Суші проти макі: які відмінності? Що все-таки означає суші?
Ви коли-небудь пробували суші? Як щодо маки?
Багато людей запитують: макі і суші одне і те саме? Коли справа доходить до суші та макі, які саме відмінності?
Якщо ви коли-небудь бачили в меню суші, а також макі, знайте, що макі – це лише один із видів суші, який ви можете замовити. Макі - це риба або овоч з рисом, обвалені в норі (морські водорості). Але крім макі є й інші види суші.
Читайте все про різні види суші у нашому поглибленому пості тут
Рецепт суші вимагає для приготування оцтового рису з додаванням інгредієнтів (тобто сіль і цукор).
Їжа зазвичай супроводжується великою кількістю інших інгредієнтів, таких як овочі та морепродукти. Навіть тропічні фрукти іноді використовуються в суші!
Гарніри різноманітні до суші, а смак посилюється за допомогою оцту.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Суші проти макі
Це японське блюдо, суші, готується з рису, і його часто плутають з макі. Якщо ви думаєте, що суші — це макі, то вам слід знати, що макі насправді є варіантом чи різновидом суші.
В основному, макі — це назва суші-ролів, які найчастіше зустрічаються на Заході. Інша його поширена назва – суші в рулоні.
Зазвичай, коли хтось хоче спробувати японську кухню, суші опиняються у верхній частині списку. Різноманітність страв суші нескінченна.
Суші (особливо суші-ролли) відомі у всьому світі. Я думаю, що найпоширенішим зображенням, яке спадає на думку, коли ви думаєте про «макі», є каліфорнійський рол, хоча макі найчастіше використовується для опису маленьких і простих роли суші з норі зовні.
Каліфорнійський рол - це суші-рол, наповнений імітацією крабового м'яса під назвою сурімі, а також огірком і авокадо. Він найпопулярніший в Америці та Західній Європі, але насправді він не японський.
Дізнайтеся все про відмінності між американськими та японськими суші в нашому дописі тут
Ну, дозвольте мені прояснити старий конфлікт суші та макі. Як було сказано раніше, суші є головною рисовою стравою Японії. Макі, з іншого боку, є типом суші: суші в рулеті.
Перший прикрашений такими інгредієнтами, як морепродукти, овочі та ароматизатор оцту.
Інша захоплююча презентація суші - це рол всередині норі, який являє собою спресований добре висушений лист морських водоростей.
Коротка історія суші макі
Відоме сучасне блюдо суші спочатку було представлено в Токіо, який на той час був відомий як Едо. За цим фантастичним, але смачним творінням стоїть Ханая Йохей.
Незабаром після розробки його назвали Edomae zushi. Це було на честь риби, з якої була зроблена страва.
Детальніше: Історія повстанців Ханая Йохея
Саме ця риба, використана в рецепті, була взята з Едомае, який зараз відомий як Токійська затока.
Макі суші з’явилися приблизно в той час, коли були винайдені норі (або листи з морських водоростей) у 1750-х роках. Оскільки норі був простим у використанні, люди почали експериментувати.
Було винайдено перші суші в рулонах, які були сумішшю рису та інших приправлених інгредієнтів.
Слово «макідзусі» вперше з’являється в 1749 році в книзі під назвою Рьорі Санкайкйо (料理山海郷).
Однак це не стосувалося тієї ж страви макі, з якою ми знайомі сьогодні. Це був термін для морепродуктів, згорнутих за допомогою бамбукового килимка.
Але концепція все одно схожа на сучасну макі!
Хто винайшов макі?
Як ви щойно прочитали, варіант макі був винайдений багато століть тому.
Гункан макі (особливий вид макі) був винайдений в 1941 році в ресторані Ginza Kyubey. Вони почали подавати суші в рулоні з великою різноманітністю інгредієнтів і начинок. Це справді зробило макі популярним у всій Японії!
Що означає «макі» японською?
Макі - це японське слово, що означає «рол». Тому «суші макі» перекладається як «суші-рол». «Макі» — це скорочення від слова «макідзусі».
Макі – це сира риба?
Існує поширена помилка, що макі – це страва з сирої риби, але це не обов’язково так.
Ролети макі можуть містити сиру рибу як інгредієнт. Однак «макі» не є терміном для сирої риби. Ви можете знайти суші-макі з усіма видами начинок, включаючи сиру рибу, інші морепродукти, м’ясо та овочі.
Якщо ви думаєте про макі як про сиру рибу, то ви приймаєте її за сашимі, страву з сирої риби. Подається без рису і містить сирі шматочки риби, особливо тунця або лосося.
Як ви їсте макі?
Є 2 способи їсти макі-суші.
Перший: використовуйте палички для їжі, щоб захопити по одному рулету. Ви можете занурити рулет в соєвий соус, а потім з’їсти.
Другий: скористайтеся руками і візьміть рулет. Помістіть його між великим і середнім пальцями і піднесіть до рота.
Що входить до складу суші і як його готують?
Суші відомі як страва на основі рису; основний інгредієнт — липкий рис. Рис для суші має унікальний вигляд, короткий і липкий, як це видно з японським зерном.
Додатковими компонентами можуть бути риба, курка, свинина, морепродукти та овочі. Вони можуть служити як доповненням, так і наповнювачем.
Аромат можна підсилити приправами, соєвим соусом і рисовим оцтом.
Суші завоювали популярність у всьому світі. Найпоширенішими суші-ролами є дракон-рол і каліфорнійський рол на Заході.
Технічно він складається з 2 основних частин: одна - шарі, а інша - нета.
2 компоненти суші:
- Варений рис з оцтом (шарі)
- Всі інші інгредієнти, які доповнюють страву (нета)
- Слово «суші» буквально означає «кислий смак» і добре поєднується з оцтом і ферментованою рибою, які використовуються для його приготування.
Які існують 3 види суші?
Більшість людей знайомі з 3 типами суші, оскільки вони популярні в усьому світі:
- Макі - суші, загорнуті в норі (морські водорості)
- Нігірі – Нарізана сира риба поверх рисової кульки
- Сашімі – Нарізану сиру рибу подають самостійно без рису
Тоді що в макі?
Інші види суші макі:
Макі готується точно за тим же рецептом, що й суші. Але чому тоді ми маємо іншу назву?
Читайте також: ось найкращі оглянуті набори суші
Отже, ось відповідь: макі поставляється в упаковці, яка суші представлена в норі.
Чи є якісь варіанти макі?
Так, є різні види та підрозділи макі, як і суші.
Макі мають різні назви, залежно від розміру рулету. Деякі з них перераховані нижче:
- Футомакі: найбільші рулони
- Накамакі: рулети середнього розміру
- Хосамакі: невеликі булочки
- Темакі: макі, згорнутий вручну
- Урамакі: вивернута презентація макі
Які ще види макі та суші?
Отже, суші бувають кількох видів. Вони обслуговуються та представлені по всьому світу.
Вони також мають унікальний смак, назву та презентацію, що робить їх зовсім іншим класом:
- осізуші: Також називають пресованими суші, ошідзуші мають форму квадрата. Дерев'яна рама зміщує всі інгредієнти в ідеальний квадрат.
- Чірашідзусі: це миска з рисом з оцтом (шарі), яка постачається з рибою зверху. Риба подається сирою, її можна нарізати скибочками і тонкими шматочками. Він також відомий як посипані суші.
- Нігірідзусі: подається у вигляді рисової горки, покритої васабі і тунцем, рибою лосося тощо, і подається з тонкою обгорткою норі.
- Inarizushi: Це шарі, який упакований в кишеню тофу і смажений у фритюрі.
- Макідзуші: Риба та додані інгредієнти скручуються в шарі та норі за допомогою бамбукових килимків і розрізаються на шматочки для остаточного подання.
- Narezushi: Це традиційне представлення суші. Є рис у поєднанні з рибою, яка була намотана і очищена від шкірки для 6-місячного бродіння з сіллю.
- Гункан-макі: це ще один тип макі або суші. Він нагадує маленький лінкор. Лист норі обгорнутий навколо рисової кульки, і там достатньо місця, щоб заповнити його. Зверху наповнюється всілякими інгредієнтами, наприклад уні (морський їжак), кальмари та лосось.
Читайте також: суші для початківців, повний посібник
Рецепт суші макі: Каліфорнійський рол
Каліфорнійський рол - американський винахід або суші-рол. Це один з найпопулярніших пунктів меню в суші-ресторанах у всьому західному світі.
Приготувати його не складно, тому його можна приготувати вдома! Ось рецепт.
Суші макі Каліфорнійський рол
Склад
Для рису суші
- 1 ⅓ чашка рис суші
- 1 ½ чашки води
- 2 ст рисовий оцет
- 1 ст цукор
- 1 ½ ч.л. сіль
Для начинки
- 8 унції імітація крабових м’ясних паличок
- 3 Листи норі листи водоростей
- ½ Англійський огірок
- 1 авокадо
- 1 ½ ч.л. Насіння кунжуту підсмажений
інструкції
- Промийте і зваріть рис суші 15 хвилин на повільному вогні. Дайте йому постояти 15 хвилин, якщо його не приготували в варильній плиті.
- У мисці поставте в мікрохвильовку сіль, цукор та оцет на короткі 15-секундні вибухи двічі, поки всі тверді речовини не розтануть.
- Розріжте листи норі навпіл. Розгорніть крабове м’ясо.
- Наріжте огірок тонкими паличками шириною приблизно 1/3 дюйма.
- Очистіть і наріжте авокадо тонкими паличками шириною 1/3 дюйма, як огірок.
- Покладіть рис у велику миску і змішайте з оцтовою сумішшю.
- Змочіть руки водою. Покладіть лист норі на бамбуковий килимок. Покладіть аркуш так, щоб довга сторона була вирівняна з дном килимка.
- Покладіть 1/6 частину рису на норі і притисніть, щоб вирівняти рис до країв аркуша.
- Посипте рис невеликою кількістю насіння кунжуту.
- Додайте решту інгредієнтів для начинки на лист. Додайте лише невелику частину на кожен аркуш, щоб уникнути зайвого наповнення.
- Складіть верхню половину килимка і натисніть, щоб рис став компактним.
- Також складіть нижню частину, поки верх і низ не стикаються. Килимок повинен повністю обгорнути ваш рулет.
- Тепер починайте катати суші від себе. Рулет повинен бути повністю круглим.
- Зніміть бамбуковий килимок і розріжте рулет на 6 частин вологим холодним ножем. Потім розріжте кожен рулет навпіл навхрест.
- Подавайте суші протягом години для свіжості.
Читайте також: Дізнайтесь, як приготувати ідеальний соус для суші за одним із наших рецептів
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.