Маш: ваші маленькі зелені веганські друзі
Незважаючи на те, що одна чашка бобів мунг невелика, вона містить багато поживних речовин і незамінних амінокислот, які потрібні вашому організму щодня.
Квасоля маш (Vigna radiata), також відома як зелений грам, maash, monggo або munggo, є видом рослин сімейства бобових. Боби мунг походять з Індії та культивуються у Східній Азії вже понад 3,000 років.
Читайте далі, щоб дізнатися більше про боби мунг і чому ви повинні спробувати включити їх наступного разу, коли будете готувати.
Крім того, є багато страв, які можна приготувати з бобами мунг, наприклад, стир-фрі, страви з рису, як-от бір’яні чи пулао, або каррі з кокосового молока.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке маш?
Маш (vigna radiata), також відомий як місячна квасоля або зелена квасоля, належить до сімейства бобових.
Але чи знаєте ви, що боби мунг також вирощують у жарких і сухих регіонах Південної Європи та півдня Сполучених Штатів?
Ці маленькі зелені насіння зазвичай використовуються в індійській та китайській кухні, а також у різних традиційних ліках.
Використовується як інгредієнт як для солоних, так і для солодких страв.
Маш є хорошим джерелом білка, клітковини, вітамінів і мінералів.
Вони також містять фітонутрієнти, такі як поліфеноли та флавоноїди, які мають антиоксидантну, протизапальну та протиракову дію.
Маш має багато потенційних переваг для здоров’я, зокрема сприяє зниженню ваги, покращує здоров’я серця та сприяє травленню.
Завдяки своїй надзвичайній користі для здоров’я боби мунг часто використовують у різних стравах не лише в Китаї чи Індії, але й у Південно-Східній Азії.
Крім того, його також вирощують у Південній Америці, Африці та навіть у США, де його вирощують в Оклахомі.
Який смак маш?
Маш має горіховий і злегка солодкуватий смак. При варінні вони стають м’якими і мають структуру, схожу на сочевицю.
З іншого боку, паростки бобів мунг хрусткі з трохи солодким смаком.
Їх смак можна покращити, якщо поєднати з овочами, м’ясом, спеціями та навіть деякими з ваших улюблених страв.
Маєте під рукою пророслі боби маш? Ось 10 чудових способів приготування паростків квасолі в японському стилі
Яке походження квасолі мунг?
Вперше боби мунг почали вирощувати в Індії понад 3,000 років тому, а пізніше вони поширилися в Китаї та інших частинах Східної Азії.
Нині боби мунг вирощують у країнах з теплим кліматом по всьому світу, включаючи Африку, Південну Америку та Сполучені Штати.
У Китаї маш часто використовують для приготування супів і десертів. Паста з квасолі мунг є звичайною начинкою для китайських місячних пиріжків, які традиційно їдять під час свята середини осені.
В Індії з бобів мунг готують каррі, далс (різновид рагу) та ідліс (різновид рисових коржів).
Паростки квасолі мунг також популярні в салатах і як начинка для локшини.
Маш є ключовим інгредієнтом багатьох традиційних ліків, включаючи аюрведу та китайську медицину.
Пасту з квасолі маш наносять на шкіру для лікування опіків, а суп із квасолі маш іноді використовують як природний проносний засіб.
Боби мунг не тільки смачні, але й наповнені поживними речовинами та користю для здоров’я.
Найкращі боби мунг для покупки
Купити маш можна кількома способами. Найчастіше вони продаються в сухому вигляді.
Ви можете придбати їх онлайн або в азіатських магазинах поблизу вас.
Юпік продає дуже доступні органічні боби мунг. Гордість Індії продає боби мунг цілими в зручному контейнері з гвинтовою кришкою.
Якщо ви хочете купити оптом, можу порекомендувати Квасоля Rani Moong.
Купуючи маш, спочатку перевірте упаковку та перевірте, чи вона ще свіжа.
Ідеальні боби мунг — це зріле насіння, насиченого відтінку, гладкої та овальної форми, без тріщин і м’яких плям, без зміни кольору.
Ці боби мають бути однорідними за розміром і формою, сухими, і зазвичай пропонуються сушеними.
Маш можна продавати в стручках, вони трохи більші та м’якіші, коли їх продають свіжими. Стручки мають бути сухими, коричневими та паперовими.
Боби мунг можна проростити, зварити в локшину або відварити цілком для їжі.
Ви також можете придбати вже пророслі боби мунг у більшості свіжих бакалійних магазинів. Просто запитайте в супермаркеті чи овочевому кіоску на ринку.
Купуючи сушені боби мунг, зверніть увагу на молоді, непошкоджені боби довжиною приблизно 0.25 дюйма (0.5 см), у яких у пакеті немає багато каміння чи бруду.
Слід уникати великої кількості потрісканих, зморщених або розколотих бобів мунг, оскільки вони можуть не приготуватися рівномірно.
Одне чи два знебарвлених зерна допустимі, але якщо контейнер здається неправильно зберігався або якщо більшість зерен виглядає світлим або вицвілим, не купуйте його.
Види мунг
Існує три основних типи бобів мунг:
- чорний маш
- зелена квасоля маш
- жовті боби мунг
Чорні боби мунг зазвичай використовуються в солодких стравах, таких як індійські пудинги.
Зелені боби мунг є найпоширенішим видом бобів мунг і часто використовуються в солоних стравах. Жовті боби мунг менш поширені і часто використовуються в аюрведичній медицині.
Маш є хорошим джерелом білків, вітамінів і мінералів. Вони також мають низький вміст калорій і жиру, а також є гарним джерелом харчових волокон.
Яка різниця між бобами мунг і червоною квасолею?
Маш і червона квасоля є бобовими, тобто вони є частиною родини бобових.
Зверніть увагу, що це два види червоної квасолі:
Маш дрібний, зелений і має горіховий смак, тоді як червона квасоля більша, червона та має солодший смак.
Квасоля мунг зазвичай використовується в індійській та китайській кухні, тоді як червона квасоля популярна в стравах каджунської та креольської кухні.
Червоні боби адзукі ви знайдете в японській кухні багато, особливо при приготуванні солодкої пасти з червоних бобів (анко).
Боби мунг можна проростити, зварити в локшину або відварити цілком для їжі.
З іншого боку, червона квасоля зазвичай використовується для приготування супів, рагу та чилі.
Боби мунг і червона квасоля можуть бути бобовими, але вони мають різні смаки та різні способи використання в кулінарії.
Яка різниця між бобами мунг і сочевицею?
Маш — це крихітні круглі зелені боби, які входять до сімейства бобових, тоді як сочевиця — це крихітні їстівні насіння, які нагадують плоскі диски й багаті білками.
Маш і сочевиця відрізняються головним чином тим, що маш містить більше калорій, білків і харчових волокон, ніж сочевиця.
Тому, якщо ви хочете додати до свого раціону більше бобових і бобових, обов’язково включіть боби мунг і сочевицю!
Як варити маш
Приготування бобів мунг пропонує багато різних способів. Їх можна варити, готувати на пару, готувати під тиском або замочувати та пророщувати.
З бобів мунг також можна приготувати суп, рагу, каррі або дал.
Перший етап підготовки полягає в тому, щоб замочити боби мунг щонайменше на чотири години або навіть на ніч, щоб вони стали гладкими і їх було легше готувати.
Щоб приготувати маш, почніть з того, що додайте їх у велику каструлю з киплячою водою до відварених маш. Співвідношення води і мунг має бути 1:2.
Готування бобів мунг зазвичай займає близько 30 хвилин. Ви дізнаєтесь, що вони готові, коли вони стануть м’якими та м’якими.
Якщо ви хочете додати смаку своїм бобам мунг, ви можете спробувати додати щіпку солі, трохи спецій або трав, як-от імбир або часник. Ви також можете готувати їх з іншими інгредієнтами, такими як м’ясо, овочі або зерна.
Коли квасоля звариться, злийте її та додайте до бажаної страви. Варені боби мунг - це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різних стравах.
Популярні поєднання бобів мунг
Маш часто поєднується з рисом, локшиною або іншими злаками. Суп з квасолі мунг - популярне блюдо в багатьох країнах Азії.
Локшина маш (скляна локшина) також є популярним вибором і їх можна знайти в багатьох китайських і корейських стравах.
Зварену квасолю мунг також часто використовують у салатах, вегетаріанських гамбургерах, каррі, далах, супах або кашкоподібному бульйоні з кокосовим молоком або ідлісом.
Маш — це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в багатьох стравах.
Нижче наведено деякі з найкращих страв, якими можна насолодитися з бобів мунг:
- Гінісанг мунгго (див. рецепт)
- Пельмені Banh It Tran по-в’єтнамськи
- Солодкий суп з маш і саго
- Солодкий десерт ginataang monggo
- Маш і кокосове каррі
- Mung Daal
- Сукджу Намул (приправлені паростки бобів мунг)
- Торт з бобів мунг
- Веганське яйце з квасолі мунг і просто яйце
- Nokdu Jeon (корейський млинець з бобами маш)
Опанувавши це, ви незабаром виявите, що боби маш є неймовірно гнучким кулінарним інгредієнтом, який можна використовувати для приготування різних страв або експериментувати з новими.
Якщо вам хочеться невеликого виклику, чому б не спробувати приготувати ці смачні японські булочки з бобами маш
Монго: чому філіппінці люблять ці боби
Маш, або монго (можна також писати як мунго) у філіппінській кухні, пропонують широкий вибір страв, які варті їжі, які сім’ї Філіппін люблять майже в будь-який день.
Якщо ви ще не знайомі з монго, ну, це ті маленькі зелені боби, які використовуються для приготування смачного супу разом зі свинячим чічароном.
Монго - це вид бобів, який зазвичай використовується в філіппінських стравах. Він також відомий як маш або зелений грам. Квасоля мунг походить з Індії та культивується у Східній Азії понад 3,000 років. Боби були завезені на Філіппіни під час іспанської колонізації країни.
Але якщо ви на Філіппінах, хто б не знав про страви на основі монго?
Зрештою, ви часто побачите, як суп монго продають продавці харчових продуктів за межами вашої школи, офісу та, звичайно, у вашому улюбленому ресторані!
Що таке Monggo?
Квасоля монго, або боби маш, — це невеликі зелені бобові завбільшки з горошину. Квасоля часто використовується для приготування супів і рагу через високий вміст білка і клітковини.
Боби монго також є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, таких як магній, калій і цинк.
Що робить монго таким особливим, так це те, що його можна використовувати в різноманітних стравах, від супів і рагу до десертів і закусок.
Монго — це універсальний інгредієнт, який можна використовувати як у солоних, так і в солодких стравах.
Я вже написав попередній блог про маш, але сьогодні давайте зосередимося на філіппінських стравах на основі монго.
Який смак Monggo?
Боби монго горіхові та трохи солодкі.
Але ви не можете точно сказати, коли вони використовуються в страві з домінуючим смаком. Натомість вони смакують так само, як і вся страва.
Що ще важливіше, поєднання їх із овочами, м’ясом, спеціями та навіть деякими з ваших улюблених страв ще більше покращить їхній смак.
Яка різниця між Monggo і Munggo?
Слова «монго» та «мунгго» однакові й можуть використовуватись як взаємозамінні.
Походження Монго на Філіппінах
Вперше маш був завезений на Філіппіни під час іспанської колонізації країни.
Квасоля була привезена іспанськими торговцями та місіонерами, які шукали нові культури для представлення на Філіппінах.
Монго швидко став основним продуктом філіппінської кухні завдяки своїй універсальності та поживній цінності.
Боби часто використовували для приготування супів і рагу, оскільки вони були хорошим джерелом білка і клітковини.
Під час американської колонізації Філіппін монго було завезено в інші частини країни.
Боби стали популярним інгредієнтом філіппінсько-американських страв.
Сьогодні монго все ще є основним продуктом філіппінської кухні, а також культивується в країні.
З бобів готують різноманітні страви, від супів і рагу до десертів і закусок.
Як готуються боби монго?
Перш ніж приготувати боби монго з вашою улюбленою стравою, їх потрібно замочити у воді на чотири години або навіть на ніч, щоб пом’якшити їх консистенцію та швидше зваритися.
Після замочування варіть їх приблизно 30 хвилин у великій кількості води до готовності.
Після цього можете сміливо додавати боби монго в свій улюблений суп, каррі або страви з обсмажуванням.
Ось класичний філіппінський рецепт рагу з гінісангу монго який зазвичай подають не лише у філіппінських домогосподарствах, а й у популярних ресторанах.
Популярні пари Monggo
Як я вже згадував раніше, монго — це універсальний рецептурний компонент, який можна використовувати в багатьох стравах.
Давайте розглянемо деякі з них.
Ginataang monggo з tufo та malunggay
Традиційний рецепт монго було замінено цією більш здоровою версією.
Тофу забезпечує нас великою кількістю вітамінів і мінералів, які мають вирішальне значення для підтримки здорового організму.
Цей безглютеновий компонент містить магній, клітковину та високий вміст заліза.
Звичайно, це чудовий спосіб отримати багато білка, не вживаючи насичених жирів, які містяться в м’ясі.
Гінісанг монго з ділі
Маш і анчоуси пасеруються з рибним соусом і меленим чорним перцем, щоб зробити гінісан монго з дилі.
Неодмінно обов’язково потрібно спробувати ділі під час приготування монго, яке задовольнить вашу тягу.
Гінатанг монго зі свинячим чичароном
Серед найпопулярніших і простих у приготуванні рецептів монго — чічаррон. Це чудовий бульйон з монго, приправлений хрусткими свинячими шкварками.
Вживання цього у вашій страві – це найкраща їжа для комфорту.
Пряний монго з тінапою
Додавання риби з гінасан монго є ідеальним поєднанням у цьому рецепті гострого монго з тінапою.
З його апетитним смаком і доступною ціною цю страву на основі монго люблять багато філіппінських сімей. Крім того, це навіть може обслужити до шести людей.
Монго з хібі
Монго з хібі готують разом з машом, хібі (невеликими шматочками сушених креветок), овочами та приправами.
Це ідеальне поєднання з гарячою мискою рису, яку їдять у чорний день.
Ginataang mais at monggo
Ginataang mais at monggo — це чудова меріенда, яку можна подавати як гарячою, так і холодною, залежно від ваших уподобань і погоди.
Для цукрової кукурудзи можна використовувати як консервовану, так і свіжу. Але я завжди віддаю перевагу свіжим, тому що вони м’які та соковиті.
Монго з туйо
Звичайно, ще один у списку monggo з tuyo.
Як і ділі, це ще один рецепт монго в поєднанні з рибою. Але замість хібі, туйо або солону рибу використовують як зірковий інгредієнт.
Будьте обережні, ця пара смертельна, оскільки ви не зможете перестати її їсти.
Більшість наведених вище страв на основі монго легко приготувати з недорогих інгредієнтів, які легко знайти у філіппінських супермаркетах або будь-якому роздрібному магазині.
Тим не менш, ви швидко отримаєте власну миску страви з монго!
Шукаєте десерт? Спробуйте цей апетитний рецепт філіппінського солодкого десерту гінатанг монго, який легко приготувати
Де поїсти маш
Маш можна знайти на багатьох азіатських ринках і в продуктових магазинах, тоді як маш також можна знайти в деяких магазинах здорової їжі.
Якщо ви шукаєте місце, щоб поїсти маш, ось кілька пропозицій:
Індійська кухня
Боби мунг часто використовуються в індійських стравах, таких як каррі, далсо та ідліс.
Китайська кухня
Локшина з бобів мунг є популярним вибором у багатьох китайських стравах.
Корейська кухня
Млинці з квасолі мунг, або Нокду Чон, є популярною корейською стравою.
Етикет споживання бобів мунг
Немає особливого етикету, коли справа доходить до вживання бобів мунг.
Однак, як і з будь-якою стравою, завжди ввічливо їсти чистими руками і не робити безладу.
Це також може залежати від того, з якої країни ви його їсте, і який це тип страви.
Наприклад, суп із квасолі мунг на Філіппінах зазвичай черпають ложкою та виливають на гарячу миску рису перед тим, як його їсти.
Однак, якщо ви їсте корейські млинці з бобами мунг, Nokdu Jeon, найкраще використовувати палички.
Чи здорові боби мунг?
Так, боби мунг мають багато підтверджених переваг для здоров’я. Вони мають низький вміст калорій і жиру, а також є гарним джерелом харчових волокон.
Вони також є хорошим джерелом білків, вітамінів, мінералів та інших незамінних амінокислот.
Вони також є чудовим джерелом харчових волокон, а також значної кількості біоактивних сполук, включаючи поліфеноли, полісахариди та пептиди.
Харчові переваги квасолі мунг роблять її популярною функціональною їжею для зміцнення здоров’я.
Крім того, квасоля мунг може допомогти знизити вагу, покращити травлення, запобігти тепловому удару та протизапальну дію, знизити «поганий» холестерин ЛПНЩ, кров’яний тиск і рівень цукру в крові.
Маш — це універсальний і здоровий бобовий, який можна використовувати в багатьох різних стравах. Обов'язково спробуйте їх у своєму наступному домашньому блюді.
Поширені запитання
Ось поширені запитання про маш, які також можуть допомогти вам прояснити ситуацію.
Чи можна їсти маш щодня?
Так, немає проблем їсти маш щодня, якщо у вас немає алергії на бобові.
Однак, як і у всьому, краще дотримуватися різноманітного раціону. Тож чому б одного дня не приготувати з квасолі мунг, а наступного — з сочевиці чи бобів пінто?
Чи може маш викликати запор?
Насправді зовсім навпаки! Пектин, особливий вид розчинної клітковини, що міститься в бобах мунг, допомагає підтримувати регулярність кишечника, прискорюючи проходження їжі через кишечник.
Чи корисний маш діабетикам?
Квасоля мунг була запропонована як замінник їжі для діабетиків серед усіх видів насіння через високий вміст клітковини та низький глікемічний індекс.
Як дізнатися, що боби маш зварені?
Перед тим, як варити маш, замочіть його на ніч. Так вони швидше зваряться.
Потім увімкніть конфорку і доведіть каструлю до кипіння. Додайте квасолю та зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте від 45 до години, час від часу помішуючи.
Коли більша частина води висохне, а квасоля стане розпухлою, це буде закінчено. Спробуйте одну квасолю (будьте обережні, оскільки вона ще гаряча!), щоб побачити, чи вона м’яка на укус.
Термін придатності маш закінчується?
Висушені боби не псуються. Через два-три роки харчова цінність починає знижуватися, а через п’ять років більшість вітамінів втрачається.
Як зберігати маш?
Якщо ви випадково приготували велику партію бобів мунг, просто помістіть їх у герметичний контейнер, і вони добре протримаються в холодильнику приблизно 5 днів.
В нижньому рядку
Маш — це здоровий і універсальний боб, який можна використовувати в багатьох різних стравах.
Маш має низький вміст калорій і жиру, і є гарним джерелом харчових волокон та інших поживних речовин, які мають багато переваг для здоров’я.
Найкраще в бобах мунг те, що це досить гнучкий інгредієнт, який можна використовувати для приготування багатьох смачних страв.
Або ви також можете поекспериментувати з будь-чим, що є у вашому холодильнику разом із бобами мунг.
Отже, наступного разу, коли ви збираєтесь розкрити свою кулінарну феєрію, обов’язково додайте в них боби маш!
Далі, дізнайтеся, чи потрібно паростки квасолі варити чи можна їсти сирими
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.