Сукіякі: японський гарячий горщик з яловичиною та овочами
Сукіякі (す き 焼 き) - японська гаряча страва, схожа на шабу шабу. Це смілива страва з яловичиною та овочами, приготованими з тофу та локшиною у бульйоні.
Страва готується в спеціальному чавунному горщику. Спочатку обсмажуються тонкі скибочки яловичини, а потім додаються всі інші інгредієнти, включаючи смачний бульйон.
У відвар входить суміш цукру, гострий соус і мірін, важлива приправа в японській кухні це схоже на саке, але з більшим вмістом цукру.
Ви також можете додати в бульйон трохи чорного кунжуту.
Основними інгредієнтами для сукіякі є яловичина або свинина, листові овочі (шпинат, капуста напа, бок-чой), гриби (енокі, шиітаке) і тофу.
Після того, як інгредієнти зварені, їх зазвичай занурюють у маленьку миску з сирим яйцем і їдять.
Сукіякі є приготовані на настільному грилі по вечерях. Кожен може використовувати палички для їжі, щоб додати до каструлі більше інгредієнтів, з’їсти її та додати ще.
Найчастіше ви бачите, як люди їдять сукіякі під час обідньої перерви. Колеги збираються за столом, щоб пообідати швидко, але насичено.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноПоходження сукіякі
Щодо походження назви існують різні теорії. Однак, якщо розділити назву, слово «сукі» означає «піка» і «які» — це дієслово, що означає «смажити».
Інші кажуть, що воно походить від слова «сукімі», що означає «тонко нарізане м’ясо».
Сукіякі починався як святкова трапеза для сімей, щоб збиратися за столом, готувати та їсти разом.
Як і всі гарячі страви, це чудовий спосіб провести час разом, особливо під час важливих подій.
Сукіякі був винайдений десь у 1860-х роках у період Едо, коли було дозволено їсти яловичину. Його часто їдять на вечірках наприкінці року, які називаються боненкай.
Коли буддизм був представлений Японії, ще в період Асука 538-710 років, споживання м’яса стало неприйнятним.
Буддисти поклоняються тваринам і часто застосовують вегетаріанські способи.
Тому вживання м’яса було зарезервоване для часів хвороби та свята. Боненкай - один з рідкісних випадків, коли японці могли їсти м’ясо.
Протягом 1860-х років Японія пережила приплив нових продуктів і іноземних методів приготування.
Багато кухарів почали більше експериментувати з яловичиною, яйцями та коров'ячим молоком. Таким чином, такі страви, як сукіякі, стали популярними.
У 1923 році землетрус у Великому Канто закрив багато токійських яловичих ресторанів, і багато людей переїхало до Осаки.
Перебуваючи там, вони звикли готувати своє м’ясо у стилі сукіякі.
Коли вони повернулися до Токіо, вони привезли блюдо з собою.
Вважається, що відкрився перший ресторан сукіякі в Йокогамі в 1862 році. Вони подавали сукіякі в стилі канто, і все було приготовано і гасилося в соусі.
2 основні стилі: підготовка в стилі Канто і Кансай
Сукіякі (鋤焼, або частіше すき焼き) готують різними способами.
Один тип препарату походить з регіону Канто, а інший – з регіону Кансай.
В основі стилю Канто лежить гюнабе (яловичий горщик), який став дуже популярним у період Мейдзі.
Блюдо потрібна супова основа під назвою варішіта готується з шою, мірін і саке. М’ясо, овочі та інші інгредієнти тушкуються разом у попередньо змішаній основі.
Кансайський стиль сукіякі не використовує варішита. Натомість м’ясо спочатку готують, як стейк хібачі сукіякі, а потім приправляють цукром і соєвим соусом.
У каструлю додають овочі, а рідина кип’ятять. Потім додають саке і воду.
І Кансай, і Канто використовують яйця як соус для занурення, але звичай виник у Кансаї.
Хочете приготувати стейк сукіякі вдома? Ось рецепт гарячого стейка сукіякі (+ поради щодо приготування)
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.