Патіс: історія, перевірка смаку та розбивка поживних речовин

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 3, 2022

Патіс - це а рибний соус популярний у Філіппінська кухня. Його виготовляють із ферментованої риби, солі та води. Це основний продукт багатьох філіппінських страв, він схожий на соєвий соус, але має виразний смак.

Це складний інгредієнт, який надає особливого смаку багатьом стравам. Давайте розглянемо історію цього дивовижного соусу та способи його приготування.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке патис і як його роблять?

Патіс — це різновид рибного соусу, який є основним продуктом багатьох кухонь Південно-Східної Азії. Це складна приправа, яку отримують із ферментованої риби чи креветок і використовують для надання додаткового шару смаку багатьом стравам. За смаком паті схожий на соєвий соус, але має виразний рибний смак і запах.

Традиційний процес приготування патіса

Процес виробництва паті — це тривалий і складний процес, який вимагає багато роботи, щоб отримати високоякісний продукт, який полюбився людям. Ось основні етапи приготування паті:

• Дрібну рибу або креветки змішують з сіллю і залишають бродити на сонці на кілька місяців.
• Побічним продуктом цього процесу бродіння є рідина, яку проціджують і розливають у пляшки для приготування паті.

Причина, чому патис такий популярний

Патис є популярним інгредієнтом багатьох страв Південно-Східної Азії, особливо на Філіппінах. Його зазвичай подають до рису, свинини, яєць і деяких супів. Його також можна використовувати як замінник соєвого соусу в деяких рецептах. Причина, чому паті настільки популярний, полягає в тому, що він додає стравам особливий смак, який неможливо знайти в жодному іншому інгредієнті.

Різні види патіса

Існує багато різних видів паті, кожен зі своїм неповторним смаком і ароматом. Деякі з найпоширеніших видів патісу включають:

• Патис з анчоусів
• Патис з креветок
• Патис із поєднання риби та креветок

Історія та походження патіса

Патис вже давно є частиною кухні Південно-Східної Азії. Слово «патіс» насправді є іменником, запозиченим з бікольської та тагальської мов, що відноситься до типу рибного соусу. Кажуть, що класичний паті, який ми знаємо сьогодні, походить із центральних Філіппін, зокрема з провінції Калінга.

Вимова та анаграми Patis

Тим, хто вперше знайомиться з патісом, може бути складно правильно вимовити його. Правильна вимова: «тьфу-тісс». Цікаво, що слово «patis» є анаграмою слова «spait», що є староанглійським терміном для типу риби.

Як використовувати патис у приготуванні їжі

Якщо ви хочете навчитися використовувати паті в кулінарії, ось кілька порад, які допоможуть вам почати:

• Використовуйте патис як замінник соєвого соусу в деяких рецептах.
• Додайте невелику кількість паті до своїх страв, щоб підкреслити смаки інших інгредієнтів.
• Змішайте паті з іншими інгредієнтами, щоб створити особливий соус для ваших страв.
• Використовуйте паті, щоб замаринувати м’ясо перед приготуванням, щоб додати додатковий шар смаку.

Який смаковий профіль патіса?

Патис — це ферментований рибний соус із унікальним смаковим профілем. Він солоний, гострий і рибний, із солоним і гострим смаком. Смак сміливий і виразний, і це набутий смак, до якого вашим смаковим рецепторам може знадобитися деякий час, щоб звикнути. Однак як тільки ви це зробите, ви оціните складні нотки карамелі, горіхів і землистих відтінків, які роблять його насиченою умамі приправою.

Універсальний інгредієнт

Патис має глибокий характер, що робить його універсальним інгредієнтом філіппінської кухні. Він може посилити смак страв, приготованих з м’яса, морепродуктів, овочів, супів, рагу, маринадів і соусів. Це також звичайна заміна соєвого соусу або вустерширського соусу в західній кухні, особливо як соус для стейків або заправки для салату. В азіатській кухні його використовують як соус для занурення, маринад або соус для смаження.

Баланс солодкого та солоного

Смак Патіса - це баланс між солодкістю та солоністю. Цукор є визначним інгредієнтом у традиційному рецепті, який допомагає збалансувати солоність ферментованої риби та солі. Саме такий баланс смаків робить патис основним інгредієнтом філіппінських домогосподарств. Його можна знайти в супермаркетах і на місцевих ринках за доступною ціною, і його точно варто спробувати, якщо ви хочете відчути смаки філіппінської кухні.

Багатовікове кустарне виробництво

Виробництво патісу — це багатовіковий процес, який передбачає ферментацію риби та солі невеликими партіями для досягнення ідеального балансу смаку. Якісні інгредієнти та час мають важливе значення для досягнення насиченої умамі глибини характеру, що робить Patis відомим брендом на ринку. Кустарний процес виробництва гарантує, що кожна пляшка Patis має унікальний профіль смаку, який варто насолоджуватися.

Захоплююча історія Patis

Патис, також відомий як рибний соус, — це приправа, яка існує вже багато століть. Його виробництво почалося в стародавній Південно-Східній Азії, де люди виявили, що сушіння та ферментація риби можуть перетворити її на смачний соус. Процес приготування патісу полягає в тому, що рибу додають сіль і залишають її бродити на тривалий час. Записки 3 століття нашої ери показують, що подібний продукт під назвою гарум виробляли римляни на узбережжі Іспанії.

Роль патисів у торгівлі та харчуванні

Патис відігравав вирішальну роль у торгівлі та харчуванні стародавньої Південно-Східної Азії. Його широко виробляли та продавали місцеві виробники, головним чином як замінник солі. Певні інгредієнти додавалися, щоб надати йому унікального смаку, і його використовували для додання солоного смаку різноманітним стравам. Його також використовували як спосіб довше зберігати м’ясо в жаркому та вологому кліматі.

Відкриття Патіса західними дослідниками

Патис був відкритий західними дослідниками в 16 столітті, які відзначили його схожість з китайським соусом під назвою соєвий. Вони також виявили, що він широко використовувався в місцевій кухні та мав різні назви залежно від регіону. Іспанці називали це salsa de pescado, а філіппінці — patis.

Сучасне виробництво патіса

Сьогодні паті все ще широко виробляється на Філіппінах, де одні виробники використовують традиційні методи, а інші — сучасні фабричні технології. Соус складається з риби, солі та води, а деякі виробники додають інші інгредієнти, наприклад креветки або червону цибулю, щоб надати йому унікального смаку. Риба, яка використовується для виготовлення патіса, зазвичай має менший вміст жиру, що робить її більш здоровим вибором, ніж інші рибні соуси.

Відома роль патіса у філіппінській кухні

Патис — відома приправа філіппінської кухні, яка входить до складу багатьох традиційних страв. Його використовують для додання смаку супам, рагу та соусам, а також часто подають як соус для занурення до м’яса, смаженого на грилі. Деякі люди вважають, що важко нарізати певні шматки м’яса, не додавши до суміші патис.

Майбутнє Patis

Оскільки популярність філіппінської кухні продовжує зростати, зростає і популярність патіса. Зараз він широко доступний у багатьох західних країнах і стає популярним інгредієнтом багатьох страв ф’южн. Хоча в деяких регіонах його важко знайти, ті, хто пробував його, знають, що паті є унікальним і смачним доповненням до будь-якої страви.

Чи корисний патіс для здоров’я?

Патис - це тип рибного соусу, який зазвичай використовується у філіппінській кухні. Він містить незамінні амінокислоти та залізо, які важливі для здоров’я серця. Патис виготовляється з ферментованої риби, як правило, тахонг, що надає унікального та посилюючого смаку будь-якій страві, до якої її додають. Але чи здорово це?

Підтримує сон і покращує травну систему

Патис — чудовий інгредієнт, який можна додати до свого раціону, якщо ви прагнете покращити своє здоров’я. Це допомагає підтримувати сон і активізувати вашу травну систему. Амінокислоти в патісі можуть допомогти знизити рівень холестерину в крові, що може допомогти покращити здоров’я серця. Крім того, залізо в патісі може допомогти покращити роботу мозку та підтримати імунну систему.

Багатий на вітаміни та мінерали

Одна столова ложка патіса містить значну кількість вітамінів і мінералів, серед яких:

• Вітамін B12
• Вітамін B6
• Ніацин
• Тіамін
• Рибофлавін

Ці вітаміни та мінерали необхідні для загального здоров’я та гарного самопочуття.

Як включити патис у свій раціон

Якщо ви хочете додати патіс до свого раціону, почніть з використання його як приправи до улюблених страв. Ось кілька ідей:

• Використовуйте паті як соус до м’яса або овочів, смажених на грилі.
• Додайте паті в супи та рагу, щоб підсилити смак.
• Використовуйте патис як маринад для риби або курки.

Загалом патис може бути корисним доповненням до вашої дієти, якщо споживати його в помірних кількостях. Тож продовжуйте насолоджуватися чудовим смаком умамі, одночасно пожинаючи користь для здоров’я!

Вивчення різних типів рибного соусу: патис проти інших різновидів

Рибний соус є основним продуктом у багатьох країнах Південно-Східної Азії, і кожна країна має свій унікальний стиль виробництва цього складного соусу. Хоча паті є традиційним рибним соусом на Філіппінах, у різних частинах світу виробляють багато інших видів рибного соусу. Ось деякі з найвидатніших:

• Nam pla: це тайська версія рибного соусу, який відомий своїм сильним смаком і використовується в багатьох тайських стравах.
• Nuoc mam: це в’єтнамська версія рибного соусу, яка має світліший колір і солодший смак порівняно з іншими рибними соусами.
• Shottsuru: це традиційний рибний соус в Японії, який виготовляється шляхом бродіння риби з сіллю та рисовими висівками. Він має більш темний колір і більш важкий смак порівняно з іншими рибними соусами.

Чим Паті відрізняється від інших рибних соусів

Незважаючи на різні типи рибних соусів, патис залишається популярним вибором на Філіппінах. Ось кілька відмінностей паті від інших рибних соусів:

• Процес виробництва: патис готується шляхом бродіння дрібної риби з сіллю та цукром, а потім залишають на кілька місяців, поки він не стане темною ароматною рідиною. Інші рибні соуси можуть використовувати різні частини риби або подрібнювати рибу різними способами.
• Профіль смаку: патис має сильний солонуватий смак, який є важливим у багатьох філіппінських стравах. Інші рибні соуси можуть мати більш солодкий або легкий смак, залежно від країни походження.
• Колір: Патис відомий своїм темним кольором, який походить від процесу бродіння. Інші рибні соуси можуть мати світліший або темніший колір залежно від процесу виробництва.
• Застосування: патис — це універсальний соус, який можна використовувати в різноманітних стравах, від риби на пару до супів і рагу. Інші рибні соуси можуть частіше використовуватися в окремих стравах або кухнях.

Заміна паті іншими рибними соусами

Якщо ви не можете знайти паті в місцевому супермаркеті або в Інтернеті, не хвилюйтеся: є багато інших рибних соусів, які можна використовувати як заміну. Ось кілька порад, про які слід пам’ятати:

• Шукайте інші бренди: Хоча паті, можливо, є найвідомішим рибним соусом на Філіппінах, існують інші бренди, які виробляють подібні соуси.
• Розгляньте інші типи рибного соусу: якщо вам зручно спробувати інші види рибного соусу, подумайте про використання нам пла, нуок мам або шотцуру.
• Експериментуйте з різними стравами: хоча патіс може бути основним рибним соусом, який використовується в багатьох філіппінських стравах, інші типи рибного соусу також можна використовувати, щоб додати унікальний смак вашим улюбленим рецептам.

Остаточний вердикт: чи варто спробувати Patis?

Якщо ви любитель кухні Південно-Східної Азії або бажаєте вдосконалити свої кулінарні навички, патис точно варто спробувати. Ось деякі переваги використання патіса у ваших стравах:

• Додає унікальний смак: патис має складний смаковий профіль, який може покращити смак будь-якої страви.
• Універсальність: патис можна використовувати в різноманітних стравах, що робить його основним продуктом багатьох філіппінських домогосподарств.
• Широкий доступ: Хоча деякі марки патіса може бути важче знайти, ніж інші, вони зазвичай доступні в більшості філіппінських супермаркетів та інтернет-магазинів.

Отже, наступного разу, коли ви купуватимете рибний соус, подумайте про те, щоб спробувати патис – можливо, ви просто помітите різницю у смаку своїх страв!

Битва соусів: Патіс проти Тойо

Тойо — традиційний філіппінський соус із соєвих бобів і пшениці. Це поширений інгредієнт у кухні Південно-Східної Азії, який використовується для покращення смаку супів, соусів для занурення та як ароматизатор у кулінарії. Тойо має темно-коричневий колір і виразний, трохи солодкуватий смак, менш рибний і жирний, ніж паті.

Як виготовляється Toyo?

Тойо виготовляється шляхом ферментації соєвих бобів і пшениці разом із сіллю та водою. Процес займає тривалий час, зазвичай кілька місяців, і передбачає збір соку з ферментованої суміші та його пресування в бочки. Потім бочки тримають в теплі, що сприяє прискоренню процесу бродіння і надає соусу більш темний колір. Тойо — це ферментована приправа, як і паті, але виготовляється з іншого типу інгредієнтів.

Patis проти Toyo: ключові відмінності

Хоча і паті, і тойо є ферментованими рибними та соєвими соусами, між ними є кілька ключових відмінностей:

• Патис виготовляють із анчоусів, а тойо — із сої та пшениці.
• Патис має більш складний і гострий смак, тоді як тойо має більш м’який, трохи солодкуватий смак.
• Патіс — це золотиста прозора рідина, а тойо — темно-коричневого кольору.
• Патис, як правило, більш рибний і жирний, ніж тойо.
• Патис — популярна приправа у філіппінській кухні, а тойо — поширений інгредієнт у кулінарії Південно-Східної Азії.

Процес виробництва Patis vs Toyo

Процес виробництва паті та тойо схожий у чомусь, але відрізняється в іншому:

• І паті, і тойо — це ферментовані соуси, виготовлені шляхом збору соку із суміші інгредієнтів і повільного бродіння протягом кількох місяців.
• Патис готують із анчоусів, які збирають і ферментують у маленьких баночках під дією сонячного світла. Toyo, з іншого боку, виготовляється із сої та пшениці, які ферментуються у великих бочках.
• Процес бродіння для паті повільніший, ніж для тойо, для досягнення бажаного смаку потрібно до 6 місяців. З іншого боку, Toyo може бути готова всього за 3 місяці.
• Патис — це свого роду жертва, оскільки анчоуси, які використовуються для його виготовлення, є дорогоцінним товаром, для збирання та приготування якого потрібно багато праці. Toyo, з іншого боку, є побічним продуктом більш поширеної сої.

Найкращий спосіб використовувати Patis і Toyo

І паті, і тойо є універсальними приправами, які можна використовувати різними способами:

• Патис — класичний інгредієнт філіппінської кухні, який використовується для ароматизації супів, рагу та соусів. Його гострий рибний смак надає виразного смаку будь-якій страві.
• Тойо — це більш м’який соус, який можна використовувати для покращення смаку супів, маринадів і смажених страв. Його солодкий, трохи горіховий смак менш сильний, ніж паті, що робить його хорошим вибором для тих, хто схильний уникати сильних смаків.
• Паті та тойо можна використовувати разом у деяких стравах, таких як adobo, для досягнення більш складного поєднання смаку.

Висновок

Отже, патис — це рибний соус, який використовується у філіппінській кухні. Це комплексна приправа з унікальним смаковим профілем і довгою історією. Ви можете використовувати його, щоб додати особливий смак вашим стравам, особливо рису, свинині та яйцям. Тож не бійтеся експериментувати!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.