Рецепт кальдерети зі свинини (Kalderetang baboy): філіппінське тушковане тушонка з помідорів
Кальдерета — одна зі страв, яку ви завжди побачите під час будь-яких свят на Філіппінах.
Незалежно від того, святкуєте це день народження чи міське свято, ви, безсумнівно, побачите його на столі!
Філіппінці адаптували цей рецепт після того, як іспанці окупували Філіппіни протягом дуже тривалого часу. Вони тут уже 300 років, і для філіппінців цілком природно звикнути не лише до іспанської культури, а й до своєї кухні.
Кальдерета з яловичини, коза (kalderetang kambing) і курка (калдеретанг манок) м'ясо звичайне, яке використовується в калдереті. Але ви також можете спробувати свинину за цим рецептом.
Цей рецепт кальдерети зі свинини теж вгамує голодний шлунок. І дозвольте мені відкрити вам секрет цієї страви: гострий перець чилі!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Рецепт свинини kaldereta (kalderetang baboy)
Склад
- 500 g свинина (ліемпо або запасні ребра) нарізати порційними шматочками
- 250 g томатний соус
- 1 великий лук фарш
- 3 гвоздики часник фарш
- 3 великий картопля куб
- 2 великий моркву куб
- 2 червоний і зелений болгарський перець кубик
- 4 чашки води
- 1 може печінковий намазок або арахісове масло (85 грам)
- ¼ чашка рослинна олія
- 2-3 гострий чилі (лабуйо) нарізаний (необов’язково)
- ¼ чашка сир натертий або нарізаний кубиками (необов’язково)
- 1 чашка сода (7-Up)
інструкції
- У сковороді розігріти олію, обсмажити картоплю і моркву до золотистої скоринки. Злийте воду і відкладіть.
- У каструлі розігріти олію і обсмажити часник і цибулю. Додайте свинину. Продовжуйте обсмажувати, поки колір не стане коричневим.
- Додайте томатний соус, соду, лавровий лист і воду, потім тушкуйте до готовності. При необхідності додайте води.
- Додайте моркву, картоплю, болгарський перець, печінковий намазок і чилі. Тушкувати 5 хвилин.
- Відрегулюйте приправи з цукром, сіллю та перцем за смаком.
- Додати сир і тушкувати ще 2 хвилини або поки соус не загусне.
- Перекласти на тарілку. Подавати з гарячим рисом.
харчування
Перегляньте відео користувача YouTube Panlasang Pinoy про створення свинина калдерета:
Поради щодо приготування їжі
Як і в інших рецептах кальдерети, ви додасте багато перцю чилі, тому що кальдерета не є кальдеретою, якщо вона не гостра!
Виберіть ніжну частину м’яса свинини, щоб насолодитися цією стравою повністю. Liempo (свиняча грудинка) або реберця — найкращі нарізки для цього рецепту.
Деякі кухарі також використовують свинячу лопатку, оскільки вона містить більше жиру і може залишатися вологою.
Однією з труднощів, коли ви готуєте свинину, є те, що вона може легко стати занадто жорсткою та жувати. Секрет у тому, щоб варити його до готовності.
Ще одна порада – додавати соду (7-Up), оскільки вона робить свинину ніжнішою.
При приготуванні цієї страви ви можете вибрати між використанням томатної пасти або свіжих помідорів. Це залежить від того, як ви хочете це спробувати.
Якщо ви збираєтеся спробувати свіжі помідори, обов’язково вибирайте стиглі, щоб отримати густий і гладкий соус. Крім того, це також додасть йому красивий колір і сильніший смак.
Також переконайтеся, що ви підрум’янили м’ясо, перш ніж додавати інші інгредієнти, наприклад овочі. Картоплю також краще посмажити, а моркву не забудьте!
Додайте печінкову пасту, і це буде ідеальне блюдо для вас і всіх щасливчиків, яким вдасться скуштувати вашу привабливу страву. Якщо печінкової пасти немає, спробуйте свіжу свинячу печінку, і вона дасть той же ефект.
Звичайно, ви не будете готувати це один раз, тому ви можете спробувати всі варіанти, які хочете!
Заміни та варіації
Доповнюючи цю страву, ви можете додати зверху зелені оливки, оливки мансанілья та подрібнений сир. Це зробить вашу страву апетитнішою, і вона обов’язково стане хітом!
Ви також можете додати дешевші види оливок, щоб надати йому інший смак, але деякі замість цього додають солоні огірки. Кислуватий присмак солоних огірочків обов'язково додасть нової нотки вашій страві.
Зазвичай береться зелений болгарський перець, але можна будь-який. Для тепла додайте лабуйо гострий перець або сріблястий лабуйо, хоча підійде будь-який гострий перець.
Найкраще додавати подрібнений сир, як-от чеддер, моцарела або кесо де бола. Але можна використовувати і вершковий сир.
Як ви бачили, для свинячої кальдерети потрібен паст із свинячої печінки, але якщо ви ненавидите смак, ви можете додати трохи арахісового масла. Це дасть таку ж кремову текстуру, але матиме солодший смак.
Деякі люди також люблять додавати родзинки, але якщо ви хочете отримати новий відтінок, спробуйте замість цього додати виноград. Це додасть більш тонкої солодкості вашій кальдерети.
Якщо ви хочете додати більше овочів, зелений горошок підійде. Ви також можете додати зерна кукурудзи, що зробить вашу кальдерету більш ситною.
Як подавати і їсти
А тепер настав час для найкращого після приготування: час спробувати цей розкішний рецепт кальдерети зі свинини!
Скуштуйте гарячого рису, приготованого на пару, і почніть момент спілкування з сім’єю, скушуючи цю неймовірно апетитну їжу.
Кальдерету зазвичай подають з білим рисом, але ви також можете подавати її на картопляному пюре або навіть на макаронних виробах. Ви також можете з’їсти її зі свіжоспеченим хлібом, якщо ви не любите рис.
Також свинячу кальдерету подають із гарніром з маринованої зеленої папайї (ачара) або атчари.
Вживання вина Tempranillo під час цієї страви стане одним із найкращих вражень, які ви отримаєте з родиною!
З іншого боку, якщо ви приготували це для особливого випадку і люди прийшли до вас додому, ви можете поєднати його з содовою або холодним чаєм. Це теж трохи заощадить на витратах.
Схожі страви
Окрім версії зі свинини, кальдерета також зазвичай готується з козлятини, яловичини або курки. Відома кальдерета яловичина, кальдерета камбінг (козлятина), кальдерета куряча.
Існує також версія з морепродуктами, яка замінює традиційне м’ясо кальдерета рибою або сумішшю креветок, кальмарів і мідій.
Кальдерету зі свинини часто порівнюють з іншими стравами, такими як механо та афрітада, але вона має кілька ключових відмінностей. Це частина категорії філіппінських сортів рагу на основі помідорів.
Мехадо це страва, де свинина тушкована в томатному соусі та часто містить овочі, такі як картопля, морква та горох.
АфритадаЗ іншого боку, це страва, де свинина готується в томатному соусі з часником, цибулею та болгарським перцем.
Поширені запитання
Яка на смак кальдерета?
Кальдерета – насичена, ситна і злегка гостра страва. Консистенція нагадує рагу, але не надто густа.
У ньому є певна солодкість через печінкову пасту, а перець чилі надає трохи тепла. Подрібнений часник також додає приємну глибину смаку.
Яка різниця між kaldereta та mechado?
Основна відмінність між кальдеретою та мехадо полягає в тому, що до кальдерети часто додають печінковий паштет або паштет, а до мехадо – ні.
Кальдерета також зазвичай гостріша за механо через перець чилі. І, нарешті, кальдерета схожа на рагу, тоді як механо більше схоже на суп.
Яка різниця між кальдеретою та афрітадою?
Основна відмінність між кальдеретою та афрітадою полягає в тому, що кальдерета має насиченішу, більш схожу на рагу текстуру, тоді як афрітада більше схожа на суп.
Кальдерета також часто містить печінковий паштет або печінковий паштет, а афрітада — ні. І, нарешті, кальдерета зазвичай гостріша за афрітаду через перець чилі.
Як згущувати кальдерету?
Як загусник можна використовувати борошно. Свинячий жир також допоможе загустити соус під час його витоплення.
Крім того, ви можете подрібнити кубики свинини в борошні перед приготуванням.
Інший спосіб згущення — видалити частину вареного м’яса та овочів, а потім подрібнити їх у блендері або кухонному комбайні. Потім додайте протерту суміш назад у каструлю.
Це допоможе загустити соус і надати йому більш гладкої текстури.
Як зробити кальдерету менш гострою?
Якщо ви хочете зробити кальдерету менш гострою, ви можете взагалі видалити перець чилі або зменшити кількість, яку ви використовуєте.
Спробуйте це філіппінське рагу зі свинини
Ваші друзі та родичі обов'язково будуть вам вдячні за запрошення. Ймовірно, вони чекатимуть наступної нагоди раз вони скуштують цю страву!
Поєднання гострого перцю, томатного соусу, овочів і бульйону робить цей рецепт свинячої кальдерети чудовою стравою на будь-який сезон!
Отже, чого ви чекаєте? Почніть готувати інгредієнти та насолоджуйтесь цим смачним рецептом кальдерети зі свинини!
Ви будете любити ці філіппінські свинячі відбивні теріякі. Ви повинні їх перевірити!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.