Шумай проти Гьоза | Обидва вареники, але більше різні, ніж схожі
Вам подобаються пельмені? Якщо ви любитель азіатської кухні, то, напевно, ви пробували вареники, наповнені смачним м’ясом та овочами.
Shumai, також відомий як «siu mai», є японською адаптацією китайських вареників на пару, тоді як gyoza — подібний тип адаптованих японських смажених пельменів.
Хоча вони схожі, шумай і гьоза відрізняються за смаком, тому що шумай зазвичай наповнений свининою або м’ясом креветок, тоді як гьоза – фаршем і овочами. Обидва типи пельменів подають разом із пікантними соусами з соєвого та оцту.
Японія запозичила китайський рецепт сіу май, і тепер він називається шумай. У західних ресторанах пельмені зазвичай називають «варениками зі свинини на пару».
Gyoza — це японський вареник на основі китайського цзяоцзи, і це одна з найпопулярніших закусок і гарнірів в Азії та Америці.
Тож вам, напевно, цікаво, що ще спільного у пельменів і чим вони відрізняються. Тому я буду описувати їх далі!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке шумай?
Шумай (シュウマイ) також може бути написаний як siu mai, і це відноситься до типу фаршированих китайських пельменів. Найпоширенішою начинкою для шумая є свинина або креветки.
Це типова їжа або закуска з дим-сам, і кожен вареник готується на пару. У китайських стравах дим-сам різноманітні вареники з різноманітною начинкою подають у бамбукових пароварках.
Багато японців люблять готувати шумай вдома як гарнір або закуску. Крім того, деякі люблять додати трохи гострої гірчиці, щоб додати додатковий аромат, а інші дотримуються традиційного соєвого та оцтового соусу.
Siu mai — це вареники циліндричної форми з відкритим верхом і тонкою обгорткою з пшеничного тіста. Шумай посипається апельсиновою ікрою, зеленим горошком або морквою (для додання кольору).
Кожен вареник готується на пару на бамбуковому кошику для пароварки, і ці вареники не смажать.
Традиційна кантонська версія цих пельменів (siu mai) наповнена свинячим фаршем, креветками, грибами, імбиром і зеленою цибулею.
Японський шумай часто трохи простіший і містить свинячий фарш, зелену цибулю і лише кілька приправ.
Єдине, що відрізняє японський шумай від китайського сіу -май, - це те, що японці зверху прикрашають кожен пельмень одним зеленим горошком як останній декоративний штрих.
Зазвичай шумай подають з іншими видами фаршированих пельменів, особливо з гаргоу, іншим поширеним китайським вареником.
Соус для занурення Шумай
Хоча офіційного соусу для занурення не існує, вибраним соусом шумай є багато соєвого соусу, змішаного з невеликою кількістю оцту та олії чилі.
Соус відмінно підходить для пельменів, тому що солоний соєвий соус чудово поєднується з тістом з яєчного тіста вонтон, яке є досить ароматним.
Походження шумай
Фактично Shumai походить із провінції Гуандун, Китай. Назва перекладається як щось на кшталт «готувати» та «продавати», вказуючи на те, що цей вид їжі швидко готується і споживається.
Популярним блюдом були пельмені чайні будиночки вздовж Шовкового шляху у кантонському регіоні Китаю.
Shumai існує в Японії з 1928 року, коли його популяризував ресторан Йокогами.
Kiyoken (崎 陽 軒) - це китайський ресторан, який почав подавати деякі з найкращих сумай в Японії в 1920 -х роках, і популярність цих пельменів поширилася по всій Азії.
Чайнатаун Йокогама — найбільший в Японії, і ви знайдете в ньому всі види ф’южн-їж, в основному китайські страви, які переосмислені.
Щоб отримати більше азіатської пари, спробуйте ці 3 дивовижні рецепти японських булочок на пару (Nikuman).
Що таке гьоза?
Гьоза - популярний японський вареник з більш рідким тістом. Він також у формі півмісяця зі стиснутими краями. Gyoza є частиною загальної категорії вареників, які називаються наклейками.
На відміну від пельменів, які готуються лише на пару, ґьозу спочатку обсмажують на сковороді, поки вона не стане хрусткою, а потім у сковороду додають воду, щоб приготувати її на пару.
Найпоширенішою начинкою для гьози є фарш (зазвичай свинина) та овочі, переважно капуста, зелена цибуля та трохи імбиру.
Креветки гьодза також дуже популярні, але свинина є традиційною японською начинкою.
Ви побачите, що гьоза подається як закуска, закуска або частина обіду бенто. Багато японських сімей також люблять робити гьозу як частину швидкої вечері у будні.
Але ви також можете знайти гьозу в izakaya (японських пабах), на фестивалях, кіосках вуличної їжі та супермаркетах. Це та страва, яку люди їдять на ходу, коли голодує.
З точки зору смаку, gyoza чудовий, оскільки має унікальну текстуру. Нижня частина вареника хрустка, верх дуже м’який і ніжний, а потім м’ясо всередині – соковите!
Соус Гьоза
Вареники Gyoza подаються разом із смачним соусом. Він зроблений наполовину з соєвого соусу і наполовину з оцту, з невеликою кількістю чилі, що додає відтінок пікантності до цього смачного соусу.
Соус Гьоза має досить збалансований смак, і він не переповнює смачну начинку для пельменів.
Походження гьози
Gyoza також є переосмисленою версією китайського вареника під назвою jiaozi (餃子).
Вважається, що практик китайської медицини ім Чжан Чжунцзін створив вареники цзяоцзи для лікування обмороження.
Він використовував вареники на пару (зазвичай з начинкою з баранини), щоб розігріти замерзлі вуха та кінцівки людей. Цікаво і дивно, правда?
Японські солдати привезли рецепт цзяоцзи з Китаю під час Другої світової війни. Він швидко став «гьозою», а начинки адаптували та змінювали.
Таким чином, у порівнянні з іншими японськими рецептами, яким багато століть, гьоза-це смачний винахід ХХ століття.
Любите історії про походження продуктів харчування? Вам сподобається дізнатися про дивовижне походження теріякі!
Шумай проти гьози: подібності
Коли люди думають про вареники, багато хто думає, що всі вони належать до однієї категорії. Але шумай і гьоза насправді більше відрізняються один від одного, ніж однакові.
Вони схожі, тому що зроблені з однакових тонких обгорток з пшеничного борошна. Крім того, свинина є звичайним інгредієнтом в обох, і обидва ці пельмені подаються з пікантним соусом.
Шумай проти гьози: відмінності
Існують деякі помітні відмінності між ґьозою та шумай, і це пов’язано з різною товщиною тіста, смаком та начинкою.
Основна відмінність між шумаєм і ґьозою полягає в тому, що ґьоза зазвичай наповнена свининою, тоді як шумай часто є поєднанням начинки зі свинини та креветок.
Зовнішній вигляд і форма
Форма і текстура китайських та японських пельменів різні.
Шумай має циліндричну або майже круглу форму з плоским дном. Деякі люди кажуть, що це виглядає як мішок-кошик або що вареники схожі на маленькі мішечки.
Гьоза має форму півмісяця з плисированним дизайном і сидить рівно. Краї кожного вареника притискаються.
Обидва пельмені мають м’яку текстуру тіста, яка є трохи жувальною і майже білою.
Смак
Існує багато різновидів ґьодза та шумай. Найчастіше зустрічається свинячий фарш і овочі або смажене м’ясо свинини. Креветки, курка, яловичина також смачні варіанти.
Більшість пельменів є солоними і зазвичай опускаються в соус на основі сої.
Шумай має пікантний, м’ясний смак з нотками імбиру та цибулі. Деякі рецепти вимагають перець чилі, який робить вареник пікантним.
Гьоза також пікантна, але поєднання фаршу та овочів (зазвичай капуста напа) робить її хрусткою, коли ви вкусите у пельмені.
Cooking method
Вареники Шумай готуються на пару на бамбуковій пароварці. Для цього вок або каструлю з водою нагрівають до кипіння.
Потім шумай поміщають в бамбукову пароварку. Над каструлькою ставиться пароварка, і вареники готуються на пару приблизно 8-10 хвилин.
Gyoza — це смажені пельмені, і цим вони відрізняються від китайських вареників на пару.
Кожну гьозу обсмажують у сотейнику на рослинній олії, поки вона не набуває хрусткого коричневого кольору. Потім додають воду для приготування пельменів на пару, що робить їх ніжними.
Час приготування дуже короткий (близько 3 хвилин), і, щоб зробити кожну гьозу вологою, деякі кухарі додають у сковороду трохи води.
Детальніше про Китайська кухня проти японської кухні | Пояснено 3 основні відмінності
Як зберігати гьозу і шумай
Що чудово у цих стравах, так це те, що ви можете приготувати великі партії гьози або шумай, а потім зберігати їх у холодильнику, щоб пізніше їсти.
Ви можете поставити вареники в холодильник на пару днів або поставити їх в морозилку принаймні на пару місяців.
Ключ до заморожування пельменів — помістити їх у герметичний пакет для заморозки. Потім, коли ви будете готові розігріти їх, помістіть їх у мікрохвильову піч.
Що здоровіше: шумай чи гьоза?
Якщо ви хочете визначити, який тип пельменів корисніше для здоров’я, важливо врахувати, як він готується: на пару, на сковороді чи у фритюрі. Вареники на пару найкорисніші, тому що їх не смажать на жирній олії.
Далі подивіться на інгредієнти. Вареники з м’ясом зі свининою – не найздоровіший варіант, але вони не є жахливим вибором їжі. Вареники з начинкою з овочів – найкращий варіант для схуднення.
Таким чином, з 2, шумай є здоровішим, тому що його готують на пару, а не смажать на сковороді, як гьозу.
Один шматок сумай містить приблизно 57 калорій, тоді як один шматочок гьози - близько 64.
Але в обох стравах стежте за вмістом натрію та високого вмісту жиру. Соєвий соус є великим джерелом додаткового натрію.
Що популярніше: гьоза чи шумай?
Важко сказати, що один із них популярніший за інший у США, але і шумай, і гьоза - популярні страви в азіатських ресторанах.
Shumai є великою частиною досвіду дім-сам. Хоча багато людей не знайомі з назвою цих пельменів, форма кошика та декоративна ікра легко впізнати.
Gyoza трохи більш популярний, тому що плоска форма півмісяця є улюбленою наклейкою в японських ресторанах. Ці культові вареники знають майже всі, а те, що вони ще й смажені, робить їх ще смачнішими.
Перекусіть смачного вареника
Все зводиться до особистих уподобань, але ви не можете піти в азіатський ресторан і пропустити шумай або гьозу, тому що ці пельмені такі смачні!
Якщо ви спробуєте японський шумай, то вас чекає смачна начинка зі свинячого фаршу. Тоді як якщо у вас є гьоза, ви можете очікувати вареників зі свининою та овочами з хрусткою зовнішністю.
Обидва смачні, тому рекомендую спробувати кожен із них!
Щоб отримати більше натхнення, ось тут 43 найкращих, найсмачніших і незвичайних рецептів азіатської їжі, які можна спробувати
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
