Що таке острий ножа? Дізнайтеся про повний, частковий, Push і багато іншого

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено о березні 27, 2023

Що таке японський ніж танг? 

Танг a ніж це частина леза, яка входить в рукоятку. Це суцільний шматок металу, який надає ножу міцності та балансу. 

Це особливо важливо для японських ножів, оскільки він частково входить у ручку, що забезпечує кращий контроль під час нарізання та рубання. 

Але більшість людей насправді мало знають про танг і чому це важливо, чи не так?

Різноманітні дизайни хвилі зазвичай описуються їхнім зовнішнім виглядом або способом їх кріплення до ручки та їхньою довжиною відносно ручки.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Розуміння зуба ножа

Кінець ножа – це частина леза, яка входить у рукоятку.

Саме незаточена і невідкрита частина леза свідчить про міцність і довговічність ножа.

Нож може бути різної форми та розміру залежно від типу ножа та його призначення.

Термін «тан» означає розширення леза ножа, яке входить у рукоятку. У японських ножах хвостовик — це суцільний шматок металу, який надає ножу міцності та балансу.

Чому тан важливий?

Кінець японського ножа особливо важливий, оскільки він частково або тонко входить у ручку.

Це забезпечує кращий баланс і контроль під час нарізання або рубання.

Губка також надає ножу більшої міцності, що означає меншу ймовірність того, що він зламається або зігнеться під час використання.

Ось чому ножем важливий:

1. Balance: хвиля є вирішальним компонентом у визначенні балансу ножа. Центр ваги ножа з добре сконструйованим кінчиком розташований ближче до рукоятки, що полегшує керування та маневрування.
2. міцність: Для міцного ножа важливий міцний кінчик. Добре сконструйований язичок, який проходить у ручку, додає ножу жорсткості та міцності, запобігаючи його згинанню та поломці під час використання.
3. Комфорт: Губка також може вплинути на зручність ножа. Погано сконструйований хвостовик може створити точки тиску в ручці, що призведе до дискомфорту або навіть травми під час тривалого використання.
4. Продуктивність: Губка також може вплинути на загальну продуктивність ножа. Збалансований і міцний стрижень гарантує, що лезо залишатиметься вирівняним і стабільним під час використання, що забезпечить більш плавне та ефективне різання.

Підводячи підсумок, загострення ножа відіграє важливу роль у визначенні його балансу, міцності, комфорту та загальної продуктивності.

Добре сконструйований хвостовик може значно підвищити якість і довговічність ножа, що робить його важливим фактором для тих, хто хоче придбати високоякісний ніж.

Види тангів: огляд

Існують різні типи тангів, кожен з яких має свої особливості та переваги.

Ось кілька найпоширеніших типів танґів. Я розгляну їх більш детально нижче:

• Повний відтінок: Довжина леза поширюється на всю рукоятку, що робить його найміцнішим і найдовговічнішим варіантом.
• Частковий тан: Лише частина леза входить у ручку, що робить його слабшим ніж повний ніж.
• Push Tang: Кончик вставляється в ручку і закріплюється шпилькою або гвинтом.
• Інкапсульований танг: Губка покрита матеріалом ручки, що робить її більш зручною для захоплення.
• Прихований тон: Ніж повністю захований всередині рукоятки, що робить його менш міцним, ніж ніж із повним хвостом.
• Щурячий хвіст або палиця: Танг — це тонкий шматок металу, який тягнеться до рукоятки, що робить його слабшим ніж повний ніж.
• Конічний хвостовик: Губка поступово зменшується в розмірі, коли вона протягується в ручку, що робить її легшою та легшою для використання.
• Скелетований танг: Танк має отвори або вирізи для зменшення ваги та покращення балансу.

Матеріали, які використовуються для танго

Тан може бути виготовлений з різних матеріалів, в тому числі:

• Метал: найпоширенішим матеріалом, який використовується для зубів, є метал, зазвичай той самий матеріал, що й лезо.
• Деревина: деякі ножі мають дерев’яні зубці, які додають ножу естетичної привабливості.
• Синтетичні матеріали: деякі ножі мають кріплення з синтетичних матеріалів, таких як пластик або гума.

Вибір правильного тангу

Вибраний тип тангу залежить від ваших потреб і вподобань. Ось кілька факторів, які слід враховувати при виборі ножа на основі його хвилі:

• Використання за призначенням: Вибраний вами тип хвилі має залежати від призначення ножа. Для важких завдань різання ідеально підійде ніж із повним різанням, тоді як ніж із частковим різанням підходить для більш легких завдань.
• Комфорт: хвиля може вплинути на зручність і хватку ножа. Повноцінний ніж забезпечує кращий хват і зручніше поводження.
• Ціна: ножі Full Tang зазвичай дорожчі, ніж ножі Parti Tang. Якщо у вас обмежений бюджет, гарним вибором може стати ніж із частковим різцем.
• Естетика: хвиля може вплинути на загальний вигляд ножа. Якщо вам потрібен ніж із гладким профілем, ідеальним варіантом може стати ніж із прихованим хвостом.

Підсумовуючи, загострення ножа є важливою частиною його конструкції, що впливає на його міцність, баланс, комфорт і довговічність.

Розуміння різних типів зубців і використовуваних матеріалів може допомогти вам вибрати ідеальний ніж для ваших потреб.

Західний ніж проти японського ножа

Зуб ножа — це частина леза, яка входить у рукоятку і забезпечує баланс і стабільність ножа.

Основна відмінність між західними та японськими ножами — їх форма та розмір.

Західні ножі зазвичай мають повний конус, тобто хвиля проходить по всій довжині рукояті та часто ширша та товща самого леза.

Потім ручка прикріплюється до хвостовика заклепками або шурупами.

Така конструкція надає ножу міцність і збалансованість, що робить його придатним для більш важких завдань, таких як подрібнення та нарізання м'яса та птиці.

З іншого боку, японські ножі часто мають частковий або прихований зубець.

Частковий штифт простягається лише наполовину в ручку, тоді як прихований хвіст повністю закритий матеріалом ручки.

Ручки японських ножів часто виготовляються з дерева або бамбука та розроблені, щоб щільно триматися в руці для точного різання.

Ця конструкція легша за вагою, що робить її ідеальною для більш делікатних завдань, таких як нарізка овочів і риби.

Загалом, вибір між західними та японськими ножами для ножів залежить від особистих уподобань та призначення.

Обидві конструкції мають свої переваги та недоліки, тому важливо вибрати ніж, який відповідає вашим потребам і зручно лежить у руці.

Пояснення різних типів танґів

Давайте детальніше розглянемо різні типи танґів.

Повний відтінок

Повний хвостовик — це такий тип хвостовика, де метал простягається на всю довжину та ширину ручки.

Цей тип хвилі часто зустрічається у високоякісних ножах і відомий своєю міцністю та довговічністю.

Повний хвиля також означає, що ніж менше зламається під час різання.

Підсумовуючи, тип ножа, який ви виберете, залежить від типу ножа, який ви виготовляєте або використовуєте.

Кожен тип тангу має свій набір функцій і переваг, тому важливо знати різні доступні типи.

Головна перевага хорошого хвостовика полягає в тому, що він значно підвищує загальну міцність і довговічність ножа.

Технічне визначення та переваги ножів full tang

Основна причина, чому ножі full tang високо цінуються, полягає в тому, що вони вважаються найміцнішою конструкцією ножа.

Губка проходить по всій довжині рукояті, забезпечуючи додаткову міцність і стабільність ножа.

Це робить ножі Full Tang кращими для важких завдань, які вимагають більшої сили, наприклад, рубання яловичих кісток або великих шматків м’яса.

Інші переваги ножів full tang:

• Кращий баланс: вага леза та ручки рівномірно розподіляється, що полегшує контроль ножа та зменшує втому рук.
• Вищий важіль: Подовжений хвостовик забезпечує більше важеля, що полегшує прорізання твердих матеріалів.
• Застосування для виживання: у ситуації виживання повноцінний ніж можна використовувати для таких завдань, як будівництво притулку, розпалювання багаття або полювання на дичину.
• Довговічність: ножі з повним ковзанням менше ймовірно зламаються або пошкоджуються з часом порівняно з ножами з частковим кріпленням.

Приклади ножів full tang

Доступно багато різних типів ножів повного тангу, кожен зі своїми унікальними функціями та використанням.

Деякі популярні приклади:

• Кухарські ножі: повний кухарський ніж є основним продуктом на будь-якій кухні та використовується для різноманітних завдань різання.
• Gerber StrongArm: цей ніж для виживання має повноцінну конструкцію та призначений для важкого використання на вулиці.
• United Cutlery Honshu: цей тактичний ніж має повноцінну конструкцію та відомий своєю міцністю та довговічністю.
• Ножі на замовлення: багато виробників ножів на замовлення включають у свої конструкції повну конструкцію, використовуючи різноманітні матеріали, такі як дерево, кістка чи метал для ваги ручки.

Прихований тон

Прихований хвостовик — це такий тип хвостика, де ручка закриває весь хвостовик. Гум вставляється в ручку і закріплюється клеєм.

Цей тип хвоста зазвичай зустрічається в дешевших ножах і не такий міцний, як інші типи хвоста.

Однак це створює елегантний дизайн і його легше чистити.

Плюси і мінуси прихованого тону

Плюси:

• Конструкція прихованого хвилі забезпечує більш чистий і обтічний дизайн, якому деякі люди віддають перевагу з естетичних міркувань.
• Рукоятка, як правило, легша, і її зручніше тримати в порівнянні з ножем із повним ковзанням.
• Виробництво ножів із прихованим ковзанням часто дешевше, а тому вони доступніші для звичайного користувача.
• Отриманий ніж часто більш збалансований і легкий, що полегшує керування та маневрування.

Мінуси:

• Ножі зі схованим хвостом не такі міцні та міцні, як ножі з повним хвостом, оскільки хвост не простягається по всій довжині ручки.
• Рукоятка може здатися не такою твердою чи міцною, як у ножа з повним кінцем.
• Приховані ножі можуть вимагати більшого догляду та обслуговування, оскільки з часом лусочки ручки можуть розбитися.
• Користувач може не мати стільки контролю чи сили під час використання ножа, оскільки хвиля не така довжина чи товщина, як у звичайного ножа.

Де знаходяться приховані ножі Тан?

Ножі з прихованою лінією популярні у світі виготовлення ножів і їх можна знайти в багатьох різних видах ножів, у тому числі мисливських, кухонних і кишенькових ножів.

Вони часто використовуються з маленькими або тонкими лезами, де конструкція з повним хвостом зробить ніж занадто важким або незбалансованим.

Ножі із прихованим хвостом також відомі як ножі з щурячим хвостом, оскільки хвіст звужується до кінця, як щурячий хвіст.

Який ціновий діапазон і доступність ножів із прихованим хвостом?

Виготовлення ножів із прихованим ковзанням, як правило, дешевше, ніж ножів із повним ковзанням, що призводить до нижчої ціни для споживача.

Діапазон цін може варіюватися в залежності від конкретної конструкції, використовуваних матеріалів і процесу будівництва.

Приховані ножі Tang широко доступні в Інтернеті та в магазинах, де є ножі. Деякі популярні моделі включають Buck 110 Folding Hunter і Gerber StrongArm.

Частковий тан

Частковий хвостовик — це тип хвоста, який зазвичай використовується у виготовленні ножів, де хвост не виходить на всю довжину ручки.

Замість цього хвиля частково вставляється в ручку та закріплюється шпилькою, клеєм або тим і іншим.

Часткові зубчики часто тонші та вужчі, ніж повні, і можуть надати ножу легшого та збалансованого відчуття.

Часткові зубці зазвичай використовуються в японських ножах, де основна увага приділяється точності та контролю, а не важкій рубці.

Хоча часткові хвилі можуть забезпечити легший і спритніший ніж, вони можуть бути не такими міцними, як повні хвилі, і можуть бути більш схильними до ламання під час інтенсивного використання.

Важливо зазначити, що не всі ножі з частковим ковзанням однакові, а якість і довговічність ножа залежатимуть від матеріалів і технологій виготовлення, які використовує виробник.

Характеристика ножів часткового тангу

Нож із частковим стрижнем — це тип конструкції ножа, у якого стрижень не простягається на всю довжину рукоятки.

Натомість він лише частково простягається в ручку, зазвичай приблизно наполовину. Цей тип хвилі також називають заглушкою.

Ножі з частковим кріпленням, як правило, легші та дешевші у виробництві, ніж ножі з повним різцем. Їх також легше переносити завдяки легкій конструкції.

Однак їм не вистачає балансу та важеля ножів із повним різцем, і вони зазвичай вважаються слабшими та більш схильними до поломки.

Покращено частковий дизайн

Хоча деякі ентузіасти ножів можуть насміхатися над ножами з неповним різьбленням, техніка їхнього виготовлення була вдосконалена.

Наприклад, деякі виробники тепер використовують різноманітні матеріали, щоб відповідати ширині леза, що надає ножу ширшого загострення та покращує його баланс.

Крім того, деякі ножі з частковим кріпленням тепер мають подовжені кріплення, які просуваються далі в ручку, що дає користувачеві більше можливостей і зменшує ймовірність поломки кріплення.

Скелетований танг

Скелетонізований хвостовик — це тип ножа, у якому частини ножа видалені, щоб зробити ніж легшим.

Таким чином, цей тип ножа було частково або повністю видовбано, залишивши лише основний матеріал, необхідний для структурної підтримки.

Це створює легший і збалансованіший ніж із зменшеною вагою та покращеною маневреністю.

Скелетування хвилі передбачає видалення матеріалу з центру хвилі, зазвичай шляхом свердління або фрезерування.

Це може бути зроблено в різному ступені, від частково скелетонізації, яка видаляє лише частину матеріалу, до повністю скелетонізації, яка видаляє весь несуттєвий матеріал.

Цей тип ножа ідеально підходить для тих, кому потрібен легший ніж для зручного використання. Однак це відбувається за рахунок загальної міцності.

Переваги скелетонізації

Переваги скелетонізації включають:

• Менша вага: видалення матеріалу з ножа зменшує загальну вагу ножа, полегшуючи його транспортування та транспортування.
• Кращий баланс: видалення матеріалу з центру ножа допомагає перемістити точку балансу ближче до рукоятки, полегшуючи контроль.
• Покращена продуктивність: менша вага та кращий баланс скелетонізованого ножа Tang можуть сприяти кращій продуктивності різання.
• Краще для ситуацій виживання: зменшена вага та покращений баланс скелетованого ножа Tang можуть зробити його кращим вибором для ситуацій виживання, де вага та баланс є важливими факторами.

Приклади ножів зі скелетонізованим язиком

Нижче наведено кілька прикладів ножів зі скелетонізованим зубом:

• ESEE Izula: ESEE Izula — це популярний ніж для виживання зі скелетованою конструкцією. Він доступний як у стандартному варіанті, так і у варіанті «II», який має додатковий дюйм довжини леза.
• United Cutlery Undercover Combat Fighter: United Cutlery Undercover Combat Fighter — це тактичний ніж зі скелетованою конструкцією хвилі. Призначений для використання в умовах бою та самооборони.
• Spyderco Temperance: Spyderco Temperance — це ніж із фіксованим лезом зі скелетованою конструкцією хвилі. Він призначений для використання на відкритому повітрі та має повністю плоско заточене лезо для кращої продуктивності різання.

Як скелетонований танґ відрізняється від інших типів танґів?

Порівняно з іншими типами тангів, скелетонізований танг пропонує:

• Менша вага порівняно зі звичайним ножем
• Кращий баланс у порівнянні з ножем із частковим кінцем
• Краща продуктивність різання порівняно з ножем із прихованим хвостом

Однак скелетований хвиля також може мати слабкі місця через видалення матеріалу, що в деяких випадках може призвести до втрати стабільності.

Він також пропонує меншу площу поверхні для рукоятки, щоб підтримувати зчеплення з ножем, що може ускладнити його утримання під час сильних порізів або коли ручка волога.

Загалом, скелетонований хвиля є популярним типом конструкції хвилі, яка зустрічається в багатьох ножах.

Він пропонує унікальне поєднання легкої ваги та покращеного балансу, що робить його хорошим вибором для багатьох завдань різання.

Конічний хвостовик

Конічний хвостовик — це тип хвоста, у якому хвост звужується до кінця ручки.

Цей тип хвилі часто зустрічається в кухонних ножах і відомий своїм хорошим балансом.

Звуження також означає, що ручку можна зробити з тоншого матеріалу, що полегшує її захоплення.

Конічні хвилі зазвичай досягаються шляхом поступового стоншування хвилі, коли вона наближається до кінця ручки. Це можна зробити різними методами, включаючи шліфування, напилення або механічну обробку.

Виробник також може використовувати спеціальну конструкцію або матеріал для створення конічної хвилі.

Чим конусоподібна хвиля відрізняється від інших типів?

На відміну від інших типів хвилі, конічна хвиля поступово звужується до кінця ручки, тоді як інші хвилі зазвичай простягаються до кінця ручки з однаковою шириною, висотою та товщиною.

Це означає, що конічний хвостовик вужчий і тонший на кінці ручки порівняно з іншими типами хвоста.

Які потенційні недоліки має конічна хвиля?

Незважаючи на те, що звужена хвиля має багато переваг, є деякі потенційні недоліки, які слід враховувати:

• Звуження може спричинити незначну втрату надійності чи міцності порівняно з іншими типами хвостовиків
• Звуження хвилі може зіпсувати матеріал ручки
• Конструкція може бути складнішою та складнішою у виготовленні порівняно з іншими типами хвилі

Push Tang

Гнездо для штовхання – це тип кріплення, у якому він вставляється в ручку та закріплюється за допомогою клею.

Цей тип хвоста зазвичай зустрічається в дешевших ножах і не такий міцний, як інші типи хвоста.

Однак це створює елегантний дизайн і його легше чистити.

Конструкція Push Tang

Конструкція push tang складається з наступних етапів:

• Лезо та рукоятка виготовляються окремо в процесі виробництва.
• Губка вкорочена до довжини, яка простягається лише на частину шляху в ручку.
• Ручка закріплена шпунтами, щоб створити проріз для кріплення кріплення.
• Гніздо вставляється в паз і закріплюється на місці за допомогою епоксидної смоли або іншого клею.
• Ручка оброблена поліровкою або іншими матеріалами.

Які переваги та недоліки Push Tang?

переваги:

• Дешевше у виробництві порівняно з ножами full tang.
• Легше балансувати та легше за вагою.
• Включає міцне з'єднання між лезом і ручкою.
• Добре підходить для легких розрізів і загального використання.
• Добре відшліфований і оброблений для гарного вигляду.

Недоліки:

• Слабше порівняно з ножами full tang.
• Обмежений з точки зору використання у важких умовах.
• Епоксидну смолу або клей, які використовуються для закріплення хвилі, можна критикувати за їх обмеження.
• З використанням епоксидних смол було зроблено покращення конструкції.

Приклади ножів з штовхачем

• Піхотний ніж Gerber LMF II
• Gil Hibben Old West Bowie Knife
• Sentry Solutions Tuf-Cloth
• Ніж Cold Steel Recon 1 Clip Point

Загалом, Push Tang — це тип часткової конструкції Tang, який зустрічається в багатьох ножах.

Незважаючи на те, що йому не вистачає міцності, ніж у ножів із повним ковзанням, він, як правило, дешевший у виготовленні та легший для балансування.

Це хороший варіант для легких розрізів і загального використання.

Інкапсульований танг

Інкапсульований кріплення — це тип кріплення, у якому кріплення повністю закрите матеріалом ручки.

Цей тип хвилі часто зустрічається у високоякісних ножах і відомий своєю міцністю та довговічністю.

Матеріал ручки зазвичай виготовляється з високоякісного матеріалу, такого як дерево або метал.

Інкапсульовані щитки пропонують чудовий спосіб отримати міцність часткового щитка, зберігаючи при цьому естетичну привабливість ножа з повним кінчиком.

Переваги інкапсульованого тангу

До переваг капсульованого тангу можна віднести:

• Пропонує потенціал для індивідуального дизайну
• Зменшує ліміт матеріалів ручки
• Забезпечує додаткову товщину ручки
• Забезпечує додаткову міцність ножа
• Забезпечує точне прилягання до хвилі
• Зменшує ймовірність провалу або проштовхування хвилі через ручку
• Пропонує міцніший і витриваліший ніж

Подовжений танг

Подовжена хвиля — це різновид хвилі, де хвиля виходить за межі ручки та використовується як навершя.

Цей тип хвилі часто зустрічається в мисливських ножах і відомий своїм балансом і загальною міцністю.

Подовжений хвостовик також означає, що ніж можна використовувати для інших завдань, наприклад для забивання.

Підтримка подовженого ножа

Технічне обслуговування ножа з подовженим зубом подібне до обслуговування будь-якого іншого типу ножа, але слід пам’ятати про кілька додаткових міркувань:

• Зберігайте хвилю в чистоті: Подовжена хвиля може бути схильна до збирання бруду та сміття, тому важливо тримати її в чистоті, щоб запобігти будь-якому пошкодженню ножа.
• Уникайте екстремального використання: оскільки ніж із подовженим хвостом розроблено для максимальної продуктивності, він може бути більш схильним до пошкоджень, якщо використовувати його в екстремальних умовах.
• Зверніть увагу на матеріал: тип матеріалу, який використовується для рукоятки ножа, може вплинути на загальну продуктивність ножа, тому важливо вибрати матеріал, який добре працюватиме з подовженим язиком.
• Перевірте наявність потенційних поломок: оскільки подовжений язичок є додатковою частиною ножа, він може бути більш схильний до поломок, ніж інші частини ножа. Регулярно перевіряйте хвилю на наявність ознак пошкодження.

Подовжена хвиля може бути чудовим доповненням до ножа, забезпечуючи додаткову вагу, баланс і зчеплення.

Залежно від типу ножа та методу конструкції, подовжений хвостовик може бути складною конструктивною особливістю, яка вимагає особливої ​​уваги для догляду.

Однак для тих, хто шукає від свого ножа найвищої продуктивності, подовжена хвиля може стати ідеальним доповненням.

Щурячий хвіст або палиця

Щурячий хвіст зазвичай вважається найслабшим типом хвоста через свою конструкцію.

Тонка та звужена конструкція ножа Tang означає, що він не може витримувати таку ж силу, як ніж із повним або навіть частковим ножем.

Це робить їх непридатними для інтенсивного використання, як-от бушкрафт або інші заходи на свіжому повітрі.

Як розпізнати ніж із щурячим хвостом

Ножі з щурячим хвостом можна впізнати за їх тонким і звуженим кінчиком, який простягається лише на частину шляху в ручку.

Їх іноді називають ножами з ручками або прихованими ножами через те, що хвиля покрита матеріалом ручки.

Переваги та недоліки ножів із щурячим хвостом

Переваги:

• Легкий дизайн
• Дешевше у виробництві
• Легше носити

Недоліки:

• Найслабший тип тангу
• Непридатний для інтенсивного використання
• Важко змінити матеріал ручки
• Поганий баланс призводить до поганого самопочуття

Розпізнавання ножа full tang: поради та підказки

Знати, чи наповнений ніж, важливо з кількох причин:

• Ножі Full Tang, як правило, міцніші та довговічніші, ніж ножі Parti Tang, що робить їх хорошим вибором для важких завдань.
• Ножі Full Tang менш імовірно зламаються або пошкоджуються з часом, що робить їх хорошою інвестицією для тих, хто часто користується ножами.
• Ножі з повним ковзанням, як правило, важчі за ножі з частковим кріпленням, що може бути перевагою для деяких завдань, які потребують більшої сили або тиску.

Як визначити, чи набитий ніж

Є кілька способів визначити, чи набитий ніж:

• Перевірте упаковку або веб-сайт виробника: багато виробників ножів в описі продукту чи на упаковці вказуватимуть, чи є ніж повним остором.
• Подивіться на видимий контур: ножі Full Tang зазвичай мають видимий контур хвилі, що проходить через ручку.
• Перевірте наявність додаткової ваги: ​​ножі з повним ковзанням зазвичай важчі за ножі з частковим ковзанням через додавання металу в ручку.
• Подивіться на металеву смугу, що проходить через ручку: ця лінія є хвостом і зазвичай її видно на ножах із повним хвостом.
• Спробуйте зігнути лезо: ножі з повним ковзанням менш схильні до згинання або згинання порівняно з ножами з частковим лезом.
• Перевірте відгуки в Інтернеті: інші люди, які придбали ніж, могли згадати, чи є він повноцінним.

Усунення ймовірності зламаного хвилі

Ножі Full Tang зазвичай вважаються міцнішими та довговічнішими, ніж ножі Partial Tang.

Однак все ще існує ймовірність того, що хвиля може зламатися, якщо ножем користуються неправильно або якщо матеріал, використаний для рукоятки, недостатньо міцний.

Щоб виключити ймовірність зламаного хвилі, важливо:

• Вибирайте ніж із міцним кінцем, наприклад зі сталі.
• Зверніть увагу на вагу та баланс ножа, щоб переконатися, що він добре збалансований і не надто важкий чи надто легкий.
• Використовуйте ніж за призначенням і не використовуйте його для завдань, для яких він не призначений.
• Доглядайте за ножем, тримайте його чистим і сухим, а також безпечно зберігайте його, коли він не використовується.

Знайдіть усе необхідне натхнення безпечне зберігання ножів у моєму огляді про найкращі підставки для ножів, стрічки та блоки

Переваги повноцінних ножів

Ножі Full-tang є популярним вибором серед виробників ножів та ентузіастів через їх міцну конструкцію.

Лезо повного ножа проходить через всю рукоятку, роблячи його єдиним шматком металу.

Це означає, що вага ножа рівномірно розподіляється по всій довжині леза та рукоятки, що робить його важчим і міцнішим, ніж ножі з частковим ковзанням.

Додаткова вага та міцна конструкція повного ножа пропонують кілька переваг, зокрема:

• Кращий баланс і важіль: вага леза та ручки рівномірно розподіляється, що забезпечує кращий баланс і важіль під час різання.
• Збільшене зусилля: вага ножа дозволяє прикладати більше зусилля до ріжучої кромки, полегшуючи розрізання товстіших матеріалів.
• Чудовий контроль над кінчиком: вага ножа допомагає тримати кінчик леза стабільним, полегшуючи виконання точних надрізів.

Краща продуктивність

Ножі Full-tang можуть працювати краще, ніж ножі часткового tang, завдяки своїй міцній конструкції.

Лезо та рукоятка є одним шматком металу, що означає відсутність слабких місць або переходів між лезом та рукояткою.

Це дозволяє прикладати більше зусилля до ріжучої кромки, що полегшує різання більш твердих матеріалів. Ножі Full-tan також пропонують:

• Підвищена довговічність: міцна конструкція повного ножа означає меншу ймовірність того, що він зламається або заламається під час використання.
• Краща ріжуча здатність: вага ножа дозволяє прикладати більший тиск до ріжучої кромки, що полегшує різання товстіших матеріалів.
• Підходить для важких завдань: ножі Full-tang є популярним вибором для любителів виживання та активного відпочинку через їх здатність витримувати інтенсивне використання та зловживання.

Регулярне обслуговування

Ножі Full-tang вимагають регулярного обслуговування, щоб гарантувати, що вони працюють якнайкраще.

Однак завдяки перевагам повного ножа додаткове обслуговування того варте.

Деякі з завдань з технічного обслуговування, які слід виконувати регулярно, включають:

• Очищення леза: ножі Full Tang слід регулярно чистити, щоб запобігти утворенню іржі та корозії на лезі.
• Заточування леза: ножі з повним зубом слід регулярно заточувати, щоб вони залишалися гострими та ефективними.
• Перевірка рукоятки: ножі Full-tang слід регулярно перевіряти, щоб переконатися, що рукоятка надійно закріплена та немає ослаблених з’єднань або переходів між лезом і ручкою.

Знайти a повний посібник з правильного догляду за японськими ножами тут

Загалом, повнорозмірні ножі мають кілька переваг перед іншими типами ножів.

Вони вирізняються конструкцією, пропонують кращу продуктивність і потребують регулярного обслуговування, щоб забезпечити найкращу роботу.

Якщо ви шукаєте ніж, який може витримати інтенсивне використання та зловживання, ніж із повним зубом — чудовий вибір.

Повний або частковий: що краще для вашого ножа?

Коли справа доходить до вибору між ножем із повним або частковим різцем, слід враховувати кілька ключових факторів:

• Міцність: ножі з повним ковзанням, як правило, вважаються міцнішими та довговічнішими, ніж ножі з частковим кріпленням. Це пояснюється тим, що лезо простягається на всю довжину рукояті, забезпечуючи більшу підтримку та стабільність.
• Вага: ножі з частковим ковзанням, як правило, легші та легші, ніж ножі з повним ковзанням. Це може полегшити їх перенесення та маневрування, але також може зробити їх менш ефективними для важких завдань.
• Вартість: ножі з повним ковзанням, як правило, дорожчі, ніж ножі з частковим ковзанням, оскільки для їх виготовлення потрібно більше матеріалів і роботи.
• Застосування: ножі з повним різцем зазвичай рекомендуються для важких завдань, таких як подрібнення та нарізання, тоді як ножі з частковим різцем краще підходять для більш легкої роботи, як-от нарізання цибулі чи інших дрібних шматочків.
• Матеріал: ножі з повним ковзанням зазвичай виготовляють із міцніших матеріалів, таких як сталь, тоді як ножі з частковим кріпленням можуть бути виготовлені з різних матеріалів, включаючи метал, пластик або дерево.
• Техніки: ножі з повним ковзанням, як правило, кращі для технік, які вимагають більшої сили леза, тоді як ножі з частковим різцем можуть бути кращими для технік, які вимагають більшої витонченості та точності.
• Приклади: японські ножі, як правило, мають повний острий, тоді як ножі західного зразка часто мають частковий острий.

Що найкраще для вас?

Зрештою, вибір між ножем із повною та частковою різьбою залежатиме від ваших індивідуальних потреб і вподобань.

Якщо ви професійний шеф-кухар або часто використовуєте свій ніж для важких завдань, ніж із повним різцем може бути кращим варіантом.

Якщо ви шукаєте легший і доступніший варіант для повсякденного використання, ніж із частковим ковзанням може стати хорошим вибором.

Важливо розглянути особливості та переваги кожного типу ножа та вибрати той, який найкраще відповідає вашим потребам і бюджету.

Як різні матеріали впливають на формування хвилі?

Вибір матеріалів, які використовуються для виготовлення ножа, може мати значний вплив на його формування.

Ось кілька способів, як різні матеріали можуть впливати на утворення хвилі:

Металевий тип

Тип металу, який використовується для виготовлення леза та хвилі, може впливати на міцність, вагу та гнучкість ножа.

Наприклад, високовуглецева сталь відома своєю довговічністю та гостротою, але вона може бути важчою за інші види металу.

З іншого боку, нержавіюча сталь відома своєю стійкістю до корозії, але може бути не такою гострою, як високовуглецева сталь.

Тип використовуваного металу також впливатиме на спосіб формування хвилі, наприклад кування, штампування або лиття.

Матеріали для обробки

Матеріали, які використовуються для виготовлення ручки ножа, також можуть впливати на формування хвилі.

Наприклад, дерев’яні або кістяні ручки зазвичай кріпляться до хвостовика за допомогою шпильок або заклепок.

Навпаки, синтетичні матеріали, такі як пластик або гума, можуть використовувати клей для прикріплення до хвостовика.

Вибір матеріалів ручки також може вплинути на баланс і загальне відчуття від ножа.

Форма Тан

На форму тангу також можуть впливати матеріали, використані для його виготовлення.

Товстий, важкий хвиля може знадобитися для забезпечення балансу та міцності для важкого ножа, тоді як тонша хвиля може підійти для легшого ножа, який використовується для точних завдань.

На форму хвилі також може вплинути тип використовуваного матеріалу ручки, оскільки деякі матеріали можуть вимагати певної форми для належного закріплення.

Підсумовуючи, вибір матеріалів, які використовуються для виготовлення ножа, може мати значний вплив на його формування, а також на міцність, вагу та баланс ножа.

Важливо враховувати всі ці фактори, вибираючи ніж, щоб переконатися, що хвиля розроблена відповідно до конкретних потреб користувача.

Питання і відповіді

Які переваги довшої зачіски?

Японські ножі з довшими кінчиками, як правило, мають вужчі леза, що є загальною рисою японської кухонної культури та звичаїв.

Це дозволяє нарізати тонкими скибочками та точно різати, не ламаючи та не згинаючи лезо.

Крім того, довша хвиля означає, що ніж може витримувати мінімальну вагу, що ідеально підходить для шеф-кухарів, які вважають за краще насолоджуватися перевагами легшого ножа.

Як хвиля впливає на тип їжі, що нарізається?

Тип зубця японського ножа може сильно вплинути на тип їжі, що нарізається.

Наприклад, частковий шматок ідеально підходить для нарізання овочів, тоді як повний шматок краще для більш важких продуктів, таких як м’ясо.

Шеф-кухарі, яким потрібен ніж для певного виду їжі, повинні враховувати тип резинки ножа, який вони обирають.

Міцність хвилі також може бути фактором при нарізанні певних видів їжі.

Міцний повний хвостовик може забезпечити необхідну міцність і стабільність для розрізання більш щільних і жорстких продуктів, таких як м’ясо, тоді як слабший або погано сконструйований вузол може бути більш схильним до згинання або ламання за таких умов.

Добре збалансований ніж із повним загостренням може краще підходити для важких завдань різання, таких як нарізання щільних овочів або м’яса, тоді як легший, спритніший ніж із частковим загостренням може бути кращим для точних завдань, таких як нарізка або нарізка овочів кубиками.

Що станеться, коли нап’ятий ніж піддається стресу?

Під час навантаження на напівзубий ніж найслабшим місцем ножа є місце з’єднання леза та рукоятки.

Якщо ніж штовхати або тиснути надто сильно, хвиля може зламатися або вкоротитися, що призведе до поломки ножа.

Докази напруги можна побачити на зовнішній стороні ручки, де хвиля змушена працювати довше, ніж слід.

Потрібно полагодити зламану ручку ножа? Тут я маю покрокову інструкцію щодо заміни ручки японського ножа

Яка різниця між ножем і ручкою ножа?

Кончик і рукоятка — це дві різні частини ножа, які мають різні ролі та функції.

Кончик — це частина леза, яка входить у рукоятку, забезпечуючи точку кріплення та підтримку рукоятки.

Конус зазвичай виготовляється з того ж матеріалу, що й лезо, і може бути повним або частковим.

Повний хвіст простягається на всю довжину ручки, а частковий — лише наполовину.

Рукоятка - це частина ножа, яку тримає користувач, забезпечуючи хват і контроль над лезом.

Ручка може бути виготовлена ​​з різноманітних матеріалів, таких як дерево, пластик або метал, і може мати різні форми, щоб забезпечити зручне та ергономічне захоплення.

Рукоятка прикріплюється до хвилі за допомогою різних методів, таких як шпильки, заклепки або клей, залежно від типу ножа та використовуваних матеріалів.

Хоча хвиля та ручка є окремими компонентами, вони разом створюють функціональний та ефективний ніж.

Кончик забезпечує підтримку та стабільність для леза, тоді як ручка забезпечує зчеплення та контроль для користувача.

Добре сконструйований ніж матиме міцний і міцний язичок, який надійно прикріплений до зручної та ергономічної ручки, що забезпечує безпечне та ефективне використання.

Японські ножі зазвичай мають іншу ручку (Wa), ніж західні ножі, дізнайтеся різницю тут

Який найміцніший ножовий хвостовик?

Найміцнішим ножем зазвичай вважається повний тан.

Повний хвостовик розширює всю довжину та ширину ручки, при цьому матеріал ручки затиснутий і закріплений з обох боків хвилі.

Це створює міцне та стабільне з’єднання між лезом та рукояткою, рівномірно розподіляючи силу удару та запобігаючи ослабленню або хитанню леза.

Ножі Full Tang часто віддають перевагу для важких завдань різання, таких як рубання щільного м’яса чи овочів, оскільки вони забезпечують необхідну міцність і стабільність, щоб витримати силу удару.

Крім того, вони, як правило, міцніші та довговічніші, ніж ножі з частковими зубцями або іншою конструкцією зубців.

Зважаючи на це, важливо зазначити, що міцність ножового стрижня також залежить від інших факторів, таких як тип використовуваної сталі та якість конструкції.

Добре спроектована та належним чином виконана часткова або інша конструкція хвилі також може бути міцною та надійною, якщо вона сконструйована відповідно до вимог використання за призначенням.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про язик ножа. 

Губка — це частина ножа, яка відходить від рукоятки, і це важливий фактор при виборі ножа відповідно до ваших потреб. 

Більшість західних ножів мають повний зуб, тоді як більшість традиційних японських ножів мають частковий зуб.

Тож пам’ятайте про це під час наступної покупки!

Далі дізнайтеся про більше факторів, які відрізняють західні ножі від японських (і який з них кращий?)

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.