Сайкьо місо проти білого місо: чи є різниця? Так, але це тонко

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено травень 17, 2022

Місо це традиційна приправна паста японського походження. Його виготовляють із ферментованих соєвих бобів, змішаних з іншими інгредієнтами, такими як сіль, рис, ячмінь і морські водорості.

Ви можете розглядати місо як 3 різні типи:

• Він же місо (або "червоний" місо)
• Сіншу місо ("жовте" місо)
• Широ місо (яке також називають «білим» місо)

Однак існують і інші різновиди та суміші!

Сайкьо місо є однією з таких варіацій, яка походить з Кіото і поширена в кухні в стилі Кіото. Сайкіо перекладається японською як «Західна столиця», колишня назва Кіото.

У цій статті буде порівняно смак і застосування сайкьо місо та білого місо, що допоможе вам прийняти зважене рішення щодо будь-якого майбутнього приготування їжі з цим чудовим інгредієнтом.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Сайкьо місо проти білого місо: смак

Біле місо є одним із найпоширеніших смаків місо. Зазвичай він ферментується протягом короткого періоду часу, що робить його м’якшим і солодшим на смак порівняно з червоним або жовтим місо.

Сайкіо місо має кремовий, бежевий колір і виразно солодкий смак. Він виготовлений з меншою кількістю солі, ніж типове місо; цей низький вміст натрію додає його солодкості.

Він також має короткий період бродіння і виготовляється з більшою кількістю рису та меншою кількістю соєвих бобів.

Сайкьо місо проти білого місо: використання

І сайкьо місо, і біле місо дуже універсальні. В основному це пояснюється їх м’якими ароматами.

Сайкьо місо можна використовувати в різноманітних солодких і солоних стравах, і протягом століть його змішували в кухні Кіото. Його гладка і легко намазується текстура означає, що його можна використовувати як маринад для м’яса або риби, як заливку для овочевих закусок або місо суп.

Біле місо також має багато застосувань, наприклад, його подають як суп для основної страви або змішують з картоплею фрі та рисом. Він також чудовий у приправах, таких як майонез, і може додати фантастичний смак до салатних заправок, маринадів і легких соусів.

Сайкьо місо проти білого місо: харчування

Місо, загалом, сповнене важливих мінералів і може бути чудовим джерелом вітамінів.

Як ферментована їжа, вона також забезпечує корисні бактерії, які можуть сприяти здоров’ю кишечника.

Однак деякі сорти місо можуть містити велику кількість солі. Біле місо не є винятком, хоча доступні сорти з низьким вмістом натрію.

Оскільки сайкьо місо має менший вміст натрію, ніж інші види місо, його можна вважати більш здоровим варіантом, особливо для тих, кому може знадобитися зменшити споживання солі.

Сайкьо місо проти білого місо: час приготування

Місо зазвичай не потрібно готувати.

Однак, якщо ви хочете змішати його під час приготування, воно повинно бути на останніх етапах і на слабкому вогні або взагалі без вогні.

Команда текстура місо -пасти не розм’якшується під час нагрівання, тому уникайте кип’ятіння, оскільки це призведе до втрати свого улюбленого смаку.

Якщо ви хочете використовувати його для приготування супів і бульйонів, найкраще спочатку процідити його, використовуючи Японський ситечко:

(переглянути інші зображення)

Для ваших заправок та соусів рекомендується розріджувати місо іншою рідиною (наприклад, оливковою олією).

Сайкьо місо проти білого місо: звичайні страви

Сайкьо місо дуже типовий для кухні Кіото.

Однією з популярних страв з цією пастою місо є місо озоні, японський новорічний суп, який часто готують з морквою, редькою та моті (рисовий пиріг). Інші поширені страви включають сайкіо які (риба, як правило, тріска та лосось), японське рагу з вершками та різноманітні м’ясні котлети.

Біле місо також часто використовується в супі місо, а також різноманітні рибні страви. Він також чудово поєднується з раменом, смаженим соусом і овочевим рагу, а також може подаватися як заправка до тофу або маринаду з куркою з місо-глазуруванням.

Сайкіо місо проти білого місо: найкращі бренди

Коли справа доходить до вибору бренду місо, важливо враховувати смак, якість та доступність.

Найкращі білі бренди місо

Наведені нижче бренди білих місо є чудовими варіантами з усіх цих причин:

• Органічна місо паста Hikari (біла) - це провідний бренд, рекомендований кухарями та експертами за його універсальність та чудовий смак.
• Місо Смачний органічний шіро білого місо легкий, органічний і ідеально підходить для маринадів і заправок.
• Маруман органічне біле місо місо без добавок з Японії, яке також не містить глютену, з м’яким і ніжним смаком.
• Біла місо паста Роланд має насичений смак умамі, який ідеально підходить для супів, спредів та різного роду солоних страв.

Найкращі бренди сайкьо місо

А тепер наші рекомендації щодо деяких провідних брендів сайкіо місо:

• Хікарі органічне солодке місо сайкьо виготовлений з органічного рису та соєвих бобів, що надає стравам привабливий колір і фантастичний смак.
• Saikyo miso від Sen солодкий, смачний і поживний, але може бути дорожчим.
• Ісіно сайкьо місо це чудова японська паста місо, яка чудово підходить для маринадів, супів і рамен.
• Ханамарукі Сіро Сайкьо має чудовий смак і текстуру і виготовляється з високоякісних соєвих бобів та солі, багатої на мінерали.

Використовуйте як сайкьо місо, так і біле місо для приготування їжі

Розумієте, відмінності між сайко місо та білим місо є тонкими, але все ж можуть визначити смак вашої страви.

На який ти підеш?

Читайте також: Чи може закінчитися термін дії місо? Поради щодо зберігання та як розповісти.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.