форм і розмірів.
Він виготовлений з металу та має гратчастий ролик, який використовується для розгортання тіста, щоб нарізати локшину бажаної форми.
Локшинорізка не забезпечує таку точність і точність, як ніж Menkiri, але вона все одно корисна.
Локшинорізки — це інструменти більш загального призначення, які використовуються для нарізання локшини будь-якої форми та розміру.
Вони мають вигнуте лезо з зубчастим краєм, що дозволяє їм прорізати більш товсте тісто, як правило, макарони.
Соба Кірі проти Удон Кірі
Це обидва типи ножів для локшини Менкірі.
Соба кірі - це тип японського ножа, спеціально розроблений для нарізання локшини соба.
Він має плоске лезо з гострим краєм, що робить його ідеальним для нарізання тонких смужок тіста.
Удон кірі, з іншого боку, є типом японського ножа, спеціально розробленого для нарізання локшини удон.
Він має вигнуте лезо з зубчастим краєм, що дозволяє розрізати більш товсте тісто.
Обидва ножі призначені для точних і рівномірних надрізів, але форма леза робить їх кращими для різних видів локшини.
Заключні думки
Ножі Menkiri є важливим інструментом японської кухні.
Вони мають унікальне лезо, яке робить їх ідеальними для нарізання локшини на тонкі однорідні скибочки.
Ці ножі неймовірно гострі та міцні, що робить їх ідеальними як для професійних кухарів, так і для домашніх кухарів.
Маючи хороший ніж менкірі, будь-хто зможе приготувати вдома локшину соба або удон для смачної та справжньої страви.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
