Окака Онігірі: рецепт солоного соєвого соусу та кацуобуші
Окака це проста суміш кацуобуші (пластівці риби пеламіда) і Соєвий соус який часто подається поверх простої миски пропареного рису, це все, що вам потрібно.
Тому цілком природно, що він знайде свій шлях до однієї з найкращих японських закусок, онігірі.
Давайте приготуємо це просте, але смачне і солоне блюдо!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Як приготувати окака онігірі
Рецепт Окака Онігірі
інгредієнти
Варений рис
- 2 чашки Японський короткозернистий рис не готовий
- 2 ½ чашки води
Для виготовлення онігірі
- 1 ч.л. сіль (морська або кошерна сіль; використовуйте половину, якщо ви вирішите використовувати кухонну сіль)
- 4 Листи норі (морські водорості)
- 4 ст кацуобуші сушені пластівці бонімо
- 2 ½ ст Соєвий соус
- 2 ч.л. підсмажених насіння чорного кунжуту (прикрашати)
інструкції
Приготування пропареного рису
- Покладіть рис у велику миску для рису, обережно промийте його круговими рухами та злийте воду. Повторіть цю процедуру приблизно 3-4 рази.
- Дайте рису замочитися у воді приблизно на 30 хвилин. Перемістіть рис в рисове сито і дайте йому повністю стекти. Це має зайняти близько 15 хвилин.
- Тепер змішайте рис і воду в каструлі з важким дном і накрийте кришкою. Доведіть рис до кипіння на середньому вогні.
- Коли вода закипить, зменшіть вогонь до найнижчого рівня, а потім продовжуйте готувати під кришкою приблизно 12–13 хвилин або поки вода повністю не вбереться. Через 12 хвилин відкрийте каструлю, щоб перевірити, чи є вода, закрийте кришку, а потім продовжуйте готувати ще хвилину.
- Зніміть каструлю з плити з увімкненою кришкою, а потім дайте рису постояти ще 10 хвилин. Потім перемістіть рис на велику тарілку і розтріть його ложкою для рису. Дайте йому охолонути деякий час або поки не зможете зручно тримати його в руках, не обпалюючи їх. Однак не можна дозволяти рису повністю охолонути.
Приготування начинки з онігірі
- Коли ваш рис просочиться і стече протягом 45 хвилин, почніть готувати начинку для онігірі.
- Для начинки окака покладіть сушені пластівці боніто (кацуобусі) в миску, додайте 2 столові ложки соєвого соусу і перемішайте їх. Пластівці боніто повинні бути вологими, а на дні миски не повинно залишатися соєвий соус.
Підготовка онігірі
- Розріжте листи норі на третини.
- Ретельно перемішайте рис з окакою.
- Змочіть руки водою, щоб рис не прилипав до рук.
- Покладіть трохи солі в руки, а потім потріть, щоб розподілити по долонях. Якщо ви використовуєте кухонну сіль, переконайтеся, що ви використовуєте половину, оскільки вона набагато солоніша порівняно з кошерною сіллю.
- Тепер зачерпніть теплий рис (приблизно 1/3 склянки) однією рукою, а потім руками сформуйте рис у вигляді трикутника. Ви можете використовувати 3 пальці (великий, вказівний і середній), щоб створити кут трикутника. Переконайтеся, що ваші руки міцні, щоб онігірі не розвалилося. Також переконайтеся, що ви не стискаєте рис дуже сильно.
- Використовуйте норі, щоб накрити онігірі.
- Посипте трохи насіння кунжуту на кожну рисову кульку.
Поради щодо приготування їжі
- Якщо ви зовсім не хочете торкатися рису, ви можете помістити шматок поліетиленової плівки в миску для рису (або будь-яку невелику миску) і покласти рис зверху. Посипте трохи кошерної солі (пам’ятайте, сіль тут використовується для довгого зберігання рису).
- Потягніть за кути поліетиленової плівки і скрутіть кілька разів.
- Сформуйте форму трикутника так само, як я описав вище.
Рекомендується каструля з важким дном і щільно прилягає кришкою, оскільки вона товщі біля основи. Це означає, що він краще поглинає і розподіляє тепло.
Перегляньте основи виготовлення онігірі тут, у цьому відео:
Улюблені інгредієнти
Окака – це не те, що ви купуєте розфасованим через соєвий соус. Через вологість він надто швидко зіпсується, щоб його можна було запакувати.
Але ви можете зробити це лише з двох інгредієнтів.
Мої улюблені кацуобуші для використання ці сумки Kaneso:
І просто додайте соєвий соус марки на ваш вибір.
Також можна використовувати приправу фурікаке зі смаком окаки Я бачив з Негатанієна. Він має той самий смаковий профіль, і ви також можете використовувати його, змішуючи з рисом:
Онігірі найлегше приготувати, якщо у вас є рис із потрібною липкістю, який легко формувати. Ось чому я використовую це короткозернистий рис Nozomi щоб зробити їх:
Поради та техніки приготування японських рисових кульок
Завжди використовуйте свіжозварений рис
Це ключовий крок, який гарантує, що ви отримаєте ідеальні результати онігірі! Перед приготуванням рисових кульок дайте рису трохи охолонути.
Однак при приготуванні рис повинен бути теплим, але не холодним.
Змочіть руки
Завжди змочуйте руки водою. Це запобігає прилипанню рису до рук.
На вашій стільниці завжди повинна бути миска з водою, оскільки це полегшує роботу!
Натріть трохи солі на руках
Ви повинні посолити обидві руки, а потім потерти їх, щоб сіль розподілилася рівномірно. Це сприяє збереженню онігірі, а також ароматизації рисових кульок.
Прикладайте значний тиск
Не тисніть на рис занадто сильно. Це запобігає розсипанню рису під час формування рисових кульок. Ви можете сформувати з них звичайну кулю, циліндр, або навіть онігірі у формі трикутника.
Уникайте стискання рису занадто туго.
Використовуйте кухонний рушник, щоб зберегти їх, якщо ви хочете використовувати їх наступного дня
Якщо ви готуєте рисові кульки на обід наступного дня, але не хочете готувати їх у день, ви можете скористатися наступним трюком. Готові вироби загорніть в поліетиленову плівку, а потім загорніть їх за допомогою кухонного рушника.
Це захищає рисову кульку від надмірного охолодження, коли ви зберігаєте її в холодильнику. Важливо відзначити, що рис стає твердим при охолодженні. Але цей простий трюк гарантує, що ваші рисові кульки залишаться прохолодними та безпечними.
Варіації рецептів
Дотримуючись цього рецепту, важливо враховувати, що начинки можуть бути різними. Ви повинні використовувати свої улюблені! У японські рисові кульки можна покласти майже все, що завгодно.
Спробуйте покласти мариновані сливи, сьомгу на грилі, свинину, яловичину, сушені пластівці боніто (кацуобуші) з приправою для соєвого соусу, індичку або тунець з майонезом.
Читайте також: це найпопулярніші рецепти начинки онігірі
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
