Шиітаке: азіатський грибок з умамі, який варто спробувати кожному
Нечасто медицина та смак перетинаються.
Коли ви востаннє чули слово «лікарський» і уявляли, що покладете щось у свій суп?
Але привіт, виявляється, є щось, що ідеально сидить на перетині смаку та медицини; те, що ви б із задоволенням поклали в свій суп і страви; гриб шиітаке.
Гриб шиітаке - це umamiїстівний гриб родом зі Східної Азії. Завдяки насиченому смаку та численним перевагам для здоров’я гриби шиітаке є не лише основним інгредієнтом у кулінарії, але також застосовуються в медицині для лікування таких захворювань, як рак та імунні розлади.
У цій статті я розповім усе, що вам потрібно знати про цей диво-гриб, від самої його назви до використання в медицині і, звичайно, про всі дивовижні страви, які ви можете з ним приготувати.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке гриби шиітаке?
Шиітаке є гриб Різновид їстівних грибів із довжиною капелюшка від 1 до 5 дюймів. Вони темно-коричневі, з жорсткими, неїстівними ніжками, які відокремлюються від капелюшка під час варіння.
Незважаючи на те, що гриби шиітаке походять із східноазіатських країн, таких як Японія та Китай, зараз їх вирощують майже в усьому світі та певним чином знайшли своє місце майже в кожній кухні.
Їх вживають в їжу як в сушеному, так і в свіжому вигляді. Оскільки гриби шиітаке мають такий інтенсивний аромат умамі, вони додають унікальний смак багатьом різноманітним стравам.
Як можна їсти гриби шиітаке?
Як правило, сушені гриби шиітаке замочують у гарячій воді. Після розм’якшення їх додають у бульйони, рагу, смажене м’ясо тощо.
Що стосується супу, то його додають сухим і гасять в рідині.
З іншого боку, свіжі гриби шиітаке або пасерують і їдять цілком, або додають до локшини та рамену.
Ви також можете зробити з них бекон шиітаке.
Оскільки гриби шиітаке їдять досить часто, ви знайдете їх у найближчому продуктовому магазині як у сушеному, так і свіжому вигляді.
Тільки слово застереження: не намагайтеся їсти сирі гриби шиітаке, оскільки вони можуть викликати дерматит шиітаке.
Це шкірна алергічна реакція, яка охоплює як тіло, так і обличчя і може тривати до 3 тижнів.
Що означає шиітаке?
Назва гриба шиітаке запозичена з двох японських слів: Shii (椎), що означає шинкуапін, і Take (茸), що в перекладі з японської означає гриб.
Разом вони утворюють слово 椎茸, або шиітаке, що означає деревний гриб шинкуапін.
Свою назву гриб отримав через його властивість рости на колодах шинквапину.
Існують і інші назви цього виду грибів, наприклад, «гриб дубовий пилкоподібний», «чорний гриб», «чорний гриб».
І все-таки, завдяки легкості вимови та простоті, а також масовому виробництву певного сорту з Японії, назва шиітаке набула найбільшої популярності.
Вперше це слово було використано в англійській мові в 1877 році і з тих пір використовується.
Читайте також: це 7 найпопулярніших японських видів грибів і їх смачні рецепти
Який смак грибів шиітаке?
Смак грибів шиітаке – це певна суміш пікантного, м’ясного та маслянистого, відомого як умамі.
Щоб ви знали, слово «умамі» взято з японської мови, що означає «сутність смаку».
Складність умамі важко описати для тих, хто не пробував.
Його часто класифікують як п’ятий смак разом із солодким, кислим, гірким і солоним; отже, він має свою унікальність, яку неможливо відтворити.
Umaminess відчувається нашим язиком за допомогою рецепторів, які специфічно реагують на нуклеотиди та глутамат.
І оскільки ці сполуки містяться лише в кількох інгредієнтах, умамі є рідкісним природним ароматом для харчових продуктів.
Ось чому натуральне м’ясо або продукти зі смаком умамі дорогі, і гриби шиітаке не є винятком.
Хоча є хороший шанс, що ви, мабуть, відчули смак кілька разів, якщо вам подобається Японська кухня.
Найближче, що ви можете смакувати до чистого умамі, це соєвий соус і MSG, причому останній є умамі в синтезованій формі.
Походження гриба шиітаке
Походження шиітаке безсумнівно в Східній Азії. Щодо того, чи це Китай чи Японія, це справжня дискусія!
Я б, напевно, асоціював його з Китаєм, тому що гриб шиітаке згадується в китайських легендах, яким понад тисячі років.
Божевільний правда? Ну, готуйтеся до того, що я вам розповім далі!
Відповідно до китайського фольклору, близько 5000 років тому Шеннон, він же «божественний фермер», подарував світу багато природних скарбів, серед яких були лікарські гриби.
З тих пір, як був відкритий специфічний гриб шиітаке, він був частиною китайських рукописів і творів мистецтва разом з іншими видами грибів.
Насправді гриби шиітаке зображували як афродизіак, лікувальну їжу, яка сприяє сексуальному здоров’ю, молодості та мужності.
Незабаром після відкриття в диких регіонах Китаю гриб незабаром потрапив до Японії, і саме тоді його виробництво процвітало в промислових масштабах.
Замість того щоб шукати гриби в природі, японці розробили метод, який допоміг їм вирощувати гриби вдома.
Вони просто рубали листяні дерева на колоди, клали їх горизонтально та вводили в колоди спори грибів.
З цією практикою, що вловлює тенденції, Японія поступово стала найбільшим культиватором шиітаке і продовжує залишатися ним.
Згідно з останніми даними, близько 83% загального врожаю шиітаке надходить з Японії в усьому світі, а Китай, Сінгапур та інші країни разом вирощують решту.
Види грибів шиітаке
Гриби шиітаке поділяються на п'ять типів залежно від їх рідкості, якості, загального вигляду та умов вирощування.
Нижче описано все, що вам потрібно знати про них:
Тенпаку Донко
Тенпаку Донко — найякісніший гриб шиітаке, зібраний у холодну погоду.
Він також є найрідкіснішим серед усіх через надзвичайно складні умови вирощування, формуючи лише 1% щорічного врожаю шиітаке.
Зовнішній вигляд гриба має товсту білу шапку з природними тріщинами у формі квітки на поверхні, які утворилися внаслідок низької температури.
Консистенція хрустка, з м'яким ароматом.
Як і інші види грибів шиітаке, його використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді.
Чабана Донько
Чабана Донко має таку саму форму та малюнок і культивується так само, як тенпаку Донко. Він також має товсту м’якоть, а колір трохи тепліший, ніж тенпаку.
Гриби шиітаке чабана донко такі ж дорогі, як і тенпаку донко, і мають такий самий чудовий смак, якого можна очікувати від раритету.
Донько
Донко, мабуть, найбільш часто використовуваний з усіх видів грибів шиітаке. Він має дуже м’ясну консистенцію та приємне жування, що робить його справді приємним для споживання.
Він також наповнений надзвичайним смаком умамі, що робить його ідеальним для багатьох страв, від смажених до варених і будь-яких інших страв.
Відносно доступна ціна робить його доступним для кожного. Це також одна з причин, чому це найпопулярніший варіант грибів шиітаке.
Йорі
Гриби йорі мають дуже тонку загальну структуру порівняно з трьома вищевказаними різновидами. Однак це все ще ідеальний приклад «маленької упаковки, великого вибуху».
Відомий своїм сильним ароматом, гриб йорі є основним інгредієнтом японських новорічних страв.
Кошин
Ви любите трохи умамі у своїх супах? Можливо, ви захочете додати гриби кошин у свій рецепт.
Він має навіть сильніший аромат, ніж варіант йорі, і є одним із найпопулярніших варіантів серед любителів грибів.
Люди також люблять нарізати кошин і класти його в свій рецепт змішаного рису. На смак він просто фантастичний. Крім того, його також досить легко знайти.
Як приготувати гриби шиітаке
Окрім того, що шиітаке є однією з найкорисніших дієтичних добавок, це один із найбільш універсальних харчових інгредієнтів, коли справа стосується кулінарії.
Його можна варити, пасерувати, запікати, смажити, класти в суп і все, що завгодно. Гриб шиітаке схожий на Тома Хенкса в кулінарному світі; він підходить скрізь
Нижче наведено кілька чудових рецептів приготування з грибами шиітаке, як у сухому, так і в свіжому вигляді:
Страви зі свіжих грибів шиітаке
Свіжий гриб шиітаке — це ароматизований гриб, який можна готувати окремо або додавати в інші рецепти, щоб підсилити його смак усіма перевагами умамі.
Ось кілька творчих способів приготування свіжих грибів:
Смажені гриби шиітаке
Смаження грибів шиітаке з маслом, сіллю та перцем може бути одним із найкращих речей, якими ви коли-небудь порадуєте свій смак.
Природна смакота в поєднанні з настоєм маслянистого масла та дрібкою солі та перцю може доповнити будь-який рецепт у світі.
Обсмажте гриби шиітаке та зелену квасолю
Гаразд, цей рецепт майже найпростіший, але справді апетитний!
Все, що вам потрібно зробити, це рівномірно нарізати свіжі гриби, налити на сковороду трохи олії та обсмажити гриби з часником, цибулею, імбиром і зеленою квасолею.
Ви також можете додати трохи устричного соусу, щоб надати стир-фрай шару іншого унікального смаку.
Після приготування ви можете їсти його окремо або поєднувати з коричневим рисом. В обох випадках ви не пошкодуєте!
Кунжутний шиітаке
Немає курки з кунжутом для вашої улюбленої миски рису? Спробуйте гриби шиітаке.
Маючи приємну консистенцію, вони чудово замінюють будь-яке м’ясо, але лише трохи смачніше. Насправді, це може стати вашим улюбленим м’ясом порівняно з куркою.
Смак і текстура шиітаке надто хороші!
Смажені гриби шиітаке
Як я вже згадував, шиітаке занадто смачні самі по собі, щоб додавати їх чимось іншим. Цей рецепт підкреслює автентичний смак шиітаке, не пригнічуючи його спеціями.
Все, що вам потрібно зробити, це кинути кілька нарізаних грибів на деко, посипати травами на ваш вибір, і через 10 хвилин ви отримаєте кілька шматочків справжнього задоволення.
Я люблю класти кілька зубчиків часнику, щоб підсилити смак страви.
Фаршировані гриби шиітаке
Хоча це може здатися трохи нетрадиційним для людей, які звикли готувати гриби по-західному, фаршировані гриби досить популярні в азіатській кухні.
Спробуйте з’їсти гриби шиітаке, фаршировані ріпчастою цибулею, тофу та часником, і подивіться, чи сподобається це вашим смаковим рецепторам. Я впевнений, що вам це сподобається!
Страви із сушених грибів шиітаке
Готові глибоко зануритися в багатий умамі світ рецептів шиітаке?
Давайте розглянемо, які рецепти чудово поєднуються з сушеними грибами шиітаке:
Суп із сушених грибів шиітаке
Японська кухня майже не обходиться без супу, а сам суп неповний без фірмової умамічності.
Додайте сушені гриби до свого супу та купу інших овочів, щоб зробити надзвичайно смачну страву, щоб зігрітися.
Веганський суп місо даші з грибами шиітаке
Що ж, залишилося всього кілька місяців, доки зима постукає в наші двері, а разом з нею й усі ці ліниві холодні вечори, коли важко ігнорувати бажання тепла.
Якщо ви любите супи в ті дні, спробуйте приготувати місо-даші з грибами шиітаке.
Сушені гриби в поєднанні із зеленою цибулею, локшиною рамен і морською капустою роблять гарячий і ситний суп, який справді вбиває застуду, і я це серйозно!
Шиітаке строганов
Основою багатьох російських страв є гриби. Але строганов? Це зовсім новий рівень! Якщо ви ще не пробували, можливо, саме зараз це чудовий час!
Просто покладіть до нього локшину або рис, і ви побачите, як корисні, смажені гриби шиітаке з умамі та соусами поглинають рис хвилею смаку.
Це один із моїх улюблених рецептів із грибами шиітаке. Ви також можете спробувати інші гриби, але вони не додадуть такого дивовижного смаку, як шиітаке.
Веганські фрикадельки з шиітаке (не фрикадельки)
Захоплюєтеся італійською кухнею, але хочете залишитися вірним своїй веганській дієті? Тефтелі шиітаке можуть вас зацікавити.
Тільки не забудьте приготувати кульки на пару перед тим, як їх смажити. Це гарантує, що кульки залишаться пухкими та соковитими, а зовні – хрусткими та твердими.
Після цього змішайте їх у своєму улюбленому соусі путтанеска, покладіть на макарони та будьте готові, щоб вас захопили сплеск смаку, який він приносить.
Кормовий пиріг
По суті, це веганська версія пастушого пирога. У рецепті замість м’яса використовуються гриби, щоб надати страві характерної ситності.
Єдине, що ви будете робити трохи інакше, це додавати гриби шиітаке замість «будь-яких» грибів.
Це збереже м'ясистість і додасть ідеальний аромат і смак.
Шиітаке також ідеально підходить для розміщення восьминога коли ви готуєте цей веганський рецепт такоякі
Чи такі корисні гриби шиітаке, як кажуть?
Досить розмов про їжу! Тепер настає справжня справа — лікувальні переваги — те, чим відомі гриби шиітаке.
Хто вони? І чи є конкретні гриби такими особливими, як про них кажуть?
Давайте обговоримо його різні впливи на ваше тіло та з’ясуємо, чи такі вони «добрі». Але перед цим давайте подивимося на харчовий профіль шиітаке:
Харчова інформація
Гриби шиітаке є чудовим джерелом мінералів і поживних речовин, щоб підтримувати щоденне споживання на максимальному рівні.
Нижче наведено деякі з ключових мінералів і вітамінів, які ваше тіло отримує за одну порцію гриба шиітаке:
- Мідь
- Селен
- Вітамін D
- Тіамін
- Рибофлавін
- Ніацин
- Вітамін B6
- Магній
- Калій
- Фолат
- залізо
- Марганець
- Фосфор
- Поживні речовини (на 100 грам порції)
На половину чашки грибів шиітаке ви можете розраховувати на наступну поживну цінність:
- Калорії: 34
- Клітковина: 3 грам
- Цукор: 2.4 грама
- Натрій: 9 міліграм
- калій 304 міліграми
- Харчові волокна: 2.5 грам
- цукор: 2.4 грами
- Білок: 2.5 грам
- Вуглеводи: 7 грам
- Холестерин: 0 грам
- Жир: 0.5 грам (насичений)
- Користь для здоров'я
Тепер, коли ви знаєте, що ви кладете в своє тіло за порцію грибів шиітаке, давайте подивимося, що вони роблять з вашим тілом:
Покращує здоров’я серця
Гриби шиітаке не містять ненасичених жирів (поганих), а також мають низький вміст натрію. Це автоматично зменшує ймовірність виникнення проблем із серцем.
Крім того, вони також є чудовим джерелом бета-глюкану, типу розчинної клітковини, яка допомагає зменшити вже існуючі ненасичені жири в організмі.
Не кажучи вже про роль всього цього калію в підтримці вашого кров’яного тиску на оптимальному рівні.
Покращує здоров'я простати
Гриби шиітаке містять унікальний антиоксидант ерготіонеїн, який полегшує окислювальний стрес (нездатність організму детоксикувати клітини та тканини шляхом видалення активних форм кисню) і покращує здоров’я простати.
Дослідження, проведене в 2019 році за участю понад 36000 40 японських чоловіків віком від 80 до XNUMX років, показало, що включення дикорослих грибів до щоденного раціону істотно знижує їхні шанси на розвиток раку простати.
Зміцнює імунну систему
Мідь має вирішальне значення для правильного функціонування імунної системи організму.
Він допомагає виробляти еритроцити в організмі, підтримує нервові клітини та виробляє різні види білих кров’яних тілець.
Деякі з цих клітин включають Т-лімфоцити, фагоцити, нейтрофіли, В-лімфоцити та Т-клітини-кілери, які активно беруть участь у захисті вашого організму від різних захворювань.
Регулярне споживання грибів шиітаке у вашому раціоні гарантує, що ваше тіло має достатньо міді для належного виробництва імунних клітин в організмі.
Запобігає гінгівіту
Гінгівіт - це захворювання, викликане скупченням шкідливих бактерій у роті, що призводить до пошкодження ясен.
Екстракт грибів шиї запобігає росту цих бактерій, одночасно сприяючи росту корисних бактерій.
Це забезпечує безпеку ваших зубів і ясен і з часом робить їх здоровими.
Має протиракову дію
Гриби шиітаке містять протиракову речовину під назвою лентинан. Згідно з дослідженнями, це пов’язано з профілактикою колоректального раку та раку шлунка.
Це також одна з причин, чому гриб має таке велике лікувальне значення та використовується в різних ліках.
Допомагає забезпечити оптимальне харчування
Гриби шиітаке багаті поживними речовинами та мінералами, а також забезпечують білок, цинк та інші необхідні організму речовини для підтримки здоров’я.
Це особливо хороша новина для релігійних вегетаріанців.
Тут важливо згадати, що цинк міститься лише в червоному м’ясі, птиці та морепродуктах.
Таким чином, вживання грибів шиітаке допоможе вам досягти щоденних цілей харчування без шкоди для дієти.
Як зберігати гриби шиітаке
При правильному зберіганні гриби шиітаке можуть зберігатися кілька тижнів або місяців!
Ось як їх зберігати:
Зберігання грибів шиітаке у свіжому вигляді
Зберігати свіжі гриби шиітаке можна, поклавши їх у морозилку.
Однак перед цим ви б хотіли замочити їх принаймні на 5 хвилин у розчині води та лимонного соку.
Це допоможе грибам не потемніти, поки вони стоять у морозилці.
Після замочування гриби пропарити близько 3 хвилин і злити рідину.
Тепер помістіть їх у герметичний контейнер і зберігайте в морозилці. Грибів має вистачити 6 місяців.
Зберігання грибів шиітаке в сухому вигляді
Якщо ви хочете зберігати гриби шиітаке виключно через їхній смак, спробуйте зберігати їх сухими.
Просто помістіть їх у духовку з низькою температурою або дегідратор і дайте їм висохнути вміст води всередині. Після цього приберіть їх у темне місце.
Вживати сушені гриби шиітаке можна більше 9 місяців.
Тільки не забудьте закрити їх у герметичний контейнер або пластиковий контейнер і ніколи не піддавайте їх впливу вологи.
Питання і відповіді
Чим корисний гриб шиітаке?
Гриби шиітаке багаті поживними речовинами та мають достатню кількість бета-глюканів, які допомагають запобігти пошкодженню клітин, запобігають пошкодженню клітин і сприяють виробленню лейкоцитів, а також допомагають боротися з раком.
Крім того, гриби шиітаке також допомагають регулювати артеріальний тиск.
Чи є шиітаке психоделіком?
Протягом більшої частини історії, особливо в китайській традиції, гриби шиітаке вважалися «магічними» через їх медичне значення.
Сучасні дослідження показали, що гриби шиітаке необхідні з медичної точки зору і рятують людей від смертельних захворювань, таких як лейкемія та інші види раку.
Чи може шиітаке бути отруйним?
Як правило, гриби шиітаке не отруйні. Однак вживання сирих продуктів може спровокувати алергічну реакцію, відому як джгутиковий дерматит, яка триває приблизно 3 тижні після лікування.
Чи є шиітаке китайським і японським?
Хоча більша частина виробництва шиітаке в усьому світі походить з Японії, вперше його виявили та використовували в Китаї.
Японці були піонерами, які почали вирощувати гриби в промислових масштабах, і досі залишаються на вершині.
Висновок
Популярний інгредієнт на кухні любителів японської їжі та один із найбільш шанованих лікарських продуктів; Гриб шиітаке одночасно смачний і корисний.
Крім того, що це справжнє блаженство для ваших смакових рецепторів, воно також використовується в ліках для лікування багатьох захворювань, з величезною кількістю загальних переваг для здоров’я.
Насправді він настільки відомий своїм використанням у медицині, що його називають одним із божественних «скарбів», які Шеннон дарував людям цього світу в стародавніх китайських традиціях.
У наш час гриби шиітаке культивують у всьому світі та зазвичай використовують у рецептах, щоб надати їм фірмового смаку умамі, який перетворює навіть найнудніші страви на справжню вишуканість.
У цій статті я обговорив усі основні речі, які вам потрібно знати про гриби шиітаке, щоб почати, якщо ви ніколи раніше їх не вживали. Крім того, кілька чудових страв, які варто спробувати!
Маєте вдома трохи шиітаке? Використовуйте його для цей смачний вегетаріанський рецепт тобан які з овочевих грибів
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
